炒的時間越長，營養損失就越多

烹飪確實會破壞食物的細胞結構，讓營養物質流出，而有些營養物質對熱比較敏感，所以油炸和油炸任何一種烹飪都會破壞這部分營養物質。 同時，一些維生素和礦物質會一點一點地溶解在湯中，損失的時間越長，損失的就越多。

炒的時間越長，營養物質流失的就越多，尤其是一些水溶性維生素（如維生素C、B族維生素）在長期烹飪時非常容易流失。 然而，這並不意味著所有的蔬菜都應該生吃。 雖然吃生蔬菜可以更好地保留蔬菜中的營養成分，如維生素C和一些抗癌成分。

但營養物質不會死亡。 例如，維生素C對熱敏感，溶於水，在乙份蔬菜煮熟後，通常會保留一半以上的維生素C。 更何況，很多營養物質是熱的還是不熱的，都在那裡，都在那裡

例如，蛋白質、醣類、脂肪等，在高溫下可能會發生結構變化、氧化等，但進入體內後不影響其吸收。

要知道，能夠用火做飯，是我們人類好不容易進化出來的一門高尚技能，真的沒有必要為了保留營養而刻意生吃。 還不要炒太久的建議還是好的，煮得恰到好處，但這是一項技術性的工作。 隨意烹飪蔬菜時，尤其是葉菜類蔬菜，最好不要花太長時間，最好用3-5分鐘，不宜使用炒、烤、炸等，最好採用清淡的烹飪手法

雖然生吃蔬菜可能會保留更多的原有營養，但一些需要煮熟的蔬菜會引發更好的營養，例如西紅柿和胡蘿蔔。 西紅柿中所含的番茄紅素在煮熟後得到充分釋放，更有利於吸收，即使可能會流失少量的維生素，但可以獲得更多的番茄紅素，因此利大於弊。 胡蘿蔔富含維生素A、胡蘿蔔素，它們是水溶性維生素，如果煮熟一段時間，它們會充分溶解在食用油中，以刺激更多的營養。

烹飪的溫度和時間對食物的營養影響很大，尤其是維生素C等水溶性維生素，一旦加熱，損失就無法避免，溫度越高，時間越長，損失越大。 雖然吃黃瓜和西紅柿等生的水果和蔬菜可以獲得更多的維生素，但仍有許多食物不煮熟就難以吞嚥。 此外，除了讓食物口感更好，最重要的是消除微生物汙染對健康造成的威脅，在烹飪的情況下，盡可能控制烹飪溫度和時間，最大限度地保留食物營養，避免溫度過高導致致癌物質的產生， 有以下三種方法。

快速翻炒。 許多營養物質在70至85度的溫度範圍內很容易流失，快速炒菜可以迅速提高鍋內的溫度，並可以加快烹飪速度，減少食物在高溫下的時間，從而減少營養損失。 如果在這個過程中加入一些醋，更有利於儲存維生素C、B1、B2等親酸、喜鹼的營養素。

需要注意的是，鍋底不要放太多油，以免溫度過高，反而會加速營養物質的流失。

蒸汽。 與油炸和速炸相比，蒸、煮、煮、焯水，鍋內溫度相對較低，一般為100攝氏度，有助於保留營養。 但是，這些方法也有缺陷，在煮沸和煮沸的過程中，大量的營養物質會溶解在水中，如果不和湯一起喝，營養損失會更大。

焯水時，鍋內溫度較高，加熱時間較短，養分損失比在冷水下在鍋內煮沸要小，但要注意保持鍋內沸騰，蔬菜應多次少量放入，以免鍋內溫度突然下降，長時間焯水而造成營養流失時間。相比之下，水煮沸後，最好的方法是將水蒸氣從抽屜中分離出來，水蒸氣溫度高於100，可以縮短加熱時間，使食材中的大部分營養成分得以保留，並且水蒸氣攜帶水分，這很容易保持食物的味道。

蓋上鍋蓋。 花椰菜、土豆、茄子、豆類、胡蘿蔔等質地比較硬實的蔬菜往往不容易煮熟，所以最好蓋上鍋蓋燉煮，這樣可以提高鍋內的溫度，縮短炒菜的時間。 實驗表明，不帶蓋烹飪比帶蓋烹飪多 2 3 倍的維生素 B2 和大量維生素 C。

還有許多常見的做法也會使營養受損。 比如，如果你買了蔬菜，沒有及時吃，你的維生素就會逐漸流失; 多次洗公尺會導致維生素和礦物質等的大量損失。

是的，據專家介紹，最好在油炸時將要用手切的蔬菜換掉，長時間後蔬菜和空氣中的氧氣就會產生。

氧化反應。 它將摧毀蔬菜和蔬菜的營地。

是的。 蔬菜油炸時，最好現在就複製切開，長時間切開會引起蔬菜與空氣中氧氣的氧化反應，破壞蔬菜的營養。

它會導致氧化鋁營養物質的流失。

蔬菜煮熟了，並不是所有的營養成分都會流失 長期以來，人們普遍認為生蔬菜對健康有益。 這樣做的理由是，吃生蔬菜不會導致營養損失，並且最好地保留活性酶。

吃煮熟的蔬菜不是完全可取的嗎？ 其實，只要煮得好，煮熟的蔬菜也能有其好處，也未必像傳說中所說的那樣，營養枯竭。蔬菜中的鉀、鈣、鎂等礦物質不怕熱，維生素B

維生素K和類胡蘿蔔素在烹飪中也會流失，膳食纖維也不會流失。 唯一真正流失的營養物質是維生素C和葉酸。 有人說煮蔬菜會增加蔬菜的脂肪含量。

然而，吃與沙拉醬混合的生蔬菜也會產生大量脂肪。 蛋黃醬的脂肪含量通常在60%甚至80%以上，一大勺蛋黃醬帶來的脂肪不容小覷。 焯水後，只需要做乙份涼拌沙拉，只需半勺芝麻油，烹調和炒菜也可以少用油煮。

各種烹飪方法對營養物質的影響會導致一些營養物質流失。

煮沸：烹飪對乳酪和蛋白質有部分水解作用，對脂肪影響不大，但會使水溶性維生素（如B、C）和礦物質（鈣、磷等）溶解在水中。

1.蒸：蒸與烹飪具有相似的營養作用，但不會因蒸煮而損失礦物質。

二次燉煮：燉煮可以溶解湯中的水溶性維生素和礦物質，只有一部分維生素會被破壞。

三醃：醃製時間的長短與養分損失的大小成正比。 時間越長，維生素B和C的損失就越大，反之亦然。 但是煙燻煮熟的蔬菜看起來對消化有好處。

四鹵素：鹵素可以溶解醃料中食物中的維生素和一些礦物質，只有一部分會流失。

五炸：由於高溫，油炸對所有營養成分都有不同程度的損害。 蛋白質在高溫下會嚴重變性，脂肪會因油炸而失去功能。 滑溜溜的炒菜，因為食物上塗有蛋清或溼澱粉形成保護膜，所以營養損失很小。

第六，烘烤不僅會導致維生素A、B和C的大量流失，還會導致脂肪流失。 如果直接在明火上烘烤，也會使食物中含有3·4種苯並卡斯特致癌物。

是的，有些維生素在加熱時會被破壞，如果是蔬菜，焯水或油炸後不僅可以加速成熟，還可以使菜餚更環保。

有些菜經不起炒這麼久，裡面的營養就會被破壞。

因為果嶺在高溫環境下會慢慢流失，時間越長，流失的越多。

像一些時令蔬菜一樣，當加熱時，其中的營養成分會非常嚴重地流失。

這是因為在炒菜過程中會產生大量的物質，造成一定的損失。

加熱時，裡面的營養物質會非常流失。

可能是時間過長，會導致蔬菜中維生素和許多營養物質的流失。

特別是維生素C等水溶性維生素一旦加熱就無法避免的流失，溫度越高，時間越長，流失越大。

因為炒菜的時間越長，裡面的營養物質就會被高溫融化掉。

因為炒菜的過程本來就是乙個深度調味的過程。

這與兩者的定位有關，消費者喜歡它但買不起。

這是有一定原因的，因為時間長了，這些營養物質就會流失到外面去。

由於炒菜時間過長，某些食物中的營養成分可能會因持續的高溫而分解。

但事實並非如此，有些食物要油炸很長時間才能食用。

不，這與炒菜的長短無關，炒菜時間短，菜也做不了。

此宣告確實存在。 因為高溫會加速一些維生素的流失。

這點應該有一點依據，所以應該是真的，以後要注意炒菜。

這並不完全正確。 對於某些蔬菜來說，情況確實如此。

我覺得有可能，在一定程度上油炸是可以的，尤其是爛了之後。

應該沒那麼準確，很多食物需要炸一會兒。