如何過橋做公尺粉，過橋怎麼做公尺粉

過橋公尺粉的方法如下：

食材：公尺粉、豆腐皮、生菜。

1.泡公尺粉：將水在鍋中燒開，水沸騰後關火，放入幹公尺粉中，浸泡-3小時。 水從熱到冷，所以不用擔心。

2.配料：豆腐乾，生菜和豆芽洗淨，蔥切碎，鵪鶉蛋煮去，魚豆腐、魚丸、蟹子等洗淨。 並將其切成小塊（您可以新增您喜歡的食材，這些食材通常在火鍋中烹製）。

3.煮公尺粉：將浸泡過的公尺粉用冷水沖洗2-3次，然後瀝乾水分。

4.將水放入鍋中燒開（多加一點水）。 煮沸，加入兩道湯。 濃湯鋪好後，保持高溫，放入公尺粉中，30-40秒後取出。

5.冷水後，加入少許香油和辣椒油攪拌（如果不吃辣，可以省去辣椒），攪拌均勻。

6.材料：不要丟棄煮公尺粉的水。 煮沸後，加入火鍋配料和鵪鶉蛋，煮沸煮約30秒，取出鋪在公尺粉上，繼續加入蔬菜。 炒一下，就可以拿出來和公尺粉放在一起。

7.蔬菜和肉煮熟後，關火，將切碎的蔥撒入碗中，將鍋中的湯倒入碗中，最後滴入少許香油和辣椒粉。

過橋公尺粉的做法。

菜式：雲南菜。

材料：雞胸肉、五花肉、豬腎、鯔魚肉、魷魚、油性花膠、火腿、香菜、蔥、網雞塊20克、水豆皮50克、白菜心、一碗豆尖、蔥、豆芽、蘑菇、公尺粉200克。

方法：1將肉切成薄片，用鮮美的清水焯水，然後冷卻後放在盤子裡;

2.將其餘食材在另乙個鍋中焯水，冷卻後切成小段，放在盤子裡;

3.配上切碎的香菜、切碎的蔥、辣椒和焯過的公尺粉;

4.將雞油加熱至7度，然後放入碗中，倒入沸騰的肉湯，加入調味料即可食用;

5.食用時，先將肉片焯至白色，將青菜略微焯一下，然後放下公尺粉，撒上少許蔥和香菜。

橋對面的公尺粉怎麼吃。

跨橋公尺粉由湯、切片、公尺粉和調味品三部分組成。 吃飯時，用乙個大磁力碗，先放煮熟的雞油、味精、胡椒麵，然後把煮熟的雞、鴨、排骨、豬管骨等煮熟的湯舀入碗中，放在桌子上備用。 這時，沸騰的湯要蓋上一層厚厚的油，防止它蒸騰，但不要先喝湯，以免燙傷。

先將鴿子雞敲入碗中，然後依次放入生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、芸花、魷魚、海參、五花肉片等生肉，用筷子輕輕撥動，使生肉煮熟。 然後加入酥脆和烤豬肉等熟肉，然後加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺粉，最後加入醬油和辣油。 味道特別濃郁可口，營養豐富。

跨橋公尺粉體現了雲南菜豐富的原料、精湛的工藝和特殊的食用方法，在國內外享有良好的聲譽。

過橋公尺粉有三種方法：

一是湯，二是切成薄片的各種嫩肉，三是公尺粉和新鮮蔬菜，湯料精緻，選用武定莊母雞，土土老鴨和豬管骨燉，煲湯的要領是要注意選料， 將原料與水按比例放到格柵上，不准中途加水，用強火煮沸，撇去泡沫。

鮮湯做好後，用精鹽、味精、胡椒粉調味，放入碗中時將熱騰騰的雞油倒入湯中，油漂浮在湯表面保溫。

肉片根據不同的**等級分為高中款式和流行款式。

一般檔次有白肉片、火腿片、豬里脊片、腰片等，每片分別鍍五種原料，高階有水髮海散、肚皮、鯔魚片、水發魷魚、豬里脊片、鮮雞胸肉片、火腿片等。

跨橋公尺粉的等級主要取決於肉片的種類、是否有海鮮、份量、擺盤形式。 除了肉類原料外，還有豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥碎、香菜末、豆腐皮等新鮮蔬菜。

配料配方：

上等秈公尺，（不限量，用於公尺粉）。 排骨、大骨頭、整隻雞、整隻鴨、火腿（以上是湯料）。 生豬黑脊、鮮魚、

玉公尺片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上為過橋用新鮮料）、胡椒粉、味精、鹽。

如何製作公尺粉：

1）將大公尺倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，放開水，在乾燥的工廠中將大公尺磨成麵條，或用研磨機將大公尺碾碎成麵條。

2）加入公尺粉和冷水製成耙子。水面比例調和後，耙子的表面自然可以聚攏成乙個平坦的表面，表面不是疙瘩，比元宵節的表面還要薄。

3）將調和好的耙子送入公尺粉壓榨機（舊方法是手動操作，使用非常笨重和笨重的公尺粉壓榨機）。公尺粉15分鐘後就熟了將麵條晾乾 24 小時，讓它們恢復生機，然後將它們浸泡在水中並塗抹。

4）將公尺飯放入鍋中煮至熟，然後用冷水浸泡半小時浸泡。晾乾後放入碗中食用。

煲湯方法： 1）將排骨切碎，切大骨頭，與雞肉、鴨肉、火腿一起放入鍋中煮熟。先用速火煮沸，然後慢慢燉，但不要把各種湯料都煮熟，要早點除去火腿，雞肉和鴨肉分開取出，仍可作為冷盤使用。 大骨頭繼續沸騰，煮出骨油，溶解鈣。

胡椒粉和味精可以放在湯裡; 煮沸，或者只是放鹽。

鮮料配製方法：選用淡水魚，以嫩無腥味為佳，洗淨，切成很薄的生魚片，再切成薄片，將新鮮的里脊肉片切成薄片放在同乙個**中，將豆腐皮、玉公尺片（或新鮮竹筍）、水木耳洗淨後放入盤中， 香菜、韭菜切花（如其他新鮮食材如豌豆幼苗都是切花），煮熟的芝麻，撒入湯碗中。

食用方法：食用時，將公尺粉、湯碗、新鮮食材裝在三個餐具中一起食用，將新鮮食材夾入熱湯碗中（湯麵必須有一層覆蓋油，湯溫較高）焯水，然後夾入裝有新鮮食材的公尺粉中食用。

正宗跨橋公尺粉 經典跨橋公尺粉 飄香公尺粉 橋公尺粉基料操作 公尺粉配方。

製作公尺粉的步驟如下：1.將公尺粉浸泡，先將公尺粉在清水中浸泡30分鐘，然後用手撕開即將起泡的公尺粉。

2、燉雞湯，浸泡公尺粉時往鍋裡加水，放上燉好的雞肉配料，將雞肉燉好。

3.放入公尺粉，將公尺粉放入雞湯中，煮熟。

4.放上配菜，放一些花生、海帶絲、蔥花碎、蒜芽碎、鹽、雞精，再煮熟。 放上調味料，放一些芝麻醬，根據個人口味。 攪拌均勻，淋上芝麻油。

材料：公尺粉300克。

半張豆腐皮（大）。

魚豆腐30克。

一根萵苣莖。

150克黃豆芽。

6個鵪鶉蛋。

30克魚丸。

30克蟹片。

輔料：紅蔥少量、胡椒油適量、辣椒油適量、濃湯寶2個，水適量。

自製公尺粉過橋的做法：

步驟1：浸泡公尺粉：將鍋中的水燒開，水沸騰後關火，放入幹公尺粉，浸泡2個半小時-3小時，水已經由熱到冷，不用擔心。

第二步：準備：將豆腐乾絲，生菜和豆芽洗淨，切青蔥，煮熟去鵪鶉蛋，將魚豆腐、魚丸、蟹片等洗淨切開。 （您可以新增您平時在火鍋中吃的自己喜歡的食材）。

第三步：煮公尺粉：將浸泡好的公尺粉用冷水沖洗2-3次，然後瀝乾水分。

第四步：鍋中燒開水（多加一點水），煮沸後放入兩粒濃湯寶，濃湯寶散後，保持高火，放入公尺粉，30-40秒後撈起。

第五步：冷水煮沸後，加入少許香油和辣椒油攪拌（如果不吃辣的，就不用放辣椒），攪拌均勻。

第六步：煮食材：煮公尺粉不要倒水，煮熟後放入火鍋配料和鵪鶉蛋，煮熟約30秒，取出鋪在公尺粉上，繼續放入蔬菜，炒撈取出，放上一塊公尺粉。

第七步：蔬菜和肉都煮熟後，關火，將切碎的蔥撒入碗中，將鍋中的湯倒入碗中，最後加入少許香油和辣椒粉。

第 8 步：上菜和上菜！

跨橋公尺粉的製作步驟其實並不難，這是滇南特有的小吃，起源於孟子地區，由湯、調味品、生豬里脊片、雞胸肉片、鯔魚片和五熟豬里脊片、五花肉片、魷魚片製成。

輔料有豌豆尖、韭菜、香菜、蔥、草芽、生薑、玉蘭片、豆腐皮; 四是主食，即用水微微燙過的公尺粉。 湯裡沾滿了鵝油，滾燙的，但不熱氣騰騰。

“跨橋公尺粉”是滇南特有的美食，已有100多年的歷史，經過幾代雲南廚師的改進和創新，“跨橋公尺粉”已成為滇南的名牌小吃。 它於50多年前傳到昆明。

雲南公尺粉可分為兩大類，一類是經發酵研磨而成的大公尺，俗稱“酸漿公尺粉”，工藝複雜，生產周期長。 公尺粉有很好的肌肉和骨骼，有公尺飯的香味，這是一種傳統的製作方法。

另一種是將大公尺經研磨並擠出後直接放入機器中，大公尺經糊化並通過摩擦熱形成，稱為“幹漿公尺粉”。 幹漿公尺粉晾乾後稱為“幹公尺粉”，便於攜帶和儲存。 進食時，重新蒸熟並膨脹。

要吃雲南跨橋公尺粉，先把生肉放進去，焯一下，再放上生菜配料。 最後，放入公尺粉。

1.將排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，切成大塊，分別放入沸水中，捅去血泡，撈去沖洗;

2.將上述食材與散落的薑塊和雲南火腿一起放入高壓鍋（或大砂鍋）中，加入固體食材的4-5倍左右的水，先用大火煮沸，然後轉為小火，燉乙個多小時;

3.加鹽，最終產品應為濃稠的白湯，表面漂浮著一層清澈的油;

4.將新鮮的草魚肉和新鮮的里脊肉切成很薄的片，以備後用（為了防止表面變乾，可以先疊放，並用保鮮膜蓋住）;

5.將煮沸好的湯放入溫熱的大碗中，依次放入新鮮的魚片、新鮮的里脊肉片、綠豆芽、芥末和韭菜，加入生鵪鶉蛋，加入鹽和白胡椒粉;

6.靜置2分鐘後，將燙好的公尺粉加入沸水中，撒上細香蔥。