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匿名使用者2024-02-05麵糰要先冷凍，然後取出再用油包起來，油和麵糰的狀態要大致相同，不硬不軟，那樣會漏油。 麵糰包起來還是硬的，需要用擀麵杖砸油，摺疊度3 4 3最好，用油包的麵糰直接冷凍，待麵糰變軟後再包好。 將麵糰包好後，最好再次冷凍，然後將其擀成薄片，然後用模具壓出酸皮。
蛋撻皮像餅乾一樣酥脆，可能外面的麵糰有點硬，水分也少，所以拌麵糰時應該在裡面放一些黃油。
你能專注於如何讓餡餅皮嘗起來酥脆嗎？
- 而且麵糰不要太硬，麵糰的層數也不要太多，343還可以，不要把麵糰放在塔殼裡出油，壓力太長。 然後用牙籤刺破幾隻小眼睛並烘烤。
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匿名使用者2024-02-04當你用瑪琪琳包起來時，它總是爆裂，因為你的麵糰太硬了，瑪姬漂洗應該砸軟，麵糰應該像軟瑪琪林一樣軟硬，折兩個三，乙個四最好，你再試一次。
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匿名使用者2024-02-03做蛋撻皮時雞蛋少嗎？
還有一點要注意的是，往裡面倒酸水的時候，不宜太滿，肯德基操作規程中是怎麼說的。
否則，烘烤時會爆裂，而且會醜陋難看。
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匿名使用者2024-02-02<>1.層溫設定不當：做蛋撻的時候，當蛋撻底部很軟，沒有煮熟的時候，最大的可能性就是烤箱的設定有問題，因為大部分烤箱都分為上下兩層，因為下層設定的溫度不正確，導致蛋撻皮底部變軟， 所以製作時下層的溫度要比上層高20度，這樣才不會變軟。
2.水太多：製作蛋撻時，加水過多，導致底部變軟。 按照說明加入適量的水，為了防止蛋撻變軟，製作蛋撻皮時可以提前解凍，然後放入烤箱半小時到乙個小時，等待裡面的水蒸發，然後倒入少量水。
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匿名使用者2024-02-01蛋撻皮可做：芝士紫薯酥、蛋撻皮版香蕉糕、蛋撻皮版蛋黃糕、蛋撻皮版菠蘿派。
1.芝士紫薯酥。
材料：紫薯300克，蛋撻皮12個，磨碎的乳酪60克，牛奶10克，蛋黃1個，黑芝麻少許。
製作工藝： 1、將紫薯去皮洗淨切成薄片，放入蒸鍋蒸熟，取出加牛奶壓成細膩的果泥，放涼。
2.將冷卻後的紫薯分成25克為乙份，取乙份紫薯放入壓碎的乳酪中，然後閉口揉成圓形以備後用。
3.從軟化的酸皮上取下錫紙，放入紫薯，像包子一樣包起來，再揉成一圈。
4.表面刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，放入空氣炸鍋中，180度烘烤約15分鐘。
美味的芝士紫薯酥就做好了，酥脆可口，美味又好做，你應該趕緊嚐嚐吧！
配料表】黃油20克，雞蛋1個，菠蘿1個，糖50克，酸皮1盒，澱粉少量。
詳細方法]1.半個新鮮小菠蘿，切開備用;將黃油放入煎鍋中，全程小火加熱，黃油融化後，將菠蘿放入翻炒幾下，喜歡甜的可以多加糖，不喜歡甜的可以加一點，慢慢菠蘿汁就會沸騰出來。
2.菠蘿炒軟後，取出蛋撻皮備用，將蛋撻皮擀成片，切成小條。
3.菠蘿變軟後，在鍋中加入澱粉水，仍用小火加熱，炒至粘稠，像菠蘿醬一樣。
4.用叉子在蛋撻皮上打孔，然後用勺子把菠蘿放進去，再把切好的蛋撻皮放在上面也可以刷蛋液，如果需要好色的話。 將烤箱預熱至200度，然後200度加熱15分鐘，175度加熱15分鐘，香噴噴的迷你菠蘿派就可以吃了。
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匿名使用者2024-01-31你好！ 酸皮和乳酪使美味的乳酪酥脆！
食材：蛋撻皮，磨碎的乳酪。
做法：1.將酸皮和磨碎的乳酪解凍。
2.將磨碎的乳酪放入蛋撻皮中，將蛋撻皮對折並合併。
3.放入預熱的烤箱中，以190度烘烤10分鐘。
4.取出蛋撻糕點，取去錫紙，放入烤箱烘烤5分鐘。
美味的芝士酥做好了，香氣撲鼻，讓人忍不住品嚐！
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匿名使用者2024-01-30材料：低筋麵粉130克，高筋麵粉20克，黃油20克，糖4克，鹽1克，水70克。
賦形劑：80克黃油（用於包裝）。
1. 將80克黃油用保鮮膜包裹在輔料中，擀成煎餅狀。 冷藏 20 分鐘。
2.在砧板上撒上一些幹麵粉，將大麵糰擀成薄麵糰，是黃油大小的三倍。
3.撕下黃油外面的保鮮膜，放在麵糰上。
4.將兩端分開摺疊。 輕輕按壓以排出空氣。
5. 然後將兩面摺疊起來。 用擀麵杖平整。
6. 將兩端摺疊起來。
7. 再次對折。
8.用保鮮膜包裹並冷藏20分鐘。 然後取出並重複步驟 7-8 三次。 如果室溫低於20度，可以直接操作步驟7-8三次，無需放入冰箱。
9.取出小麵糰，擀成長方形麵糰。
10.將四折麵糰蛋糕放在麵糰上並包好。 然後擀成厚厚的蛋糕，最後從一端輕輕捲起。 冷藏 20 分鐘。
11.取出冷藏的麵糰，切成小塊。 然後放入蛋撻托盤中，用拇指輕輕按壓蛋撻皮的形狀。 記住要保持底部盡可能薄，這樣烘烤時就會很脆。
12.自製蛋撻皮的成品圖片。
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匿名使用者2024-01-29材料：40克高筋麵粉。
220克蛋糕粉。
40克黃油。
輔料：糖5克，鹽1克，水130克，黃油180克。
問乙個好問題，謝謝。
11.再次將其擀成薄片，捲起，切成小塊，壓平一塊，放入蛋撻模具中。
就是這樣做的。
希望南豐的回答能解答您的疑問，如果您對南豐的服務滿意，希望您能給南豐乙個評價，祝您生活愉快，身體健康謝謝！
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匿名使用者2024-01-28配料：黃油A8克，黃油B125克，低筋麵粉163克，低筋麵粉B適量，水75克，鹽適量。
方法步驟：
1.在低筋麵粉A中加入75克水。
2.再次倒入黃油A。
3.倒入適量鹽，用手輕輕攪拌。
4.將其放在乾淨的桌子上，反覆揉搓。
5. 揉成光滑的麵糰，用保鮮膜包裹。
6.放入冰箱放冷40分鐘，取出，分成兩份。
7.撒上適量的低筋麵粉b，製成手麵粉，擀麵糰。
8.提前在室溫下軟化黃油B，然後將其塗抹在麵糰上。
9.從一端慢慢捲起並擰緊。
10.將兩面摺疊起來，卷起來，放入冰箱冷藏兩個小時。
11.冷藏結束時取出，分成幾段。
12.在每個模具上放乙份。
13. 按住中間到邊緣。
14、邊緣略高於模具。
15.這樣，酸皮就準備好了。
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匿名使用者2024-01-27材料：低麵粉135g、高麵粉15g、水75ml、小麥忌廉片125g、黃油20g
這個配方正好適合在自己的烤箱裡烤12塊，而且線上模具正常，不會太小！
方法1）將黃油融化，加入麵粉中，加水，揉至不粘膩，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏30分鐘。
2）要切碎惡意，請用保鮮膜或塑膠袋包裹，並用肉錘或擀麵杖敲打。
3）將鬆散的麵糰擀成比薩餅，大小是小麥忌廉片的3倍。將小麥忌廉包裹在被子摺疊中。 把被子疊三四次，感覺像是被子疊了三四層，差不多一樣，放進冰箱再放鬆20分鐘。
4）取出摺疊好的麵糰，擀成煎餅，圈起來，切成12等份。
5）切好後，仔細看，若是圓圈，可以一層一層烤後做個酥脆的！
6）將切好的麵糰放入模具中，注意用手將分層的部分均勻鋪開，使酥皮製作後厚度一致。
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匿名使用者2024-01-26配料 以下食譜是九份蛋撻的量。
蛋撻皮粉：50克 玉公尺油：20克
蛋撻皮粉：80克 玉公尺油：8克
牛奶：40克 糖：10克
全蛋混合物：1 130克牛奶
30克糖餡餅 — 製作無黃油餡餅皮的簡單食譜。
1.將所有食材（蛋撻皮）均勻混合，蓋上保鮮膜，靜置備用;
2.將所有成分混合在一起（蛋撻皮2），揉成球狀，用保鮮膜蓋住，放鬆一會兒;
3.將鬆軟的麵糰（蛋撻皮2）揉成柔軟光滑的麵糰，靜置30-60分鐘;
將麵糰靜置後（蛋撻皮1）包入（蛋撻皮2），然後用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘;
1.用擀麵杖將靜止的麵糰擀成長方形的麵糰;
2.將擀好的麵糰卷起來，用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘;
3.利用此步驟中的靜置時間將雞蛋混合物充分混合並攪拌均勻並放在一邊（讓糖有時間充分融化）;
1.再次將麵糰卷擀成均勻的長方形麵糰，然後從短邊捲起，用保鮮膜蓋住，靜置10分鐘;
2.用刀輕輕地將靜止的麵糰卷分成 9 等份，然後將它們切成單獨的部分。
1.給模具做防粘處理，將麵糰壓入模具內成型（注意：壓成型後，可與模具分離，防止粘在模具上，烤好的蛋撻皮更脆）;
2.將烤箱預熱至200°C
1.攪拌均勻混合的雞蛋混合物，將其倒入模具中，直到 9 分鐘充滿，2在烤箱中烘烤 25 分鐘; （每個烤箱都有不同的脾氣，請根據具體烤箱情況進行調整）。
成品; 成品脫模（用麵粉防止粘連）。
美味！！！
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匿名使用者2024-01-25蛋撻皮：黃油110克，蛋糕粉（或通用麵粉）200克，糖粉70克; 蛋撻液：雞蛋3個，純牛奶250毫公升，糖粉30克，檸檬汁少量。
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匿名使用者2024-01-24蛋撻皮是一種酥脆的方法，將麵糰包裹在薄片和油中，摺疊並擀開3-4次，最後成型並烘烤。 酥脆比較講究製作工藝，想學習可以私信我。
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匿名使用者2024-01-23蛋撻皮酥脆酥脆，除了做蛋撻，還可以做蘋果派，把蘋果切成小塊，解凍蛋撻皮，然後把蘋果片包在裡面。
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匿名使用者2024-01-22還剩下很多餡餅皮，所以讓我們做乙個簡單而美味的操作，你可以給它命名。
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匿名使用者2024-01-21蛋撻皮能做出什麼樣的美味，蛋撻皮也能做到，真的很好吃。
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匿名使用者2024-01-20蛋撻皮：你知道蛋撻皮除了做蛋撻還能做什麼嗎？ 教你乙個練習。
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匿名使用者2024-01-19用豆沙和鹹蛋黃包裹，是蛋黃酥脆！
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匿名使用者2024-01-18芒果酥很好吃，方法比較簡單，榴蓮酥、菠蘿酥等也可以衍生出來。
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匿名使用者2024-01-17看**的樣子，蛋撻皮應該是熟透的，但是沒有烤得很徹底，所以口感不夠酥脆。
然後，看這塊蛋撻皮的形狀，應該是液位不清，懷疑在製作過程中工藝控制不好，把夾心的片狀油推到一邊。 或者如果蛋撻皮被冷凍，可能是在儲存和運輸過程中溫度控制不好，分層的油被麵糰吸收，導致麵糰粘在一起。
當然，還有乙個過程是將酸皮與酥皮混合在一起，製作時沒有分層，所以蛋撻皮也是這種形式。
最後，看圖中的蛋撻，烤箱的溫度（至少是火的溫度）太高，導致表面被燒焦，但蛋撻的底部仍然沒有烤得很徹底。
補救方法，如果它剛從烤箱裡出來，請立即返回烤箱，關閉烤箱，用錫紙蓋住蛋撻的表面，烘烤約 10 分鐘。
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匿名使用者2024-01-16烘烤時，用一層錫箔紙覆蓋。
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匿名使用者2024-01-15蛋撻皮，怎麼才能弄得酥脆酥脆？
女士們，先生們，朋友們，為什麼我做的餡餅皮不脆不脆？
我的做法如下，師傅指導指導：
材料：低筋麵粉170克，高筋麵粉20克，黃油5克，黃油20克（最後把麵粉放在被子裡），水70克
剛開始的時候，把所有的麵粉都用水揉捏，揉成光滑的麵糰，然後放入5g黃油把麵糰揉得乾乾淨淨。
其實在加了5g黃油後，我發現這個麵糰還需要加入大量的幹麵粉揉捏，這樣才不會粘在手上，粘在板子上。 最後，當揉捏幾乎完成時，將麵糰用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷藏20分鐘。
之後，將麵糰從冰箱中取出，然後將軟化的 20 克黃油放入鋪設好的麵條中，包好，像被子一樣摺疊起來。 堆疊 2 次。 在面板上撒上大量麵粉，以防止被子在摺疊時粘在面板上。 然後放入冰箱。
再過 20 分鐘後，再次取出並繼續摺疊被子。 再放入冰箱冷藏20分鐘。之後，將其取出並開始放入蛋撻模具中並加入蛋撻水。 然後放入烤箱。 250度火，最後一次火，10分鐘。
但是，它可能是......
餡餅皮不脆......
誰來教我，我疊被子的時候沒有黃油。 這是相當標準的...... 但它仍然沒有成功......
最後，這是錯誤的......