你如何混合拉麵？ 如何製作拉麵和麵條

原來，在五分鐘內成為拉麵師傅的秘訣是。

材料：麵粉250克。

輔料：水125克，鹽1克，油5克。

步驟： 1.將麵粉、水、鹽倒入盆中。

2.攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，揉10分鐘左右，蓋上保鮮膜靜置15分鐘，取出麵糰在砧板上再次揉10分鐘，以增加麵糰的韌性，然後用保鮮膜蓋住，靜置15分鐘。

3.將麵糰分成四等份，每份揉勻，壓平，擀成圖中厚的圓形。

4.在盤子底部塗抹少量油，然後在每張麵片之間塗抹一層油，摺疊在盤子上並用保鮮膜蓋住，在室溫下靜置4小時以上，或放入冰箱冷藏過夜。

5.鬆散到位的麵糰非常有彈性和彈性，按照這種切割方法，先取一塊麵糰切成條狀，然後繼續用保鮮膜覆蓋面片的其餘部分，以防止其變幹。

6.剪下細長條，用手撿起一條，兩端拖拽，用力慢慢向兩側拉伸，拉出合適的粗細。 再拉幾下我就能找到這種感覺，我的孩子拉得越多，就越有趣。

7.一邊拉條邊燒一鍋水，拉麵條，水燒開，再進去，至於湯底和菜肉的搭配，可以根據每個家庭的口味搭配！

麵條是拉麵製作的基礎，也是關鍵。

首先要注意的是水的溫度，一般冬天需要溫水，其他季節需要涼水。

因為麵糰的溫度容易受到自然空氣溫度的影響，通過製作麵糰時所用水溫的差異，使混合麵糰的溫度始終保持在30°C，因為此時麵粉中的蛋白質吸水率最高，可以達到150%， 而此時麵筋生成率也是最高的，質量最好，即延展性和彈性最好，最適合拉伸。

如果溫度低於30，蛋白質的吸水率和質量會隨著溫度的降低而下降。

任何高於 30 的東西也會減少麩質的產生。

醒來，即將混合麵糰放置一段時間（冬季一般不少於30分鐘，夏季稍短），其目的也是為了促進麵筋的產生。

放置還可以使不能充分吸收水分的蛋白質有足夠的時間吸收水分，以提高麩質的產生和質量。

第四，大圓臂的年輕人先把大球軟麵反覆搗、揉、拉、落，把麵糰放在面板上，雙手握住條帶的兩端，提起來，敲打板子。

條帶拉長後，兩端對折，兩端繼續握捶打，以此類推，目的是調整麵糰中麵筋蛋白的順序，使雜亂無章的蛋白分子排列成一條長鏈，在業內稱為Shungluten。

然後擀成長條，揉成20公釐厚的筷子長條，或擀成圓條。

拉麵的製作方法和麵條製作方法如下：拉麵的比例是2,500克細粉，1,500克水和25克鹼性麵條。

1.將麵粉和鹽一起放入盆中，然後一點一點地向麵粉中加水，記住我們需要沿著盆的邊緣加水，在加水的過程中要不停地用手揉麵粉，揉麵單位越小越好， 使麵粉更容易吸水，吸水更充分。

2.將100克鹼性麵條變成鹼性水。

3.我麵條寫好後，把調醒的麵條放在我們的板上，就可以在板子上抹點油了，當然我們拉麵的時候一定不能拉得太細，最重要的是要平整，手上的工作一定要好，然後把板上的麵條像羊毛一樣纏在手腕上， 因為有油，所以我們不用擔心麵條會纏住。然後將右手放在麵糰的末端，用左手切掉麵糰，然後撒入鍋中。

拉麵是一種非常受歡迎的美味佳餚，那麼拉麵如何與麵條混合呢？

1.準備工作。 在盆中放入適量的麵粉和鹽，然後在盆的邊緣加少許水;

2.揉麵糰。

用手揉麵粉，將麵糰揉成麵糰，讓麵糰發酵約30分鐘;

3.切成條狀。

用擀麵杖將麵糰擀成蛋糕，切成細條，放在刷上一層油的盤子上，用保鮮膜包好，發酵約30分鐘;

4.拉麵。 一旦你醒來，就該開始拉麵了。

需要注意的是，要選擇麵筋高的麵粉，這樣麵糰比較結實有彈性，這樣才能拉起來，這樣的麵條結實，煮熟後味道好。

原來，在五分鐘內成為拉麵師傅的秘訣是。

拉麵的做法大致是這樣的：選擇最好的細麵，用適量的鹽水和麵條，鹽分過多不能開啟，鹽分少缺乏韌性，不能拉伸，拉扯起來會斷裂。 因此，鹽必須適量。

麵條調和後，將麵條切成小段，揉成30厘公尺長的粗條，盤成**，塗上清油，用濕布蓋住，“醒來”20分鐘，俗稱“醒來”。 “醒來”後，臉部可以拉開。 為了拉細，有時可以把麵條捻成細條，擺在塗油的板上，然後拉入鍋裡開水煮沸，然後煮沸取出，放在冷開水中放一會兒，這樣才有韌性，不粘，可以放進盤子裡，和炒菜混合， 並放入醋和辣籽吃。