拉麵只加鹽嗎？ 我應該在拉麵中放多少鹽和鹼？

拉麵是用高筋麵粉做的，不是普通的麵粉，而且有活面和醒麵，如果做不好這些，麵條就沒有很強的筋斗感。

麵條裡有蓬鬆灰分等新增劑，還有食用鹼等，讓你吃起來有彈性又結實！ 哼

但是吃太多灰燼對你的身體有害！！

不管你有多喜歡拉麵，都要小心，所以最好用鹽鹼和雞蛋（成本比較高......

蘭州拉麵。 拉麵的操作過程主要由鹽、麵粉和水製成，麵條和加彭灰面。

鹽的新增量約為麵粉重量的2%，加水量為麵粉重量的50%。 新小麥粉應比舊小麥粉加鹽少; 麵筋含量高，麵粉應少加鹽多加水。

麵糰被揉成光，在不破壞麵筋的情況下揉得越好。 覺醒的表面可以根據具體情況進行拉扯，無論是否清醒，但覺醒的表面稍微容易拉扯。

目前國內最常用的是蘭州大學立斯化工廠生產的速溶灰，製作拉麵時灰分和水以1：5的比例混合溶解。 一般來說，“鹽是骨鹼是肉”，灰分的新增量是根據鹽的新增量和麵粉的質量來確定的，大致相同，當鹽量大時，灰分量也大，麵筋量高，麵筋量大， 鹽的量大，反之亦然。

灰水和麵糰時會有特殊的香味，如果沒有味道，灰分無效，灰分會在麵糰中均勻揉捏。 首先是將灰燼混合得更均勻，並給它乙個行動的時間; 二是吸引客戶。 拉拔時，應按一定的技巧抓取粗條，鬆緊細條，受力均勻。

例如，如果在拉扯之前將麵糰拍成扁平型，則為韭菜葉型，將麵糰劑拉成三角形的麵糰為三角形，如果拉兩次，則為超細。

在拉麵粉的要求方面，小麥粉應該是麵筋含量在30%以上的優質小麥粉，而對麵筋的要求是關於彈性的更好，麵筋的彈性手感有兩種，一種像橡皮筋一樣，可以快速縮回拉伸; 另一種是像橡膠一樣堅硬，難以拉伸，做拉麵應該是那種膨脹和收縮較快的，做拉麵的延展性要求不高，因為要製作拉麵到加彭灰，它可以軟化麵筋，大大提高伸長率。 如果麵粉的延展性很長，伸長阻力很低，則麵糰可能耐鹼，麵糰感覺站不住腳，不耐放置，厚度不均勻，味道不咬。 一般要求：

T（穩定）3min，弱化度<60，抗伸長率400b，溼麵筋30%。

還有其他調味品味道不錯，麵條很好吃。

您好，一般來說，500克麵粉可以加1克鹽和1克鹼，這樣的量，其實加鹼可以幫助消化，使麵條更加濃郁可口。 鹼應溶解在溫水和熱水中才能使用，冷水不能使用，因為冷水容易使鹼形成塊狀固體。 在麵粉中加入水和新增劑，通過扒手之間在一定時間的適當攪拌，使麥醇溶蛋白和谷蛋白逐漸吸水膨脹，相互結合，形成連續的膜狀基體並相互交叉，形成三維的並具有一定的彈性、延展性、粘度和可塑性的表面早期禪筋網路結構，以便進一步利用。

拉麵和麵條鹽和拉麵劑的量是一樣的。

材料：細粉2500克，水1500克，鹼性面25克，鹽20克，拉麵劑20克。

方法如下：

1、主要成分是食用鹼加溫水，現在冬天很冷，麵粉拌麵條時是麵筋加30度溫水。

2. 用保鮮膜蓋住，麵糰混合程式後靜置 30 分鐘。

3.分成三種麵糰劑，揉成長條狀，表面抹上油，仍用保鮮膜蓋半小時。

4.然後用雙手拉起麵糰，拉伸後扭結，我自己拍不出來，只能拉開放在板上。

5.反覆拉扯，這叫滑面，這個過程大約需要10分鐘，感覺麵糰很硬，擀成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜，放在一邊。

6、準備牛條骨，用牛條和牛條骨一起煮湯，將牛條骨和牛肉一起放入鍋中，加入冷水，有泡沫時撇去泡沫。

7.用於烹飪肉類的食材只有：八角2顆，肉桂片2塊，四川花椒20粒，姜5片，辣椒乾2片，蔥1根。

8.撇去泡沫後，加入煮熟的肉，小火燉1小時，撈出牛肉，留下牛骨，繼續用小火燉2小時; 如果時間緊迫，可以換高壓鍋燉30分鐘。

9.將牛肉切成薄片或切丁，用肉湯和3克鹽煮熟，放在一邊。

10.將白蘿蔔切成薄片，加入2克鹽和開水煮熟，然後換水浸泡以備後用。

11.將適量的牛肉湯與一半的水混合，加入鹽和胡椒粉3克調味，加入煮熟的蘿蔔片。

12.把麵條分成細條，粗細依自己的喜好而定，我家有愛厚薄之分，放在鍋裡煮。

13.待麵條浮起來，再加少許青菜裝飾。

什麼拉麵？ 以蘭州拉麵為例，第一代麵條中鹽的比例約為250。 你可以一點一點地新增麵條劑！ 鹽可以保持乾燥。 拉麵劑最好用水溶解，拉麵與水的比例為1：3

當然，有很多拉麵代理。 但不要太多。

總結。 鹽分多了就打不開，鹽分少了就缺乏韌性，拉不了，拉扯起來就會斷裂。 因此，鹽必須適量。 而且拉麵不需要放鹼，做包子的麵糰更經常需要鹼。

為什麼拉麵不能太濃，是鹽太多還是鹼太多？

如果鹽太多，則不會仔細開啟，如果鹽分較少，則會缺乏韌性，拉動時間不長，拉動時會斷裂。 玉崢，所以青皮後悔鹽一定要適量。 而且拉麵不需要放鹼，做包子的麵糰更經常需要鹼。

做麵條不需要放鹼，不建議放鹼做麵食和襪子煮粥，鹼會破壞食材中的營養成分，尤其是東壁中維生素B的含量，雖然棗的味道會很好，但會降低食材的營養價值！

放多少才是正確的量。

這個適量是非常屬靈的。 我通常每磅拉麵放8克鹽，等我熟練了，我就可以下去了。 看看手感。

因為加了一點鹽，煮熟了不會腐爛，而且味道濃郁。

拉麵中的鹽鹼比應隨溫度調整，常溫下一般為30%左右的鹼，70%左右的水，以及適量的鹽。

拉麵的準備方法如下：

1.將麵粉和鹽面一起放入盆中，乙隻手倒入水（水溫：冬暖、夏涼、春秋溫），單手拌勻麵條，打成流蘇，使麵粉和水全部混合揉成球狀，然後用雙手蘸水使麵條搖勻， 並揉搓至臉盆乾淨，臉部不粘膩。用乾淨的布蓋住約半小時。

2.將100克鹼性麵條轉入鹼性水中，加入鹽6克。

3.麵糰煮好後，取l2麵糰，雙手蘸鹼性水揉成長條狀，雙手將麵糰的一端拉長，將其從板上提起，慢慢滑動條狀，即上下搖晃，雙手合攏，形成麻花形。

4.反覆搖晃六七次後，當厚度均勻時，將其放在板上，撒上幹麵條均勻滾動，然後握住兩端，從箱子上扔成長條狀，然後放在板上，取出兩端摺疊成兩半，用乙隻手捏住兩端， 另乙隻手的四根手指放在兩麵條的另一端，在空中撿起來，雙手同時伸展，上下搖晃，反覆拉扯六七次。

5.邊拉邊擀麵糰，用細香柱將麵糰拉成條狀（64根）厚，然後將水鍋煮沸。

6.出鍋時，左手握住麵條的兩端，右手將麵條均勻地撒在鍋中，然後將右手放在麵條的一端，用左手切掉麵條，撒入鍋中。

拉麵中的鹽鹼比例會根據天氣和季節進行調整。 新鮮高筋麵粉1000克，麵筋動力源（拉麵劑）8-10克，鹽6-8克，溫水30-40克，600-640克。 工藝：

將麵筋和鹽加入溫水中攪拌溶解，然後加入麵粉三次，揉成麵糰，將麵糰溫度控制在30左右，讓它發酵25-30分鐘。 然後搗揉成條狀，反覆拉伸摺疊6-7次，捻成捻打，揉成20公釐厚30厘公尺長的圓條，抹上一些清油，蓋上乾淨的白布，隨時為顧客拉麵，每碗約150克。

麵條100公斤，水48個，水50公斤，鹽50克，100克。 第一次成功煮熟後，根據室溫適當調整麵粉質量。