如何醃茄子，如何製作醃茄子

醃製茄子的製備方法如下：1.將茄子放入鍋中蒸熟。

2.晾乾半天，用清水晾乾。

3.將洗淨的蒜瓣與鹽搗碎。

4.將蒜末塗在切好的茄子上。

5.放入罐子中，放在陰涼處。

茄子是大家都熟悉的蔬菜。 它可以補充人體的鐵元素，茄子的製作方法有很多種，比如生煮茄子蘸醬、烤茄子，還有磨碎的三個新鮮的茄子都可以用茄子做成。 但是有一種吃法，大家都容易接受，有些人甚至在很小的時候就開始吃生醃茄子了。

溺水茄子的味道非常好，可以當菜吃，深受大家的喜愛。 醃茄子的配方如何？

方法 1. 成分：

紫皮長茄子500克，鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克。

步驟：將茄子洗淨，切成細條放在盤子裡，加入鹽、醋和醬油，攪拌均勻醃製半小時後再食用。 配上甜麵條醬，味道更好。

注意事項：生醃茄子雖然營養損失少，對健康有益，但不宜吃太多。 因為生茄子中含有少量茄鹼，所以有健心、降血壓、抑制癌細胞、抑制微生物等保健功效，但也有毒性，攝入過多也會中毒。

然而，茄子中的茄鹼含量很低，最高的品種不超過每克乾重毫克。 茄子的含水量在93%左右，轉化為新鮮茄子，吃450克左右這種高茄鹼茄子可以達到25毫克的攝入量，並出現噁心嘔吐等不舒服的反應。 因此，一般情況下，一頓不超過半斤茄子的飯菜不會造成任何麻煩。

實踐 2. 材料：茄子500克（紫皮，長） 調味料：

鹽3克，醋10克，醬油10克，味精2克，香油10克，甜麵醬20克 生醃茄子 特點：鮮美可口的生醃茄子 做法： 1

茄子洗淨，去皮，切絲或切片，放入大碗中，用鹽、醋、醬油醃製半小時，醃製後，放上味精和芝麻油，攪拌均勻製成2上菜時，將甜麵醬與茄子一起食用並蘸上茄子。

方法三。 第 1 步

把市面上買的小茄子洗淨，放在熱氣騰騰的抽屜裡蒸熟，讓它們冷卻。

第二步：調整醬汁：將香菜切成小塊，蔥葉切成小段，將一頭大蒜壓入蒜末中，放入大碗中，加入海天醬油一湯匙，蒜蓉辣醬一湯匙，攪拌均勻。

第三步：將冷卻好的茄子撕成小條，找個可以密封的容器，鋪上一層茄子和一層醬汁，放入冰箱醃製一天後再食用。

方法 4. 第 1 步

茄子莖取下洗淨，然後放入蒸鍋蒸熟，用筷子炒熟，不要蒸得太厲害。

第二步：蒜瓣去皮洗淨，將蒜瓣浸泡在水中一會兒，使蒜瓣更容易去皮。

第三步：將大蒜放入蒜罐中，放一勺鹽搗成泥，用刀將大蒜拍打後再搗碎會更容易，大蒜必須搗成泥，這樣才能充分帶出蒜的味道，不要用刀切成碎塊， 味道不夠濃郁。

第四步：將香菜切碎，加入蒜泥中攪拌均勻。

第五步：取乙個蒸好的茄子，一面垂直切開（另一面是整邊），然後在茄子上抹上少許鹽，然後取一小勺混合蒜醬包起來。

教你醃茄子只需要幾個簡單的步驟，開胃吃，存放1年也不錯，在餐館裡也不會吃。

小時候，爸爸承包了幾個菜棚，我早上很忙，把顏色好的蔬菜拉出來賣，只留下一些枯萎的條子，每次冬天來，媽媽都會把大桶刷乾淨，放進醃製好的茄子裡，滿滿乙個大桶，附近沒有蔬菜， 來院子裡挖了一碗吃，早上方便，也懶得炒菜，好吃，開胃，連小朋友都能吃很多。

茄子營養豐富，好處太多了，肉菜都適合，可以油炸、燒、蒸、煮、炸、冷敷、煲湯，很多朋友吃茄子的時候都喜歡剝皮，最好不要剝茄子皮，因為它富含維生素B，經常吃對身體有益。

今天就來分享一下這個醃茄子的做法，這個食譜還真是好用，一次買10斤，三兩斤拿到，不能吃的茄子，放進密封的罐子裡存放起來，想吃的時候，用筷子挑起乙個盤子， 再來一碗粥，營養又好吃，下面我就分享一下步驟，一起來學習吧。

食材：茄子、青椒和紅辣椒、大蒜、生薑。

調味料 ： 鹽。

1.茄子是根據家裡公尺飯的量準備的，這個季節的茄子特別便宜，我們是5毛錢一斤，在準備一把小公尺辣椒，適量的大蒜。

2.先將茄子洗淨，水晾乾，茄子不要去皮，切成等粗的條狀，水煮沸，放入茄子條，大火蒸5分鐘。

3.蒸茄子，待其冷卻後，用手將茄子中的水分擦乾，操作時不要握得太用力，稍微保留一些水分，吃起來也不會太乾。

4.青椒和紅辣椒洗淨，切成小塊，喜歡辛辣食物時放更多，薑蒜切碎。

5.將切碎的辣椒、姜、蒜放入茄子中，根據口味加入食用鹽。

6.攪拌均勻，倒入一些高濃度的酒，既能起到殺菌的作用，又能延長保質期。

7.美味的醃茄子做好了，有味道，想吃的時候拿出一盤粥喝，剩下的放進密封罐子裡，可以儲存12個月。

當季美味

茄子可以大火蒸3-5分鐘，盛水時應保留一小部分，以免影響口感。

第一次做醃茄子，感覺做的少了，三五天就吃完了，家裡人很歡迎，而且喜歡朋友，一定要嚐嚐，現在茄子便宜，絕對不會讓你失望的。

先準備幾個茄子，然後是辣椒醬、香菜、蔥、醬油、糖、鹽。 然後將茄子去皮，切成幾塊，放入碗中，然後加入辣椒醬、香菜、蔥、醬油、糖和少許鹽，攪拌均勻，密封醃製兩個小時。

將洗淨的茄子切成手指大小的條狀，除去茄子中多餘的水分，在陽光下曬乾一天，第二天，將鮮辣椒打成泡沫，然後加入相應的蔥、蒜、姜和淡醬油，根據自己的不同口味準備。

可以放一些料酒和老幹馬，加點香油、蒜蓉、醬油和醋，醃製起來會很好吃。

茄子醃製的方法和步驟如下：材料：茄子10個，蒜頭2個，香菜50克，鹽50克。

1.茄子洗淨後放入蒸鍋中蒸熟，冷卻後使用。

2.將大蒜搗碎，放在一邊。

3.將香菜切成泡沫，放在一邊。

4.茄子切開，將大蒜和香菜夾在中間，然後在大蒜和香菜表面撒上少許鹽，然後合上茄子。

5.在存放泡菜的容器底部撒上一層鹽，然後將去皮的茄子放入其中。

6.疊一層，撒上一層鹽，繼續堆放，直到全部堆放完畢，蓋上蓋子，放在陰涼處5至7天後食用。

下面就和大家分享一下在家醃茄子的方法，讓醃製的茄子味道非常鮮美可口，而且一年不怕變質，童年的味道，滿滿的回憶，相信很多80後、90後對醃茄子都有很深的印象，下面就和我一起來看看製作方法吧。

成分：茄子、青椒和紅辣椒、鹽、糖、白葡萄酒。

具體方法：1先將茄子洗淨，放在透氣工具上晾乾。

2.將一些青椒和紅辣椒洗淨並晾乾以備後用。

3.茄子晾乾後，去掉莖，然後全部切成相同粗細的條狀，然後加入適量鹽，用手攪拌均勻，拌勻後放在旁邊醃製兩個小時，以殺死茄子中的水分。

4.兩個小時後，繼續將茄子晾乾，將茄子中多餘的水分全部擰乾，放在透氣的工具上，在陽光下晾乾一天。

5.茄子晾乾後，倒入無水無油的乾淨盆中，茄子差不多有10斤，最後還剩下這麼一點點。

6.把幹青椒和紅辣椒放進研磨機磨碎，這個辣椒可以根據自己的口味加入，我家喜歡吃辣，所以辣椒還挺多的。

7.然後將辣椒粉倒入鍋中，同時加入蒜蓉和薑末，可以品嚐茄子的味道，然後加入適量的鹽調味，加入一勺糖，然後加入少量高額白酒放入其中，用手抓握均勻， 加入白酒，使其具有防腐殺菌作用，最後放入事先準備好的無水無油潔淨玻璃瓶中，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處密封儲存，一周後即可食用。

8.我們來做這個醃茄子，醃製後的茄子怎麼吃？ 把茄子放進碗裡，喜歡吃辣的，往裡面加點辣椒麵，撒上熱油，加點陳醋攪拌均勻，就可以吃了，喜歡的朋友可以自己嚐嚐。

1.2個茄子，時令蔬菜，洗淨。

2.去掉茄子的莖，切成兩段。 將水放入鍋中燒開，加入茄子並加熱 7 分鐘 3將切碎的蔥和姜切碎，放在盤子裡，倒入少許醬油和少許鹽4從煎鍋中取出，倒入5克植物油並加熱。

5.將熱油倒在盤子上，輕輕攪拌。

6.取出茄子去皮。 （溫馨提示：茄子很燙，一般人受不了，倒一碗冷水，用手指蘸，快速撕開，再浸泡，再撕開）。

7.剝好的茄子還很熱，用筷子放在盤子裡，用筷子沿著茄子撕成條狀，攪拌均勻。

8.做完了，茄子嫩只能這樣做，基本上只有夏天，比較典型的傳統家常菜。

茄子的醃製方法如下：

工具材料：盆、菜刀、砧板、鍋、砧板、紗布、玻璃瓶、茄子、青椒和紅辣椒、鹽、糖、鹽、花椒、大蒜、生薑、白葡萄酒、水。

1.將新鮮茄子洗淨瀝乾。 一定要買最嫩的茄子，而不是舊的茄子。

2.用水沖洗青椒和紅辣椒，然後瀝乾水分。 如果你喜歡辛辣的食物，你可以用二井條辣椒。 如果你不喜歡辛辣的食物，你可以用普通的辣椒。 新增辣椒不僅可以增強風味，還可以使顏色更好。

3.茄子切成1厘公尺寬的茄子丁，鍋中加少許水煮沸，倒入茄子丁焯水1分鐘，掰開後撈出瀝乾。 然後用乾淨的紗布將茄子包裹起來，擠出水分，放在陽光充足的地方晾乾4小時。 每小時翻動一次，直到茄子變乾。

4、找幾個密封的玻璃瓶，用沸水煮沸2分鐘，消毒殺菌後取出，在陰涼通風處瀝乾。

5.去掉青椒和紅辣椒的莖，用刀切碎，將大蒜切成蒜末，將生薑切成薑末。

6.準備乙個乾淨寬大的盆，放入茄子乾丁，然後加入薑末、蒜末、辣椒片，撒上一把花椒幹，加入適量的鹽、糖，倒入一些高額酒，用手將新亮的所有配料混合。

7、將茄子丁放入密封的玻璃瓶中，在陰涼通風處醃製一晚，醃製好的茄子就做好了，香辣可口，四肢特別好吃。

醃製茄子的方法和步驟材料：茄子3個。

輔料：3根香菜，1個大蒜，3湯匙鹽。

步驟： 1.去莖洗淨茄子，切成兩半，放入鍋中大火煮沸，轉小火蒸15分鐘。

2.將香菜切成小段，將大蒜切碎。

3.將蒸好的茄子撕成條狀。

4.加入香菜、蒜蓉和鹽，攪拌均勻醃製，可以醃製1天，但實際上2小時後就可以吃了。

5. 完成。