蔬菜油炸還有營養嗎，蔬菜油炸會不會失去營養

一般來說，對於容易煮熟的綠葉蔬菜或需要切絲的蔬菜，炒3-4分鐘就足夠了。 調查發現，在高溫下油炸的菜餚中，維生素C的損失僅為15。 如果炒一會兒燉一會兒，菜中的維生素C會損失60%左右。

因此，炒菜要用強火，這樣炒好的蔬菜不僅色澤鮮美，而且菜餚中的營養損失也少。 如果在烹飪時加一點醋，更有利於維生素保護。

除了VC等一些維生素，大部分的營養成分都不會被破壞，你說的藥物的作用應該還存在，當然，如果高血壓和高血脂不應該多吃油，也許冷芹菜或果汁更好。

吃炒蔬菜健康嗎？

你好！ 在火發明之前，人類生吃，無論是蔬菜還是肉類。 火發明後，逐漸從生食轉向熟食。

目前，保持生食的習慣是最西方的飲食習慣，由於我國的烹飪習慣，熟食在生食中佔很大比例。

在西方飲食中，生吃蔬菜是很常見的，例如洋蔥、芹菜和甜椒。 因為蔬菜中含有的維生素C和一些生理活性物質非常脆弱，在烹飪過程中很容易被破壞，所以吃生蔬菜可以最大限度地發揮益處。

然而，我們的飲食習慣並不適合吃生蔬菜。

事實上，生吃和熟吃蔬菜有利有弊。

吃生蔬菜，最大程度地保留了營養，具有防癌、抗癌、預防多種疾病的神奇功效。

大多數蔬菜中含有一種免疫物質，即干擾素誘導劑，它作用於人體細胞的干擾素基因，可以產生干擾素，成為人體細胞的健康“守護者”，並具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。 而這種“干擾素誘導劑”不能耐高溫，只有生蔬菜才能發揮其作用。 因此，所有可以生吃的蔬菜最好生吃; 不能生吃的蔬菜也不應煮過頭，以儘量減少營養的損失。

並非所有蔬菜都適合生吃。

適合生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、甜椒、生菜、捲心菜、生菜、捲心菜、茄子、花椰菜、辣椒、洋蔥、芹菜等。

生吃可以通過喝自製的新鮮蔬菜汁或用醋和少鹽冷卻新鮮蔬菜來完成。 黃瓜最好不要生剝，西紅柿也不要燙燙去皮，因為燙過後維生素C會發生變化，味道酸澀。 最好將生菜生剝皮，洗淨，用沸水焯水，與調味料混合，醃製1-2小時後再食用。

然而，從營養均衡的角度來看，煮熟的蔬菜對於幫助蔬菜中的胡蘿蔔素得到充分吸收和利用至關重要。 深綠色或橙色的蔬菜富含胡蘿蔔素，最好煮熟食用。

由於吃生菜和熟菜各有優勢，如果能把生熟菜有機結合，每天生菜和熟菜都吃，可以互相取長，達到最好的效果。

謝謝！！

蔬菜煮熟了，並不是所有的營養成分都會流失 長期以來，人們普遍認為生蔬菜對健康有益。 這樣做的理由是，吃生蔬菜不會導致營養損失，並且最好地保留活性酶。

吃煮熟的蔬菜不是完全可取的嗎？ 其實，只要煮得好，煮熟的蔬菜也能有其好處，也未必像傳說中所說的那樣，營養枯竭。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質不怕熱，維生素B

維生素K和類胡蘿蔔素在烹飪中也會流失，膳食纖維也不會流失。 唯一真正流失的營養物質是維生素C和葉酸。 有人說煮蔬菜會增加蔬菜的脂肪含量。

然而，吃與沙拉醬混合的生蔬菜也會產生大量脂肪。 蛋黃醬的脂肪含量通常在60%甚至80%以上，一大勺蛋黃醬帶來的脂肪不容小覷。 焯水後，只需要做乙份涼拌沙拉，只需半勺芝麻油，烹調和炒菜也可以少用油煮。

先洗淨，然後切開並快速翻炒，以減少營養損失。

先洗淨再切菜，先洗淨再換刀。 如果先剪後洗，大量的水溶性維生素和礦物質就會從“傷口”中流失。 圖片方便，先切後洗，會導致蔬菜菜餚營養不良，質量低下。

溫度越高，加熱時間越長，對維生素的損害越大。 用快火炒（高溫，但加熱時間短）比慢速炒（低溫，但加熱時間長）更有利於保持維生素的破壞程度。 炒菜還可以減少水分滲出，從而減少水溶性營養物質的流失。

實驗表明，煮蔬菜 3 分鐘會損失 5% 的維生素 C，煮沸 10 分鐘會損失高達 30% 的維生素 C。

吃新鮮的，少吃剩菜和油炸蔬菜，放置的時間越長，維生素就會被破壞得越多。 而且，剩菜在進食前必須重新加熱，這相當於再次失去了一些維生素。 除了維生素流失外，剩菜還會產生亞硝酸鹽，對健康不利。

增稠是指在炒菜前加入少量水澱粉。 增稠的作用是使湯汁變稠，粘在蔬菜上，以免浪費溶解在湯中的維生素和礦物質。 此外，增稠對維生素C有一定的保護作用。

各種烹飪方法對營養物質的影響會導致一些營養物質流失。

煮沸：烹飪對乳酪和蛋白質有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如B、C）和礦物質（鈣、磷等）溶解在水中。

1.蒸：蒸與烹飪具有相似的營養作用，但不會因蒸煮而損失礦物質。

二次燉煮：燉煮可以溶解湯中的水溶性維生素和礦物質，只有一部分維生素會被破壞。

三醃：醃製時間的長短與養分損失的大小成正比。 時間越長，維生素B和C的損失就越大，反之亦然。 但是煙燻煮熟的蔬菜看起來對消化有好處。

四鹵素：鹵素可以溶解醃料中食物中的維生素和一些礦物質，只有一部分會流失。

五炸：由於高溫，油炸對所有營養成分都有不同程度的損害。 蛋白質在高溫下會嚴重變性，脂肪會因油炸而失去功能。 滑溜溜的炒菜，因為食物上塗有蛋清或溼澱粉形成保護膜，所以營養損失很小。

第六，烘烤不僅會導致維生素A、B和C的大量流失，還會導致脂肪流失。 如果直接在明火上烘烤，也會使食物中含有3·4種苯並卡斯特致癌物。

是的，有些維生素在加熱時會被破壞，如果是蔬菜，焯水或油炸後不僅可以加速成熟，還可以使菜餚更環保。

煮熟的蔬菜通常被認為是一種更健康的烹飪方式，無論年齡和情況如何。 另一方面，許多人認為炒菜是一種不太健康的烹飪方式。

那麼烹飪和炒菜有什麼區別呢？

1.煮蔬菜，直接用水煮沸，溫度比較低，放油量比較少，味道比較清淡。 另一方面，炒菜需要更多的油，味道更重。

2.炒菜時雖然會產生煙霧或有害物質，但對身體不利。 但煮熟的蔬菜不一定是健康的，有時煮熟的蔬菜不如油炸蔬菜有營養。

3.有的**或病人可以吃煮熟的蔬菜，或者兩種方式交替使用。

4.但需要注意的是，無論是煮熟的蔬菜還是油炸蔬菜，都不要隔夜或反覆加熱，因為容易產生有害物質。

很多人認為煮熟的蔬菜更健康，不會引起肥胖，所以長期吃煮熟的蔬菜。 但是長時間吃煮熟的蔬菜真的好嗎？

1.煮熟的蔬菜含有的營養成分相對較少，不足以滿足人體的需要。

2.平時吃起來比較油膩，容易引起噁心和食慾不振，再吃油炸蔬菜可能會加重不適症狀，所以可以適當吃一些煮熟的蔬菜。

3.炒菜的烹飪時間比較短，需要的水比較少，蔬菜中所含的維生素可能會被破壞，所以蔬菜的品種要有區別考慮。

那麼哪些蔬菜更適合炒呢？

答案是：胡蘿蔔。

1.胡蘿蔔中含有胡蘿蔔素。

它是一種酯溶性維生素，與脂肪結合，更有利於消化。

2.但是，如果油太熱或油炸時間過長，會導致胡蘿蔔素的大量損失，因此需要掌握炒菜的時間。

那麼什麼樣的蔬菜適合煮呢？

答案是：西蘭花。

1.炒西蘭花容易從西蘭花中流失營養，煮沸更好儲存營養。

2、但西蘭花煮的時間不宜過長，等西蘭花變黑一點就舀起來，否則容易失去營養。

此外，平時喜歡吃炒菜的人要特別注意，每天吃的油量不宜過多，因為長此以往可能會引起疾病。

炒菜或煮菜哪個能更好地保留蔬菜的營養成分，我認為是煮熟的，因為炒菜時溫度可能過高，會破壞營養成分，而且烹飪時可以控制溫度，時間也可以控制，所以可以保留更多的營養成分。

炒菜可以更好地儲存蔬菜中的營養成分。

蔬菜中含有大量的水溶性維生素B和維生素C，維生素C在40至60攝氏度時會大量被破壞，當油溫超過6°C時進入熱炒，維生素C被破壞較少，炒菜時間短，即煮熟，從而保留更多的營養成分; 在烹飪中，蔬菜中的水溶性維生素溶解在水中而流失，煮湯時在40至60攝氏度時被破壞，烹飪時間也很長。

因此，蔬菜在炒菜時儲存得更好！

炒！ 炒！ 炒菜更有營養。

科學依據：煮熟的蔬菜中維生素C的損失大於炒蔬菜中的維生素C。

蔬菜中的營養成分有：水、膳食纖維、礦物質、維生素、植物化學物質等。 礦物質實際上是烹飪過程中非常穩定的一類物質，而且它們的損失較少。

維生素可分為水溶性和脂溶性。

以水溶性維生素為例。 水溶性包括維生素C和維生素B族。 大家對維生素C太熟悉了，不管是新聞還是電視，每說到營養，維生素C的出場率都很高。

但是，維生素C本身並不是一種穩定的物質，當暴露在氧氣、光和熱中時，在VIT C氧化酶的作用下，很容易被氧化成另一種物質，失去其原有的生物活性。

此外，維生素C本身可溶於水，蔬菜煮沸時，由於受熱的作用，蔬菜的細胞壁會由硬變軟，細胞內的維生素C會"溶解在湯中，溶解在湯中的維他命c失去了細胞壁的保護，更容易被氧化破壞，導致營養物質的進一步流失。

那麼，當談到“小炒菜”時呢？ 當溫度高的時候，天然細胞壁也會降解，蔬菜會由脆變軟，細胞內的維生素C也會降解，但是沒有水嗎？ 因此，細胞內的維生素C不會溶解到外部。

因此，如果你只在煮蔬菜時吃蔬菜，那麼至少50%的維生素C被破壞了; 在這種比較中，炒菜時，營養保留率會更高;

與煮沸相比，烹飪可以更好地保留蔬菜的營養成分。 炒蔬菜被突然的高溫加熱，蔬菜在瞬時高溫下會失去一些維生素和葉綠素。 而煮蔬菜是乙個緩慢的加熱過程，它在很大程度上保留了蔬菜的營養成分，煮熟的蔬菜更柔軟，更容易消化。

在水中煮沸可以保留蔬菜的營養。 溫度相對平靜穩定。 營養不會流失。 因此，蔬菜的營養成分可以得到更好的儲存。

對於綠色蔬菜，炒菜可以保留蔬菜的營養成分。

而對於根莖類蔬菜，如蘿蔔、土豆和蔬菜，煮熟燉煮，營養更豐富。 有利於消化和吸收。

1.只要在高溫下煮熟，蔬菜營養就會流失。

蔬菜含有豐富的維生素、礦物質、微量元素和纖維，尤其是維生素C、B和鉀等重要營養素。 但是，維生素C和B極易溶於水，只要在高溫下就容易被破壞，所以無論是焯水、煮還是油炸，都容易造成這些營養成分的流失，尤其是維生素B，由於烹飪不當，可能會造成80%以上的損失。

2.煮沸不當也會損害營養。

一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、水菠菜等，可以用開水“燙”，這樣也可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，可以去除一些蔬菜中的辛辣苦味。

但焯水蔬菜並不是最有營養的烹飪方法。 從食用油和熱量攝入的角度來看，燙過的蔬菜確實油膩較少，但長期食用可能會導致脾胃虛和感冒，只要多吃一點“熱”的食物，胃腸就無法消化，導致熱中毒反應，口腔潰瘍和火災就會上門。

當然，蔬菜燙傷後，其中的水溶性營養物質會流失，如維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，對人體有益，都會流失到鍋裡。

雖然煮熟後會出現營養流失的問題，但如果改用生食，人體無法充分吸收其營養，所以考慮到消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是還是吃熟食比較好。

3.炒菜的秘訣：在鍋裡放油，然後再冒煙。

與焯水相比，如果控制好蔬菜，還可以減少營養物質的流失，但畢竟炒蔬菜的溫度更高，遇到高溫時，維生素C和一些維生素B還是會被破壞的。

炒菜時有幾種方法可以減少營養物質的破壞：

1.不要等到油冒煙後再放盤子。

等到油底殼冒煙，這樣的油溫往往很高，很容易導致蔬菜中營養成分的破壞。 正確的方法是在油仍在冒煙時將配料放入鍋中。

這裡有乙個測試油溫的簡單方法：將竹筷插入油中，當周圍有很多小氣泡時，就意味著溫度足夠熱，可以出鍋。

2.炒菜時不要加太多油。

不管是哪種油，脂肪含量都在98%以上，而且蔬菜的吸水性特別強，如果用太多油煎蔬菜，菜的表面會被一層油包圍，其他調味品不容易滲透到蔬菜內部，影響食物的味道， 同時不利於消化吸收。

3.不要放太多香料。

醬油、蠔油、雞精和豆沙中的含鹽量很高，如果使用調味品，應減少鹽的用量，否則容易造成鈉含量過高。

第四，哪種烹飪方法營養健康：焯水蔬菜。

從以上來看，“炒”蔬菜保留了最低的營養成分，也會使人體消耗過多的熱量。