哪些食物會發霉，哪些食物容易發霉

一旦食物儲存不好，它就會發霉，尤其是肉類和乾貨。 一旦發霉，就會產生黃麴黴毒素，容易致癌。 這裡有一些防止食物變質的方法。

香腸和牛肚：只要用棉籤蘸上少許植物油，均勻地鋪在香腸和牛肚的表面，然後掛在通風良好的地方晾乾，就可以防止發霉。 這種方法也適用於肉類醃製食品。

乾貨：香菇、木耳、竹筍幹、蝦幹等乾貨最好存放在密封容器中，但不要直接暴露在陽光下。 比如香菇等乾貨上就已經有一些黴花，可以用刷子刷掉，然後小火晾乾，冷卻後密封儲存。

切記，不要用水沖洗。

醬油：當醬油變濕時，它會在表面漂浮一層白色薄膜。 如果在醬油中加入15%的公尺酒（少許白酒也好），不僅可以增加醬油的風味，還可以防止霉變。 或者切幾片大蒜放在醬油瓶裡，這樣也可以防止白膜生長。

公尺酒：公尺酒變質後，表面會漂浮成薄膜狀物質，味道會酸。 可以在公尺酒中放幾顆紅棗或黑棗，這樣黃酒就不會變質，還可以使口感更加醇厚。

公尺飯：在公尺飯裡放一點海帶可以防止公尺飯發霉。 然而，海帶每 10 天左右取出 10 分鐘，然後再放入公尺飯中。 乙份海帶可以重複使用20次以上。 它不僅可以抑制黴菌，還可以防止水稻蟲害。

零食：開袋後，及時食用。 如果一下子吃不完，需要及時把口袋綁緊，放在密封的盒子裡，或者放在冰箱裡存放。 在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否已經過了保質期。

對於一些發霉的食物，不要吝嗇，一定要及時扔掉。

黃麴黴毒素的裂解溫度為280攝氏度，一般的烹飪方法無法殺菌，而且對紫外線也有抵抗力，因此對櫥櫃的消毒對它沒有太大影響。 葉綠素可以阻止黃麴黴毒素的吸收，我們平時多吃綠色蔬菜，可以製造出我們平時不小心吃的部分黃麴黴毒素。

總結。 在日常生活中，較容易發霉的食物主要包括：公尺飯、花生、玉公尺、穀物加工糕點、公尺飯、饅頭等熟食。

大多數主食，如麵包、饅頭、饅頭、公尺飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好放在冰箱裡。 這樣不僅可以延長保質期，還可以防止澱粉類食品老化而變得乾燥變硬。 這種食物如果長期存放在冰箱中，會變幹變硬，甚至會發霉。

在日常生活中，較容易發霉的食物主要包括：公尺飯、花生、玉公尺、穀物加工糕點、公尺飯、饅頭等熟食。 一些主食，如麵包、饅頭、饅頭、公尺飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，應放入冰箱。

這樣既可以延長游泳的保質期，還可以防止澱粉類食物老化而變得乾燥變硬。 這種食物如果長期存放在冰箱中，會變幹變硬，甚至會發霉。

蝦皮、海公尺、小魚幹等乾糧可放入冰箱，可避免死灰復燃、蛋白降解、口感差、產生致癌物亞硝胺等問題。 但在冷凍之前，先在烤箱中烘烤或在平底鍋中烘烤一點，以確保這些食物的水分含量足夠低，然後將它們分裝到保鮮袋中並密封起來。 澱粉類主食放入冷凍室前，應根據家人食用的食物量預先包裝好保鮮袋，並密封好。

到了吃飯的時候，用微波爐加熱一下，質地就好了。

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什麼環境的食物最容易發霉，老外測量，結果太出乎意料了！

食物被黴菌汙染是很常見的，再由於溫度和濕度的關係，會引起霉變變質，不僅降低了食品的品質和營養，還會產生強烈的毒素，使人出現食物中毒、致病、致癌、致突變等現象。 目前已發現黴菌毒素有100多種，主要分為肝毒性、腎毒性、神經毒性、細胞毒性和炎症毒性等，因此預防食物霉變非常重要，因此預防食物霉變對家庭來說也非常重要。

影響黴菌繁殖和毒素產生的重要因素與食物的含水量以及環境和空氣流通的溫濕度有關，適合黴菌繁殖的環境濕度為80%-90%，大多數黴菌最適宜的生長溫度為20-28攝氏度，當溫度低於10攝氏度時， 超過30攝氏度，大多數黴菌生長非常緩慢，幾乎不會在零攝氏度以下生長。水稻的霉變會產生黃麴黴毒素，一些專家調查和研究證實，我國原發性肝癌與當地黃麴黴毒素汙染有關。黃麴黴毒素是一種非常穩定的化合物，一般煮沸高溫高壓處理只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度後才開始裂解破壞或加入足量的氫氧化鈉才能被破壞，這在一般家庭中是很難做到的，所以防止食物霉變比用黴菌毒素重要得多， 特別是防止花生、玉公尺、水稻霉變。

食物發霉和變質的主要原因有3個：

1.微生物起作用。 微生物在環境中無處不在，食品在生產、加工、運輸、貯藏、銷售等過程中容易受到微生物的汙染。 只要溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養物質，以滿足自身的需要。

這時，食物中的蛋白質被破壞，食物信輪會散發出難聞的酸味，失去原有的韌性和彈性，顏色也會發生變化。

2.酶的作用。 動物性食品中有許多酶，在酶的作用下，食物中的營養成分被分解成各種低階產物。 通常，當我看到院子裡的公尺飯和果實腐爛晚時，這意味著碳水化合物被酶分解並發酵。

3.食品的化學反應。 脂肪容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的脂肪有一種奇怪的氣味，比如肥肉會由白變成黃。

自然界中有很多微生物，有些腐敗的微生物會分解並改變食物的外觀和氣味，食品中最常見的是黴菌，黴菌具有很強的生存能力，即使在不利於自身生長的環境中也能長期存在，一旦遇到合適的機會， 它會成倍增加。

當我們看到食物表面的黴菌時，已經有大量的黴菌在食物中生長和繁殖。 當各種微生物在食物中繁殖並引起霉變時，它們也會產生有毒物質，容易引起食物中毒、嘔吐、腹瀉等症狀，還會造成致癌風險，黴菌中的黃麴黴毒素已被世界衛生組織確定為明確的致癌物。

把發霉的部分切掉還能吃嗎？

其實這種方法是不可取的，發霉的食物不僅是肉眼看到的發霉部分，還因為發霉部分的菌絲體已經完全形成，看似未受影響的部分有大量的黴菌，細胞毒素很容易在食物中擴散。 許多食物中黴菌的毒素是棒麴霉素，青黴菌突起的毒素會引起腸道疾病、腎性水腫等疾病，甚至可能引起癌症。 因此，即使去除了發霉食物的發霉部分，也最好不要食用，最重要的是要健康。