鹽焗雞怎麼做，尤其是配料，誰知道呢？

“東江鹽焗雞”是廣東的名菜。 它最初是在廣東的東江地區建立的。 300多年前，在東江地區沿海的一些鹽場，有人用紗紙包好煮熟的雞肉，放在鹽堆裡醃製，這種雞肉香香可口，風味獨特。

後來，東江省會的食鹽業發展起來，當地的餐館爭相挑選最好的菜餚來招待客人，於是他們創造了燙烤新鮮雞肉的方法，於是菜餚開始於東江地區，所以這種雞肉被稱為“東江鹽焗雞”。

特點：配製方法獨特，風味濃郁，表皮清爽，肉質光滑，食物配上砂姜油和鹽，風味極佳。 色澤微黃，皮酥肉嫩，帶骨肉鮮香，風味誘人，是宴席上常用的美味佳餚。

材料：肥嫩雞1只，重約1500克（毛黃、嘴黃、腳黃，下過蛋的母雞叫香雞）、薑片、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角1克、 沙薑末1克，香油1克，豬油煮熟120克，花生油15克，砂紙2張。

做法：1.將精鹽4克放在炒鍋上加熱，加入薑末攪拌均勻，分成3個小菜，每盤加豬油15克作為食物。 將 75 克豬油、5 克精鹽、芝麻油和味精混合成醬汁。 在一張紗線紙上刷上花生油，放在一邊。

2、將活雞宰殺，去掉毛和內臟，洗淨，掛起來晾乾，去除腳趾尖和嘴巴上的硬殼，在雞翅兩側拔刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽擦拭雞腔，放入姜， 大蔥和八角，先用未上油的紗布紙包好，再用塗油的紗布紙包好。

3.用大火加熱炒鍋，用粗鹽炒至高溫，取出1 4放入砂鍋中，將雞肉放入砂鍋中，將剩餘的鹽蓋在雞肉上，蓋緊鍋蓋，用小火烘烤約20分鐘至熟。

4.取出雞肉，取下紗布紙，剝去雞皮（放在一邊），將雞肉撕成塊，拆開雞骨，加入醬汁攪拌均勻，然後放在盤子上（骨頭在底，肉在中間，皮在上蓋）， 放在一起做成雞的形狀，把香菜放在雞的兩邊。與薑油和鹽醬一起食用。

1.將三黃雞內臟去瀝乾，蔥切成小塊，生薑切成薄片備用。

2.將一些鹹雞湯均勻地鋪在雞肚中，然後將八角和一些蔥薑片塞入雞肚中。

3.將剩餘的鹽焗雞粉塗在雞皮上，塗抹在各處，醃製1小時。

4.在電飯煲底部鋪上一層蔥薑片，然後將醃製好的三黃雞放入電飯煲中，開啟電源，按下烹飪設定。

5.10分鐘後，電飯煲會自動跳到保溫設定，不要開啟蓋子，繼續保溫5分鐘。

6.然後開啟鍋，將雞肉翻過來，繼續按下烹飪設定，重複步驟 5。

配料：粗鹽1000克，雞1 2只，薑粉適量，細鹽適量。

1.首先，將新鮮雞肉用水洗淨一半，掛起來，瀝乾水分，如下圖所示。

2.然後將雞肉與適量的細鹽和薑粉混合，內外塗抹，醃製約30分鐘。

3.然後用兩張吸墨紙將雞肉包好，放在一邊備用，如下圖所示。

4.在烤盤上鋪上一大張錫紙，然後鋪上一層粗鹽，如下圖所示。

5.將包裹好的雞肉放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽，如下圖所示。

6.然後用錫紙包起來，將雞肉整隻包起來，如下圖所示。

7.將烤箱預熱200度15分鐘，然後將雞肉放在中間層，烘烤30分鐘。

8.時間到了，開啟錫紙，除去粗鹽，如下圖所示。

9.然後你可以把雞肉放在盤子裡，這樣鹽焗的雞肉就做好了。

1.配料：鮮雞肉、沙薑粉、精鹽適量，或鹽焗雞粉、大粒海鹽8包，每包500克，紗布紙2張，花生油、香油適量。

2.用鹽和沙薑粉將雞肉內外全部擦拭，或用鹽將雞肉粉全部擦拭，共3次。

3.然後將雞肉放入冰箱冷藏1-3小時，如果不著急，可以提前一天醃製，第二天再烤。

4.將海鹽鋪在鐵鍋中，然後用手或刷子將少量花生油和芝麻油的混合油塗抹在雞肉的全身。

5.用紗布紙將雞肉包裹起來，用2張紙，在用紗布紙包裹的雞肉上鋪上海鹽，蓋住所有雞，每只用8包左右的海鹽。

6.大火5分鐘，然後中火40分鐘，小火5分鐘，如果雞肉比較大，它會自動增加時間。

7.注意火，如果太烈，應該小一點，烘烤，取下紗布紙，然後將熱鹽放在盤子或陶罐上，將雞肉放在上面。 熱鹽使雞保持溫暖。

正宗的鹽州雞非常好吃，雞肉應該用鹽州麵粉醃製乙個小時，然後再用電飯煲烘烤。

鹽焗雞雖然製作簡單，但對食材和烹飪還是有一定的注意的。 最好選擇三隻黃雞作為原料，然後炒鹽，這也是最熟練的一步，需要不斷炒鹽，然後配製鹽焗雞粉和沙薑粉。

先將雞肉清洗乾淨後，用廚房紙吸收雞肉表面的水分，然後用牙籤在雞身上刺幾個小孔，以吸收味道。 然後塗上料酒、鹽焗雞粉、沙薑粉，向各個方向均勻塗抹，醃製乙個多小時。

說到炒鹽，這一步很重要，需要用粗鹽炒，同時加入八角和四川花椒，炒的時候用中火，然後繼續炒，直到粗鹽表面乾燥微黃。 然後用油紙包好醃製好的雞肉，在煎鹽鍋裡挖乙個坑，把雞肉放進去埋，蓋上鍋蓋，小火，烤30分鐘。

關火後不要立即取出，用餘溫繼續燉十分鐘左右，時間到了就可以拿出來吃了，吃的時候不需要蘸其他醬汁，直接吃起來會很嫩可口。 在整個製作過程中，無需加一滴水，按照以上方法去做，簡單易學，肉質鮮滑！

鹽局雞是將鍋裡裝滿鹽，然後把洗乾淨的雞肉塞進去煮熟。

首先，將雞肉清洗並醃製，然後用鹽包裹並在平底鍋中煮熟。

成分

材料：三黃雞 800g 粗海鹽 1500g 輔料：薑黃粉2湯匙，精鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙，高酒1湯匙，姜15克，1 4茶匙，香油1湯匙。

1.將雞肉洗淨瀝乾。

2.將白葡萄酒倒在雞肉上，內外揉搓。

3.將薑黃粉、鹽、胡椒粉和味精放在盤子裡。

4.攪拌均勻，製成鹽焗雞粉。

5.將鹽焗雞粉塗在雞肉上，並在雞肚內側塗上一層。

6.將生薑切成薄片，在雞肚中醃製 1 小時。

7.用繩子把雞綁起來，掛起來風乾3-4小時。

8.在表面鋪上一塊錫紙，刷上一層油，放入三隻黃雞。

9.向上纏繞箔紙。

10.取另一張錫紙，蓋住表面並包好。

11.準備粗海鹽。

12.將粗海鹽放入炒鍋中，用中火翻炒至鹽粒變熱。

13.提前加熱砂鍋，先加入 1 到 3 份海鹽。

14.然後把包好的三隻黃雞放進去。 15.最後，將所有熱鹽倒入砂鍋中，使鹽完全覆蓋雞肉表面。

16.將砂鍋放在帶蓋的爐子上，用小火烤10分鐘，將雞肉翻過來，再次埋在鹽中烘烤10分鐘，然後關火。

17.掰開鹽殼，取出烤好的三隻黃雞。

18.開啟錫紙，在雞皮上刷上一層芝麻油。

真島提醒你，沒有老師的教導，你就無法根據步驟做出那種味道。

您好，客家正宗鹽焗雞方法如下：

配料】三隻黃雞斤。

賦形劑]薑片幾片，鹽適量，粗海鹽。

步驟如下：1將處理好的雞肉洗淨，用鹽擦拭全身，用保鮮膜包裹，冷藏醃製1天1夜;

2.將薑片放在醃製好的雞肚中間;

3.用油紙包好，盡可能多地包起來，然後用棉繩綁起來固定。 （以免雞肉中加入過多的鹽而變得太鹹）;

4.取乙個厚底鍋，在鍋底撒上一層粗海鹽;

5.放入包好的雞肉，撒上剩餘的粗海鹽，蓋上蓋子;

6.開啟大火5分鐘，然後燉30分鐘，繼續燉至涼。

美味的鹽焗雞誕生了，你聞到香味了嗎？

預防 措施。 一般不要開啟蓋子檢查，會影響鹽焗雞的味道。

客家小貼士。

盡量使用厚底鍋，不易貼上。

雞肉曬乾後，醃製一夜，會增添風味。

粗海鹽的量一定要足夠，用過的粗海鹽可以炒乾水，密封存放在乾燥的地方，下次再用，時間越長越香哈！

1. 瀝乾乾淨。

2.將白葡萄酒倒在雞肉上，內外揉搓。

3.將薑黃粉、鹽、胡椒粉和味精放在盤子裡。

4.攪拌均勻，製成鹽焗雞粉。

5 將鹽焗雞粉塗在雞肉上，在肚子內側鋪一層。

6.將生薑切成薄片，在雞肚中醃製 1 小時。

7.用繩子把雞綁起來，掛起來風乾3-4小時。

8.在表面鋪上一塊錫紙，刷上一層油，放入三隻黃雞。

9.向上纏繞箔紙。

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