如何淹死酸白菜，醃酸白菜教程

東北酸菜的做法。

1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3、將開水裝滿，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄浮，不要讓捲心菜出水，用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔絕。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這一步是做好酸菜的關鍵，不好就腐爛了，酸菜的發酵是乳酸菌繁殖的過程，乳酸菌是厭氧菌，黴菌和雜菌是好氧菌，加沸水是為了去除水中的氧氣，讓其他細菌無法繁殖， 為乳酸桿菌創造生存條件，用塑料薄膜密封是為了防止空氣再次溶解到水中，過去的做法是用黃泥密封圓筒頂部，目的是一樣的。現在不用了，帶蓋子的蓋子是緊緊的，蓋子是用塑料薄膜密封的，總之，不要讓氧氣進來，為了消耗水中的氧氣，還有一種新鮮的酸菜——一種製作酸菜的新增劑，目的也是為了去除水中的氧氣， 但我不喜歡使用新增劑。

酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是有益於人的細菌）發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。

你需要用砂鍋來讓它變得美味。

將薑蒜炒熟，炒排骨和酸菜，加入調味品（一定有一大包花椒）粉絲，燉湯。

燉得越多越好。

豬肉酸菜燉粉絲配料。

一包酸菜（我買了真空包裝），450克帶皮的五花肉，粉絲或粉絲（服用多少取決於個人對這種食物的喜好），水，生薑，糖，鹽，芝麻油，切碎的蔥，大蒜，醬油。 k{k

做法： 1.將水倒入大鍋中，約9杯，五花肉略冷硬，切成大薄片，放入鍋中，與薑片一起煮至沸騰。 把火調小，去除頂部的泡沫，加入糖，繼續煮約40分鐘，直到肉片變軟。

將粉絲浸泡在溫水中至變軟，然後放在一邊。 如果你使用粉絲，記得把長的粉絲剪掉，這樣它看起來就不會太長

2.將酸菜取出放入鍋中煮至再次沸騰，然後放入粉絲或粉絲，煮約10分鐘，加入香油攪拌均勻，撒上蔥碎即可食用。

3.吃飯時，可以附上一盤大蒜和醬油，將肉片蘸上即可食用。

1.切掉大白菜的老根，從根部切出“十”，刀深3-4厘公尺。

2.將大白菜用沸水焯至5熟，用冷水沖洗乾淨，整齊地堆放在乾淨的罐子裡（倒置）。

3.加入冷水，以捲心菜為準。 加入麵粉肥料壓砝，10-15天即可食用。

酸白菜醃製教程：

1.首先選擇適量的大白菜，在外面晾乾三天左右，然後去除大白菜外面的乾葉，再去除大白菜的老根。

2.煮沸一鍋熱水，先將捲心菜切成兩半，用清水沖洗乾淨，然後將捲心菜在熱水中浸泡一會兒。

四五分鐘就可以了。

3.取出洗淨的捲心菜控制水分，控制好幹白菜的含水量後，即可在捲心菜上撒鹽，盡可能均勻地撒上。

4.然後取出準備好的乾淨的泡菜罐，將捲心菜整齊地排列在罐子裡，逐層撒上鹽使捲心菜壓實，在捲心菜上放一塊洗淨的石頭壓榨，在捲心菜中加入適量的開水，20天左右即可食用。

營養價值：

酸甘藍最大限度地保留了原白菜的營養成分，包括蛋白質、氨基酸、膳食纖維、醣類、無機鹽等。 此外，由於酸甘藍採用乳酸菌優勢菌的貯藏方式，含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道中的正常菌，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。

1.提高免疫力：酸白菜富含多種礦物質成分，如銅，與人體的免疫功能有關。

2、消化：酸白菜含有乳酸，有助於胃酸的分泌和食物的消化，適合飲食停滯。

酸捲心菜是邊吃邊醃製的。

食材：大白菜。

鹽：冷卻白開水。

帶蓋的酒類玻璃瓶。

酸捲心菜是邊吃邊醃製的。

大白菜不需要洗淨，去掉老鍋，然後切成絲，放入鍋中加入少許鹽（比炒的鹽多），攪拌均勻，醃製半小時。 之後，您可以加入一大杯冷開水和一勺白葡萄酒並攪拌均勻。

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將玻璃瓶洗淨以控制水分，裝滿2 3顆白菜，倒入剩餘的水，水最好不要過白菜，不夠可以加冷開水，但總量不宜滿，留出一些空間。

在陰涼處存放15-30天，期間開啟蓋子放出，將漂浮在水面上的捲心菜向下壓，一般10天左右漂浮在水面的捲心菜會下沉。

整個操作確保沒有原水，沒有油，記住！

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酸菜、粉絲和五花肉一起炒起來很好吃。

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酸白菜。 <>

為了給自己看，把食譜記錄在書裡，有時間再做一遍。

材料：大白菜5000克。

鹽 500 克。

酸捲心菜的製備。

1.醃製前切成 4 瓣，洗淨晾乾。

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2.在罐子底部撒上一層鹽，然後將捲心菜向下切開，放一層蔬菜和一層鹽（堆疊），然後壓上石頭。

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在一小時內倒入罐子 1 次，然後將罐子下面的捲心菜倒置。 第三天再翻轉 1 次，1 週後再翻轉 1 次。 它通常在 20 天後準備就緒。

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技巧： 大白菜收穫後仍保持旺盛的呼吸，放出水分和熱量，如果不及時處理，會抑制呼吸，蔬菜溫度會逐漸公升高，導致發霉發青，所以記得倒水槽。

第1步：取2至3個芥菜，用手掰開葉子洗淨，中間的芥菜心可直接用水洗淨。 將它們全部清洗乾淨，讓它們在通風處晾乾，直到葉子變軟。

先掰開芥末，在陽光下更容易軟化，裝罐子時占用的空間也更少，這樣掰開芥菜更容易清洗。

第二步：等到芥菜葉變軟後，加入適量食用鹽揉搓，將芥菜和食用鹽攪拌均勻，然後放在一邊醃製半小時左右。

揉芥菜時，一定要注意不要揉搓芥菜葉，輕輕轉動搓手。

第 3 步：取乙個乾淨的罐子或玻璃罐，用水洗淨，擦乾，然後將所有醃製好的芥菜放入罐子中。 然後將適量的公尺水倒入罐子中，蓋上芥末葉。

罐子必須清洗晾乾，這樣舊罐子酸菜會更乾淨衛生，可以存放更長的時間。

製作老潭酸菜，可以用公尺水或糯公尺水醃製，這樣醃製的味道更鮮美，我個人認為用糯公尺水醃製的酸菜更美味。

步驟4：裝好水後，蓋上罐子的蓋子，在罐子周圍裝滿水，防止空氣進入罐子，然後用不透明的袋子蓋住罐子的外面，防止陽光進入罐子。 醃製十天左右即可食用。

如果在玻璃罐中使用酸菜，記得在裝滿芥菜和蓋子後將玻璃罐倒置，以防止外界空氣進入玻璃罐。 醃製酸菜時，用不見光的袋子蓋住，會讓醃製的酸菜更漂亮，質地更酥脆。

準備新鮮的捲心菜、香料等，一起醃製。

醃製酸白菜的步驟：

1.切掉捲心菜的根部。

2.將捲心菜的所有葉子都去掉並洗淨，然後用手搖晃葉子上的水。

3.每片的捲心菜幫部分用刀平整。

4.然後將幾塊堆在一起，切成細條。

5.將切碎的捲心菜全部放入盆中，撒上鹽，用手將切碎的捲心菜和鹽揉在一起，使切碎的捲心菜變軟，從水中枯萎。

6.將軟化的白菜絲和水塞入無油無水的瓶子中，裝滿，蓋上蓋子，期間不需要開啟，放在陽光直射不直射的陰涼處，15至20天後即可食用。 如果室溫很熱，放入冰箱發酵後，可以放在室溫2 3。

1.酸白菜醃製時，應選擇新鮮的大白菜，去除老頭的外層，然後放在室外晾乾三天左右，蒸發掉一些水分。

2.將大白菜從中間分成兩半，在鍋裡用水加熱煮沸，然後將大白菜放入沸水中燙一下，將大白菜用香燙到它的根和蔬菜上，最後將大白菜葉燙熟後，讓它冷卻，然後直接放入酸菜的容器中， 並壓實。

3、第二天將水放入醃製容器中，讓水覆蓋捲心菜，然後用保鮮膜密封，置於5至10度的環境中，自然發酵20天左右，裡面的酸菜可以發酵，開啟後就能聞到濃郁的酸香。

如何醃製酸白菜好吃。

1.要想讓醃白菜好吃，醃白菜的容器很重要，最好選擇大水箱或搪瓷盆，千萬不要使用含有金屬部件的容器，否則醃白菜容易變質，醃製後的酸味比較差。

2.要想讓醃白菜好吃，醃製溫度也很重要，醃製的白菜一定不能在高溫環境下醃製，這樣發酵得太快，容易使捲心菜變質，如果放在5到10度的環境中慢慢發酵， 這樣酸溜溜的慢慢放出來，醃白菜的味道特別好吃。

3、要想讓醃白菜好吃，醃製過程中一定要密封，醃製時間不少於20天，醃製30天後最好拿出來吃，這樣會讓它的酸味更濃，口感特別好。

酸白菜夏季的醃製方法如下：2.然後將捲心菜切成絲。

3.切完白菜後，放入鍋中，在上面撒上少許鹽，不要太多，鹽太多會變成醃白菜。 切好後，在上面撒上一些鹽，讓捲心菜醃製出水。

4.醃製的白菜會縮水很多，一大鍋白菜最後可能只剩下一點點。

5.最後，用手將捲心菜的水擠出，裝瓶，放入一勺白醋。 蓋上蓋子，放在陰涼處。 你可以在七天內吃掉它。

酸白菜的醃製方法如下：材料：半個大白菜。

輔料：白公尺醋半瓶，糖少許。

步驟： 1.將大白菜的葉子一一撕下，沖洗乾淨，然後用廚房紙擦拭葉子上的水（或晾乾半天）。

2.將捲心菜葉切成小片，用鹽醃製幾個小時，以去除捲心菜葉上的水分。

3.過濾鹽水。

4.加入一勺白公尺醋。

5.加入一勺糖。

6.繼續加入白醋，直到捲心菜淹死。

7.放在冰箱裡，兩天就可以了。

自醃製泡菜。

1.拿乙個水封的瓷罐，不一定要太大，洗淨後倒過來晾乾水。

2.鍋中加入生水，煮沸後放入花椒粒和適量的鹽，不要太鹹。 冷卻水，放在一邊。

3.蘿蔔、黃瓜、豆類（我最喜歡長豆）、辣椒等新鮮蔬菜。 洗完後，控制水分，最好曬太陽。 全根黃瓜豆; 將蘿蔔切成條狀; 辣椒在中間切開，但不切掉，播種。

4.準備薑片、乾辣椒、花椒粒、少量白葡萄酒和糖。 首先，將蔬菜放入罐子中，壓得盡可能緊，壓上一層蔬菜，然後鋪上一層薑片、乾辣椒和花椒。 罐子裝滿後，倒入涼辣椒水，讓水溢位蔬菜，否則容易長毛。

5.最後加入少許白酒和少量糖，前者用於增強風味，後者用於發酵。 蓋上蓋子並用水密封，不要讓密封處的水變幹，以後進食時不要將水或油放入罐子中。 等乙個星期，基本就好了，記得一次不要醃太多，邊吃邊醃。

ob r 這是我轉移的，沒有練習，參考南韓辛奇方法。

南韓辛奇舉世聞名，基本上已成為南韓的招牌菜。 食材：大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最重要的東西，為什麼中國酸辣辛奇和南韓辛奇是最不同的地方，南韓幾乎每個家庭都自己做魚露，中國人不吃這個東西，而是在大型超市出售，大約8-10元一瓶，其中大部分是泰國魚露。 $e

準備材料。 1.白菜。

捲心菜綠葉多，皮薄，葉子密密，沒有太多需要去除的外葉，看起來乾淨清新是最好的選擇。 宜貯存綠葉捲心菜，看起來新鮮，新出的捲心菜越大越好，秋捲心菜大小適中，球狀好，重量重。 捲心菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。

據學術刊物介紹，捲心菜中所含的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，甲基甲磺醯亞琈具有強化膽固醇的作用。

蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶澱粉醣酶，生吃有助於消化。 與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮洗淨後再吃。 蘿蔔粗而均勻，無疤痕，新鮮，顏色有光澤，堅硬柔軟，不太辣，而且很甜。