如何要酸菜？ 做到最好，經典！

醃酸菜很簡單，關鍵是你有那種倒置的碗的泡菜罐。 製作方法如下：

1.煮沸一鍋開水，放置1天;

2、將平時用酸菜浸泡的蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜等蔬菜洗淨，將蔬菜表面的水分徹底晾乾（注意蔬菜不曬乾，只有自然風乾表面的溼水分）;

3.將切好的蔬菜放入罐子裡，加入鹽（不要太少，但不要太多，可以自己品嚐），薑片，然後倒入前一天煮沸的冷開水中，水應將蔬菜浸沒;

4.扣上罐蓋，將水注入碗的邊緣，以隔離空氣;

5.放置10天左右為好; 吃飯時，用乾淨的筷子挑出一些，千萬不要沾油！ 以後可以隨時新增一些新菜，同時加少許鹽，不要改變辛奇的水分，味道越老越好，浸泡時間越短;

1.準備容器，塑料桶、罐子、罐子、甕、鐵鋁容器不能使用，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。

2.將捲心菜放入容器中，盡量填滿所有空間，如果不好，可以切掉部分捲心菜。

3.裝滿開水，加少許鹽，不要加，用石頭壓住，防止捲心菜飄上來（這是我們在家做的），不要讓捲心菜從水裡出來，並用塑料薄膜封住桶口，使其與空氣隔離。 在10-20度下放置20天以上，溫度越高，發酵時間越短。

這一步是製作酸菜的關鍵，如果不好，就會腐爛，加開水是為了去除水中的氧氣，為乳酸桿菌創造生存條件，並用塑料薄膜密封，防止空氣再次溶入水中。 簡而言之，不要讓氧氣進入。

酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是有益於人的細菌）發酵後，產生大量的乳酸，不僅口感好，而且對人體有益。

最經典的是燉酸菜]，將酸菜切成細條（越薄越好），加入粉絲（紅薯粉絲）、凍豆腐、大肉薄片（最好加一點肥肉，好五花肉），燉好的蔬菜香，吃得越多越香。酸菜“吸油吸水”，所以燉酸菜的肉一點也不油膩; 酸菜還有乙個特點，如果這頓飯吃不完，可以燉下一頓飯再吃，越燉越好吃。

酸菜的製作方法如下：

大白菜，一定要挑好的大白菜。 大而豐盛的捲心菜是最好的選擇。

調味料：鹽醃：將捲心菜洗淨（或僅去除外層），然後從中間將其變白。

將盤子分成 2 瓣，使水可以滲透並且易於放置。

然後一層一層地圈起來，穩固地放置，每一層都可以適當地放一些鹽，應該壓得很結實。

紮實，蔬菜之間沒有縫隙，排列好後，在捲心菜的頂層壓一塊大石頭。

然後倒入生水，罐子裡的水一定不能超過酸菜，否則酸菜容易變質。 乙個月後。

在某些地區大約20天），酸菜會被醃製，如果酸菜罐放的地方稍微涼爽一些。

如果能放久了，也不會差，邊走邊吃都可以。

說明加注意。

1.捲心菜很重要，不是任何地方 任何樣品品種的醃白菜都很好吃，同一地區的品種可能不同。

2、不要把酸菜罐放在熱的地方，不要暴露在陽光下，要涼涼一點，但要保證不結冰;

3.一般使用大型陶瓷水箱，當然大小是根據做的多少來選擇的， 4.注意不要不小心把油弄進酸菜罐裡，酸菜會不好的。

5、不是所有地區都有適合醃白菜的氣候，中國的氣候最好。 在黃河以北一點的地方，酸菜和味道遠不一樣。

6.不是任何時候都可以醃製的，在我家鄉可以醃製到冬天開始之後。

7.大多數餐館的酸菜都不好吃。 因為不知道是用什麼物質做的，酸菜1、2天就泡得很快，而且很難吃，和老酸醋的味道差不多，根本不是酸菜味。

8、有的人用硝酸鹽和亞硝酸鹽醃製酸菜、醃菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食品等，容易中毒。 至於天然醃製的酸菜會不會中毒，就不得而知了。

9、有些人吃不了，酸菜熱容易著火。

酸菜可以燉、炸、餃子、饅頭，做成湯。

酸菜口感酥脆，開胃又好吃，是很多人都喜歡吃的小菜，而且醃製方法也不同，有的人用鹽醃製，有的人用乾來醃製，如果想醃製酸菜酸味鮮美，這兩種方法都是不對的。 今天我就教大家醃酸菜的正確方法，醃酸菜的時候，別傻了，只用鹽，用它醃製，酸菜酥脆可口。

首先，準備要清洗的捲心菜，倒入鍋中，待水沸騰後將洗乾淨的捲心菜放入水中，用筷子按壓，使捲心菜全部浸泡在水中燙傷，約3-4秒即可取出，時間不會太長，只需將捲心菜焯水並變色即可， 這是早上用來煮小公尺粥的公尺水，然後把公尺水倒入剛燙白菜的水中，加入適量的食用鹽，或者不加公尺水，如果不加公尺水，可以加一些糯公尺粉或者公尺粉稀釋後倒進去， 開啟小火煮沸，煮熟時取出裡面的浮粉，冷卻後使用。

準備乙個乾淨的容器，最好是玻璃罐或陶瓷，不要使用鐵或塑料，因為酸菜很容易醃製，把焯過的白菜放進去，然後倒入剛煮好的洗公尺水，水量不要超過捲心菜，因為捲心菜遇到水會浮起來， 所以應該用重物壓住，蓋上蓋子，醃製約5-7天。就是這麼簡單，醃酸菜的時候，有的人用鹽，有的人晾乾，這是不對的，用公尺水醃酸菜又酸又脆，醃製的時候可以加鹽也可以不加鹽，如果放鹽，醃製的酸菜會存放更長的時間，如果不放鹽， 它會變酸得更快，這是根據你自己的口味決定的。剩下的湯可以留著下次吃，下次只需要醃製2-3天左右。

自製酸菜可以通過以下方式製作：首先，選擇新鮮的蓮花，最好是皮薄脆，不要包得太緊。

將蓮花外側的老葉剝去，切成兩半。 去除根部並切成細條。

將切碎的蓮花放入沒有水和油的乾淨容器中，撒上鹽醃製。

將醃製好的蔬菜絲放入瓶中，加入礦泉水或冷開水。

用保鮮膜蓋住瓶子的頂部並蓋緊蓋子。 你可以在3或4天內吃完，但不是很酸。 一周後，口感會很積極，酸度也恰到好處。

酸菜的美味食譜如下：

食材：五花肉、蔥、薑蒜、酸菜、料酒。

調味料：花椒粉、鹽、淡醬油、黑醬油。

1.準備一斤五花肉，中間切成兩半，選擇五花肉的時候一定要選擇新鮮的，這樣味道才好吃，把水燒開，鍋裡五花肉涼了，放上蔥段、薑片、料酒，大火煮3分鐘， 撇去多餘的泡沫，改為中低火，煮約 25 分鐘。

2.酸菜的選購方式有很多種，有手法的話，可以自己用泡菜，這樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝酸菜出售，如果不想吃得太酸，可以洗幾次，把多餘的水擦乾。

3.這裡的肉也是煮熟的，時間在20-30分鐘以內，不要煮得太老，把五花肉拿出來，用冷水洗淨，換刀切成薄片，放在盤子裡備用。

4.重啟鍋燒油，放入蔥薑蒜蓉，爆香四溢，喜歡吃辣椒可以放幾個乾辣椒，加入酸菜炒均勻，若有粉絲，記得放點粉絲、寬麵粉等輔料，將白肉鋪在上面， 加入豬肉湯，燉15分鐘。

5.時間到了，攪拌均勻，加入切碎的蔥、胡椒粉、鹽、雞精適量調味，鮮香鮮香鮮美，酸酸欲開，湯汁鮮美，酒公尺飯不耽誤。

提示摘要

1.選擇新鮮的五花肉，注意在冷水下煮鍋，放入蔥薑除去異味，煮沸鍋撇去泡沫，後期再用此湯。

2.所有調味品，根據自己的口味，酌情增減，尤其是鹽的量，一定要掌握，太鹹不好吃。

3.烹製酸菜白肉時，盡量不要用鐵鍋煮，因為會有魚腥味，影響最終口感。

以下是製作酸菜的方法：

材料：5-6個大芥菜。

輔料：鹽適量，水適量。

工具：1個密封的玻璃罐。

1.清洗你買的芥菜。 將一鍋開水煮沸，將芥菜在水中浸泡3-5秒，然後迅速取出芥菜（這幾秒鐘的目的是使芥菜更軟，不那麼酥脆，塞進玻璃罐裡也不會打成幾個結，這樣醃製的酸菜就完整了。 ）

2.讓煮芥菜的水冷卻，加鹽攪拌均勻。 （鹽的用量要根據芥菜的量和水的量來確定，可以嘗試少量多次加鹽，加完後再嚐嚐鹹味。 鹽少了，芥末變成酸菜的時間就短了，鹽多了，酸菜可以儲存更長的時間。

>3.取乙個乾淨無油的密封玻璃罐，將芥菜放入玻璃罐中，用手將芥菜緊緊按壓。將冷卻的鹽水倒入玻璃罐中，將芥菜浸泡在鹽水中。 關閉玻璃蓋，使玻璃罐密封。

4.開始密封醃製的芥菜並計畫醃製時間。 在酸洗過程中，注意不時檢查玻璃罐，避免漏氣，兩者都很簡單，密封度高。

製作酸菜的注意事項

購買芥菜時，請選擇新鮮的大芥菜。 鮮大的芥菜水分飽滿，莖大的醃酸菜酥脆，吸收了大量的酸水，酸溜溜的，看著又酸又爽口。 較小的芥菜與較大的芥菜醃製的時間相同，較小的芥菜莖更軟且不夠脆。

玻璃罐必須密封，如果你買的玻璃罐是普通型號的，那就是玻璃蓋，在玻璃罐口放乙個塑膠袋，然後蓋上玻璃蓋，玻璃蓋可以更好的嚙合玻璃口，密封程度非常高。 如果購買專業的玻璃罐，蓋上蓋子後，可以在罐口加入冷水，實現液體密封。

成分：1個芥菜。 賦形劑：鹽3湯匙。 步驟： 1.將芥菜洗淨瀝乾。

2.切成小塊，加入2-3湯匙鹽，攪拌均勻。

3.放入密封袋中，在陰涼處醃製3-4天。 酸菜醃製的時間視天氣情況而定，熱的時候可能是3到4天，冷的時候可能需要5天。

將沸水煮沸並冷卻，然後將其倒入洗淨並乾燥的罐子中！ 然後加入鹽、花椒、生薑、大蒜、紅辣椒（越辣越好），放入你想醃製的菜裡！ 放一點麻糖或白葡萄酒會讓醃製的蔬菜酥脆！

在中國，酸菜有四川酸菜、東北酸菜等，在不同地區，酸菜的味道和材質也不同，可以說酸菜在中國的歷史非常悠久。 下面我就和大家分享一下酸菜製作方法，希望大家喜歡。

配料的準備。 大白菜、鹽、維生素。

方法步驟。 1.將捲心菜放在陽台上晾乾2-3天，用手掰開茄子，洗淨後備用。

2.在準備好的地方撒上鹽，加入適量的維生素，攪拌均勻。

3.將它們放在一起放入密封容器中，並在容器中倒入適量的純淨水或冷水。

4.蓋上容器蓋子，放在陰涼通風處，將捲心菜醃製約30天後再食用。

配料的準備。 芥菜，清水，生薑。

粉末，鹽。 方法步驟。

1.用水洗淨新鮮的芥菜，用手掰開，一分為二。

2.將水倒入鍋中，將芥菜用大火煮沸，然後取出，讓它們冷卻並瀝乾。

3.將涼好的芥菜加入鹽薑粉中，攪拌均勻，放入帶蓋的密封容器中。

4.蓋緊蓋子，放在陰涼通風處，醃製十天後即可食用。

配料的準備。 芥菜，鹽。

方法步驟。 1.將捲心菜洗淨瀝乾，取出硬幫，均勻地堆放在容器中。

2.堆放盤子時盡量填滿空間，如果放不動，可以用手撕開捲心菜。

3.在容器中裝滿純淨水或涼開水，加入適量鹽，用石頭壓榨，避免捲心菜在醃製過程中漂浮，影響口感。

4、容器口密封嚴密，必須避免與空氣接觸，置於陰涼通風處，醃製20天左右方可開啟食用。