酸菜好吃又開胃，吃醃製時間不夠長的酸菜有什麼危害？

酸菜很好吃，很有開胃口，吃醃製時間足夠長的酸菜會讓我們亞硝酸鹽中毒。我是東北人，在我們東北，家家戶戶都喜歡醃酸菜，但我們也知道酸菜一定是足月的，也就是我們平時所說的30當天剩下的時間，為了真正把酸菜醃製好，這個時候把酸菜醃製得徹底，這樣才能安心食用。

醃酸菜要醃得很徹底，足月後才能吃，否則醃白菜容易中毒，放心，一定要足月，只有足月酸菜才能好吃安全。 我們東北有醃菜經驗的老人們經常跟大家說，醃白菜一定要在捲心菜裡晾乾，晾乾幾天就把水拿出來。 然後在上面撒鹽，倒水，在上面放一塊大石頭，最後等30多天才能完全醃製好。

酸菜醃製得好不好也要看溫度，如果溫度高，醃製速度快，如果溫度低，醃製時間會稍長一些。 如果酸菜不到乙個月，會導致酸菜中的亞硝酸鹽上公升，導致亞硝酸鹽中毒。

愛吃酸菜，也需要適量的人說醃製食物可能會引起體內腫瘤，但東北人一直喜歡吃這種口感，大家都知道東北的特點是吃酸菜，酸菜上綠花，酸菜燉豬肉粉，酸菜釀餃子， 包子，特別清爽開胃。不僅東北人喜歡，就連來東北做客的南方朋友也會愛上酸菜。 乙個地方就是一種習俗，東北人喜歡吃這種開胃的酸菜，雖然他們喜歡吃，但也不得不說，適量吃酸菜，醃製食物吃多了會導致我們的亞硝酸鹽中毒。

因此，每天吃酸菜時，一定要把酸菜醃製徹底。 同時，切好的酸菜也要在水中扔幾次，以清潔水體，以確保食用酸菜的安全。

酸菜可以適量食用，因為酸味會導致我們的胃酸過多。 醃製泡菜。 它含有某些致癌物質，有時還含有尿路結石。

會有亞硝酸鹽，如果這東西醃製的時間不夠長，亞硝酸鹽含量不會下降。 會中毒。 嚴重者可致命。 所以一定要注意這個問題。

首先，如果固化時間不夠，一部分細菌就不會被抑制。 其次，亞硝酸鹽會在未徹底醃製的菜餚中被發現，食用會致癌。

1.放鹽過多使酸菜不酸，補救措施：更換醃製酸菜的水。

2、酸菜罐周圍溫度過低，改變溫暖的環境或增加加熱設施。

醃製酸菜時，先採摘捲心菜，然後去除樹樁爛葉、大葉和黃葉，在陽光下曬乾幾天，用清水洗淨，然後將它們整齊地逐個放入大桶中。

將一塊大石頭壓在盤子上後，加入生水或涼白煮沸浸泡醃製，密封儲存，讓蔬菜在寒冷的環境中慢慢收縮發酵，30天後即可完成。

為了趕上冷卻，酸菜通過壓載冰從大桶中取出。 這種方法叫做生醃製，還有一種煮熟的醃製，時間較短。 先煮一鍋開水，將洗淨的白菜放入鍋中焯水，放涼後再壓入罐子裡，醃製30天後即可燉食用。

由於酸菜儲存不當，變質。

酸菜的保質期主要取決於前期的發酵過程，如果完全發酵，即使溫度公升高，酸菜也不會變質，否則容易變成褐色、氧化變質，用手觸控酸菜並喊出表面是否粘稠，用鼻子聞一聞是否產生異味， 如果它發臭，則意味著它已經變質了。

酸菜變質後，會滋生多種有害菌，尤其是大腸桿菌等致病菌的增加，會引起胃腸道疾病。 乙個好的酸菜捲心菜略帶白色透明，葉子略帶黃色，整體顏色很清爽。

第 1 步：選擇您的菜餚。

醃白菜在蔬菜的選擇上非常講究，大小適中，厚度勻稱。 選擇蔬菜時，要選擇泛黃的捲心菜，這樣醃白菜的色澤才好。

第 2 步：將蔬菜洗淨。

用自來水沖洗捲心菜2-3次，在清洗蔬菜的同時，去除壞葉子並修剪根部。

第 3 步：煮蔬菜。

鍋中加入三分之二的水，水沸騰後，先將捲心菜的根部放入鍋中，煮沸約2-3分鐘後取出，然後翻過來將捲心菜頭放入鍋中，煮沸1-2分鐘取出，葉子可以變綠， 取出放入盆中徹底冷卻。

第 4 步：進入水箱。

在罐子底部撒上少許鹽，然後依次將捲心菜的根部向外和捲心菜心向內放入罐子中，裝滿一層後，撒上少許鹽，然後在滿層上撒上少許鹽。 以100斤白菜為例，需要加7-8兩鹽。 在捲心菜上蓋上幾片煮熟的捲心菜，以防止其腐爛。

為了有良好的發酵效果，第二天早上，取一盆水，加入一瓶淡啤酒，攪拌均勻後倒入大桶中。 將一塊大石頭壓在捲心菜上，加水，直到它淹沒在石頭上。

醃酸菜的空間溫度和時間。

溫度：8-12度; 溫度不宜低於5度，溫度過低，不利於酸菜變酸。 太高，酸菜容易腐爛。

食用時間：將酸菜醃製乙個半月後，不能再放罐子裡了，如果想繼續吃，可以拿出來放冰箱冷凍。 想吃的時候，不用清洗，直接放進鍋裡味道更好。

空間注意事項。

1、捲心菜不要焯水，燙傷容易腐爛;

2、整個過程必須無油，容器必須無油，工具必須無油，酸菜沾上巨鉛油會腐爛;

3、總有破損不長的捲心菜買回來，不要扔掉，用開水煮沸，用冷水晾乾，用它密封水箱，好好利用，不浪費！

4.將捲心菜放入水槽兩三天後，開啟水箱，看看捲心菜有多少水，如果水箱中的水較少，則加入冷水（最好使用當時燙過的蔬菜剩下的水，並使用生自來水），然後幾天， 捲心菜會隨著鹽的滲入慢慢入水，如果水箱裡的水比較多，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，盤子的頂部不要露出來猜鳥出水，暴露出來會發霉;

5.溫度非常重要。 室外溫度可累積十到十五度。 酸菜罐最好放在5-10度左右的地方，溫度太高容易腐爛，溫度低，不喜歡酸。

醃酸菜的危害：

1、酸菜中含有亞硝酸鹽，當亞硝酸鹽在人體內遇到胺類時，會產生亞硝胺，亞硝胺是致癌物，所以多吃酸菜可能會致癌;

2、吃酸菜會對胃造成很大的傷害，酸菜中大量的酸會對胃粘膜造成很大的傷害，對胃會造成很大的傷害;

3.容易引起貧血，蔬菜富含維生素，尤其是維生素C，醃製的酸菜會流失很多維生素，其中維生素C幾乎全部流失，所以多吃酸菜可能會導致維生素C缺乏性貧血。