如何選擇好的黑木耳，如何選擇黑木耳

優質黑木耳呈黑褐色，腹面有光澤，背部有深灰色毛，啞光，花朵完整，無腫塊。 整體形狀好，穗根小，可食用率高，而菊花型黑木耳好看，但穗根大，可食用比例變低。 好的黑木耳具有高度的浸泡性。

浸泡度按幹木耳出水後的吸水倍數計算，如10公斤幹木耳水後10公斤，起泡度為10。 我國最好的黑木耳的起泡度為22。 目前，替代材料培育的黑木耳發泡度在11以上，是優質產品。

正品手持時易碎，手感輕盈飄逸; 聞起來有黑木耳特有的香氣，沒有異味。

摻假的黑木耳用手拿時通常不會破損，有韌性，拿在手裡比較重，有壓力感。 由於造假方法不同，用舌頭舔的時候有不同的味道，有甜、鹹、澀、苦等多種味道。 浸泡在水中時，肉質柔軟，無彈性且腐爛。

1.外觀：花大而適中，耳瓣略微伸展，花表面黑色但暗淡，花背略帶灰白色。 花略小或大小適中，耳瓣略微捲曲，花黑色但暗淡，中等; 花小而破碎，耳瓣捲起，厚或硬，花最多為灰色或棕色。 2.手捏：

一般來說，優質黑木耳含水量較少，取少量樣品，用手捏碎易碎，放開後花朵能很好地伸展和彈性，說明含水量較少，反之則過量。 3、口感：純黑木耳口感純淨無臭，香氣清澈，反之多是變質或摻假。

常見的摻假產品浸泡在明礬水、鹼性水中或與糖水混合，通過品嚐是否有澀味、鹼味和甜味可以鑑別。 4、水泡：花體質輕，水泡後腫脹質量高; 身體稍重，吸水膨脹一般中等; 體重差，水皰腫脹較差。

選擇黑木耳的方法有五種：

1.看顏色。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑，顏色均勻; 摻假的黑木耳呈黑灰色，帶有白色附著物。

2.看外觀。

優質黑木耳糞便花瓣粗大收縮，葉子薄，輪廓不完整; 摻假的黑木耳腫脹，肥大，捲曲較少，邊緣相對完整。

3.看質地。

一般來說，好的幹黑木耳輕、結實、堅韌，不易被壓碎。 摻假的黑木耳又脆又脆。

4.聞氣味。

今天的大多數黑木耳都是用木屑培育的，所以高質量的黑木耳聞起來像鋸末。 如果它聞起來有霉味、刺鼻味或其他特殊氣味，則很可能是該鎮經過了不當加工或化學加工。 租金滑溜溜的。

5.浸水。

優質黑木耳放入水中後，先漂浮在水面上，然後慢慢吸收水分。 浸泡後葉體厚實，均勻懸浮於水中，棕黃黑色，大而明亮，質地細膩，有光澤而富有彈性。

教你選擇黑木耳。

質量好的黑木耳：深黑色，有光澤，耳後深灰色，啞光，花朵完整，無腫塊，幹黑木耳用手脆，無韌性，用舌頭舔時無味。

劣質黑木耳：色澤與好木耳相同，花基本完好，略有雜質。

劣質黑木耳：淺褐色，有少量拳頭形木耳和片狀木耳相互纏繞。

摻假黑木耳：手不掰，堅韌，同等重量摻假的木耳數量少於正常數量，用舌頭舔甜、鹹、澀、苦，浸泡在水中肉質柔軟、無彈性、腐爛。

購買時，可以從四個方面進行檢查和選擇：

見花大而適中，耳瓣微伸，花表面黑色但暗淡，花背略帶灰白色。 花略小或大小適中，耳瓣略微捲曲，花黑色但暗淡，中等; 花小而破碎，耳瓣捲起，厚或硬，花最多為灰色或棕色。

手工揉捏通常優質黑木耳含水量少，取少量樣品，手揉易碎，放出後花朵能很好地拉伸和彈性，說明含水量少，反之則過多。

味道純正的黑木耳味道純正，沒有異味和清澈的香氣，相反，它大多是變質或摻假的。 常見的摻雜物浸泡在明礬水、鹼性水中或與糖水混合，通過品嚐是否有澀味、鹼味、甜味可鑑別。

水泡花體質輕，水泡後的腫脹質量高; 身體稍重，吸水膨脹一般中等; 體重差，水皰腫脹較差。

觀察、聆聽、詢問和觸控（一種診斷方法）。

看，指著膚色; 嗅覺，是指聽聲音; 問; 詢問情況的手段; 切; 手指觸控脈搏。 統稱為四種診斷方法。

市面上有各種各樣的木耳，如何區分和選擇木耳？

Step 方法。

拿 - 假真菌為了增加體重而掛在上面的東西，例如澱粉，而真正的真菌很輕。

看——有的專家用語言來形容顏色，以木耳為例，比如：“木耳是烏黑的，摻假的是黑灰色”，朋友們，你能分辨出什麼是烏黑，什麼是黑灰色嗎？ 單。

顏色可以，雜色等於沒有，如果所有的問題都可以解決，你需要你的眼睛幹什麼！ 這是一種不好的黑木耳，大家一眼就能看出來（當然，相機有差異，僅供參考）。

破——木耳本身較薄，容易破損，並伴有清脆的聲音，優質秋木耳和山木耳由於其較厚，不易破損，聲音略重，如果是假木耳，造假的手段多為掛膠，並在其中摻入澱粉，撕開即為。

聞——捧著一把木耳，近在咫尺地聞，並沒有發現有專家說的“淡香”，把頭伸進裝有10公斤優質秋木的袋子裡聞一聞，氣味微乎其微，並沒有發現“清淡無奇”。

熏香“，在品嚐過程中，只發現了山木耳，帶有輕微的樹皮味。 我們大多數人在超市和市場上購買木耳，因為氣味是混合和干擾的，而木耳本身的氣味很小，所以我們認為它沒有。

化學處理過的真木耳聞不到任何氣味，凡是有氣味的人都應該謹慎購買，而“淡香”的說法是很不負責任的，這為不法商販打假提供了方法依據。

預防 措施。 我建議大家第一次少買點，做完了再多買也時不晚，不要因為**而多買很多。

浸泡後，肉質厚實，光亮而深。

黑色，厚實。 然後就沒有真菌了。

如果想買黑木耳，可以搜尋北寶堂，這是長白山的一種無根黑木耳，味道鮮美，營養豐富。

黑龍江大興安山的木耳是最好的，因為它位於大興安山的最高峰，得天獨厚的氣候條件促使黑木耳肉質厚實，口感順滑，純正的野生黑木耳是無農藥、無汙染，是理想的純天然食品。 黑木耳的特徵是小斑塊、無根和黑色。