酸菜怎麼吃，酸菜怎麼吃

酸菜魚。 準備以下材料：1條草魚、1/2個酸菜、1個蛋清、3湯匙色拉油、1茶匙鹽、1個蔥、1個生薑、3個小公尺椒、2湯匙料酒、1湯匙澱粉、5個泡椒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1個蔥、1個胡椒粉。

詳細方法如下：將切好的魚片再次用清水沖洗乾淨，瀝乾擠出水分，在魚片中加入醃鹽、糖、料酒、胡椒粉和蛋清，抓好，最後加入幹澱粉，抓好後放在一邊醃製，剩下的魚頭和魚骨剁成塊， 並用水沖洗乾淨。然後將酸菜洗淨切成小塊; 將蔥薑切成大塊，將小公尺椒和青椒斜切成薄片，炒炒，加入色拉油1湯匙，用冷油加熱鍋，放入魚骨和魚頭，大火翻炒充分，當魚骨和魚頭都100時， 加入酸菜、醃椒和蔥薑1 3個，繼續大火翻炒帶出香味，加入開水，打掉泡沫;繼續用大火煮約5-6分鐘，湯變得更白更濃稠，然後去除湯中的所有成分

魚骨、魚頭、蔥薑、酸菜、泡椒，只留下湯，放入剩下的2-3個酸菜，繼續用大火煮沸，煮出濃郁的酸菜香味，這時可以加入適量的鹽和料酒，調味，取出酸菜，鋪在容器底部， 放魚片：保持火和湯沸騰;用手一手一手地鋪在鍋裡，一塊一塊，快速均勻; 放入魚片後，不要亂動，可以順鍋邊攪拌或推底（像煮餃子一樣），等鍋裡的湯慢慢煮沸，魚片變色，就可以關火，把湯和魚片倒在容器裡的酸菜上， 並撒上辣椒片，也可以加入一些切碎的韭菜，開個小鍋，加熱約2湯匙色拉油，燒至煙燻微綠，趁熱“滋養”魚片。

材料：豬肉500g、蔥1根、姜10g、生抽1勺、十三香料適量1個、雞蛋1個、沙茶醬1茶匙、鹽根據個人口味、餃子皮約510g

方法：1首先，將肉洗淨，切成小塊放入絞肉機中，按下啟動按鈕將肉攪拌成碎肉。

2.將攪拌好的肉末放入器皿中，加入切碎的蔥、薑蒜、鹽、料酒、沙茶醬和肉末，再加入雞蛋，加入橄欖油，攪拌均勻，靜置15分鐘！

4.將切碎的酸菜加入碎肉中，再次攪拌混合。

5.拿乙個餃子皮，把餡料放進去，先對折，捏緊，再兩面揉，就可以根據個人喜好揉餃子的形狀了。

6.把餃子依次包起來，吃不完就趕緊冷凍吧！ 鍋裡加水大火煮，餃子中火煮熟，煮沸後倒入少許冷水，重複2-3次，蓋上蓋子煮一會兒，餃子浮在水面上即可撈出來。

酸菜的吃法有：酸菜魚、酸菜炒粉絲、酸菜肥腸、生豬酸菜餃子、酸菜燉排骨。

1.酸菜魚。

配料 調味料：草魚800克、酸菜1袋、蛋清1個、野辣椒5個、大蒜6個、公尺酒1個2湯匙、白胡椒1個3茶匙、玉公尺澱粉1個3湯匙、辣椒乾4個、花椒粒10個、香菜1個、白芝麻1個2湯匙、色拉油適量、 韭菜2根，雞精適量，姜1小塊。

做法：將魚幹切成薄片，反覆沖洗至水清澈瀝乾。 加入鹽、胡椒粉和生薑，抓緊。

放入半個蛋清和玉公尺澱粉，醃製約15分鐘，直到魚的味道。 將酸菜切成薄片，生薑切成薄片，將一部分大蒜切成薄片，將野辣椒切碎。 將乾辣椒切成小段，將韭菜切成絲。

從鍋中取出，加入少量油，將薑蒜片、蔥、野胡椒炒香。 加入酸菜翻炒香，加入魚頭翻炒香。 倒入水中，加入魚骨和魚尾，帶出香味。

重新開啟水後，放入魚片，取出，放入盛有酸菜的大碗中，倒入湯中，將大蒜、花椒、乾辣椒等放大。 在鍋中煮沸半湯匙熱油，倒在調味料上。

2.酸菜炒粉絲。

配料調味料：細粉、東北酸菜、豬肉末、鹽、花椒粉。

做法：將辛奇洗淨切成細條，然後擠出水分，用小水將粉絲加熱成泡，以備後用。 將適量的油倒入鍋中，放入生豬肉簡單準備，加入花椒麵和淡醬油，然後放入辛奇，然後加入適當的冷水，蓋上蓋子燉10分鐘，放入粉絲再次調製，調整口味即可食用。

3.酸菜肥香腸。

配料 調味料：冷雞、東北酸菜、鹽、蒜蓉、辣椒乾。

做法：將冷雞切一片，去油，將乾辣椒放入鍋中煎，然後將冷雞和辛奇均勻翻炒，放入合適的大骨湯用大火煮沸，然後改為小火煮20分鐘。 加入鹽和大蒜，燉 2 分鐘，直到冷雞肉煮熟。

4.生豬肉酸菜餃子。

配料 調味料：餃子皮、生豬肉、蔥蒜、東北酸菜、四川花椒粉、鹽、油、公尺酒。

做法：將生豬肉洗淨，將餡料切碎，加入公尺酒、蔥末和蒜蓉，加鹽攪拌均勻。 將辛奇洗淨，讓它在冷水中浸泡10分鐘以上，將水擠幹，切成小塊放入混合餃子餡中，放入少量鹽和油混合。

5.酸菜燉排骨。

配料 調味料：排骨、東北酸菜、蔥蒜、公尺酒、鹽、胡椒粉。

做法：將辛奇切細，擠出水。 先將排骨焯水，除去白色泡沫，舀起冷卻，倒入鍋中倒入冷水，放入適量的鹽和胡椒粉燉20分鐘。

將蔥和大蒜炒香，倒入辛奇，將燉好的排骨和湯一起倒入鍋中，燉完。

1.家常酸菜魚的做法。

將辣椒切碎，在鍋中烤辣椒，磨碎，生薑切片，酸菜切成小段。

用刀切開魚的頭和尾，拉出魚的側線，可以去除部分魚腥味。 切下魚頭，從中間切開，沿著魚背切開，輕輕將肉片往下推，刀盡可能靠近骨頭。 將魚骨切成小塊，放在一邊，將魚片切成薄片

將刀傾斜成30度角切魚片，魚片不宜太厚，否則不會光滑。

將油倒入鍋中，待油熱後用油炒郫縣豆沙。 加入酸菜翻炒，鍋中加水，再放一點水。 加入魚骨和魚頭，燉幾分鐘，這樣魚湯也很好吃，適合做麵條。

將魚骨、魚頭、酸菜等取出，盡量清洗乾淨放入盆中，將魚片輕輕滑入魚湯中，不要攪拌得太用力，否則魚片會破碎。 魚片很容易煮，下一步是將魚片和湯倒入盆中，在上面撒上辣椒，撒上胡椒粉，撒上少許鹽。 在另乙個鍋中煮沸油，然後趁熱倒在辣椒上。

2.酸菜燉的做法。

將五花肉洗淨切成薄片，將豆腐切成薄片，將金針菇洗淨撕開，將酸菜洗淨擠出水分，鍋中放少許油，放入五花肉炒肥，放入蔥乾辣椒炒香， 加入酸菜翻炒均勻，加入一大碗水煮沸，加入鹽和雞精，加入金針菇和豆腐，用小火加熱至豆腐味好，放入浸泡過的粉絲，煮軟即可食用。

3.用肉絲炒酸菜粉的做法。

將酸菜洗淨切成絲，不要切得太厚，切完後倒入水中，然後用手取出酸菜絲，擠出水分放在一邊。 將瘦豬肉切絲，將肉絲放入碗中，加入一勺料酒醃製一會兒。 將肥肉切成薄片，放在一邊。

蔥、姜、蒜、幹紅辣椒，換刀。 將粉絲在冷水中浸泡一會兒，不要浸泡太久。

燒熱鍋倒入冷油，加入醃好的肉至絲滑，加入少舀醬油，炒至肉變色，從碗中取出，放在一邊。

鍋不洗，不要再倒油，直接倒入脂肪，煮成肉油。 建議多放肥肉，因為酸菜吃油，多放點會更好吃，即使不放瘦肉。

肉油煮沸後，倒入蔥、姜、蒜、花椒和紅辣椒幹，翻炒香。 加入酸菜翻炒。 加入炸好的瘦肉絲，翻炒均勻。

加少量水，不用結束酸菜，一半量就好了，加入粉絲，倒入少量淡醬油，蓋上鍋蓋，中火燉2至3分鐘。

烹飪前撒上一些蒜末和雞精。 只要之前把粉絲泡在水裡，燉2到3分鐘左右，就差不多煮熟了。

鹽要適量加，因為之前已經加過淡醬油，而且酸菜的鹹度很高，所以不宜太鹹。