麻婆豆腐怎麼做？ 為什麼我的豆腐一炒就碎了？

它一炒就碎了，因為它炸得過頭了。 先將豆沙放入鍋中炒，加入肉末翻炒至掰開，再加入豆腐，倒入適量水，蓋上蓋子燉，濃稠後才出鍋。

豆腐必須用北方豆腐做成，緊實不易折斷，將豆腐切成小塊，必須用水焯一分鐘，去除豆腥味; 將豬肉末炒得發白，製成麻婆豆腐調味料，炒紅油，加入豆腐燉2分鐘，用溼澱粉增稠。 從鍋中取出。

將五花肉切成碎肉，將豆腐切成小塊，用鹽煮沸水焯兩分鐘，用冷水瀝乾，放在一邊。 燒油，倒入肉末翻炒，加入兩勺豆沙翻炒均勻，加入蔥花、糖、淡醬油、花椒粉、蠔油，加水適量，開水放入豆腐中煮三分鐘，倒入少許水澱粉使湯汁變稠， 加入適量的鹽，撒上一些切碎的蔥，從鍋裡撈出來。用這種方式製作的麻婆豆腐很好吃，不會碎。

1.選擇合適的材料：建議購買南方豆腐來製作麻婆豆腐，因為用南方豆腐做麻婆豆腐不是那麼容易折斷，它比北方豆腐更適合製作麻婆豆腐，而且購買豆腐時也可以用手輕輕觸控豆腐， 這樣才能感受到豆腐的優缺點，優質豆腐的質地比較柔軟，沒有雜質，而輪山品質差的豆腐粗糙，質地堅硬。

2.提前焯水：如果想讓麻婆豆腐油炸不碎，建議在煮熟前先焯一些水，可以在水蘆葦中加點鹽，這樣可以使豆腐中的蛋白質凝固，不僅可以增加豆腐的彈性，防止斷裂， 但也要去除豆子氣體。

3.不要一直翻動：如果你想讓麻婆豆腐不破裂，炒的時候不要用力攪拌，更不要不停地翻動，放入豆腐後用抹刀慢慢推動或輕輕轉動鍋。

麻婆豆腐怎麼炸而不碎？ 準備好每一種原料，將蔥切成蔥段，將大蒜切成開採的大蒜，放在盤子裡準備。 【這一步至關重要，為了嫩不碎】將豆腐洗淨，切成小三角形。

在鍋中放適量水，大火煮沸，加入一勺鹽，將軍用被子倒入鍋中，焯水，然後瀝乾。 為什麼要焯水？

這道菜應該用老豆腐還是嫩豆腐？ 嫩豆腐，有兩個原因：一是去除豆子的味道，二是去除豆腐中不必要的水分，使豆腐更具延展性和嫩度，從而降低烹飪過程中的破損率。 如果你想讓豆腐嫩而不碎，你必須做這一步！

在鍋桶中放入適當的食用油，油燒焦後，放入花椒粒，用小火炒香。 然後加入蔥和蒜醬，翻炒至香。 加入郫縣豆沙，將醬汁炒香，再倒入辣椒粉炒均勻。

然後在鍋中加入少量冷水、少量淡醬油和適量鹽，用大火煮沸。

煮沸後，用抹刀輕輕塗抹豆腐。 蓋上鍋蓋，燉不到 3 分鐘，注意不必將豆腐捲到一半。 然後炒糖色，等到汁到一半時，在澱粉中加水倒入鍋中，使水澱粉變稠，汁液粘稠，加入適量雞精增強風味，關火。

放在盤子裡，撒上蔥。

首先，我們準備一塊豆腐，切成一小塊勻稱，水豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，豆腐燒焦時味道更鮮美，水豆腐味道更濃郁。 白蔥切成蔥段，撒上幾個蒜頭切成蒜泥，兩個蔥切成段備用。

鍋裡燒開水，加入少量食用鹽至底味，水沸騰後，將切好的軍用被放入鍋中，上下煮沸一分鐘，倒出豆腐水瀝乾水分，水不僅能去除水豆腐的豆味， 還要使口感更嫩不易打破鍋內油耗，油煮沸後，倒入蔥、姜、蒜炒香氣，加入郫縣豆沙15克，炒郫縣豆沙的辣椒油，郫縣豆沙要稍微多一點， 改善色澤和風味，加入纏繞朝天椒20克，翻炒均勻。

從鍋邊倒入適量冷水逐漸調味，加入食用鹽2克，雞精粉1克，白胡椒粉1克，白砂糖少量增強風味，淡醬油10克，黑醬油3克，增強色澤， 混合並融化調味品。將軍用被倒入鍋中，小火燉3min，讓豆腐消化吸收汁液進入風味，然後勾入少量澱粉昌馬，轉大火堆汁至濃稠，最後撒上蔥段，然後就可以出鍋放在盤子裡了。

做麻婆豆腐，需要先把切好的豆腐焯一下，這樣才不脆，炒金鳳的時候再用鏟子的背面翻炒，春天應該用老豆腐炒。

用老豆腐炒不容易。 嫩豆腐一般用來製作麻婆豆腐，味道鮮嫩，煮熟後容易折斷。 老豆腐也可以搭配芹菜做成裴拌麻婆豆腐，這樣做的好處是豆腐的縫隙更大，對口感更好，老豆腐的形狀在烹飪過程中會更完整。

嫩豆腐又稱南方豆腐，老豆腐又稱北方豆腐，所以嫩豆腐一般用在南方。

你可以選擇在鍋裡加一些油或水，一定要慢慢炒，最好是用老豆腐，因為嫩豆腐會有很強的水味。

第1步：準備一塊軟豆腐，用清水洗淨，切成小方塊備用。 將青蔥切碎，放在一邊。

第二步：鍋中加適量水，煮沸後在水中加入少量食用鹽，攪拌至融化，將事先切好的豆腐塊放入水中焯水，焯水後取出豆腐，瀝乾水分備用。

溫馨提示：相信很多人在做麻婆豆腐的時候都是直接在鍋裡炒豆腐的，但是豆腐容易折斷，不容易嚐到味道，像這樣，用淡淡的鹽水焯豆腐，可以讓麻婆豆腐不那麼脆弱，更美味。 步驟3：

炒鍋中加入適量食用油，待油熱後，鍋中加入適量的乾辣椒、黑豆醬、花椒、豆沙，炒調味料使其香香，紅油在豆沙中炒熟後加入適量青遊通仿水。

第四步：將鍋中的水用大火燒開後，將焯過的豆腐放入鍋中，繼續向鍋中加入適量的淡醬油、料酒、黑醬油、鹽、香油和公尺醋，用大火將水燒開。

第五步：再次用大火將水燒開後，將少量水澱粉倒入鍋中，微微攪拌，開啟大火收集麻婆豆腐的汁液，等到榨汁收集完畢後，將切碎的蔥加入鍋中，稍微攪拌一下，將麻婆豆腐放出， 新鮮美味的麻婆好纖維豆腐就準備好了。

麻婆豆腐可以說是最經典的家常菜，在飯店可以在家裡吃，方法簡單，只需十分鐘即可完成，是一道新手可以輕鬆駕馭的菜餚。 麻婆豆腐要煮得好吃，還是技術性很強的事情，現在很多川師傅都有了不同的烹飪方法，有的人認為老式的傳統更好，有的師傅講究隨著時代的變遷而變化。

配料如下：嫩豆腐一塊（即南方豆腐），郫縣豆沙一湯匙，蔥，花椒，大蒜適量，豬肉適量，水澱粉適量。 郫縣豆沙2湯匙30克，辣椒麵1湯匙約10克，胡椒麵1湯匙約5克，豆豉1湯匙約10克，花椒油、辣椒油冰雹渣、鹽。

每次吃麻婆豆腐，都會多吃一碗公尺飯，它的特點是辛辣香噴，非常美味和公尺飯，豆腐富含多種維生素和微量元素以及豐富的蛋白質，經常吃可以提高記憶力和智力水平。

豆腐一塊，肉末一兩（豬肉，牛肉就好了），一湯匙豆瓣菜，一勺豆豉，一湯匙辣椒粉（可根據個人喜好增減），花椒粉一茶匙，蒜芽一勺，醬油二湯匙，紅油三湯匙，味精（適量）， 和一湯匙澱粉。肉切不料酒，醬油拌勻，郫縣豆沙、花椒拍拍擀，胡椒粉，適量胡椒粉待一旁。 將涼油加熱，油熱後，將花椒放入油炸香中，將未油炸的肉放入肉熟，風味出來。

麻婆豆腐在國內外都很有名。 麻婆豆腐起源於成都的萬福橋頭，當時的地點是成都的南北交通要道，很多挑油的人都要經過這裡，久而久之，就掌握了油桶裡餘油的利用。 豆腐400克，瘦牛肉50克，青蒜50克，蒜末20克，蔥花10克，植物油75克，豆沙40克，辣椒麵5克，胡椒麵1克。

醬油15克，豆豉40克，鹽2克，水澱粉20克，味精2克，肉湯120克。

前期準備做好後，把豆腐放進去，先別碰，賣東西不面，熟了再翻，這樣豆腐就不會壞了。

我們一定要把豆腐在熱水裡焯幾分鐘才做，做完後再做，這樣豆腐才不脆，味道更好。 國家嫉妒。

粉碎。 你可以把豆腐放在碗裡，用木棍搗碎，這樣它就會破裂。

麻婆豆腐的成分。

豆腐、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒麵5克、醬油30毫公升、蒜芽50克、雞精3克、花椒麵。

麻婆豆腐的製作。

首先，我們要準備好麻婆豆腐的所有材料，然後將豆腐切成2厘公尺見方的小塊，倒入鍋中，用大火加熱煮沸，加入少許鹽，然後將豆腐放入鍋中焯水2分鐘，取出瀝乾備用。 這時，將炒鍋中的油加熱，趁油4度熱倒入肉末，炒熟，脫落後撈出，將油倒入炒鍋中，加熱至3度，加入郫縣辣醬炒香，加入辣椒麵和豆豉，炒紅油， 加入適量高湯，倒入豆腐，燒3分鐘。然後加入醬油，用水澱粉稠稠一次，這樣可以使麻婆豆腐的味道更好，然後加入碎肉、雞精和蒜芽燒2分鐘，然後倒入水澱粉濃稠，收集汁液後將汁液放入碗中，撒上花椒麵，就可以準備吃了。

麻婆豆腐的食用效果。

麻婆豆腐是我們經常吃的一種食物，我們經常會吃這種食物對我們的人體健康很有幫助，可以很好的補充營養，也可以幫助我們補充營養，首先豆腐和豆腐製品中含有豐富的蛋白質，而豆腐蛋白是一種完整的蛋白質， 不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例接近人體的需要，營養價值更高，可以幫助我們補充營養，而且麻婆豆腐的味道非常好，可以幫助我們增強食慾，而且豆腐中含有植物雌激素，可以保護血管內皮細胞不被氧化破壞， 而規律進食可以減少血管系統的損傷，對我們的血管健康有幫助。

麻婆豆腐是因為加了更多的醋，做豆腐的時候油溫不太高，熱量也不太大，提前油炸，以免破裂。

首先，他們會先在鍋裡加一點水，等到水快乾了，他們就會加入豆腐，然後繼續翻動。

豆腐選得特別新鮮，要提前用冷水通過，然後開始在鍋裡炒，不要太濃。

麻婆豆腐是川菜中的超級公尺飯神器，僅用這道菜就可以吃得很漂亮。 說實話，做麻婆豆腐並不難，但還是需要一定的技巧才能做好。 大多數人在做這道菜時遇到的最大問題就是炒豆腐容易（Podan Zheng Liang），其實這個問題還是很容易解決的，下面我就和大家分享一下我的經驗。

要想讓豆腐不折斷，就要從以下4個方面來解決，每一步都控制好，弄斷豆腐難度大。

1、首先模具寬度在選材時要選對，老豆腐太老做麻婆豆腐，嫩豆腐叢太嫩，廚藝不甘俗容易腐爛豆腐，現在市面上有一種豆腐是專門用來做麻婆豆腐的， 是介於老豆腐和嫩豆腐之間的一種豆腐，相對水味比較嫩，不容易煮爛。

2.選材正確，切邊的問題也很講究，你切得大一點容易折斷，不容易嚐到味道，切小口的味道不好，我建議切成厘公尺級的小方塊最合適，這樣才能更好的味道和味道恰到好處。

3.豆腐切好了，不能馬上煮熟，要把豆腐焯一下，焯水的目的是去除豆腐的豆腥味是次要的，最重要的是要讓豆腐更濃，這樣以後煮的時候就不容易折斷。 焯水時加入1湯匙鹽，鹽能使豆腐中的蛋白質更好地凝固，煮熟時不會碎裂。 順便說一句，你也可以加一點黑醬油，先給豆腐上色。

4.下一步是烹飪環節，出鍋後盡量不要隨意翻動豆腐，用鏟子的背面輕輕地向乙個方向推，不要來回推，只朝乙個方向推，這樣豆腐不容易折斷。

只要這些方面都做好，豆腐是很難打破的，我不相信你能按照我的方法去嘗試。