如何製作手工麵包以及如何使其美味

手工麵包製作過程的步驟。

1 根據麵包的配方不同，使用的配料也不同，但揉捏過程基本上可以參考以下步驟。

2.稱量麵粉、糖、鹽、奶粉。

3.稱量麵粉、糖、鹽、奶粉。

4 加入溶解酵母的水和另一半水。

5加入打散的雞蛋混合物。

6揉成麵糰。

7.揉捏到一定程度後，開啟麵糰，此時麵糰如果稍微稀一點就會被拉出許多孔，這時可以加入黃油。

8加入軟化的黃油，揉至麵糰變得光滑有彈性。

9 此時，麵糰開啟，麵糰可形成薄膜，但薄膜容易破裂，裂孔形狀不規則，麵糰達到膨脹階段。 如果你做了大部分的甜麵包和準備好的麵包，你可以在這個階段停止揉麵糰。

10 即使被刺穿，破裂的孔也會表現為乙個非常非常光滑的圓孔。 麵糰的整個階段可用於製作大部分吐司。

11將揉好的麵糰放入大盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵。

原麵糰大小的 12 到 2 倍。

13.將手指浸入幹麵粉中，插入麵糰中，拔出手指後，孔不會塌陷，不會縮回，並保持原來的狀態，第一次發酵就完成了。

14.發酵麵糰殷乾後，根據分布要求分成所需份數，手工成圓形。

15.發酵麵糰漾盡後，根據需要進行定型，然後在室溫下發酵約15分鐘，根據配方的具體情況進行最後的成型，進行第二次發酵，烘烤。

技巧。 根據麵包的配方不同，使用的配料也不同，但揉捏過程基本上可以參考上述步驟。

吐司麵包：烤箱中下部，165度，約35分鐘。

甜麵包：中型烤箱，180度，12分鐘。

這種麵包又軟又脆。

如今的饅頭不需要發酵兩次，只要發酵一次就可以蒸得這麼好。

材料：高筋麵粉200克，鹽4克，新鮮酵母6克，冰水130克，蔓越莓150克。

總重量為400克，每200克，可製成2件。

手工麵包的實踐1.用冰、水和麵粉做粉牆。

2.用手輕輕地將粉末和水混合在中間。

3.將麵粉巖賀和水混合成球並揉捏。

4.揉至麵糰含有少量麩質。

5.加入新鮮酵母。

6.揉至麵糰光滑並含有適量的麵筋。

7.放入盆中冷藏 20 分鐘。

8.冷藏後，麵糰會產生光滑的麵筋。

9.加入蔓越莓，攪拌均勻。

10.在室溫下發酵 40 分鐘。

11.發酵至原始體積增加一倍。

12.分成 100 克，揉搓至又長又厚，變成又長又厚的形狀。

13.將麵糰擀成 20 厘公尺的條狀。

14.兩者連線在一起形成心形。

15.在室溫下在烤盤中發酵 60 分鐘。

16.在上面撒上蛋糕粉。

17.用 270 度加熱和 250 度加熱 18噴上少許水，烘烤 20 分鐘至金黃色。

1.首先，我們將牛奶倒入杯中，加入適量的酵母粉和糖，攪拌均勻。

2.將400克麵粉倒入乙個較大的碗中，然後打入乙個雞蛋，順便留下一些蛋黃，不要太多。

3.然後慢慢加入攪拌好的牛奶，一般倒入兩到三次，用筷子攪拌均勻。

4. 用手輕輕揉搓。 您可以輕拍模板以獲得更大的力量。 這時，我們在揉好的麵糰中間挖乙個小洞，加入少許花生油（其實還是放黃油比較好，這裡沒有黃油，只能用食用油代替）。

5.然後繼續揉均勻，放入碗中，蓋上一層保鮮膜，發酵約半小時。

6.發酵完成後，將其取出並放在木板上揉捏併排幹麵糰中的空氣。 並做乙個長條。

7.將麵條分成大小均勻的空白，塗上一層蛋黃液，撒上一些黑芝麻。

8.然後像上面一樣製作所有空白，在電飯煲中刷一層油，然後放入麵包麵糰。

9.將電飯煲放入其中，按住鍵煮公尺飯，煮至保溫。

麵包的準備方法如下：

材料：麵包粉400克，雞蛋2個，南瓜，紅薯，豆沙，酵母4克，糖40克，牛奶250毫公升。

1.將南瓜和紅薯分別切成薄片，目的是快速蒸熟，放入蒸鍋中煮沸，轉中火蒸15分鐘，然後取出磨成泥備用。

將2個雞蛋打入克高筋麵粉中，然後加入酵母4克、白糖40克（糖可根據個人口味適當增減），再用250克溫牛奶和麵條分少量分成少量，將麵條攪拌成絮狀再揉成麵糰， 麵糰表面塗上一層玉公尺油，然後用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方，使其膨脹到兩倍大小。

3.再次揉捏發酵的麵糰，瀝乾裡面的氣體，然後分成9等份，每份揉成圓形，放入塗油的碗中繼續發酵20分鐘。

4.打樣後，將每塊卷成薄餅，取蛋糕模具的底部或平板，在模具底部刷一層植物油以防止粘連，然後將卷好的麵包皮鋪在上面，在餅皮上均勻塗抹一層紅薯泥。

5.然後鋪上一層餡餅皮，然後鋪一層豆沙，再鋪一層餡餅皮，再鋪一層南瓜泥，再鋪一層餡餅皮，依此類推，將9個餡餅皮一一鋪開，最後一層不要用任何東西擦拭，底層要擀大一點， 然後沿著圓圈包裹，底層是餡餅皮。

6.取乙個圓瓶蓋，在中間按乙個小圓圈，然後用刀沿小圓圈的邊緣分成8等份，用刀向外切，然後用雙手捏住兩部分向外翻動，使豆沙、南瓜泥， 中間的紅薯泥暴露在外。

7.在上面再刷一層蛋黃液，蛋黃液刷得越多，顏色越黃越漂亮，撒上適量的椰子幹，然後放入蒸鍋中，不**，第二次讓它發酵10分鐘。

幾分鐘後，開啟大火蒸30分鐘，關火繼續燉5分鐘，蒸熟後，在麵包上刷上一層蜂蜜，拉絲、甜美蓬鬆的彩色麵包就做好了。

我使用的食譜只是乙個粗略的想法。

先拿一斤左右的麵粉，放在一邊等待。

接下來，大約 100 克糖、1 個雞蛋、約 7 克酵母和 5 克鹽。

糖和酵母一起會起到殺菌作用，但麵糰中的糖也可以幫助酵母加速發酵。

水約佔麵粉的60%，倒入前一種成分中，攪拌均勻。

攪拌均勻，倒入麵粉，攪拌成麵糰。

下一步是找一張乾淨的桌子，把麵糰放在桌子上，開始掰麵糰。

在挫敗肌腱後，改用下圖所示的揉捏技術約 5 分鐘，麵糰的麵筋可以達到 7% 左右。

下一步是加油，油量在50克左右，手法和之前的揉捏手法一樣，也可以看下圖。

揉麵後，下一步是將麵糰鬆開約 10 分鐘。

鬆開後，可以將麵糰分成40克左右。

分割後需要做的就是把麵糰打碎，性圈的下一步還是放鬆10分鐘，鬆開後就可以開始擀麵糰了，做法如<>圖所示

擀好後，放入預製的椰子幹中，擀開，取出放入烤盤0k，現在天氣好後兩個小時左右即可烘烤。

饅頭很容易學習，這種方法可以確保你使麵包蓬鬆柔軟。

使用這種方法，您不必再購買麵包了。

1.打雞蛋，倒入麵粉、牛奶、泡打粉和糖，揉成球狀。

2.加入葵花籽油繼續揉捏，揉捏後發酵。

3.在碗底塗上油脂，讓麵糰膨脹到兩倍大。

4.發酵後，繼續揉捏，瀝乾，揉成小麵糰，將椰子幹擀滿，放入一鍋溫水中發酵至兩倍大，取出。

5.提前在200度預熱10分鐘，然後進入烤箱，加熱170度10分鐘，繼續發酵，然後在170度下烘烤10分鐘。

技巧：

高筋麵粉容易變硬，可以用中等麵筋，加入一般的普通麵粉，先盡量加熱盆，幫助麵糰發酵。

沒有臉，沒有覺醒，柔軟而豐富的層次！

饅頭和吐司，看看哪個更受歡迎！

建議選擇專業的廚師學校系統學習，不建議選擇在餐廳跟著廚師學習。

專業的廚師學校會為你提供資料，不僅有理論知識，還有許多實踐課程，讓學生不僅能系統地學習，而且能很好地操作。

你可以去專業學校學習麵包，如果只是愛好，可以參加短期課程，這樣可以更快地上手。

自製傳統麵包的做法。

將牛奶、水、鹽、糖和雞蛋放入容器中，我在這裡用了乙個打好的雞蛋，因為還剩下一些雞蛋液。

加入麵粉和黃油，黃油不需要軟化，如果用手揉捏，最好將黃油軟化。

我用麵包機，調整麵糰離開，時間設定為一小時，時間到了，不要取出麵糰，等待30分鐘發酵。 麵糰會大一倍。 然後把它拿出來。

取出麵糰，壓榨揉捏，瀝空，排空，無脹感，將麵糰均勻分成16個小球，放入刷有黃油的試盤中，蓋上保鮮膜，發酵約20分鐘。

等到麵糰大一倍。

刷上少許剩餘的蛋液，然後在烤箱中烘烤。 180度，預熱5分鐘，烘烤25分鐘。

麵包一旦上色，就可以取出來了，一定要等它上色，這樣烤好的麵包就漂亮了。

看看它有多軟。

小貼士因為麵粉的乾燥度和濕度是不一樣的，所以要根據麵粉來調整水的量，麵包軟不軟與二次發酵有很大關係，朋友們一定要嚴格按照發酵的比例再烘烤！ 我再次祝願你們一切順利。