大塊豬肉的燉菜怎麼嘗，大塊豬肉的燉菜裡放什麼配料？

不要偷懶，用小火燉 2 小時，然後蒸。

如東坡肉： 1、將排骨刮洗淨，切成10平方塊肉，用一鍋開水煮5分鐘。

2.取乙個大砂鍋，用竹篦子墊底，先鋪上蔥，放入薑塊，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入糖、醬油、邵酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封住砂鍋的側縫， 放在火上，煮沸後蓋上蓋子密封，用小火燉，靠近砂鍋的末端，從火上撇去油，將肉皮面朝上放入特製的小陶鍋中，蓋上鍋蓋，用大火蒸30分鐘，直到肉酥脆。

很多老年人都說現在的燉豬肉不是很香，我也有同感。

記得小時候家裡養了一頭豬，平時只喂泔水，等到春節前乙個月左右才加點吃的。 從童年到成年，大約一年。

節前殺了，除了賣了一小份，大部分都留給自己吃了。 那時候，誰燉肉，鄰居都能聞到肉的香氣。

到現在為止，個體豬很少，大部分都是群養的，用加工飼料餵養，屠宰天數大大減少，幾個月就長成豬，然後賣出去。

現在，我們在市場上買到的肉大多是這樣的，所以現在的豬肉味道不好。

如今，為了增加口感，我只能在方法上下功夫，我有自己的訣竅。

1.材料準備。 五花肉一公斤，蔥一根，生薑一塊，邵酒25克，醬油50克，配料5粒，精鹽和味精少。

二、生產方法。

第一步，將豬肉切成 1 英吋大小，在沸水中焯水並取出。 將泡沫從湯中取出，並單獨儲存湯。

第二步是在鍋裡放4塊油，放一些糖炒，等變紅後，把肉放進鍋裡。

肉變色後，加入蔥薑配料，繼續翻炒至香味散去，倒入邵酒、醬油，再倒入原湯，用大火煮沸。

之後，加入精製鹽和味精，用小火燉 2 小時，就完成了。 這樣燉的豬肉又脆又爛，新鮮可口。

你已經得到了肉的那部分。 這是個好主意。 那些有骨頭的人應該用小火燉。

燉的時間越長，味道越好......

燉豬肉配料：豬肉1000克，黑醬油，淡醬油，油量各1茶匙，淡醬油，醬油，鹽5克，薑蔥，八角胡椒，食用油。

燉豬肉塊的準備：

1.將肉切成大塊，喜歡大塊吃肉。

2.將肉放入鍋中用冷水洗淨，加入蔥薑料酒，焯水煮沸。

3.將焯過的肉塊與料袋一起放入鑄鐵鍋中。

4.鍋中放油，加入蔥薑，用小火燉至香，然後撈出。

5.在炒鍋中翻炒底油，加入白砂糖，炒出糖色。

6.將糖融化變黃，加入鹽，淡醬油，醬油，黑醬油和水。

7.用大火煮沸。

8.將湯倒入鑄鐵鍋中，用大火煮沸，用小火燉40分鐘，關火燉半天。

9.很香！ 燉肉塊，直接大口食用，也可以夾在各種蛋糕中。

雖然據說在當今時代，物資豐富，物流快速發達，幾乎不需要等待太久就可以將來自世界各地的食物送到我們手中。 然而，許多菜餚確實必須趁熱才能享受最美好的時刻。 比如紅燒肉，就是這種情況。

肉種應有盡有，但只有剛上桌的那一種，色澤紅亮，晶瑩剔透，顫抖顫抖的紅燒肉更是令人垂涎欲滴。 我的母親很有德行，經常想著如何做出更好的紅燒肉，多年來，我家的紅燒肉已經成為家人和朋友傳承下來的經典美食。

其實紅燒肉的製作很簡單，只要乙個砂鍋，簡單的調味就可以做到。這一切都與熱量有關。 它需要用小火慢慢燉煮，使其呈現出迷人的棗紅色，並且形狀不會散開。

然而，拿起一塊放進嘴裡，瞬間滑進了喉嚨，一種極大的滿足感公升起。

讓我們分享如何製作我的紅燒肉：

材料：帶皮五花肉750克。

輔料：青蔥一把，姜一大塊，古月龍山公尺酒1瓶，生抽醬油100克，黑抽30克，紅糖適量。

方法：

1.用冷水將鍋中的肉瀝乾以除去血跡，拔掉豬毛（或讓肉店燒掉豬皮去毛），用刀刮掉豬皮，洗淨。 切成稍大的塊（為了方便長時間燉煮，我通常切成8塊，但也有較大的塊。

2.取乙個大小適宜的砂鍋，在底部放一把蔥和薑片，然後將切好的肉放入其中（注意豬皮朝下），然後倒入準備好的淡醬油、黑醬油、黃酒和紅糖。

3.開啟大火，煮沸後，轉豆火燉約2-3小時（根據肉塊的大小，成熟時間不同）。

在烹飪過程中，將肉翻過來，使面板朝上。

誘人的香氣已經充滿了整個房間。到了，讓我們享受它。 那湯，一定要多吃三碗公尺飯。

注意：把肉放進鍋裡之前記得把水燒開，因為冷水和肉在一起會把肉裡面夾起來，等水燒開後，再關小火做小泡，慢慢煮，等水收集汁液。

很多人為了方便，總會先把鍋蓋蓋上鍋的味道，而這種味道是不對的，有兩個原因，一是豬肉燉完後，湯會比剛開始少，然後提前放鹽，很容易使湯鹽不好吃， 二是提前放鹽，肉會變緊變硬，燉久不夠軟，這時就會有柴火的味道。

所以，鹽不能放得太早，最合適的時間是把肉燉好後放肉，放上鹽再蓋蓋子燉十分鐘，這樣湯的味道恰到好處，肉質又軟又香。

有些人用高壓鍋壓肉，感覺自己不提前放鹽，以後操作也不容易，其實要想讓燉菜好吃，還需要用高壓鍋在燉菜的末端放鹽，然後蓋上蓋子加鹽後再煮一會兒， 雖然看起來有點麻煩，但肉質更酥脆柔軟，不硬也不柴火。

豬肉可以先切成小塊，然後浸泡在鹽水中。 在肉上加幾個小孔，讓它味道更好。 烹飪時一定要用小火燉。 也不要過早放鹽。 不要在裡面放太多調味料，以免失去肉的本質風味。

輔助材料。 燉肉時，必不可少的輔料，八角、胡椒、月桂葉、乾辣椒、蔥、姜、蒜等，少量的糖和蜂蜜進入香精，要想讓燉肉好吃，一定要用輔料的香味進入肉中，否則只有肉的香氣吃起來很油膩。

簡單地炒。 先用大火翻炒準備好的輔料，將切好的肉倒入蔥味的肉中，關火，等肉稍微變色後再全部放入燉鍋中。 如果喜歡吃略帶甜味的肉，可以加一點冰糖或蜂蜜調味。

開始燉菜。 將所有食材倒入平底鍋後，加入淡醬油、深醬油、料酒，按比例倒入一定量的水。 不要用大火燉，一定要用燉慢煮。

如果有尖銳的高溫，肌肉纖維會變得僵硬，不容易煮沸; 而且肉的香氣也會減少。

澆水技巧。 在燉肉的過程中，不要在中間加水（尤其是冷水），否則蛋白質會因冷而凝結，使肉或骨頭中的成分不易從燉肉中滲出。 稍後加鹽，否則肉不容易腐爛。

預防 措施。 一旦肉有點硬，撇去泡沫並切換到輕微的熱量。 最好保持水稍微沸騰。

此時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯中的香氣不易揮發和流失，燉菜煮得快，肉質柔軟。

1.將肉浸泡在水中。

如果直接燉肉，血會流進湯裡，導致肉和湯都有魚腥味，所以首先我們需要將肉浸泡在水中去除血跡。

您可以使用新鮮的肉或冷凍肉，將肉切成小塊，放入清水中浸泡1 2小時。 中途換幾次水，等水變清，肉明顯發白時，就可以拿出來沖洗了。

2.將肉焯水。

浸泡在血水中後，肉不能直接燉，還需要焯水去除肉中殘留的血跡，這樣氣味更徹底。

將一鍋水、肉塊倒入鍋中，放入冷水，加入蔥、薑片、料酒，用大火加熱，煮3分鐘。 用勺子撇去浮渣，取出並沖洗乾淨。 不要把水焯太久，否則味道會變老。

3.肉應炸至香。

將肉焯水後，只是去魚的步驟，想要味道香，一是加香料，二是炒香。

肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，炒後可以帶出香氣，尤其是油香。 出鍋，倒入少量油，加熱後倒入肉塊，用小火翻炒一會兒，炒至色澤金黃，不僅能增加風味，而且味道不膩。

4.再加入2種香料。

燉肉時，不管是燉肉還是燉肉，除了常用的蔥薑、花椒、八角等香料外，還要再加兩種香料，那就是甘草和橘皮。

甘草和橘皮是溫甜的香料，帶有淡淡的香味，可以增加肉的風味，可以使肉更加美味，還可以去除油脂和油膩，吃起來特別舒服。

5.先放鹽。

很多人都聽說過這樣一句話，燉肉後要放鹽，過早放鹽燉肉，使味道木質，是不對的。

一定要先在燉菜裡放鹽，這樣肉才能吸收味道。 如果你說肉沒有燉，那一定是燉的時間不夠長。 不知道你有沒有做過蒜蓉白肉、白切雞等，都是直接用鹽煮熟的，味道還是很軟爛的？

6. 用小火燉。

要想吃肉，一定要注意不能用大火衝過來，要用小火燉。

經過長時間的燉煮，肉中肌纖維的結合力越來越低，肉變得柔軟腐爛。 蘇東坡早就總結了這段經歷，在《豬肉頌》中寫道：“洗鐘洗，少喝水，柴火燻不起。

熟悉自己的時候不要催促他，吃飽了就美。 “不管你燉什麼肉，多加2種食材，肉質軟嫩，香香鮮美，比酒樓還好吃。 手掌。

有了這6個技巧，無論你吃什麼肉，你都可以燉出柔軟嫩滑、香香可口的肉。

紅燒肉燉山藥。

材料：五花肉200克、五花肉200克、山藥300克、油適量、鹽適量、冰糖20克、紅燒醬油5克、蔥適量、生薑適量、八角2顆、肉桂1塊、辣椒乾1個、料酒1湯匙。

做法：1）將五花肉和尖頭肉洗淨，切成方塊。2）準備八角、肉桂、料酒、蔥、姜。

3）將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。4）將山藥放入油鍋中煎至金黃色。5）將肉焯水，放在一邊。

6）在鍋中加入少量油，將焯過的肉翻炒。7）加入蔥、姜和八角肉桂辣椒，繼續翻炒至香，肉微黃。8）加入冰砂糖，轉小火，翻炒至糖色。

9）用料酒煮熟，加入醬油，翻炒均勻。10）加入開水，蓋上肉的蓋子，用大火煮沸，轉小火燉40分鐘。11） 加入鹽和炒山藥，再燉30分鐘。

2）轉中火煮至湯濃縮。

方法：1.選五花肉，切成八點方塊;

2.蔥切成段，生薑切成薄片;

3.當肉塊在鍋裡炸至變白時，加入料酒、醬油、白砂糖，再加入蔥、姜、香辛料、肉桂，微微攪拌，放入湯中，煮沸後撇去泡沫，用小火燉乙個多小時，肉酥脆。

補充材料：配料：肥瘦豬肉500克，調味料：醬油100克，料酒5克，白砂糖 5克，蔥5克，生薑5克，八角3克，肉桂5克。

由於對熱量的控制不力或肉的處理不當，燉菜可能味道不好。 解決方法：

燉牛肉： 1、將冷水放入鍋中：牛肉要用冷水煮熟，水煮沸後，肉會更爛，味道會更好。

2.茶燉：肉不僅煮得快，而且味道香。

3.加入酒或醋：可軟化肉;

4.新增山楂或蘿蔔：可以使牛肉煮得更快，去除異味。

燉羊肉：1、加入蘿蔔：在蘿蔔上鑽孔，去除腥味;

2、新增八角茴香：將八角放入肉鍋中，可使肉口感更加醇厚，去除魚腥味等異味，增加香味，調整口感，增加食慾;

3、冷水鍋：和燉牛肉一樣，羊肉也要用冷水燉煮，水燒開後，除去泡沫，加入姜料酒等調味品燉3小時;

4、新增中草藥：如當歸、枸杞、黃芪等，滋補效果較好。

燉豬肉： 1、先炒排骨：豬肉的脂肪含量比較高，炒起來會比較香;

2、新增桔皮：可去除異味和油膩感，使口感更加鮮美;

3、少鹽少醋：能加速骨鈣溶解，縮短燉時間，溶解排骨中的鈣、磷等礦物質，營養價值更高。