在農村做培根時，一斤肉裡放多少鹽最合適？

又到了年底，醃製培根的主要材料是鹽，鹽的量取決於培根的質量和味道。

咱們山裡人一定要在醃製完臘肉後進入蠟月日，否則臘肉容易變質，不易儲存。 每年春節前半個月左右，農村人都會殺年豬。

以前農村沒有冰箱，除了留下極少的鮮肉暫時吃外，將豬油精製成陶鍋，將豬腿、豬排、帶皮五花肉、後腿肉醃製成臘肉，其他肥瘦肉切成小塊，與調味品混合醃製香腸。

從小看著父母醃臘肉，他們經常一邊醃一邊醃一邊念誦“十斤肉三兩鹽”，我一直不明白，爸爸說，醃臘肉、醃火腿和香腸放的鹽不同。

如果是醃臘肉，最合適的是在10斤肉裡放3兩鹽，醃火腿應該多一點，可以放4兩左右，醃製的香腸應該少一點，只有2兩左右，最多兩兩就夠了。

醃製的培根、火腿、香腸除了鹽放得適當，醃製過程也很重要，培根先分成4-5斤左右，最好帶皮，除了鹽外，還要在肉上撒上一點適宜的高酒，然後用力揉搓，把肉和皮整齊地放進陶罐裡至少15天， 然後拿出來晾乾或用火燻製。

而醃製火腿則比較複雜，火腿有皮，先去皮上的毛，去皮邊角，再用白酒和鹽醃製，也要徹底揉捏。

然後用鹽將露出的肉包起來，醃製20多天後，用石磨或大石頭壓榨火腿，擠出多餘的水分，等到沒有血流出來，再加鹽，就可以把火腿掛起來晾乾，一年四季都可以吃。

醃製的香腸比較簡單，除了適當的鹽外，肉要半肥半瘦，再放適當的辣椒麵和茴香籽面，攪拌均勻後再裝入腸子裡，一定要晾乾不能晾乾，否則會有拉哈味，不好吃！

在農村做培根，一斤肉加多少鹽合適？

我們在醃製培根的時候，培根和鹽的比例是1：2，因為這樣可以使培根保持更長的時間，使培根更加美味，我們也可以根據自己的口味調整鹽的量。

我覺得要看味道，有的人喜歡鹹，有的人喜歡淡淡的味道。 例如，我會在一磅肉中放入大約 15 克鹽，我可以根據自己的口味進行調整。

在一磅肉中放入約五克鹽是最合適的。 因為這樣味道更好。 而且醃製效果也是最理想的，如果放很多鹽，會特別鹹。

製作培根時，一般一斤肉中會放約25至30克鹽。 當我們醃製培根時，我們通常分三部分加鹽。 培根是用五花肉做的，鹽均勻地鋪在五花肉表面，所以我們要簡單地揉捏，這樣便於肉的味道和鹽進入肉。

據我所知，一磅鹹肉中放了15克鹽。

1.鹽的量約為豬肉重量的3%。 醃製鹹肉時，一般用鹽量不超過15%至18%，2，即按照“兩端輕，中間重”的原則。 每100斤鮮肉用公斤鹽，必須分三次加。

3.從醃肉中除去鹽分一般用水沖洗溶解，但實際用水沖洗不能達到除鹽的目的。

3.正確的方法是用鹽水沖洗醃肉上過多的鹽分。 鹽水的濃度要低於醃肉的濃度，經過幾次沖洗後，醃肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗淨後即可食用。

就我個人而言，我建議一般來說，反覆清潔三到四次就足夠了。

培根的營養和功效：

1、培根富含磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;

2、培根是將新鮮的五花肉帶皮，分成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、月桂葉、茴香等香料醃製而成，再經風乾或燻製而成，具有開胃化寒、消除食物的作用。

培根的識別和購買：如果培根色澤鮮豔，肌肉鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或乳白色，果肉乾燥、緊實有彈性，並具有培根應有的醃製風味，那就是優質培根，可以放心購買。 反之，如果肉灰暗，脂肪發黃，有霉變，肉質軟，沒有彈性，有粘液、腐臭味或其他異味，則為變質或有缺陷，不適合購買。

食用培根：食用前處理：生培根可以先用熱水浸泡，然後用洗公尺水洗淨，或者皮面可以用火燒焦，然後用刀刮掉燒焦的部分。 浸泡在熱水中軟化，加工後想吃多少就吃多少。

酸洗方式

材料：兩斤五花肉（此為示範，實際生產量根據各戶需要確定），花椒粒20克，鹽100克，酒適量。

方法：

第1步：將胡椒粉和鹽炒熟。 擦拭鍋中的水，將花椒和鹽放入鍋中，用小火翻炒至花椒變成棕色和黃色。 關火，放在一邊。

第 2 步：將肉醃製。 趁熱將炒好的胡椒和鹽均勻地塗在五花肉上，揉搓幾下，尤其是肉皮，讓肉充分吸收鹽分。

第 3 步：加入酒。 培根醃製後，淋上適量的白酒，上下翻轉，使肉與酒接觸。

第 4 步：讓它醃製。 將沾上鹽和酒的肉，放入大盆或密封盒中，蓋上蓋子醃製三天，如果有足夠的醃製肉，記得每天翻過來，並改變上下肉的位置，使肉醃製均勻，味道鮮美。

第 5 步：乾燥並風乾。 將醃製3天的肉取出，用刀刺眼，系上繩子，掛在陽台上或空曠通風的地方，晾乾一周左右，風乾至肉仍保留一定的彈性和水分。

描述：上述天然風乾培根只適用於天氣潮濕的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。 這些地方製作的培根可以直接掛在通風的地方，可以邊吃邊切。

過於潮濕或過於乾燥的地方，如廣東、廣西、北京、河北和更北的地方，不適合風乾。 如果有好的培根，最好在這些地方用保鮮膜包裹培根，冷藏或冷凍在冰箱中，考慮到烹飪時容易取下，也可以將培根一次切成小塊，單獨存放在冰箱中。

完成的培根可用於製作許多菜餚，例如：培根炸土豆、培根烤黃瓜、蘑菇炒培根、......

一斤醃臘肉放25克左右的鹽（即半斤鹽）比較合適，十斤肉就是半斤鹽。 而且，要把鹽均勻地擦在肉上，因為臘肉的醃製過程比較長，如果鹽少了，肉就容易變質，如果放多了，會太鹹不好吃，所以比例控制很重要 醃肉講究， 並且鹹肉和鹽的比例要適當，這樣鹹肉的味道更好。一般來說，鹽的使用量不應超過15%至18%，即按照“兩端輕，中間重”的原則。

每100斤鮮肉用一斤鹽，最好加3次。

我也是70後，也就是小時候父母經常會做一些臘肉，但是我們湖南的臘肉會很好吃，然後還有那種燻臘肉，還有那種在陽光下或者陰涼乾燥的地方風乾的，曬乾的那種， 這要看個人口味，如果想儲存時間長一些，最好先用煙燻培根，再用煙燻培根，然後你去吃它幾乎沒煮熟，可以吃，洗乾淨再放一些其他配件炒吃。

記得小時候父母做臘肉的時候，過年的時候都會在外面買點肉，或者在家裡宰豬把肉洗乾淨，然後把水撈出來，在上面塗點鹽，這個鹽基本上就看自己的口味了，沉重的嘴巴應該多擦一點， 而肉皮，包括肉的接縫，一定要塞得更多，鹽一定要充分融入肉中，尤其是肉皮，然後放在刷子什麼的，刷下鹽放兩天，等點水出來， 然後倒出水，在上面重新塗抹鹽，重複這樣2或3次，然後你可以把它掛在某個陰涼乾燥的地方，或者你可以把它掛在爐子上，或者用那種煙燻的竹籠烘烤，這樣就起作用了，這樣出來的培根就更好吃了， 這是我小時候的記憶。

而現在，一家人會繼續，每年過年的時候還是會包括在內，尤其是春節的時候，會提前準備一些肉，如果吃不完，就醃製一下，最後燻製，或者在空氣中晾乾。

在農村做培根，一斤肉加多少鹽合適？

在一磅肉中放100克鹽幾乎就夠了，因為如果放太多鹽，那時培根會很鹹。

準備乙個乾淨的大碗，倒入白葡萄酒50克、黑醬油50克、生抽50克、鹽30克、冰糖和六角茴香30克，肉桂適量。 準備好後放在一邊。 將準備好的醬汁倒在培根表面，然後用手均勻塗抹培根的醬汁。

均勻後，撒上適量的花椒，醃製約24小時，用棉繩將肉串起來，放在陰涼通風處懸掛，約3至5天後，用手捏住，看肉結實後即可食用。

在一斤肉裡放1兩鹽是最合適的，如果放太多鹽，培根會特別鹹。

培根洗淨，放入蔥薑蒜，將酒煮除異味，然後用月桂葉、胡椒粉、香料、八角等香料做成香料袋放入鍋中，與培根一起煮熟，煮熟後放入風乾盒風乾。

最好放 5 到 10 克。 鹽只是為了更好口感，所以不要放太多，以免太鹹和難吃。

如何醃製培根：

1、購買的肉不需要清洗，清洗後容易滋生細菌;

2.炒鹽;

3.用鹽擦拭肉;

4.在肉的一端刺乙個洞，套上麻繩，將肉掛起來晾乾約3小時;

5.將肉放入盆中，先加入半碗淡醬油和約兩勺深醬油;

6.加入糖一勺，約40克白酒;

7.用手抓住調味料和肉，醃製約12小時;

乙個小時後，將肉掛在陰涼處晾乾，約12小時;

乙個小時後，將肉與香料一起放回碗中，然後再次用香料擦拭肉;

10.用擀麵杖將八角、肉桂和花椒打碎，放入肉中;

11.準備幾粒維生素C膠囊，用擀麵杖敲成粉末，撒在肉上;

12.加入蒜末和薑末，抓緊醃製約12小時;

幾個小時後，將肉掛在陰涼通風的地方，直到它變乾，最好是一周後。

一般來說，一斤肉，三克鹽就夠了，這樣醃製好的臘肉鹹度適中，既不太鹹，也不太清淡，口感恰到好處，味道很好吃。

按照我們家過去醃臘肉的方法，十斤豬肉放三兩鹽，也就是150克鹽，一斤豬肉放15克鹽，這個比例是最好的，臘肉不是很鹹，味道剛好，如果是十斤豬肉加四兩鹽， 培根太鹹了，不能用公尺飯浸泡。因此，一磅豬肉15克鹽是最佳比例。

一般會放兩斤鹽進去，1：2的比例會讓培根更鮮美，口感也很鮮嫩，很好吃。

在一斤豬肉上放15克鹽，這鹹度酒剛剛好，做的培根不是很鹹，口感會恰到好處。

在一斤醃製的臘肉上放25克鹽，具體方法如下：

五花肉3公斤，鹽25克，黑醬油50毫公升，生抽60毫公升，白酒30毫公升，冰糖20克，八角2顆，花椒少一把。

1、去市場買新鮮的五花肉，洗淨，切成小塊，晾乾。

2.準備調味料。

3.將所有碎片倒入盆中，揉搓一會兒，蓋上蓋子，醃製三天。

4.這是肉塊醃製兩天後的效果。

6.風乾5天後的培根效果。