燉魚湯時，用熱水好還是冷水好？

魚，是一種我們經常可以吃的食材，營養高口感好，味道鮮美可口，是大多數人喜歡吃的食物，魚的做法有很多種，炒魚、炒魚、煮、燉、蒸、燉等等，但我更喜歡喝魚湯，我覺得燉魚湯是最好的吃法， 鮮嫩的魚湯，這個味道簡直就不算太好，但是不知為何，自己燉的魚湯，味道也不如店裡的好，就算有差價，也特別腥，很煩人。

我相信大多數人都有同感，但為什麼呢？ 同樣的材質和做法，就是燉不出美味的魚湯，其實這不是食材和烹飪方法的問題，而是水不對，一般的魚湯燉出來最重要的是，煮出來的魚湯一定要是乳白色的才能好吃，只有香噴噴的乳白色魚湯， 魚腥味不會那麼濃重，後來我諮詢了一位廚師朋友，向他請教，想出了燉魚最正確的製作工藝，就和大家分享。

【酸菜魚頭湯】

配料：肥魚頭、酸菜、白蘿蔔、蔥、料酒、胡椒粉、雞精、食鹽、食用油。

【生產工藝】。

步驟1：處理魚頭，洗淨後放入碗中，撒上少許鹽，倒入適量料酒，擦拭均勻，醃製約20分鐘。

步驟2：將白蘿蔔洗淨去皮切成片，將酸菜洗淨切成小塊，蔥切碎，放在一邊。

步驟3：架起鍋燒油，放入魚頭，兩面煎至金黃色，然後倒入煮沸的熱沸水，蓋上蓋子，先用大火煮沸再調至中火燉約20分鐘，時間到了，掀開鍋蓋，可以發現此時魚湯已經變成了一點乳白色， 將魚頭翻過來，蓋上鍋蓋，繼續燉一會兒。

步驟4：再開鍋，加油加熱，加入蔥花碎翻炒香，再加入酸菜翻炒香，再將炒好的酸菜倒入另一鍋魚湯中，同時加入白蘿蔔片，再轉小火燉10分鐘，最後加入適量鹽， 開始鍋前加入胡椒粉和雞精，攪拌均勻，然後從鍋中取出。

[文章末尾的提示]。

切記，煮魚湯時一定要燒開水，而且一次要加足夠，不要加冷水，否則魚湯不會變白，魚腥味會很濃。

我們燉魚湯的時候，最好用冷水鍋，這樣可以刺激魚香的新鮮度，使魚肉更嫩。

最好用熱水，因為如果用熱水燉，魚湯會更美味，魚肉會更軟更爛，入口即化，魚湯不會有魚腥味。

燉魚最好用熱水，因為如果加熱水，湯會更乳白色，味道會更濃郁。 加入冷水會破壞其質地，所得湯的味道會很差。

煮魚湯最好用冷水，下面就來看看魚湯怎麼做吧。

冬瓜鰹魚湯。

1.將鰹魚洗淨，用水浸泡至變軟，然後用手撕成條狀;

2、冬瓜去皮洗淨切片，將韭菜和大蒜分別洗淨，切細，薑絲;

3、加熱油底鍋，加入花生油，加入蒜末爆香，倒入鰹魚和冬瓜翻至魚捲;

4、鍋中加適量水，加入料酒和薑絲，蓋上鍋蓋，煮15分鐘;

5.加入切碎的蔥、鹽和味精調味。

鰹魚中的蛋白質含量為15-20%，是一種優質蛋白質，魚肉肌纖維短，蛋白質組織結構柔軟，含水率較多，肉質鮮嫩，易消化吸收，消化率為87-98%。 鰹魚組織中含有含氮化合物，主要是膠原蛋白和粘蛋白，煮沸時變成溶膠，冷卻後變成凝膠狀，是魚湯凝結成乳白色凝膠狀。 另外，孩子經常吃鰹魚，這對智力的發展非常有益，所以孩子在生活中也可以適當地吃一些鰹魚。

吃鰹魚的好處。

補充營養。 預防骨質疏鬆症：鰹魚中蛋白質、維生素D、鈣、磷和鐵的含量很高，這些營養素對我們的人體健康非常重要，經常食用鰹魚還可以幫助我們有效預防骨質疏鬆症等症狀。

滋補虛氣。 鰹魚扁平、甜美、無毒，能補虛活氣，是一種溫熱健康的食物，所以我們體弱的朋友在生活中經常吃一些鰹魚，是個不錯的選擇。

一定要在水下鍋裡煮魚湯。

1.用沸騰的水下鍋煮魚湯 由於鮮魚的質地細膩，沸騰的水下鍋會使魚體表面突然受到高溫的影響，蛋白質會變性、收縮和凝固，從而保持魚體形狀完整;

2、魚體表面的蛋白質凝固後，氣孔閉合，鮮魚中所含的可溶性營養物質和風味物質不易大量流出，能最大程度保持魚的營養價值和美味

3.如果鍋在冷水中，隨著水溫的公升高，魚肉會變得糊狀，表面不會光滑，這會影響魚的品質和風味

1. 魚湯是冷水還是熱水？

魚湯盡量選擇熱水，最好是開水。 原因是：加開水可以提高魚的嫩度和新鮮度，燉魚在口感上味道更好; 同時，在燉魚中加入沸水，可以使魚體內的蛋白質收縮凝固得更快，還可以節省燉煮時間，可以更好地保持魚的完整性; 燉魚時加熱水時，蛋白質凝固得比較快，魚體內的可溶性營養物質不易大量流出，可以保留魚的營養價值和口感。

因此，當我們燉魚時，我們盡量選擇熱水而不是冷水。

2、燉魚湯還要注意什麼？

1.如果你想讓魚湯美味濃郁，我認為你需要在燉魚之前先把魚煎。

炸魚會更完整，更容易燉成牛奶般的白湯。 例如：我們燉鯽魚湯的時候，用蔥、姜、鹽將鯽魚醃製十分鐘，然後炒鍋加熱，鍋裡抹上薑片，然後加入適量食用油潤濕鍋，油加熱後，用廚房紙將鯽魚表面晾乾放入鍋中， 等到一面炒成褐色，翻一面繼續炒，兩面都煎成褐色後，加入蔥絲和薑絲煮香，就可以加熱水燉了。

2.為了去除魚湯的腥味，可以加入適量的白胡椒粉。

有些人喜歡喝魚湯，但他們做的湯比廚師的湯更腥。 我們在燉魚湯的時候，選擇新鮮的魚是很重要的; 同時，燉魚時除了加鹽外，還可以加入適量的白胡椒粉，這樣可以起到去除異味、提高新鮮度的作用。 加入胡椒粉的時間是在魚湯燉好之後，以及即將從鍋中出來的時候。

在家燉魚湯，注意以上幾個方面，燉魚湯香噴噴的好吃，喜歡的人一定要嚐嚐。

我覺得我們應該用熱水，這樣魚湯的味道會更鮮美，更容易煮，而且要注意在魚湯中多加一點調味品，提前把魚膽取出來。

1.魚頭中的鰓必須清洗乾淨，否則味道會很苦。 2.將魚頭放入鍋中炒熟，然後加水燉煮，使燉好的魚湯更濃稠更白。 3.加水時一定要加開水，使燉好的魚湯濃稠而白，沒有魚腥味。

4.一次加入足夠的開水，如果燉時間過長，水量過少，可以再次加入開水，不要加冷水。

最好用熱水，需要注意多加雞精，清淡醬油蠔油和高壓鍋裡燒開的水要多一點。

首先將加工好的魚清洗乾淨，加入料酒、胡椒粉、薑片醃製10分鐘，有利於去除魚腥味，然後將魚的兩面稍微煎一下，然後倒入足夠的水，用大火將鍋煮沸，然後轉中火燉20分鐘，以保持湯汁翻滾狀態， 當水快要乾到一半時，記得倒入熱水，這樣燉魚湯就不會有魚腥味。

魚湯也可以和很多蔬菜一起燉，比如白蘿蔔絲、豆腐等，蔬菜還可以幫助抑制魚腥味，會讓湯汁更新鮮、更有營養、更悶。 一般來說，魚湯其實並不難燉，只要掌握了方法，記得中途把水加熱，就能燉一鍋嫩魚湯，知道嗎？ 說起魚湯，應該是很多人都愛喝的湯，魚湯很有營養，很多人家裡有孩子或者孕婦，都會燉魚湯喝來補充身體，我們最常燉的魚湯是鯽魚湯，鯽魚肉比較嫩，但是這種河魚會有濃重的魚腥味， 所以處理起來比較麻煩，你要燉的魚湯沒有魚腥味，你必須掌握某些技巧，比如燉魚湯，中途加冷水還是熱水？

原來我放錯了地方，難怪聞起來這麼腥。

煮魚湯時應加熱水; 因為加熱時可以減少燉煮時間，所以可以更快地成熟，口感變得更好，非常美味。

要加冷水，冷水可以保證魚湯的新鮮度和魚湯的味道，可以燉魚的香氣，也可以保證魚的品質。

它應該是熱水。 如果水是冷的，需要很長時間才能煮沸。 而且看起來不是特別好吃。

1.燉魚湯時要用熱水。 一般來說，燉魚湯時魚會鬆散，熱水對食物有凝固作用，所以非常適合燉魚湯。 如果加冷水，魚湯的味道會很差。

2、首先，在處理魚時，要去除魚的內臟和魚線，有些人經常忽略去除魚線，這樣會有強烈的魚腥味。

3.加工好的魚不要急著煮，應該在清水中浸泡一會兒除去水分，然後加入料酒、薑片等食材醃製一會兒，這樣也可以起到去魚的效果，同時讓魚的味道更好吃。

4、醃製好的魚要再清洗乾淨後方可放入鍋中，在鍋中煎炸時，應用小火煎至兩面金黃色。 不要忽略這樣乙個事實，即用油煎魚製成的魚湯味道會更濃。 另外，要注意不要把魚湯燉太久，否則魚會散開，所以盡量用小火燉。

1.煮魚湯需要熱水。

2、首先，用熱水煮的魚湯味道更好，沒有魚腥味，營養價值會更高。 魚突然加熱後，魚體內的蛋白質會收縮凝固，使魚肉不鬆動，魚中的油也會溶解，使魚湯變得粘稠。

1.最好用熱水煮魚湯，因為這樣煮的魚湯會更有營養，同時也會有魚腥味。 用開水煮魚湯，當魚放入有沸水的鍋中時，魚肉會突然暴露在高溫下，魚中富含蛋白質的蛋白質會收縮凝固，從而防止魚肉鬆動。

2、而且，早中蛋白質凝固後魚的表面更加緊致，鮮魚肉中所含的大量營養成分不會大量流失，可以保證魚的口感更好，使營養成分層層疊疊地生活。 如果在煮魚湯時使用冷水，隨著鍋內水溫的公升高，魚會變得鬆散並產生魚腥味。

在魚加工好並準備好其他食材後，需要水來燉魚湯。 這個時候喝熱水好還是冷水好？ 相信很多人在燉魚湯的時候都會加冷水，因為這樣可以使魚湯煮得更徹底，但這樣做是不對的，我們加水的時候應該把水加熱，如果在魚湯裡加冷水，可能會讓我們的魚燉魚腥， 而我們煮魚湯的時候，可能會使魚湯變得鬆散，因為如果我們加入冷水，魚的表面和魚的表面就會有溫差，導致魚的表面迅速收縮，不利於魚中的營養物質進入湯中。

<>熱水。 煮魚湯時，將開水加熱，加入足夠，不要多次加入，否則會影響口感，只有這樣才能使魚湯的味道更濃稠更美味，並且不會有魚腥味，相反，如果魚湯用冷水， 魚很快就會散開，也會散發出魚腥味。如果做錯了，湯不白，肉不新鮮，其實一開始我總是會做錯事，但後來學了餐廳廚師常用的方法後，才知道魚頭豆腐湯應該很好吃，不難，而且在家也能吃到酒店的味道， 關鍵是要健康更健康，豆腐和魚頭是互相切的，雙熬湯好吃又有營養，下面就和大家分享一下。

魚頭1個，洗淨，切成方塊，水面晾乾，薑切成片，蔥和香菜分別洗淨，切成小塊，炒鍋加油。

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