自製發酵豆豉的做法，為什麼要發酵自製豆豉？

農村發酵豆豉的做法如下：1.將鯪魚切成薄片。

2.將200毫公升油放入鍋中，用大火煮至七熟，加入鯪魚，用小火煎至酥脆。

3.鍋中放入5毫公升油，倒入薑絲和蒜片，待大火烤香。

4.加入豆豉翻炒均勻，倒入鯪魚翻炒均勻。

豆豉，在古代被稱為“妖嬈”，也叫“癮”。 最早的記載見於漢代劉習的《名食釋》一書中，其中稱讚豆豉是“五味的和諧，是需要做的”。

自製發酵豆豉的做法包括以下步驟：

1.將大豆洗淨並浸泡過夜。

2.將黃豆煮熟，不要倒水煮豆子，加鹽存放在冰箱中。

3.大豆在溫暖的地方發酵約3天，發酵後看起來像豆子之間有粘稠的液體。

4.在發酵的大豆中加入鹽、切碎的胡椒粉、辣椒片、胡椒粉和薑末，攪拌均勻。

5.倒入煮豆子的水，點一些酒。

6.放入保鮮盒中，冷藏約7-10天後再食用。

豆豉是一種傳統的中國豆豉調味品。 以黑豆或大豆為主要原料，使用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶。

分解大豆蛋白。

當達到一定程度時，加入鹽、酒、乾燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程。 豆豉的發酵是利用酒麴製作過程中產生的蛋白酶，分解豆豉中的蛋白質，形成一定量的氨基酸。

糖等物質，賦予豆豉固有的風味。

1.粘附在洗滌表面的說明：豆豉作為歌曲許多孢子和菌絲。

富含蛋白質和酶，如果不洗滌孢子和菌絲，繼續在曲面上，發酵後水解，有些可溶和水解，但很大一部分孢子和菌絲形成額外的曲面，特別是孢子有適應症，這可以給龍蝦醬帶來適應症，顏色暗淡。

2.加入明礬。

使豆子變黑並增加光澤。

3.浸泡：在曲液中加入18%的鹽、明礬和適量的水，在剛洗淨的表面上浸泡12小時。

4.發酵：將加工好的豆麴放入鍋中，填至80%或90%，逐層壓縮，放入28 32恆溫溫室保溫發酵。 發酵時間控制在15天左右。

豆豉的發酵是利用酒麴製作過程中產生的蛋白酶，將豆豉中的蛋白質分解成一定量的氨基酸、醣類等物質，賦予豆豉固有的風味。 傳統的發酵黑豆出罐時味道鮮美，但由於氣候條件，發酵周期長，產量低。 但是，由單一菌株加工的豆豉味道不好，容易發臭。

採用多菌株曲，採用厭氧發酵和生物滴灌除臭技術，使龍蝦汁具有濃郁的香氣和鮮美的口感。 發酵時間從一年多縮短到兩三個月。

為什麼豆豉的髮絲會發酵？ 因為豆豉毛在達到一定的發酵期之前，會產生很多有益菌，並不是所有的菌都是有害的，而且也可以是有益的真菌和豆豉有他的道理，如果你不怕，他不教，但不會產生很多的有益菌，有益菌對人體都是有益的。

因為豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或細菌蛋白酶的作用來分解大豆蛋白，使豆豉特別美味。

因為這種食物需要發酵才能成功，所以我們可以根據自己的條件來製作。