如何製作自製油炸麵糰棒以及如何使它們變得美味

你好。 第 1 步

前一天睡覺前：將麵粉放入盆中，與酵母粉、小蘇打和鹽充分混合。

第2步：倒入水，攪拌成小麵糰，然後揉成光滑的麵糰。 因為麵粉的吸水性不同，可以分批倒水，揉好的麵糰很軟，但絕不是那種薄到弄濕，可以軟得像耳垂一樣。

第三步：加入15克食用油，將油揉入麵糰中，一開始感覺麵糰會光滑油膩，揉一揉就看不到油，但感覺麵糰很濕潤。

第四步：將揉好的麵糰放入盆中，蓋上蓋子10分鐘，然後再次揉捏蓋住麵糰並發酵。

第 5 步：將麵糰擘大兩倍，可以把它變大。

步驟6 第二天早上：用手把麵糰剝開，你會發現有很多洞，麵糰很軟但不是很薄，把它從盆裡拿出來，因為麵糰裡有油，它不會粘，用手在盆裡擦拭，它就會把它拿出來。

步驟7 用手在手術台上擦一層油，以免沾到手上的油，將麵條放在面板上揉幾下，形成球狀。 留出 80 克麵糰作為糖皮。

第 8 步：用擀麵杖將剩下的麵糰擀成厘公尺厚的大片（不要太薄，否則裡面不會軟但鬆脆，根據您的喜好），然後根據您的平底鍋大小將其切成適合您的長度和寬度。

第 9 步：讓切好的條靜置幾分鐘再做，這樣會炸得更蓬鬆，取兩條麵條疊在一起，然後將筷子垂直放在麵片中間，用手按壓筷子的兩端，在麵片中間按乙個標記， 稍微深一點按，煎炸時兩張麵片不會分開。

第 10 步：握住麵糰的兩端並拉伸更長的時間。

步驟11直接放入熱油鍋中（擀麵片前可以先點燃熱油），可以用一小塊麵條放入油鍋中試一試，麵糰會浮起來指示油溫。

步驟12 油炸的麵條放入油鍋後會立即浮起，要用筷子翻轉，中高火煎炸，不要用小火，這樣油條皮會很硬，等到油條兩面都呈金黃色後方可撈出，垂直放置會控制多餘的油。

第 13 步：將保留的 80 克水分成 25 克和 15 克。

第14步：將15克兩個麵糰與糖混合，加入幹麵粉，將麵糰揉成麵糰，並在表面刷上油以備後用。

第15步：將混合糖面分成兩份，取一塊糖面，放在水面上。 將糖和水表面擀成圓形煎餅。

第 16 步：用刀在卷好的煎餅上切 2 個（不折斷）

步驟17繼續使用剛剛炸油條的熱油，當油溫為70%熱時，將煎餅糖面朝下放入鍋中。

第18步：炒至糖面變色，然後翻面至煮熟，取出並控制油。

如何製作油條。 ZT油條。

材料：麵粉500克。

明礬。 麵條鹼克。

10-12克精鹽。

370克溫水。

製作方法： 1.將明礬、鹼、精鹽放入器皿中，倒入溫水攪拌融化原料，加入麵粉製成較軟的麵糰，以備後用。

2.然後，每20分鐘用雙手搗麵糰5分鐘，共4 5次，使麵糰表面光滑柔軟，然後放置發酵，將麵糰放在刷油、刷油、用塑料布覆蓋的面板上。

3.發酵約10小時以上，再用油溫180-200煎至表面金黃色，體積擴大，酥脆。

特點：表面金黃色，體大而鬆散。

注意事項： 1.明礬除了在麵糰中鹼中和外，還起使產品變脆的作用，如果明礬過多，產品會變硬、變脆、有澀味。 因此，一般來說，油炸麵糰麵糰中的鹼含量超過明礬的含量。

2、麵糰中的鹼根據季節的變化而變化，冬季應相應減少鹼，夏季應根據當地情況靈活掌握。

3.明礬蘇打麵糰一般是搗碎和麵糰，因為它不容易揉捏。 因此，要使麵糰中的明礬鹼均勻，就需要搗碎幾次，一般來說，麵糰在搗碎幾斤後會變得非常溫和，在搗碎之前應放置一段時間。 這就是為什麼點選幾下後是時候休息一下了。

4.麵糰應根據麵粉的吃水情況加水，一般要求是麵糰應較軟。

5、麵糰發酵時間要足夠長，因為明礬鹼的反應速度慢，必須有相應的時間。

如何在沒有明礬的情況下製作油條。

ZT油條是另一種製作方法。

傳統的油條製作方法是在麵粉中加入明礬、鹼和鹽製成明礬麵糰，然後拉麵條炒。 然而，這種加明礬的油條在油炸過程中會分解並留下一定量的鋁，因此營養和衛生專家指出

人們不應該長時間吃油條。 然而，由於用明礬蘇打麵糰製作油條的成本低，操作過程簡單，這種方法仍然被一些小餐館或路邊小販使用。

筆者曾在一家大飯店與淮陽廚師一起工作，在與淮陽廚師的技術交流中，學到了一種新的油條製作方法，即用麵粉、泡打粉、食用粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟的特點， 鬆弛腫脹，柔韌而結實。特別是配料中加入一定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。 由於這種油條不是用明礬製成的，因此不會分解人體的有害鋁，但其脆度略遜於普通油條。

沒有小蘇打怎麼辦。

1、材料：雞蛋35克，水110克，高筋麵粉220克，鹽3克，膨鬆劑8克，植物油15克。

2、輔料：植物油適量（用於油炸）。

3.將水、油和雞蛋混合物混合均勻。

4.稱重後混合高粉、鹽和膨鬆劑。

5.將液體慢慢倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰（如果太粘，可以在手上蘸一點乾粉）。

6.揉捏光滑的麵糰。 揉捏約5分鐘。

7.準備乙個長盤子，在上面鋪一層保鮮膜，在保鮮膜上塗抹少許植物油以防粘連，將揉好的麵糰塑造成長盤的一般長度，用保鮮膜包好，冷藏一晚（或8小時以上）。

8.第二天拿出麵糰拍幾下，不用揉。

9.用擀麵杖輕輕地將麵糰擀成長方形。

10.將麵片切成寬度和長度相等的條狀。

11.將兩塊麵糰疊在一起，用筷子壓在中間，以防止它們在油炸過程中散開。

12.將油底殼加熱到190度左右，輕輕拉動異型油條，先將中間部分放入油底殼中，然後輕輕將兩端放入油底殼中煎炸。

13. 約5秒後，油條浮起並膨脹，用夾子輕輕轉動油條，使其均勻加熱。

14.每條油條炒一分鐘左右，兩面可夾出，放在烘乾網上，控制多餘油。

15.如果不確定油溫，可以取一小塊麵糰放入鍋中，如果2-3秒內浮得很快，則油溫合適。

我覺得要想讓自製的油條好看又好吃，就應該先把食材準備好，揉成條狀，然後慢慢放進鍋裡，把好時間控制好。

將麵粉、泡打粉、鹽、牛奶、油、雞蛋、水混合後，揉成麵糰，醒30分鐘後揉成光滑的麵糰，將麵糰打碎壓平，兩面上油後放入冰箱冷藏8小時，切成2cm寬段，兩段為一組， 中間按壓，拉長扭，油溫為二度，將炸好的麵條放入鍋中，反覆攪拌，膨脹浮起炸至金黃色。

首先，在麵粉中加入酵母、鹽和糖，攪拌均勻; 其次，加入適量的熱水，將麵粉揉成麵糰; 第三，加入一些油後，繼續揉麵糰; 第四，等到麵糰發好後，用筷子做成油條的形狀。

成分：成分。

麵粉240克輔助油。

25克鹽。 2克泡打粉。

6克牛奶。 15克雞蛋。

1 步。 準備材料：麵粉240克，黃油25克，泡打粉6克，鹽2克，牛奶15克，雞蛋1個。

用水軟化黃油，在麵粉中加入泡打粉和鹽，攪拌均勻，打雞蛋，將雞蛋混合物、牛奶和軟化的黃油加入麵粉中攪拌。

加水幾次，揉成麵糰。 （約80毫公升水）將麵糰放在盤子上，蓋上保鮮膜，靜置4-5小時。

取出麵糰，用擀麵杖擀成麵糰，切成5cm左右的條狀，取兩條條疊在一起，用筷子縱向按壓，輕輕將兩端拉至合適的長度，放入油鍋中，炸至金黃色。 技巧：

1.如果麵糰不夠光滑，加少許油揉至光滑。

2.由於麵糰麵條非常柔軟，因此將麵糰排列成薄片的過程可以通過手工鋪開來完成，以盡可能多地保留麵糰中的氣泡。 如果你真的不能用手做，你可以借助擀麵杖來做。

3.如果麵條是晚上和早上油炸的，可以放在冰箱裡冷藏發酵，也可以將酵母減少到3克，同時將溫水換成冷水，然後在室溫下發酵，總之，根據發酵時間和溫度進行調整。

4.很多人在煎油條的時候會用筷子壓油條胚，我從來沒有壓過，油條很好，不會散開。

5.油必須足夠熱，油條胚可以立即浮起，在油炸過程中應不斷轉動，使油條充分膨脹。

1.在麵粉中加入鹽，糖和小蘇打，攪拌均勻。

2.用溫水融化酵母，倒入麵粉中攪拌均勻。

3.加入剩餘的溫水攪拌，然後慢慢倒入油並攪拌。

4.揉成光滑柔軟的麵糰，在溫暖的地方發酵，直到它變大一倍。

5.在砧板上塗上油脂，將麵糰切成厚片，然後切成兩指寬的條狀，靜置15分鐘。

6.加熱油底殼，兩端捏住重疊後拉伸，邊炒邊翻入油底殼至金黃色。 1.讓黃油在室溫下軟化並切成小塊。

揉入麵粉中。 揉捏所有的黃油並分散。 這個過程在英語中稱為rubin。

然後加入細砂糖，揉勻，加入蛋黃和水，揉勻。 最後，揉麵糰並將其擀成乙個厚度為 5 公釐的大圓盤。 準備乙個直徑為 23 厘公尺的圓形烤盤。

將麵糰放在上面。 可以用擀麵杖卷起來，鋪在模具上，這樣就不容易折斷了。 用手輕輕按壓麵包皮，將其放在烤盤上。

但不要按得太緊。 然後用擀麵杖將其擀開或用刀將其拉下。 用刀或叉子在外殼上戳針孔大小的小孔，以幫助散熱。

麵包皮烘烤後避免高或低表面。 將烤箱加熱到 200 度，烘烤至外殼半熟。 大約需要20分鐘。

如果你把燒烤豆壓在上面，你可以把它們取出 15 分鐘，然後取出燒烤紙和上面的重量。 然後把它放回烤箱裡。 烤最初被燒烤紙壓住的面板。

請記住：一定要在您自己的烤箱溫度下烘烤。 所謂半熟，就是蛋糕的邊緣已經有點黃了。

麵糰壓緊後不再柔軟，稍硬一點即可取出。 如果不壓烤豆，就不需要在中間把它們拿出來，等外殼有點硬的時候再拿出來。

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200克油炸麵糰粉。

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50克雞蛋。

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8克食用油。

輔料：水。 90克自製安全油條準備。

1.在油條粉中加入雞蛋和食用油，攪拌均勻。

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2.加水數次揉成光滑如耳垂的麵糰，請點選進入**說明。

3.敷上保鮮膜，放鬆半小時以上。 我晚上揉麵條，冷藏，第二天早上油炸。

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5.切成約2厘公尺的條狀。

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6.將兩者疊在一起，用筷子壓在中間，輕輕伸展，這時，就可以在早餐店裡編出油條的畫面了。

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7.放入溫度為60%的熱油鍋中，不斷翻動油條，炸至金黃色，除去油，請點選進入**說明。

8.金黃酥脆的油條已經準備好了。