如何把麵條攪拌好？ 做麵條的最佳方法是什麼？

有兩種方法可以製作麵糰。

1.麵粉是用麵粉（通常稱為大鹼饅頭）製成的。

先將麵粉肥料浸泡在水中，然後將麵條倒入水中攪拌均勻。

醒來 8 小時，等待臉部啟動 1 倍於原來的。

然後鹼麵上沒有酸味，有點鹼性。

再醒來半小時。

蒸的時候在鍋裡放點醋，以免蒸好的饅頭有花。

在開啟電源之前，一定要將饅頭放入冷水中。

2.麵糰是用孝道製成的（通常是一種快速的麵糰方法）。

A 配料：麵粉500克，乾酵母3克，泡打粉5克，大豆油1兩，溫水（250克-300克）按麵粉吃水，糖20克。

方法：1將麵粉倒在砧板上，加入乾酵母、發酵粉、糖並攪拌均勻。 挖坑。

2.在坑中加入溫水，加入大豆油。 混合並揉成麵糰，稍微醒來。 大約1小時左右。

3.麵條被喚醒後，做你想做的包子，慢頭，花卷。

4.將完成的綠色毛坯放入抽屜中。 將冷水放入鍋中。 在外掛程式中蒸 13 分鐘是可以的。 （如果饅頭大約30分鐘-40分鐘，如果蒸花卷蒸17分鐘）。

拌麵的時候要根據具體情況，如果是做饅頭，麵條要稍微軟一點，如果是捲麵，麵條要硬一些，調和後不要馬上擀麵條，停5分鐘，再拌一會兒麵條， 麵條會很清淡。如果是餃子面，應該稍微軟一點，這樣在鍋裡煮的時候不容易煮，拌麵的時候可以放少許鹽，效果更好。

冷水和麵條：水溫不會引起蛋白質變性、澱粉膨脹、糊化等變化，蛋白質與大量水結合形成緻密的麵筋網路，緊緊包裹其他物質。 冷水麵糰的形成是由蛋白質吸收水分引起的，因此麵糰麵筋好，韌性強，延展性強，顏色白。

它可以製作麵條、餛飩、餃子、春捲等。

用熱水製成的麵糰也稱為熱麵，它是用沸水製成的麵糰。 （用水70度以上即可）熱麵的性質正好與冷水麵糰相反，由於水溫過高，水溫使蛋白質發熱變性，麵筋被破壞，導致親水性降低，麵筋降低，澱粉被加熱而大量水分溶解， 膨脹形成糊狀，粘度增強。可製作鍋貼、春餅、油炸盒、油炸糕、燒賣等。

麵糰混合絕對是一項技術性工作，麵糰和水的量很重要，揉麵力和用於混合麵糰的容器也很重要。

以下是總結的四個技巧。

餃子面：500克麵粉加50-60%溫水，放入2%精鹽，揉搓徹底，讓麵糰發酵30分鐘開始操作。 在麵條中放鹽不僅會增加麵筋，而且鍋裡的餃子也不會粘在面板上。

擀麵：500克麵粉加35-40%溫水，放入2%精鹽和少量食用鹼，讓麵條發酵30分鐘後再操作。 這樣不僅會增加麵筋的強度，而且口感順滑，不易破裂。

蒸饅頭面：500克麵粉加約50%溫水，1%酵母，可加入少量砂糖，充分揉勻後置於溫熱處充分發酵，使蒸熟的饅頭軟香。

煎餅面：500克麵粉加50-60%溫水，讓麵糰發酵20分鐘後再揉，效果極佳。

最好用溫水做麵糰。 然而，不同的麵食菜餚和個人喜好可能會有偏見。 桐物。

1、溫水和麵條：拌麵時用溫水，使麵條柔軟有彈性。

2.涼水和麵條：水太冷，麵條會硬。

3.如果熱水和麵條水太熱，麵條會被燙傷。

4.最好使用溫水。 麵糰調和後，靜置30分鐘，這個過程在北方俗稱“醒來”。 目標是讓麵粉充分均勻地吸收水分。 如果麵條在麵條烘烤後立即烘烤，烘烤的蛋糕會有刺激的粉刺。

5.將麵條與熱水混合是指需要像蒸餃一樣煮的麵條。

6.餃子和餛飩麵必須用冷水製作，麵糰中軟適度，越揉越軟，非常容易包裹。 如果用熱水，麵糰會越來越硬，不僅餃子難以揉捏，而且難以消化。

一般方法是：1.將麵粉、酵母和酵母配料配製好，將一勺和士力糖放入碗中，然後用40度左右的溫水倒入，在糖水中倒入適量酵母，不要攪拌。 如果它下沉或表面沒有氣泡，則說明酵母沒有生命和無用，表面不會成功。

水溫不宜過低或過高，否則將不起作用。

2.將一些酵母馬黛茶倒入麵粉中並攪拌均勻，馬黛茶和前面酵母的用量在產品包裝上註明。

3.將酵母水倒入麵粉中，左手慢慢倒入，右手用筷子打成一圈，目的是使麵粉均勻濕潤。

4.然後用右手將麵糰揉在盆中，揉3-5分鐘，然後將其移至襪子右側的砧板或其他平面上。 這樣可以更容易地用力揉麵糰。

5.在大理石上揉搓約5分鐘，暫停一會兒，讓它醒來約15分鐘，如果繼續揉捏會比較困難。

6.醒發15分鐘後繼續揉麵糰，會發現麵糰揉得更好，再揉五六分鐘，達到光滑均勻的效果。 不要一次加太多水，揉捏時表面很乾淨，連手都乾淨，說明麵糰的濕度剛剛好。

7.放入鍋中發酵，發酵時間與溫度有關，夏季溫度高，可以乙個小時左右，溫度低時溫度會更長。

8.蓋上蓋子發酵以保持濕度，否則麵糰表面會風乾形成硬殼。

9.發酵的麵糰是原來的兩倍大，如果用手輕輕拉開，裡面充滿了蜂窩，這意味著麵糰非常成功。

比較實用的方法是：1.先準備乙個麵糰盆，一袋乾酵母，倒入適量的乾酵母，盆中加水，注意水量不要過多，用手攪拌使酵母溶解。

2.取適量麵粉倒入盆中，麵粉和酵母的量要控制好，否則麵糰效果會不好，然後開始用手拌麵粉，揉麵粉，麵粉開始變稠。

3、同時要繼續加少量水，繼續揉麵粉，控制麵粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，堅持“三燈”原則。

4、盆光，即盆上的水和麵粉要融入麵糰中，盆端光滑，盆中的水已經融入麵糰，表面光，即麵糰表面要很光滑，最後盆要蓋上蓋子，讓麵糰安靜發酵。

和表面的方法。

麵條的知識很多，光是水和麵粉的混合，就相當複雜，比如用冷水和麵條擀麵條、用沸水包烤小麥燙麵條、鋪春捲皮把麵糰變薄等等，方法就不一樣了。

正確的麵糰混合：麵糰混合時不要一次加足夠的水。 將麵粉倒入盆中或盤子中，中間挖乙個空心，慢慢倒入水中，用筷子慢慢攪拌。

當水分被麵粉吸收時，麵條用手反覆揉捏，使麵粉成許多小片，俗稱“雪花面”。 這樣，麵粉就不會被浸泡，也不會到處滴落，也不會粘在手上的麵糊上。 然後將水灑在“雪花面”上，用手攪拌成塊狀，稱為“葡萄面”。

這時麵粉還沒吸收足夠的水分，硬度大，可以把空模具串成一團，把粘在盆子或面板上的麵糊擦掉，然後把手上的麵粉蘸上一些水，撒在“葡萄麵條”上， 葡萄面可以用雙手揉成光滑的麵條。這種麵糰混合法稱為“三步加水法”，可以使整個麵糰混合過程乾淨整齊，達到“麵糰輕、盆輕、手輕”的效果。

麵糰的吃水量因用途而異。 以奇烏麵粉或富強麵粉為例，每500克麵粉，擀麵麵的吃水為180-200毫公升，餃子麵糰的吃水為200-210毫公升，包子發酵面的吃水為225-250毫公升，第一步加入60%-70%的水， 第二步加20%的水，最後加足。只要這和麵條一樣，就可以實現“三燈”代號孫子。

麵條主要有麵條、饅頭、花卷、油條、土豆泥、烤糕、餃子、包子、餛飩、麻花等，西餐包括麵包和各種烤餅。