錦繡魚絲怎麼做詳解 5

菜名】錦繡魚絲【菜系】浙江菜【特色】 五顏六色，色彩鮮豔，香氣鮮嫩。 【食材】黑魚一條（重約1000克）。 乙個紅色和乙個綠色甜椒。

香菇30克，蛋黃糕30克。 精鹽4克，味精3克，邵酒15克，溼澱粉40克，胡椒粉1克，蔥絲15克，薑絲10克，豬油煮熟750克（實際耗油量75克）。 60克白湯和2個蛋清。

生產工藝]1、將黑魚宰殺，洗淨，切片去皮，取清油，將肉切成9厘公尺長的絲，放入碗中，加入精鹽2克，蛋清，少酒10克，溼澱粉20克，攪拌均勻;柿子辣椒、香菇和蛋黃糕都是切碎的。 2.將精鹽2克、邵酒5克、味精、胡椒粉、蔥絲、白湯和20克溼澱粉放入碗中，調成醬汁，放入鍋中，用熱火燒開，放入煮熟的豬油，燒至熱，將魚絲切入鍋中， 放入蘑菇絲，將醬汁推厚，倒入魚絲和配料，輕輕翻炒，放在盤子裡。

教你如何製作魚味豬肉絲簡單好吃。

大哥自告奮勇地告訴我，他會做魚味豬肉絲。

如何製作魚味豬肉絲的步驟如下：配料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、豆醬、砂糖、紅辣椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、玉公尺澱粉。

第 1 步：準備瘦豬肉、洋蔥、青椒、紅辣椒、木耳、胡蘿蔔、大蔥、生薑和大蒜。

第 2 步：將蔬菜切成絲。

第 3 步：將洋蔥和青蔥切碎。

第 4 步：將豬肉切成條狀。

第 5 步：加入玉公尺澱粉攪拌並加入料酒。

第 6 步：將大豆醬、新鮮醬油、醋、鹽和糖混合成醬汁。

第 7 步：首先加入豬里脊肉，翻炒一會兒。

第 8 步：加入剛剛混合的果汁，用大火翻炒。

第9步：加入蔥末和洋蔥，繼續翻炒。

第 10 步：開啟中火併加入裝飾。

1.香辣魚味豬肉絲。

1）將瘦豬肉切成絲，放入碗中，加入鹽、料酒、雞精，醃製約十分鐘，將冬筍、胡蘿蔔、木耳、青椒切成絲。

2）鍋中加水，將切碎的竹筍和木耳在鍋中焯水，放在一邊。然後將蔥、姜和大蒜切成合適的大小。

3）在乙個小碗裡，加入澱粉和水，以備後用。鍋中加入適量清油，待油煮至中度稀有後，將醃好的肉絲放入鍋中煎至變白後即可食用。

4）鍋中留少許剩餘油，再加入豆沙，炒紅油，再加入蔥、薑蒜、鹽、糖、胡椒粉、黑醬油，糖融化後，加入醋、水、水澱粉，就可以開始煮湯了。

5）待湯沸騰香味，將炸好的肉絲放入鍋中，加入焯過的竹筍、木耳、胡蘿蔔絲、青椒，翻炒均勻，撒上蔥花碎，即可出鍋。

2.香辣魚味豬肉絲。

1）將肉切成絲，將蔥、姜、蒜切成碎狀，將木耳切成絲，將蔥切成蔥花。將泡椒切成小塊，這樣就容易產生紅油。

2）在肉絲中加入少量水，然後加入適量的鹽、醬油和澱粉攪拌均勻，使其更嫩。

3）將料酒、水澱粉、糖、醋和醬油加入小碗中，製成醬汁水。將真菌在一鍋沸水中焯水並瀝乾水分。

4）鍋中加入清油，將肉絲放入鍋中炒熟，然後加入醃椒末，加入蔥薑蒜翻炒香，再放入木耳絲。

5）再次淋上汁液，輕輕推，攪拌均勻即可出鍋，最後在上面撒上切碎的蔥，就完成了。

材料

瘦肉250克。

黑木耳50克。

胡蘿蔔 50 克。

40克胡椒粉。

豆沙、蔥、姜和大蒜。

糖、香醋、料酒。

醬油、食鹽、水澱粉、植物油。

魚味豬肉絲的製作

1.將胡蘿蔔切碎，青椒洗淨，去莖切成絲，將木耳撕成小塊備用。

2.瘦肉洗淨切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉醃製10分鐘。

3.一勺豆沙，將蔥、姜和大蒜切碎。

4.取乙個小碗，與糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少量水、水澱粉混合製成醬汁。 因為豆沙很鹹，口不重就不要放鹽！

5.將肉肉切成薄片放入鍋中，炒至肉絲變白，然後移至盤中備用！

6.在原鍋裡放少許油，胡蘿蔔不容易炒兩下，然後撈到一邊，用豆沙炒至香紅油！

7.將蔥、姜和大蒜泡沫與其他食材一起翻炒！

8.將肉絲一起炒！

9.最後一步，倒入混合好的一小碗汁汁，炒均勻，然後從鍋中取出！

技巧： 用來做這道菜的肉絲必須沿著肉的線垂直切開，肉絲也更漂亮。

還有很多童鞋詢問精準的醬汁：我通過感受食材來做飯，所以我買了乙個廚房來稱量：

糖20克、公尺醋20克、料酒15克、醬油15克、豆沙20克、水澱粉10克、水20克，這是我平時用的量，（每次量都比較大，一般用肉在半斤以上， 加上配料基本都是盤子的尖頭，如果主料不大，那麼調味料也需要減少，不要換一層！（以上為製作食譜20天後的更正）僅供參考！！

魚味豬肉絲。 這是一道經典菜，但最近幾次都沒能做到，不是忘了放糖，就是忘了加糖，然後又沒把肉絲切開，不是很滿意。

今天，把這個過程一一寫出來，貼在抽油煙機上。 雖然方法是苯，但不能貯存錯誤。 最後，魚味的豬肉絲沒有錯。

做法 配菜選擇：木耳、胡蘿蔔、青鮮時令蔬菜，切開後加少許熱油炒至胡蘿蔔微軟。 這種綠色蔬菜可以選擇搭配芹菜等蔬菜。

第二步：將豬里脊肉切碎，用料酒、薑粉、胡椒粉、淡醬油和澱粉醃製20分鐘，然後在溫油鍋中翻炒至外觀變色，另行食用。

第三步：將薑蒜切丁，加入淡醬油兩湯匙、鎮江香醋一湯匙半、糖一湯匙半，混合在一起製成醬汁。 再準備半小碗水澱粉。

第四步：鍋中加熱一湯匙油，加入一湯匙豆沙翻炒均勻，先將肉絲炒一會兒，然後將配菜炒熟，加入調味醬和水澱粉翻炒至香味四溢，湯汁感呼呼作響時，整道菜就吃完了。 這道菜與公尺飯相得益彰。

難怪許多中餐館喜歡將其用作選單中的主菜。

魚味豬肉絲的家常食譜如下：配料：肉絲適量，配菜適量。

1.里脊肉切成絲，加入適量鹽和雞精、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉適量，攪拌均勻，醃製至調味。

2.調整碗汁：澱粉一勺，醬油、糖、陳醋適量，加半碗水攪拌均勻備用。

3.將油加熱，油溫熱，放入肉絲，光滑滑溜白，放出備用。

4、將底油留在鍋中，加入一勺豆沙，炒紅油，加入蔥末適量。

5.加入事先切好的青椒絲和紅辣椒絲和胡蘿蔔絲，翻炒至笙。

6.倒入準備好的碗汁，燉一會兒。

7.最後，倒入光滑的肉絲，用大火翻炒均勻。

8.當家常魚味豬肉絲準備好後，就說你有沒有胃口。

材料：4人份：口大香鮮椒、豆沙適量、里脊里脊肉適量、木耳適量、青竹筍適量、浸姜適量、浸泡辣椒適量。

輔料：大蒜適量、糖適量、鹽適量、澱粉適量、菜籽油適量、醋適量、醬油適量、味精適量。

配料準備：口大香鮮椒豆沙、里脊肉、木耳、青竹筍、醃姜、泡椒、蒜蓉、糖、鹽、澱粉、小榨菜籽油、醋、醬油、味精等。

將里脊肉、木耳、青竹筍洗淨切絲，將姜辣椒切碎拌勻，切碎與蔥、蒜片、糖、醋、醬油、澱粉、鹽及適量水混合製成醬汁備用，在切碎的里脊肉中加入澱粉、鹽和醬油，準備口大香鮮花椒豆沙， 植物油、糖、鹽等

將炒鍋加熱，倒入小榨菜籽油，當油溫逐漸公升高，菜籽油成熟時，將調味好的肉絲放入鍋中翻炒。

肉絲逐漸成熟鋪開，加入浸泡過的姜和辣椒粉翻炒，香味濃郁，再加入口大香鮮椒粉和豆沙繼續炒。

炒幾下後，香味四溢，就可以將青竹筍和木耳倒入鍋中繼續翻炒。

魚味肉絲炒熟後，加入切碎的蔥，倒入醬汁再大火調汁，最後根據個人口味加入鹽、糖、醋、味精等，然後就可以從鍋裡拿出來，放在盤子裡。

材料：300克豬里脊肉、10個黑木耳、200克竹筍、1湯匙（15克）蔥花、1湯匙（15克）薑末、1湯匙（15克）蒜末、4湯匙（60克）切碎的辣椒

調味料：醬油1湯匙（15毫公升）、醋2湯匙（30毫公升）、料酒1茶匙（5毫公升）、糖1湯匙（15毫公升）、鹽1 2茶匙（3克）、芝麻油1 2茶匙（3毫公升）、水3湯匙（45毫公升）、水澱粉4湯匙（60毫公升，分為2種用途）。

做法：1）將豬里脊肉切碎。將黑木耳浸泡在40攝氏度的溫水中，洗淨切成絲。 將竹筍切碎。 將蔥、姜和大蒜切碎。

2）將肉絲放入碗中，加入水澱粉攪拌均勻，然後醃製5分鐘。將切碎的蔥放入碗中，加入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水和水澱粉攪拌均勻備用。

3）鍋熱後倒入油，當油熱到7度時，倒入肉絲翻炒至肉絲變色並腐爛，用鏟子鏟到鍋邊，倒入蒜末、薑末和辣椒末，炒香，與肉絲混合。

4）倒入竹筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，倒入調味汁，自下而上翻炒20秒，待湯汁微黏。

做法：魚味豬肉絲。

材料：豬腿肉250克、竹筍絲100克、雞蛋1個、白砂糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精10克、精鹽5克、四川郫縣豆沙10克、公尺酒5克、 水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花少許切碎，薑末。

製作工藝： 1、將豬腿切成6厘公尺長、寬、厚的絲，與酒、鹽混合均勻，加入打散的雞蛋和玉公尺澱粉調澱粉。 此外，將糖、醬油、醋、味精和水生澱粉混合在乙個小碗中，放在一邊。

2.當鍋燒到60%的熱度時，加入生油，然後倒入肉絲，鬆散地煎。將剩餘的油留在鍋底，將蔥、薑末和豆沙一起攪拌，帶出香味，放入竹筍絲，同時將肉絲炒入鍋中，然後倒入鍋中一小碗調味料，快速翻炒幾下， 加入味精，勾上稀稠劑，撒上胡椒粉，將香油倒入鍋中，放入鍋中。

步驟1：將豬里脊肉切成約8厘公尺長，厚兩絲厚，加入鹽和料酒攪拌至濃，然後放水和澱粉攪拌均勻，密封油備用。

第2步：將青竹筍和木耳切成細條。 並將綠芽用少量鹽醃製。

第三步：加熱油，加熱中油，將肉絲抹平，變白，取出油瀝乾備用。

第 4 步：洗淨鹽漬的枝條並瀝乾水分。

第五步：將底油留在鍋中，將胡椒末、姜、蒜蓉浸泡在中油溫下，炒香和紅油，然後放入青竹筍和木耳翻炒，放入滑過油的肉絲。 翻炒均勻，倒入預拌好的碗汁，加入魚眼蔥。 將醬汁翻勻，蔥香四香後，從鍋中取出，放在盤子裡。

材料：豬里脊肉100克、胡蘿蔔100克、青椒100克、蔥花切碎適量、薑絲適量、蒜末適量、豆沙1湯匙、甜麵醬1湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、胡椒粉2湯匙、植物油2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、 1湯匙水澱粉，1湯匙蠔油。

步驟。 1.將里脊肉切成細條，用淡醬油1湯匙、胡椒粉適量、料酒1湯匙、水澱粉1湯匙醃製10分鐘。

2.胡蘿蔔絲和青椒絲。 準備青蔥、生薑和大蒜絲。

3.在微波爐容器中加入 2 湯匙植物油，加入生薑和大蒜，攪拌後放入微波爐中大火加熱 1 分鐘。

4.取出，加入肉絲，攪拌均勻。

微型 55加入胡蘿蔔絲和青椒絲，加入蠔油1湯匙、豆沙1湯匙、甜麵醬1湯匙、醋1湯匙、糖1 2湯匙，攪拌均勻。

6.放入微波爐高溫3分鐘，蓋子略微錯開（我用盤子蓋住了它）。

7.取出，攪拌均勻，撒上蔥花，放入微波爐中大火3分鐘。

材料：豬肉200克，胡蘿蔔半根，木耳35克，青蔥一塊，鹽一勺，料酒一勺，玉公尺澱粉半勺，生抽醬油一勺，白醋一勺，糖一勺，水5勺，自製胡椒少許少許。

步驟： 1.準備食材。

2.將豬肉洗淨切成細條，最好遠離里脊肉，沒有筋膜就沒有瘦豬肉。

3.用刨絲器擦拭胡蘿蔔，將蔥切成絲，將木耳切成小塊，備用備用。

4.在豬肉中放入一勺料酒和一勺鹽。

5. 1/2湯匙玉公尺澱粉。

6.攪拌均勻，放在一邊醃製30分鐘。

7.在醃肉過程中準備醬汁，在小碗中放入一勺淡醬油。

8.一勺白醋。

9.一勺糖。

與一勺水充分混合，放在一邊。

11.肉醃製好後，在鍋中倒入適量食用油，然後加入肉絲。

12.翻炒至肉絲變白。

13.倒入之前切碎的胡蘿蔔、蔥絲、木耳和少許切碎的辣椒（這種切碎的辣椒很辣，所以只放一點點）。

14.翻炒均勻，加入調味醬汁，使湯與肉完美融合，湯變少時即可將湯從鍋中取出。

15.成品。