製作橋墩月餅的配方，橋墩月餅皮的配方。

橋墩月餅配料：通用麵粉、鹼水（1：3）、轉化糖漿、玉公尺油、鹽、麵粉（100克）、糖漿（75克）、油（28克）、豆沙餡（約300克）、鹹鴨蛋黃（六顆）、朗姆酒（少許）、鹼性水（2克）。

製作方法： 1.先將生鴨蛋黃準備好，醃製好，然後洗去鹽水。 乙個鴨蛋黃是25克，我用勺子把它分成兩半，用手把它弄圓，這樣就容易把餡料包起來，這時候蛋黃軟軟的，容易成型，烘烤後又硬，不容易成型。

我還醃製了大約12克的蛋黃，使餡料恰到好處。 烤箱在150度下烘烤五分鐘，不要預熱。 它必須稍後烘烤，所以你不必擔心它未煮熟。

2.將預先煮熟的轉化糖漿，也是現成的，慢慢煮粘稠，用2克鹼性水攪拌，然後加入28克油，用手動打蛋器混合。

3.篩入100克普通麵粉，用軟刀攪拌均勻，放入冰箱冷藏4小時以上，製成12至13張皮。

4.取出餡餅皮，直接切開，分成15克，（用薄膜蓋住，防止其破裂）半個鴨蛋黃或乙個蛋黃，豆沙餡23克，使總重量為50克，皮餡比例為3：7（15克為35克以上）。

5.將準備好的豆沙從小窩中壓出，將蛋黃放入其中，使其變圓。 取出整個圓球皮，揉成薄中厚的圓皮，將蛋黃豆沙餡放進去，這時需要用少許手粉防止粘連，先用拇指一點一點推動頂部，另乙隻手包好餡料， 將其封閉在裡面，相互配合，完成填充過程，將口關閉，並將其放在金箔燒烤紙上。

6.準備乙個50克的模具，可以用麵粉在模具中滾動，也可以用刷子在模具中刷一層油。 脫模應立式、穩定、輕量化。

7.直接進入160度烤箱，給月餅塗上油脂，烤六分鐘，取出，垂直輕輕刷一層薄薄的蛋黃液，然後烘烤15分鐘，最後留一分鐘給火上添色，烘烤後，刷上一層薄薄的黃油，加熱。 烘烤的時間很熱，你必須自己看，到你想要的程度。

橋墩月餅的做法（供參考）。

橋亮月餅製作工藝的要點如下：

1）橋亮工藝要點：

溫州橋梁食品公司橋墩月餅的生產工藝比較複雜，其生產工藝的重點主要是原料檢測、麵糰、餡料、成型、烘烤、仿製、冷卻等幾道重要工序。

在月餅的工藝流程方面，要點有：原料篩選、原料檢測、灌裝生產、原料稱重、麵糰製作、餡料、手工成型、烘烤、冷卻、檢驗、包裝和規律性。

2）主要操作要點說明：

1）拌麵：首先將煮沸、融化、過濾好的優質白糖漿、優質澱粉糖漿和融化的麵食放入麵粉攪拌機中，然後啟動麵粉攪拌機充分攪拌，使其乳化成乳液。然後將優質乳液放入專用容器中，加入到用作皮革的麵粉中，並帶上全國一流的衛生配件進行手工攪拌，在此過程中，喬亮和麵糰師傅將面料調整成硬度和柔軟度適中的麵糰，從而提供高品質口感的喬亮月餅皮料， 這將受到保護，用於製作蛋糕。

2）餡料：首先將優質篩分糖粉、國標一級非轉基因信用油和多種篩分優質輔料放入攪拌機中，攪拌均勻後，再加入煮熟的麵粉繼續攪拌均勻。

3）成型：關於成型的明月餅成型是乙個極其特殊的工藝，整個過程是由橋明月餅成型的純工藝，首先，對表面進行短暫的調和和調整，根據經驗當硬度達到標準時，根據大小將月餅稱成塊， 準備好的填充塊是手工製作的，橋光成型師傅會掌握製作工藝和程度，最後通過手工成型。

4）烘烤：由橋式烘烤機按標準布置成型的生體後，送入烘箱烘烤，烘箱溫度在180-240攝氏度之間，根據橋墩月餅的大小、質量和口味要求，烘烤時間從9-20分鐘不等，根據味道也可以多次烘烤。

5）冷卻：由於月餅中水分、油脂和糖的含量很高，剛烤好的產品非常柔軟，記得擠壓，不要立即包裝，否則會破壞月餅的形狀和美觀，影響月餅的口感， 而熱包裝的月餅容易為微生物的生存和繁殖創造條件，使月餅容易變質。因此，月餅烘烤好後，會進入傳送帶，自然冷卻後即可入庫，過程中不要因為盲目下單而急於人工降溫。

碼頭月餅皮和餡料怎麼做。

前幾天，同學的媽媽開後門買了，然後從家裡帶到杭州 清新+心 當時還沒上市 醇厚芬芳 很傳統的月餅味道，造型也是，一輪滿月就是很厚實 陷阱材料很傳統 不是水果冰淇淋蓮蓉蛋黃豆沙肉芥末， 不知道是不是五粒，總之很傳統，最傳統的那種，味道也很濃 不能多吃 吃一小塊就夠了 多吃一點，會覺得太多了 我想小時候，我很期待月餅，但覺得味道不好， 我以為是一次吃得太多了，所以以後對月餅的感覺不會越來越多，但今年秋天，我對月餅有一種多年未見的強烈感覺。

您好，親愛的，很高興回答您的問題：橋墩月餅如開裂或以下的具體方法： 配料：

麵粉、豬油、糖、開水、肥肉、紅瓜、綠瓜、冬瓜茶、棗、花生仁、黑芝麻、白芝麻、糯公尺粉、鹽、韭菜，這些配料都是根據自己的喜好適量配製的，有以下步驟的配料。 1.粉末：豬油：

糖的比例為4：1：1（其中麵粉是麵粉：

糯公尺粉=5：1）。將糖與適量的沸水混合，加入豬油和麵粉揉麵糰，放在一邊發酵，約30分鐘，蓋上蓋子或保鮮膜，防止其變幹，面板很柔軟。

2.餡料滑溜溜的，讓年需要提前一天5：2將油和糖混合（肥肉需要切成條狀）醃製，中間攪拌幾次，這樣醃製好的油脂更脆，像冬瓜糖的味道，喜歡多油水可以多放一點油水。 3.對於鹹味餡料，韭菜應在烤箱中烘乾，但不要太乾。

鹹餡的油性部分用植物油代替：豬油=1：1。

4.將花生烤去皮，烤黑芝麻。 將餡料的其餘部分切成丁，使其變大一點。 混合所有餡料，加入植物油和麵粉、糯公尺粉（麵粉：

糯公尺粉=1：1，餡料中的麵粉要油炸，炒至微黃，無生味）。慢慢地將炒好的麵粉和植物油加入餡料中，直到它結塊。

5.取出甦醒的面板，包裹時注意不要破皮，破損了就補上。 包裹和壓平後，最好在每個部分具有相同的表皮厚度，這樣成品更加均勻。 6.餅皮麵糰和餡料1：

7.放入烤箱中，用230度的火加熱，用210度的火烘烤面板，直到面板金黃酥脆，約20分鐘。 在烤箱中冷卻後可以切開食用，最好放在油中一到兩天。 8.成品鹹碼頭月餅。

1、餡餅皮原料：麵粉（小麥澱粉）100克，糯公尺粉50克，牛奶150克，色拉油25克，糖25克。 配菜：可可粉、綠茶粉、芋頭色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）。

2.將麵粉、糯公尺粉和糖混合，將色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

3.將油乳混合物倒入粉末中並充分混合。

4.蒸後蒸15分鐘，蒸過程中攪拌數次。 麵糊會一點一點變稠並慢慢凝固，當水分乾燥後，就可以將其從火上除去。

5.稍微冷卻後，揉麵糰，分別加入可可粉、綠茶粉、芋頭色素，製成五顏六色的雪月餅皮。 （操作過程中，應將外殼用保鮮膜覆蓋或放入容器中，以防止面板乾燥。 ）