你能把味精放在雞蛋裡嗎？ 雞蛋裡加味精有什麼害處

不是所有的菜都適合味精，比如炒雞蛋不宜放味精，如果新增味精，不僅不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。

雞蛋中含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，加熱合成一種新物質——谷氨酸鈉。 這種物質具有純正的鮮味和營養價值。 味精的主要成分也是味精。

如果炒雞蛋時加入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的天然鮮味，同時雞蛋本身的味精也會被排斥，所以炒雞蛋本身就有鮮味和營養，沒有必要新增味精。

它沒有中毒，但味道不新鮮，而是苦澀。

少一點或最好不要放它，雞蛋有一種強烈的特殊香味，然後放味精會破壞雞蛋本身的香味。

最好不要放，味精吃多了不好。 我以前是炒菜什麼的，我喜歡放味精，然後我男朋友告訴我不需要放味精，菜還是新鮮的，然後我試了一下，真的是這樣。 所以建議你最好不要放味精，尤其是雞蛋。

中國菜炒雞蛋的方法有很多種：

1：大陸普及：打雞蛋，放少許鹽，炒鍋油溫適宜時放入雞蛋，翻炒至雞蛋凝結成片。

2：港澳式：打雞蛋，不要放鹽，在油溫合適的時候放入雞蛋，不要翻動雞蛋，只把炒好的雞蛋煎一面，等大部分蛋清凝固，等到蛋黃還透明的時候，放進盤子裡， 在雞蛋上倒少許醬油，並加入適量的鹽。

3：地方鳳凰味：打雞蛋，放少許鹽，油溫適宜時放入鍋中煎，將雞蛋煎至熟，加入醬油，醬汁香噴噴，即可出鍋端盤。

其實更多的廚師相信“新鮮與否，一把鹽”，並認為最好遵循其原汁原味，當然，根據個人喜好，是否放味精是廚師自己最終決定。

危害：含有味精的雞蛋會產生氨味，減少鮮味，甚至失去鮮味;

原理：雞蛋呈鹼性，鹼性原料中不宜使用味精，鹼性時會合成谷氨酸二鈉，產生氨味;

如果在100以上的高溫下使用味精，鮮味劑谷氨酸會轉化為焦谷氨酸鈉，對人體有致癌性。

不，但不建議放味精，雞蛋本身就含有大量的谷氨酸，這兩種物質加熱後會形成一種新的物質，谷氨酸鈉。

使用味精時請注意以下幾點：

1.炒肉菜時不新增味精。

肉天然含有谷氨酸，當它與菜中的鹽一起加熱時，自然會產生味精的主要成分味精。 除了肉類，其他鮮味食品中也不需要新增味精，如雞蛋、蘑菇、椰子蛋白、海鮮等。

2. MSG不應放在冷盤中。

味精在溫度為80-100°C時能充分發揮保鮮效果。 但是，冷菜的溫度低，味精很難發揮作用，甚至直接粘在原料上，無味又令人失望。 如果在烹製冷菜時必須放味精，建議先用少量熱水溶解味精，然後再將其混合到冷菜中。

3.加醋的菜餚不能裝滿味精。

酸味很明顯，味精不能新增到醋含量較高的菜餚中。 因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越強，溶解度越低，鮮味效果越差。 因此，糖醋里脊肉、醋白菜等酸味菜餚不能放在味精裡。

4. MSG不應新增到餡料中。

很多人在拌餃子餡和春捲餡的時候會放一些味精，這是非常不安全的。 味精混入餡料中後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫工序。 但是，只要溫度超過100，味精就會變性。

它不僅會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，對人體健康有害。 除了不混合餡料外，在製作熱菜時，還可以在菜即將離開火源時加入味精。

5. MSG是鹹的而不是甜的。

在適當濃度的鈉離子下，味精的鮮味可以更加突出。 因此，味精的鮮味只能在鹹味菜餚中好吃，但如果在甜食中加入味精，不僅不能增加新鮮度，反而會抑制原有的甜味和新鮮味，產生異味。 因此，味精不能新增到雞肉玉公尺湯和甜芋頭等菜餚中。

6. MSG不應放在高溫下。

烹飪菜餚時，如果在菜餚溫度很高時新增味精，則會發生化學變化，導致味精變成焦谷氨酸鈉。 這樣一來，它就不會起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。 科學實驗證明，在70°C-90°C的溫度下，味精的溶解度最好。

因此，放入味精的最佳時間是菜即將從鍋中出來的時候。 如果菜餚需要變稠，則應在增稠前新增味精。 根據味精不宜放在高溫下的原則，可以知道在施膠和掛膏時不需要新增味精。