火鍋底有多少種？ 火鍋底料有6種

1.根據使用的油的不同，辣火鍋底可分為黃油底和清油底。 黃油基的油是黃油，清油的油是菜籽油。 在口感上，用黃油烹製的火鍋更加醇厚可口，而清油火鍋底料不易變熱，兩者的辣味沒有明顯差異。

在早期，麻辣火鍋基本上是清油鍋底。 後來，隨著大家對火鍋口味的要求越來越高，以黃油為基礎的基料越來越受歡迎。

2.不辣的底料可能被很多人下意識地認為是清湯底。 其實早期的清湯火鍋底料是由骨湯、魚湯、雞湯或蘑菇湯組成的，所以早期的非辣底料就是清湯火鍋底料。 但在過去的幾年裡，隨著火鍋走向全球，越來越多的創新基地與各國的風俗習慣和口味相結合。

目前，非辣火鍋基料是番茄、酸菜、三鮮等，基本上不能單靠清湯的概念來概括。

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火鍋基料的種類有麻辣香基、清油火鍋底、牛肉火鍋底、番茄火鍋底、養生火鍋底、酸菜火鍋底等。火鍋基料中，鹹鮮是主要的，而且大部分也是辣的。

吃火鍋時，食材在沸水或特製的湯鍋中焯水，有的蘸上調味料。

火鍋食材包括各種肉類、海鮮、蔬菜、豆製品、蘑菇、蛋製品、主食等。

火鍋蘊含著飲食文化的內涵，吃火鍋時，男女老少、親戚朋友圍著熱氣騰騰的火鍋，溫馨蕩漾，洋溢著溫馨和諧的氛圍，體現了中國傳統文化的闔家團聚。

火鍋底料包括清湯鍋、黃油鍋、麻辣鍋、番茄鍋、蘑菇湯鍋等。 黃油火鍋是一種火鍋湯底，主要原料有黃油、靈草、茴香等。 請記住，黃油必須煮沸時表面沒有泡沫，整個煮沸過程需要2-3小時，用小火慢慢煮沸，並不斷攪拌。

如何煮火鍋。

1.煮黃油;

2、將靈草、茴香20g-25g、月桂葉、丁香2g、三內、草行、草果3-5片（去籽留殼）、香果5-6個（去籽留殼）、老紐扣、白紐扣、肉桂、八角、草果在水中浸泡十分鐘，使香料浸泡軟。 這有兩個好處，一是去除了沙子，二是讓香料的味道更容易出來;

3、將黃油煮至油麵無泡沫後，加入薑片和洋蔥炒乾除去水分使香味，放入蔥、蔥、芹菜、月桂葉炒水炒幹水分除去香味，將大蒜炒至虎皮成型後取出備用;

4、倒入豆沙炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加入浸泡在溫水中的軟花椒粒，再加入軟香辛料和炒蒜，在煎炸過程中不斷攪拌，將油分成火鍋底;

5.在高湯（鴨雞湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精和味精，倒入煮熟的火鍋底（高湯和火鍋底是4：6），加入姜、海胡椒、花椒和蔥。

1.正宗川火鍋底料的做法。

做法：辣椒乾半斤，切成2厘公尺段，郫縣豆沙，大蒜一兩，姜，花椒一兩，八角二，蔥3，醬油，鹽，葉。

做法：在炒底料之前，準備一大鍋湯、雞湯、鴨湯，或者可以將鮮魚直接放入火鍋中作為底料。

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準備完成後，就可以油炸底座了。 首先將炒鍋加熱至熱，倒入色拉油，放入辣椒、胡椒、八角、茴香、香草、月桂葉、丁香、小茴香、草果、蔥、姜、蒜，辣椒開始變色時加入少量料酒，然後放入適量的郫縣豆沙，用大火翻炒幾下。 將炒好的底料倒入火鍋中，加入高湯、鹽和雞精。

等待湯沸騰。

二、四川老火鍋底料怎麼炒。

1）材料：黃油50公斤，乾辣椒13公斤用開水煮2分鐘，三分之二煮熟的辣椒成糯海胡椒，好辣椒3公斤，高粱酒1公斤，醪液2公斤，郫縣豆沙3公斤，豆母子3兩， 豆芽3兩，蔥3公斤，洋蔥片1公斤，老薑片5公斤。

2）方法：1.先將黃油放入大鍋中大火燒，燒至7度火，轉中火，將蔥和洋蔥放入油鍋中爆水，撈出。

2.將生薑放入油中翻炒至水分較少，然後加入豆瓣菜、豆母子、豆芽和大鏟子繼續鏟，以免炒鍋，待水快乾時炒糯海胡椒，換火，抹刀停不下來。

3.當鍋煮沸10分鐘時，將火調至中火，加入剩餘的海胡椒粉，繼續煎。

4.翻炒至海胡椒的顏色開始變深，加入醪液繼續煎。

5.翻炒至海胡椒變成沙子，轉火，倒入高粱酒，加入花椒粒，繼續炒5分鐘。

6.從鍋中取出，蓋上蓋子燉5-12小時後再使用。

3）鍋：基料8兩至1斤半，雞精50克，味精50克，老薑片幾片，大蒜適量，胡椒1茶匙，高粱酒1湯匙，花椒50克，幹海胡椒段適量， 將 1 茶匙醪汁、1 大石生黃油、舊油和肉湯以 7 比 3 的比例混合。