你如何讓脆肋骨好吃？ 如何讓炸排骨酥脆嫩滑

排骨也很好吃，但是怎麼炒，直接炒嗎？ 顯然不是，我們會教你的。

食材：排骨：500克; 紅豆腐1塊; 1 2茶匙胡椒粉; 1茶匙五香粉; 料酒2湯匙; 醬油1湯匙; 2茶匙砂糖; 1 2茶匙大蒜粉; 1茶匙小蘇打; 2湯匙玉公尺粉; 2湯匙麵粉; 300克花生油（用於煎炸）。

首先，將排骨切成小塊放入大碗中，加入豆腐、五香粉、料酒、醬油、糖、蒜粉和小蘇打。

<>攪拌均勻，醃製1-2小時，醃料越長，味道越好。

<>將油裝在小鍋中，將油加熱到350度，當油熱時，將玉公尺粉和麵粉倒入排骨中，攪拌均勻。

趁油熱，把火調小到中火，用筷子和漏勺將排骨放入鍋中煎，一次約5-6塊。 煎約 7 分鐘。

把它放在紙上吸收油，然後就可以拿出來吃了

家炸脆排骨，肉質鮮嫩，用油放心，偶爾給家裡的小朋友做來充飢，會很快被清算！

排骨是我們經常吃的排骨，排骨的營養價值比較高，蛋白質豐富，脂肪和維生素豐富，除了含有骨膠原蛋白和骨粘蛋白等外，對於老人和小孩來說可以補充豐富的鈣質，在預防骨質疏鬆、滋陰壯陽、血液和精華方面能起到很好的作用， 炸排骨的特點是外層酥脆，肉質鮮嫩。

配料：排骨、麵粉、澱粉、蛋清、蔥、薑蒜、胡椒粉、辣椒粉、四川花椒粉、五香粉、香油、雞精、糖、鹽。

浸泡肋骨除去血跡後，瀝乾肋骨並切成三厘公尺的小塊。 兩瓣大蒜，一小塊生薑，兩個蔥，都切碎了。

將排骨切成小塊，將排骨浸泡在裝有少許油的盤子中。

將排骨裝入容器中，將切碎的蔥、姜、蒜放入其中，撒上胡椒粉（半茶匙）、四川花椒粉（一茶匙）、辣椒粉、五香粉（一茶匙，吃多了不好吃）、雞精（半茶匙）、糖（一茶匙）、鹽調味，攪拌均勻醃製半小時至乙個小時（時間越長越好， 這更有利於風味）。

醃製後，加入麵粉（可以完全覆蓋所有排骨的量）和澱粉，2：1的比例，蛋清和四五滴芝麻油或食用油（以防止麵糊起疙瘩，使麵糊更光滑）。

用筷子攪拌排骨和加入的各種配料。

在鍋中加熱油，油量應盡可能多，用大火加熱，直到油很熱，放入搗碎的排骨。

鍋裡的排骨不先翻過來，面炸好後再翻過來，翻過來炒一會兒，然後調到中火，慢慢炒，炒透，即完全煮熟，然後改用大火，兩面煎一分鐘才出鍋。

將炸排骨放在盤子裡。 這樣一來，外層酥脆、肉質鮮嫩的炸排骨就完整了。

小竅門1：麵粉不要放太多，排骨包得均勻，太多，炸出來，表面會變幹。

2.油炸時，先用大火加熱，然後中小火，再換成大火，使排骨外酥內嫩。

3.辣椒粉的量根據辣度和喜好放，辣椒粉也按喜好放。

配料材料：排骨、料酒、醬油、砂糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜 做法：1

將排骨切成小塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，加入料酒1湯匙，醬油3湯匙，糖1湯匙，辣椒粉和五香粉適量，蔥薑，攪拌均勻，醃製2小時; 2.取出並翻過來一半，以確保醃料均勻; 3.提前取出醃好的排骨，瀝乾醃好的汁液，在油鍋中加油燒至5度，放入排骨，轉中火慢慢炒，小心濺油燒焦，等鍋裡排骨開始變黃， 當它大約7成熟時，你可以把它拿出來; 4.

為了保證排骨的酥脆度，建議重新炒一次，如果覺得麻煩的話也可以省略，但味道可能會略有不同，將鍋裡剩餘的油加熱到8熟，看鍋開始冒煙，再放進去炸排骨前， 注意油很熱，炒10秒左右，外觀變脆，可以將油取出並瀝乾;注意事項：炸排骨宜晾乾一會兒，剛出鍋很燙，若醃製時間很短，或者肉很厚，出鍋時可以撒上少許細鹽。

炸排骨酥脆酥脆 提示和步驟：

用水沖洗新鮮的排骨並擠出水分。 這裡有乙個小提示，你可以把幹麵粉撒在排骨上一分鐘，然後用水沖洗幾次，把水擠出來放在一邊。 這可以利用麵粉的吸附，使肋骨更清潔。

在洗淨的排骨中加入薑末、蒜末、一勺蠔油和少許鹽。 攪拌均勻，醃製 30 分鐘以上。 在醃製好的排骨中加入玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，放在一邊。

用大火加熱平底鍋，倒入濃油。 將插入的筷子插入油底殼，迅速起泡並沉入肋骨中。 用中小火慢慢煎至表面呈金黃色，然後先取出。

再次加熱平底鍋，將排骨放回平底鍋中再次煎炸，直到表面乾燥並呈現金黃色，關火併瀝乾油，就完成了。

排骨不煮，油鍋炒的時候香氣飄散。排骨不燉，油炸後味道鮮美。

排骨提供優質的蛋白質、脂肪，尤其是富含鈣，對人體生理活動至關重要，可以保持骨骼健康。

排骨的營養價值：

1、排骨含有豐富的蛋白質和脂肪，為人體提供優質的蛋白質和必需脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

2、人中年時，微迴圈紊亂，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微迴圈，從而改善衰老症狀，起到抗衰老作用。

3、排骨富含鈣質，可維持骨骼健康，預防骨質疏鬆症。

在製作排骨之前，您需要用水沖洗排骨，然後塗上一些澱粉。

油炸時最好將三維吐出更接近酥脆的部位，以增強整體口感。 油炸時，需要注意其熱量。

炸排骨用玉公尺澱粉酥脆，具體方法如下：

主要配料：排骨500克、生抽醬油兩勺、糖一勺、蠔油一勺、玉公尺澱粉四勺、鹽適量、蔥適量、大蒜適量、姜適量。

1.排骨洗淨，加入蔥末、薑蒜、淡醬油兩勺，蠔油一勺，黑醬油少許，玉公尺澱粉四勺，鹽適量。

2.均勻醃製20分鐘。

3.將排骨放入熱油溫度下，用中小火煎，用大火煎，使其酥脆。

4.成品圖紙。

脆皮排骨相信很多人都喜歡吃，畢竟這種東西外酥裡嫩，裡面只有一根骨頭，吃起來也很爽口。 而對於我們中國人來說，我們最喜歡吃的就是這種鬆脆的東西，所以在做這種東西的時候，還是要努力讓它特別脆。

大家都知道，脆皮排骨是用非常新鮮的排骨製成的。 而麵糊對排骨是否酥脆也起著重要作用。

提前在碗裡敲兩個雞蛋，一定要打好，然後取出麵粉，麵粉一定要用篩子過篩，這樣麵粉才會比較光滑，攪拌時不會產生大顆粒。

將麵粉和雞蛋均勻地混合在一起，使麵糊稍微稀一點。 這樣，排骨蘸麵糊時不會掛得太多，以免影響麵糊的味道。

然後把排骨放在麵包屑上，然後放進油鍋裡，注意這個時候的油溫不要太高，否則排骨會很快被炸掉。 先用這種油炸排骨，當有一些金黃色時，可以將它們取出。

然後油溫再次公升高，進行第二次油炸，當脆皮排骨皮變脆，顏色發紅時，脆皮更加酥脆可口。

配料材料：五花肉、四川花椒、胡椒、食用鹽、砂糖、料酒、雞蛋。

做法： 1.將五花肉洗淨去皮，切成半厘公尺厚的薄片。

2.加熱鍋，倒入花椒，炒香，熄滅，花椒冷卻後用刀壓碎。

3.取出乾淨的容器，倒入肉片，加入適量的鹽、白胡椒、花椒、料酒和白砂糖，攪拌均勻。 醃製半小時。

4.在碗中敲幾個雞蛋，攪拌成雞蛋混合物，然後倒入碗中醃製肉片。

5.加入適量澱粉，攪拌成稀糊狀。

6.在鍋中倒入適量的油，倒入肉片。 如果怕油濺，可以用筷子把肉片乙個乙個地放進油鍋裡。

7.當炸好的肉片兩面呈金黃色時，取出，放在廚房紙上瀝乾油。

8.再次加熱油，將肉片放入再炒，炸了兩次的酥脆肉會更酥脆。

9.取出酥脆的肉，瀝乾廚房紙上的油。

10.進食前撒上一些辣椒粉或胡椒粉。

誰不能吃脆皮肉。

酥皮肉雖然味道不錯，但並不適合所有人，下面就來介紹一下誰不能吃酥皮肉。

1、血脂高的人不宜吃脆皮肉，因為脆皮肉是用豬肉做的，豬肉中含有大量的動物脂肪，吃多了會導致血脂公升高。

2、膽固醇高的人不宜吃脆皮肉，以免增加膽固醇。

3.**人不宜吃脆皮肉，因為脆皮肉含有較多的油脂，吃多了會使人發胖。

4.孕婦不宜吃脆皮肉，因為脆皮肉是油炸食品，對健康不利。

酥脆的排骨酥脆嫩滑，口感鮮爽順滑，外焦內嫩，香氣濃郁。 川式脆皮排骨法是將排骨和調味料1000克，花生油、蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉、五香粉、澱粉（豌豆）各適量。

酥脆的排骨。 脆皮排骨的家常菜譜：

1、豬排3斤洗淨，用淡鹽水浸泡半小時，用血水浸泡，洗淨瀝乾。 加入蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、胡椒油、料酒、黑醬油，攪拌均勻，醃製兩小時。

將排骨洗淨，用淡鹽水浸泡半小時，用血水浸泡，洗淨瀝乾，加入全部醃料。

攪拌均勻，醃製兩個小時。

2.兩個小時後，挑出蔥薑和大蒜，加入澱粉和辣椒粉，攪拌均勻。

加入澱粉和辣椒粉。

攪拌均勻： 3.將油倒入熱鍋中，再倒一點油; 油燒時，煙泡變小，可以放入排骨煎炸; 炒至肉變色，除去油，等待重新炒; 油冷卻後，用刮刀將油中的渣滓鏟掉（因為澱粉放進去，所以渣會很多，但是澱粉會鎖住水分，肋骨會酥脆但不幹，所以只需用漏勺去除渣滓即可），再次加熱油，直到泡沫完全消除後倒入肋骨中， 翻過來幾次，迅速取出（這次油溫比第一次炒高一點，速度更快，不到一分鐘就把排骨撈起來，防止燒焦）。

第一次炒排骨。

取出併排乾油。 重新炒排骨。

炸排骨。

材料：

配料：排骨（大排骨）1000克，調味料：花生油50克，蔥10克，生薑5克，鹽5克，料酒20克，胡椒粉2克，五香粉5克，豌豆澱粉30克。

方法

1.煮香水：將精鹽、蔥、姜、花椒、料酒和水放入鍋中煮沸，煮沸並冷卻。

2.用香料水浸泡：將豬排洗淨，切成大片（約15片），然後浸泡在冷卻的香料水中使其調味（一般浸泡約4小時）。

3.蒸：將浸泡好的排骨放入容器中，用大火蒸至酥脆，取出，稍冷後用幹澱粉拍打兩面。

4.炒菜：將炒鍋放在火上，倒入花生油燒至熱，將排骨粉輕輕放入油鍋中，用中火煎至金黃色，撒上五香粉，放在桌子上。

酥脆排骨的經典做法，這個是有一些特點的，可以點網上查一下，具體操作流程和製作出來吧，重點在**？ 一般來說，我們可以學習製作脆皮排骨。

1.將蔥切成段，生薑切成薄片，切去排骨。

2.將水燒開，將排骨放入鍋中，用小火煮約20分鐘，取出放入碗中，加入醬油、薑片、鹽，攪拌均勻，醃製約30分鐘。

3.鍋中放油煮至熱，將排骨炒至表面微黃，然後撈出。

4.鍋裡放約一兩油，放入排骨、少許水、五香粉，中火煮至湯幹，再放入芝麻味精和芝麻油鏟均勻，即可出鍋。