如何製作最好的茶鴨，如何製作茶鴨

樟腦茶鴨是一種燻鴨，要經過醃製、燻製、蒸製、油炸等工序。 製作精湛，要求嚴格，成品色澤金紅，外酥內嫩，帶有樟木、茶葉特有的香味，是四川省名菜之一。 是成都最有名的“福魯軒”鴨店。

材料：肥鴨1只。 食鹽、邵酒、胡椒粉、胡椒粉、醪汁等

烹調方法：1在鴨的背部和尾巴上做乙個小口，取出內臟清洗乾淨，用調味料擦拭全身，醃製後用開水收緊面板，瀝乾水分。

2.將鴨子放入煙燻爐中，用樟葉、花茶葉和稻草混合點燃，待鴨皮燻黃後取出，放入大碗中蒸熟。 3.

將鴨肉放入煎鍋中煎至鴨皮酥脆，切成小段，然後放在盤子上。 這道菜經過嚴格挑選，製作精良。 是秋季市面上精選肥嫩的公鴨，經過醃製、燻製、蒸製、油炸四道工序，又稱“四樟茶鴨”。

在四道工序中，樟葉和花茶葉燻鴨的選擇是最關鍵的。 樟樹是一種常綠喬木，生長在溫暖的土地上，葉子呈橢圓形，樟樹獨特的香氣濃郁，是這道菜的一大特色，搭配花茶燻鴨。 這道菜在盤子上端也是很講究的，整隻鴨子燻製後要切成段，然後重新定型，在盤子裡恢復原狀，這樣鴨子不僅好吃，而且好看。

上菜時，搭配“荷葉軟餅”，特別好吃，讓食客卷起來吃。

煮熟風乾再煮，不要對味道太重，否則會口乾舌燥。 哦。

茶味鴨肉。

1.用刮刀將鴨肉切成薄片。 將嫩姜去皮，切成薄片。 紅辣椒切成薄片。

2.將鴨片與鹽料酒和溼澱粉和澱粉混合。

3、將炒鍋中的茶油加熱，加入薑片、蔥片、蒜片炒香，加入紅辣椒片、鴨片、醬油、雞精、醋和剩餘的料酒，用精鹽攪拌均勻，用剩餘的溼澱粉增稠，撒上辣椒粉，放在盤子裡。

材料：肥公雞1只（約1500克）、鹽10克、大花椒粒20粒、胡椒5克、雞精1克、邵酒50克、江公尺酒50克、植物油1000克（約100克）、甜醬15克、蔥125克、香油25克、 荷葉糕15個，煙燻料500克（樟葉50克，花茶，柏樹枝200克，鋸末）。

做法：（1）將鴨子宰殺，去掉羽毛，洗淨，取出內臟。 在鴨的腹腔內，先塗抹胡椒、鹽、胡椒等香精，鴨皮塗上江公尺酒、邵酒等香精，剩餘的江公尺酒邵酒再塗抹在腹腔內，靜置，醃製半天，取出晾乾。

2）將煙燻材料分成三份。用乙個高約13厘公尺的木盆放在地上 將一部分煙燻材料放入乙個大碗中 在爐子裡拿起一塊熾熱的木炭，放入碗中**。 在木盆口放乙個稀疏的鐵絲網，把鴨子放在上面。

蓋上乙個大鍋扣，蓋上煙。 10分鐘後，開啟碗，加入另一塊煙燻材料，燻7分鐘。 最後，將鴨子在燈面上朝下燻 5 分鐘。

加入一次煙燻醬汁，同時翻動鴨子，使煙燻均勻。 （3）將燻製至深黃色的鴨肉取出，放入大蒸碗中，蒸3小時，待其冷卻備用。 （4）將炒鍋放在火上，放油燒至60%熱，將鴨放入炒鍋中炒至皮酥棕紅，取出，切開，放在盤子上，刷上一些香油，即食。

5）將5克香油與甜醬混合，分成兩份，放在盤子的兩端，將蔥切成白色小段，將甜醬放在一邊蘸醬。

特點：醃製、燻製、蒸製、油炸、紅油、鹹鮮香、皮酥肉嫩，特別適合釀酒。

筆記："樟腦茶鴨"川菜宴的名菜之一，就是清末的四川菜"蘑菇盛宴"由名廚黃景林創立。 這道菜在國內外都很有名，很多到四川旅遊的海外華僑和國際朋友都想嚐嚐。

成分：油性面板300克，蓮藕粉200克。

輔料：雞蛋100克，大豆粉20克。

調味料：白砂糖5克，姜1克，五香粉1克，花椒粉1克，鹽4克，香油10克，胡椒粉1克，味精1克。

樟腦茶鴨的做法：

1.將蓮藕粉100克與水混合，加入雞蛋100克、胡椒粉1克、白砂糖2克、薑公尺3克、花椒粉1克，鹽適量製成清澈糊狀;

2.300克大豆油皮用水潤濕，用刀切成20厘公尺見方的塊;

3.塗上一層透明糊狀的大豆油皮，反覆重疊至1厘公尺厚;

4.然後將其鋪在薄麻布上，在蒸鍋中蒸熟;

5.取出後，用木板壓緊，冷卻，取下布，加入樟葉和茶葉，用炭慢慢烘烤;

6.烘烤時刷上香油，烘烤至皮酥脆;

7.烘烤後，放入大碗中，加入醬油和味精，放入籃子中再次（在煤氣上）蒸2分鐘，將刀放入盤中，撒上花椒粒。

樟腦茶鴨（約3斤，1個），粗鹽（3湯匙），玫瑰酒（2湯匙），錫紙，鐵網。 滷水：八角、橘皮、花椒、生薑、甘草、肉桂、燻鴨 原料：樟腦鋸末、紅茶、桔皮。

生產工藝]1.將鹽水料裝在布袋中，倒入十杯水中煮沸20分鐘，取出布袋，加入鹽和酒以備後用。

2.取出鴨內臟，洗淨擦乾，用鹽水浸泡六小時（鹽水要浸泡在鴨面中），然後取出滴水。

3.將錫箔紙鋪在炒鍋底部，然後放入燻鴨料，將鐵網放在架子上，將鴨放在網上，蓋上火燻至燻，然後燻十分鐘左右，燻鴨五分鐘，燻至鴨呈淡黃色， 將其轉移到蒸鍋中，蒸約兩個小時，直到它成熟七。

4.將大量油煮沸，將鴨放入油炸中至鴨皮金黃色後取出，切成塊放在盤上。

原材料

大豆油皮。 2片糖。 5克。

蛋。 2塊薑片。 1克

蓮藕粉。 200克五香粉。 克。

麵粉。 100克四川花椒粒。 克。

鹽。 4克芝麻油。 50克。

胡椒麵條。 樟樹葉。 100克。

味精。 花茶葉1克。 20克。

考前準備 1雞蛋中混合了蓮藕粉、豆粉、鹽、胡椒麵、味精、糖、生薑、五香粉等。

2.將大豆油皮浸泡復溶，塗抹一層糊狀物，貼上一層大豆油皮，如五層法制。 放在洗過的薄紗布上，在籃子裡蒸。

3.取出，用砝碼壓緊，冷卻後，用炭火加入樟葉和茶葉。 邊烤邊刷香油，等到皮酥黃，換刀盤，撒上胡椒麵。

過程關鍵]一、煙燻鴨製作方法：大豆油皮300克，蓮粉100克，雞蛋2個，味精1克，花椒粉，糖克，姜飯3克，鹽適量，花椒粉。

芝麻油50克，醬油3克。 將蓮藕粉與水混合，加入雞蛋、胡椒粉、糖、薑公尺、花椒粉、鹽製成透明糊狀。 用水潤濕大豆油皮，用刀切成20厘公尺見方的小塊，在透明的糊狀物上塗上一層大豆油皮，反覆重疊。

1厘公尺厚。 將其鋪在薄亞麻布上，然後在蒸鍋中蒸熟。 取出後，用木板緊緊按壓，冷卻，取下布，用紅火慢慢烘烤。 烘烤時刷上香油，烤至皮酥脆，放入大碗中，加入醬油和味精，蒸人籠（上氣）2分鐘。

2.用木炭木燻製的是燻鴨，用樟腦茶葉燻製的是樟腦茶鴨，用公尺熏熏制的是公尺燻鴨。

風味特徵 本品為川式素菜，色澤金黃，外焦內嫩，形狀與樟茶鴨相似，有特殊的煙燻香味。

鴨肉的營養價值比較高，鴨肉可食用部分的蛋白質含量在16%25%左右，遠高於動物肉。 鴨蛋白。

主要是肌漿蛋白和肌球蛋白。 狀態的另一部分是間質蛋白，除了少量明膠外，還含有可溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，其餘為非蛋白氮。 肉類中的含氮提取物越多，味道就越有抵抗力和美味。

鴨肉比動物肉含有更多的氮提取物，所以鴨肉很好吃。 老鴨肉比年輕鴨肉含有更多的氮提取物，而野鴨含有更多的氮提取物，所以老鴨的湯比年輕鴨的湯更好吃，野鴨的味道也比老鴨好吃。 此外，在烹飪時，加入少量鹽可以有效溶解含氮提取物，並會獲得更美味的肉湯。

鴨肉是一種含有較多B族維生素和維生素E的肉。 100克食用鴨肉含有約10毫克B族維生素，其中菸酸6-8毫克，其次是核黃素和硫胺素; 含有 90-400 微克維生素 E。 菸酸是人體中兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中發揮作用。

它們與脂肪和蛋白質釋放能量有關，也與脂肪酸有關，<>

蛋白質和DNA的合成對心肌梗塞等心臟病患者有保護作用。 建議每人每日攝入量約為15毫克，只需200克鴨肉就足夠了。 核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。

硫胺素是一種抗腳氣病、抗神經炎和抗炎維生素，在生長期、懷孕和哺乳期比一般人群需要更多的維生素。 維生素E是一種抗氧化劑，可以清除體內多餘的自由基，在抗衰老過程中起著重要作用。