陝北硬殼月餅皮的做法,如何使月餅皮又硬又脆

發布 美食 2024-04-16
11個回答
  1. 匿名使用者2024-02-07

    成分。 500克麵粉,250克油。

    250克開水,200克芝麻。

    100克麵粉,100克糖。

    1.將麵條與油混合,直到它們變成麵疙瘩。

    2.加入沸水調味。

    3.揉成光滑的麵糰,發酵乙個小時。

    4.麵糰發酵後,準備好餡料,將芝麻洗淨,放入炒鍋中翻炒約20分鐘。

    5.然後炒麵條,也要20分鐘左右。

    6.將炒好的芝麻、麵條和糖攪拌在一起。

    7.將麵糰分成12份,每份約70克,取一塊,擀成乙個圓圈。

    8.將兩勺餡料包起來,像麵包一樣閉合。

    9.放入模具中。

    10.壓。

    11.取出並放入烤盤中。

    12.在烤箱中以 200 度烘烤 30 分鐘!

    13.烤。

  2. 匿名使用者2024-02-06

    成分表。 家用麵粉、雞蛋、色拉油、白芝麻、核桃仁、黑芝麻、葡萄乾、花生、白砂糖、紅糖。 烹飪步驟:

    將餡料攪拌在一起,加入一些炒好的麵粉,這樣烘烤後就不會結塊,味道會更好

    讓我們仔細看看!

    麵粉與油和雞蛋混合,形狀是用傳統的月餅模具切出的,這是我叔叔製作的

    在烤箱中烘烤 25 分鐘

    因為沒有蛋液刷,也沒有芝麻,所以最後一步看起來很普通。

    但它的味道真的很好!

  3. 匿名使用者2024-02-05

    如何製作月餅皮。

    我正在學做月餅,那是個五粒陷阱,但是月餅皮很硬,哪個師傅指著迷宮,教我的師傅說做皮的時候要放雞蛋,我做了,但還是不行。

    紙漿皮的製造。

    材料:轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼性水(15g)、蛋糕粉(300g)。

    製作方法:1將鹼性水、轉化糖漿和花生油倒入攪拌筒中,打至顏色渾濁後靜置; 2.方法1中加入低筋麵粉,攪拌至麵糰表面有光澤,然後放入冰箱靜置放涼4小時以上(鹼性水可用鹼粉和水以1:4溶解)。

    我認為你的問題應該是油少了。

    一般月餅皮配方:

    將白糖漿、鹼性水、生油和麵粉一點一點地混合,形成麵糰。

    麵粉、白糖漿、鹼性水、原料油的比例如下:1

    五仁月餅 1、低筋麵粉5000克,原油2、原油1400克,麥芽糖醇液3、3750克,鹼性水4、75克

    皮革製作方法:

    1.先攪拌麥芽糖醇溶液和鹼性水;

    2.加入生油至1,攪拌均勻;

    3.過篩麵粉,加入2,攪拌均勻磁力;

    4.使用前將麵糰喚醒30分鐘。

  4. 匿名使用者2024-02-04

    親愛的,我很高興為您解答。 吻 1、酥皮月餅皮,主要配料,麵粉150克,低筋麵粉120克,輔料,豆沙適量,蛋黃適量,芝麻少許,鹹蛋黃適量,調味豬油(板油)110克,水65克。 2、在油皮原料中,加入50克無需融化的豬油,加入150克過篩的通用麵粉,用手揉成碎屑,加水65克揉至表面光滑,裝在保鮮袋中,靜置30分鐘。

    酥皮中的豬油60克無需融化,加入160克過篩的蛋糕粉,用手揉勻。 3.將生鹹蛋黃在公尺酒中浸泡一會兒,表面晾乾,在烤箱中150度烘烤10分鐘左右,讓其冷卻至兩度。 將紅豆沙分成25克,每份填半個鹹蛋黃。

    4.將鬆散的油皮分成18克,12克分成1個酥皮。 將油性面板卷成圓形並壓平,取一部分酥皮放在上面,像麵包一樣包起來,然後合上。 5. 取乙份酥皮,擀成牛棚狀,從側面擀成圓柱體,合上,放鬆 15 分鐘。

    放鬆後,將圓柱形擀成條狀。 6. 再次捲起,向下關閉,放鬆 20 分鐘。 放鬆後,取一部分密封件朝上,拇指從中間向下按,然後在中間將角合攏成圓球形。

    7.將其擀成一圈,將其包裹在餡料中,摺疊起來,然後將其瀝乾到烤盤中,口朝下。 在表面刷上蛋黃液,撒上少許芝麻,在烤箱中間180度烘烤20分鐘。 希望我的回答能幫到你,祝你身體健康,萬事如意!

  5. 匿名使用者2024-02-03

    準備材料:

    通用麵粉150克。

    奶粉8克。

    轉化糖漿113克。

    3克肥皂水。

    玉公尺油38克。

    700克五仁餡料。

    1個蛋黃。

    蛋清 4 克。

    1.準備所需材料。

    2.在轉化糖漿中加水,攪拌均勻。

    3.倒入色拉油,攪拌均勻。

    4.倒入麵粉和奶粉,揉成麵糰(直接倒入,無需篩子)。

    5.用保鮮膜包裹揉好的麵糰,在室溫下放鬆1-2小時(放鬆時間越長,麵糰越不容易粘在手上)。

    6.麵糰沉澱後,按皮餡料3:7的比例分成,皮30克,餡料部分70克。

    7.取乙個麵糰,用拇指將其壓平。

    8.將五粒餡捲成圓形,放在麵糰中間。

    9.用雙手慢慢將外殼向上推,慢慢閉上嘴巴,不要太急。

    10.直到五粒餡料完全包裹並變成圓球。 將烤箱預熱至200度。

    11.放入月餅模具中,用錫紙壓出烤盤上的圖案。

    12.全部壓好後,在表面噴一些水,放入預熱烤箱的中間層,在200度下烘烤5分鐘,直到表面圖案固定。

    13.圖案定好後取出烤盤,不要關掉烤箱,將蛋黃液刷在月餅表面,放入烤箱,繼續烘烤15分鐘,表面金黃色烘烤。

    14.新鮮出爐的月餅皮非常乾燥堅硬,月餅冷卻後密封常溫儲存2-3天後,餅皮會逐漸變軟油膩,食用前可食用。

  6. 匿名使用者2024-02-02

    將白糖漿、鹼性水、原油、低筋麵粉一點一點融合成麵糰,麵粉、白糖漿、鹼性水、原料油的配比如下:1;

    將麵糰擀成相同大小的小麵糰,擀成麵糰備用;

    將麵糰包裹在卷好的麵糰中,揉成麵糰球;

    準備乙個木製月餅模具,放入少許幹麵粉,將包好的麵糰放入模具中,壓平。 然後從模具中扣除;

    用雞蛋製作蛋汁,比例為3個蛋黃和1個全蛋,放在一邊;

    將月餅放入烤盤中,用刷子刷一層,在烤箱中放入一層準備好的雞蛋汁;

    在烤箱中以 180 度烘烤約 20 分鐘,中間取出一次,然後再次刷雞蛋。

  7. 匿名使用者2024-02-01

    食材: 麵粉.

    薑粉、花椒粉、食鹽、油。

    蔥 陝北煎餅的製作方法。

    在麵粉中加入少許薑粉、四川花椒粉、鹽和切碎的蔥。

    與新鮮開水混合。

    麵糰混合後,將麵糰擀開,表面刷上油捲起,捲起再壓平,然後擀成均勻的圓形。

    鍋裡的油熱了後,放入擀好的麵糰開始燃燒,切記在成型後不要短暫攪拌鍋,這樣才能酥脆。 (油越多越好吃)。

    這是陝北煎餅,酥脆柔軟,老少皆宜。 標題**我加了韭菜,味道都一樣OK,讓我們根據個人口味進行創新。

  8. 匿名使用者2024-01-31

    <>麵糰應與沸水混合,調和後立即將麵糰擀開並擀成圓形。

    具體步驟: 配料:麵粉、薑粉、花椒粉、鹽、油、蔥碎2陝北煎餅的做法:

    在麵粉中加入少許薑粉、胡椒粉、鹽、蔥花,用剛開好的開水和麵條,麵條後擀麵,表面用油捲起,將麵糰卷起來再擀成均勻的圓形,油趁熱後放入卷好的麵餅, 並開始燃燒,切記在成型後不要將鍋短,這樣才能酥脆。(油越多越好吃)。

    陝北玉公尺餅法:

    黃公尺碾面,細筐,煮成沸騰的公尺湯與軟公尺,在熱炕上發酵。 麵糰製作完成後,攤開成中間有孔的小圓餅,在油鍋中煎至紅褐色。 饅頭通常用於節日或招待家人和朋友,尤其是在婚宴上。

    食用時搭配粉湯,味道極佳。 油包的顏色金黃,細膩柔軟,長時間不變色或變質。

  9. 匿名使用者2024-01-30

    1.配料表:

    月餅粉250g,轉化糖漿40g,玉公尺油100g,細砂糖50g,蛋液36g,小蘇打2g,臭粉2g,餡料適量,蛋液少許。

    2.烹飪步驟:

    第 1 步:將麵粉過篩,放在一邊。

    第二步:將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、小蘇打、臭粉攪拌至順滑,如果有蒸煮機,可以用蒸煮機低速攪拌均勻。

    步驟3:然後加入蛋糕油和色拉油,再次攪拌至乳化。

    第四步:將三分之一的月餅粉加入配製好的糖漿液中,攪拌至看不到月餅粉。

    第 5 步:將剩餘的麵粉倒在面板上,並在麵粉中間打乙個孔。

    第 6 步:然後倒入您剛剛製作的搗碎的糖漿。

    步驟7 然後一點一點地將麵粉與糖漿快速融合,反覆按壓麵糰,直到麵糰光滑並摺疊無裂紋。

    第 8 步:趁廚師攪拌時取出準備好的餡料,分成 50 克份,然後蓋上保鮮膜放在一邊。 如果沒有烹飪機,最好提前將餡料分開,以防止外殼開裂。

    第 9 步:將麵糰擀成長條,分成小塊,每塊 50 克。

    步驟10 拿出一小塊藥劑,揉成圓形,壓平,中間放一塊餡料,包緊捏緊,然後放在烤盤上。

    第11步:準備自己喜歡的月餅模具,扣在包好的月餅麵糰上,按住模具快速壓出圖案並提起。

    第12步:將乙個雞蛋和乙個蛋黃打均勻順滑,用羊毛刷蘸一點,用羊毛刷的尖端在壓好的月餅表面輕輕快速地刷上2層薄薄的。 (刷一次,然後從頭開始第二次)。

    步驟13:提前將烤箱預熱230度20-30分鐘,然後放入準備好的月餅,高溫烘烤8分鐘。 (根據月餅的顏色調整時間)。

    步驟14 烘烤後,取出月餅,在表面刷上一層色拉油。

    步驟15 刷完油後,將速度轉移到乾燥網中,以防止水蒸氣粘在底部。

  10. 匿名使用者2024-01-29

    材料:花生仁370克

    糖 601

    麵粉 648

    鹽 28,芝麻 185

    蔥白 185

    花椒粉植物油 185

    這是 40 個月餅量的面板。

    普通麵粉 1500

    臭粉13,水200

    純花園透明糖漿 150

    色拉油 450

    3個雞蛋。

    糖 550

    東北地區老式厚皮月餅的做法。

    配方是用 75 克外皮和 55 克餡料製作 40 個月餅

    取麵粉倒入砧板中打成一圈,拿起盆加入臭粉、水、糖漿、雞蛋、糖、色拉油攪拌均勻,攪拌徹底,倒入麵粉製成蝴蝶面,不要麵筋。

    把所有的餡料攪拌在一起,分成40個小球,把皮分成4塊,包在上下用200度的火,烤至褐色和紅色。

  11. 匿名使用者2024-01-28

    食材:月餅皮:

    小蘇打 4 克。

    水 80 克。

    通用麵粉500克。

    花生油100克。

    麥芽糖70克。

    1個雞蛋。

    60克糖。

    月餅餡:麥芽糖80克。

    70克糖。

    30克煮熟的黑芝麻。

    50克煮熟的白芝麻。

    烤核桃 150 克。

    烤大杏仁(巴達姆)100克。

    150克煮熟的花生。

    100克煮熟的南瓜子。

    煮熟的糯公尺粉250克。

    花生油100克。

    椰棗 100 克。

    100克蜜餞冬瓜條。

    葡萄乾100克。

    水(白豆沙)50克(200克)。

    1個雞蛋,帶月餅皮。

    老式月餅的做法。

    先是月餅皮,將除麵粉和小蘇打以外的所有食材倒入盆中,攪拌均勻,像牛奶不再與水和油分離一樣,然後倒入小蘇打攪拌均勻,放入麵粉,採用摺疊法,就像摺疊被子一樣,將麵條稍微摺疊成球, 無干麵粉即可,密封靜置半小時。(不要混合麵糰,以免麵粉麵筋)。

    將糯公尺粉放入鍋中用小火翻炒至略微發黃,然後冷卻。

    將所有醃製水果切碎,將葡萄乾洗淨並輕輕浸泡。 乾果可在150度的烤箱中預熱,花生可以烤10分鐘,芝麻可以烤5分鐘,南瓜子可以烤8分鐘,巴達姆杏仁可以7分鐘,核桃可以在沸水中煮沸以去除澀味,然後烘乾。 (如果不確定,建議直接從烤製的乾果中購買)。

    將所有烤熟或炒熟的乾果倒入購物袋中,然後用擀麵杖壓碎,不要擀開,如果您認為顆粒大小合適,則只需按壓它們並壓倒它們,不要太破碎。

    50克模具,30克月餅餡,20克月餅麵糰,全部平分。

    取乙個麵糰,用手壓成餃子皮,把餡料放在麵糰中間,把餡料壓下來,用手把餡料揉成麵糰,把所有的皮都粘好,以免露出餡料。 將其放入月餅模具中,然後將其壓成月餅形狀以去除模具。

    烤箱預熱200度,將月餅胚烘烤5分鐘,取出,刷上一層薄薄的蛋液,烤箱180度烘烤15分鐘。 嗯,可以吃了。

    它看起來像是壞了。

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13個回答2024-04-16

月餅的做法在雪皮中很流行,其實這只需要做好,平整後直接包好就行了。 一些食譜可以在網上找到。

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雪皮月餅]食譜:

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