選擇原材料的基本原則是什麼

一、原料選擇的目的。

選材的目的是通過對原料的質量、品種、部位、衛生狀況等進行綜合選擇，使其更符合飲食和烹飪的要求。 選菜的任務首先是保證吃到，這是最基本的要求，同時又要滿足人們的食物需求，即保證菜餚符合色、香、味、形的烹飪要求，在以下幾個方面都有具體的要求。

1 提供合理的營養。

通過品種和數量的選擇，可以使原料之間的營養成分相互補充，從而滿足人體的正常需求，達到均衡飲食的需要。

2、確保食用安全。

有些原料在生長過程中受到有害物質的汙染，使食物中含有對人體有害的物質，而有些原料本身就含有一定的毒性，比如野生蘑菇，如果選擇時不小心，會導致中毒。

3.確保對菜餚的形狀和顏色的需要。

原料形態完整，色澤鮮豔，是保證菜餚形成和色澤的前提，不完整或變色的原料難以通過加工方法彌補，從而影響菜餚的美觀。

4、提供良好的風味基礎，使原料的風味更加突出。

原材料的質量，尤其是零件，含有水分、蛋白質、脂肪和組織結構。

它們都不同，它們所表達的質地和味道也不同。

5、更有利於原料的加工。

烹飪食材的選擇一般最好是新鮮的，但在製作具體菜餚時，需要靈活把握具體情況。 比如整魚骨頭的選擇，一般不選活魚，因為不利於帶骨，也不利於在鍋裡煎，橡膠製品的選料一般是一樣的，但雞蛋原料越新鮮越好，以利於起泡和凝固。

6 更有利於烹飪的要求。

烹飪過程是原料的成熟和人類口味的過程，不同的原料和不同的部位會影響烹飪方法的選擇，例如雞胸肉。

一般應採用炒菜的方法，一般採用烤雞腿或炒雞腿的方法。

實驗條件下的需求量不大，主要考慮的是安全性和轉化率，工業化生產條件是追求經濟效益，首要考慮的是原料和產量之間的權衡，盡量選擇便宜的，但如果能得到更好的收率，產品的效益就大於原料成本， 當然，就是選擇能獲得高效益的原材料，安全性也不容忽視，當然，在這些基礎上，還需要考慮原材料的儲存、運輸等因素、、、希望大家滿意。

1。根據相關法律法規進行評選; 2.根據衛生標準選擇消費; 3.根據營養均衡原則選擇;

4.根據烹飪要求選擇; 5.選擇基於原材料的物理特性。

親愛的，我很高興回答你的回答：材料選擇的一般原則如下。

首先，應選擇大廳內材料的衝突，以抑制其他材料的功能。 例如，在牆上抹灰砂漿具有溫度高時吸收水分，溫度低時釋放水分的功能，稱為調節室內濕度的呼吸功能。 如果在這種具有隱藏式呼吸功能的牆上也貼上牆紙，那麼呼吸的效果就會明顯降低。

其次，環保低汙染在選材時，要注意材料是否對人體有害，市場上有大量的高分子裝飾材料，這些新材料會產生空氣中隱含的氣體汙染，一些牆紙散發出令人作嘔的氣味。 3、注意消防安全 在選擇裝修材料時，最好注意材料的可燃性，這一點一定要小心。 在我國市場上，裝飾材料缺乏必要的標準。

在家居裝修過程中，尤其是吊頂材料，容易忽視火災隱患，而廚房是經常使用火的地方，所以盡量選擇無機飾面材料。

原則：1.材料的效能——材料選擇的最重要依據; 在設計機械零件和選擇材料時，應根據零件的工作條件和損壞形式找出對材料力學效能的要求。

2、材料的工藝效能; 材料的加工工藝效能主要包括：鑄造、壓力加工、切削加工、熱處理和焊接。 其加工效能的好壞直接影響到零件的質量、生產效率和成本。

3、材料的經濟效能; 每台機器的成本是勞動生產率和產品的重要指標。

材料總是與某些使用場合有關，可以由一種或多種物質組成。 同一種物質，由於製備方法或加工方法不同，可以成為具有不同用途的型別和效能的材料。

1、注意材料的衝突。 材料的功能不得相互衝突，不得相互抑制。

2.環保，低汙染。 注意該材料是否會汙染空氣，對身體有害。

3、注意消防安全。 盡量選擇無機飾面材料，以消除可能導致火災的潛在危險。

在選材時應注意以下幾個方面：

1）要把握原材料的生產季節

2）熟悉原料產地

3）熟悉各種原材料不同部位的使用

4）注意各種原材料質量的選擇和鑑定

請勿將家禽、水產品等與病菌一起使用。

質量因素，質量是第一鏈條的生存，產品的使用價值是以產品質量為基礎的，它決定了最終消費品的質量，影響著產品的市場競爭力和市場份額。 因此，質量是選擇最佳商數的重要因素。 因素低，意味著企業可以降低其生產經營成本，提高企業競爭力和增加利潤，具有明顯的效果，是企業選擇的重要因素。

然而，最低的供應商不一定是最合適的，需要考慮產品質量、交貨時間和運輸成本等許多因素。 交貨的準時係數，產品能否在約定的時間和地點按時發貨，直接影響到企業生產和活動的連續性。 也會影響**鏈條各層級的庫存水平，進而影響企業對市場的反應速度，打斷廠家的生產計畫和賣家的銷售計畫。

企業要想在激烈的競爭中生存和發展，就必須使企業生產的產品多樣化，以滿足消費者的需求，達到占領市場、獲取利潤的目的。 產品的多樣化是基於第一業務的品種靈活性，這決定了消費品的種類。 其他影響因素，包括設計能力、特殊工藝能力、整體服務水平、專案管理能力等因素。

主要標準是質量，它佔企業的質量因素，其次是**。 選擇商人的原則，企業發展的基本準則是，原則是質量、成本、交期、服務並重的原則。 這四者中，質量因素最為重要，首先要確認供應商是否建立了穩定有效的質量保證體系，然後要確認供應商是否具備生產所需特定產品的裝置和工藝能力。

二是成本和成本，用價值工程的方法分析所涉及的產品的成本，通過雙贏的談判實現成本節約。 在交付方面，需要確定第一業務是否有足夠的生產能力，人力資源是否充足，是否有擴大產能的潛力。 最後但並非最不重要的一點是，為最好的商家提供售前和售後服務的記錄也非常重要。

分析市場競爭環境，企業必須知道當前的產品需求是什麼，產品的種類和特點是什麼，從而確認客戶的需求，確認是否有必要建立一流的關係。 如果關係已經建立，就要根據需求的變化來確認合作關係變化的必要性，分析現有業務的現狀，總結企業存在的問題。

在確定原料用量時，應根據資料庫基本配方變數試驗和輪廓試驗，採用最佳份數、比例組合法等方法計算評價效能或最佳用量。 最佳份量法。 劑量，以從基本配方變數測試中找到最佳效能。

相對用量法。 所有材料用量都是相對的，同一體系材料和不同體系材料都有相對用量。 最佳比例法。

材料組合時的最佳比例。 排列計算。 以相同的體積進行更換，以相同的效率進行更換。

效果增減法。 根據配方試驗結果，調整一定效能，增加或減少相關材料的用量。 公式的公式採用相同的基本公式資料計算，具有可比性，可選擇技術經濟指標最好的方案進行論證，必要時可對公式進行調整，直至合格為止。