為什麼有些煮熟的白雞蛋很難剝皮，而紅燒雞蛋確實容易剝皮？

雞蛋作為我們生活中經常接觸的食物，因為營養豐富且相對便宜，因此受到大家的喜愛。 尤其是早上，很多人都喜歡吃雞蛋，這樣既省時又省力，又省營養，晚上做番茄雞蛋面，既開胃又健康。 可以說，雞蛋已經成為家家戶戶不可缺少的食物。

那麼早上煮雞蛋的時候，我們會發現這樣的現象，那就是煮熟的雞蛋，有的容易剝皮，有的不容易剝皮，這是為什麼呢？ 這可能有幾個原因：

1.雞蛋太新鮮。 如果雞蛋在出生前三天煮熟，通常很難剝皮。 因為剛產下的雞蛋水分較多，而且蛋殼和蛋清的連線比較緊密，所以這樣的雞蛋煮熟後不容易剝皮。

而解決這個問題也很簡單，在雞蛋出生三天後吃這個雞蛋，現象會有所改善，而且剝皮也不會那麼困難。

2.由於熱脹冷縮的原理。 如果在把雞蛋放進去之前先把雞蛋煮熟，把鍋裡的水燒開，這樣的雞蛋剝皮也比較困難。 因為冷雞蛋進入熱水，通常會在熱脹冷縮原理的作用下，使蛋殼和蛋清一下子緊密連線，在這種情況下，煮熟的雞蛋會更難剝皮。

而要解決這個問題，也很容易做到，那就是在水還冷的時候把雞蛋放進去，這樣雞蛋和水一起慢慢變熱，就不會出現熱脹冷縮使雞蛋難以剝皮的情況。 遵循熱脹冷縮的原理，不小心把雞蛋放進熱水裡煮也沒關係，要想讓這種雞蛋容易剝皮，一定要趕緊把煮熟的雞蛋放進冷水中，這樣在冷水中，蛋清和蛋殼在熱脹冷縮的作用下會變成一些縫隙， 這樣雞蛋就會變好。

3.有些雞蛋容易剝皮，有些雞蛋不容易剝的原因可能是蛋殼上有沒有小孔。 如果蛋殼上有一些小孔，那麼煮熟的雞蛋就容易剝皮，如果雞蛋是完整的，那麼煮熟的雞蛋就比較難拔了一點。 同樣，如果你想讓雞蛋容易剝皮，你可以在煮雞蛋的時候在雞蛋上戳一些小孔。

4.雞蛋不容易剝的原因也可能是錯誤的撥號方式。 有些人喜歡把蛋殼挑一點，這樣雞蛋剝皮就很慢了。 如果你先把雞蛋從乙個小洞裡敲出來，然後沿著這個小洞開始把雞蛋剝成一圈，它會使雞蛋更容易剝皮。

煮熟的白蛋是用水煮熟的，水中沒有H2O成分，將紅燒蛋與其他材料一起加入水中，水的成分會發生變化，雞蛋是多孔的，水會滲入其中，這可能會導致成分發生變化，因此容易剝皮，有些紅燒雞蛋是略微破損的蛋皮。

由於熱脹冷縮的原理，如果把雞蛋煮熟後先把鍋裡的水燒開，再把雞蛋放進去，這樣的雞蛋也比較難剝皮。

最近，朋友圈裡有個朋友提出，她有一天吃的雞蛋味道不好，感覺沙沙作響，關鍵是蛋殼很難剝皮，他甚至懷疑雞蛋可能變質了，很多人都給出了建議，最後她也得出結論，有幾個原因， 即“雞蛋不新鮮”、“煮沸時加鹽和醋，剝殼”、“煮熟後放入冷水中更好地剝殼”，真的是這樣嗎？

為什麼新鮮雞蛋會發生這種情況？ 通俗地說，就是剛出的鮮雞蛋含水量高，蛋清比較稀，煮沸時容易粘在蛋殼上，專業點是鮮雞蛋中二氧化碳含量高，pH值在7左右， 此時，蛋清吸附力最強，最容易粘在蛋殼上，此時雞蛋的味道最差，煮熟的蛋黃口中沒有香味，蛋清沒有彈性。

如何解決蛋殼不易剝皮的問題？ 雞蛋不賺錢的時候，我會自己煮很多茶葉蛋吃，有時候還會拿去賣，關於如何把煮雞蛋做好剝殼也有很好的經驗，那些教你煮雞蛋加鹽醋的人都不是好辦法， 那只能防止蛋殼破裂，讓蛋殼剝皮是沒有用的，煮沸後用冷水浸泡可能就這麼有用，但是對於太新鮮的雞蛋也非常有用，如果泡在冷水裡的雞蛋沒有及時吃掉，如果很耐受的話，它就會破裂。

我的方法很簡單有效，就是最好把存放了一段時間的雞蛋挑出來，因為隨著雞蛋越來越長，蛋清中的水分蒸發變稠，其pH值會越來越高，蛋清和蛋膜的吸附力會越來越小。

你不用費心去分辨哪個是新鮮的，哪個是存放一段時間的，我師傅也看了看時間，最好的辦法就是煮兩個試試，發現剝殼不好，放在室溫下放乙個星期就行了， 這樣一來，再次煮沸時就容易剝殼，如果是夏天炎熱的天氣，可以縮短到三四天，不用擔心雞蛋會變質，只要雞蛋沒有用水洗過，蛋殼上的保護膜就可以保護雞蛋免受細菌的侵蝕。

最後提醒一下，雞蛋不容易剝皮，一定要把新鮮的雞蛋放在室溫下等待，不要直接放在冰箱裡冷藏，因為雞蛋也是活的有機體，要通過呼吸沉澱來改變內部的pH值，低溫冷藏會抑制這種呼吸， 而且冰箱裡的濕度很大，不利於雞蛋多餘的水分蒸發，只要注意在室溫下不要弄濕就行了。

雞蛋越新鮮，剝皮越困難，在冰箱裡煮雞蛋和 7 到 10 天的雞蛋是完美的。 久而久之，新鮮產蛋的很多特性都逐漸發生了變化，對蛋皮影響最大的兩個是蛋清的pH值，其次是蛋內容物的體積。

不。 在煮沸過程中，如果蛋清的pH值較高，那麼蛋殼很容易剝皮。 新鮮雞蛋由於蛋殼中二氧化碳含量高，煮沸過程中pH值低，難以剝皮。

所以煮熟的雞蛋很難剝皮，因為雞蛋是新鮮的。

可能是煮熟的雞蛋不新鮮，也可能是雞蛋太新鮮了，煮熟的雞蛋的殼也會極難剝皮。

如果雞蛋不夠新鮮，剝皮時很難完全剝開蛋殼，雞蛋會被撕裂。

<>1.因為雞蛋蛋白和內膜之間的pH值受到仔細影響，當雞蛋的pH值為7時，附著力最大，煮熟後最不容易剝皮。

2、當雞蛋的pH值達到8以上一段時間後，粘附力降低，煮熟的雞蛋容易剝殼。

3.也因為新鮮雞蛋中的蛋白質和表皮上的薄膜，煮沸時，裡面的蛋白質會膨脹，變軟並粘在薄膜上，不易剝皮。

1.由於蛋清褲與內膜之間的pH值有影響，當雞蛋的pH值為7時，附著力最大，煮熟後最不容易剝皮。

2.當雞蛋在那個時候待了一段時間，當呼妍的pH值達到8以上時，附著力降低，煮熟的雞蛋容易剝皮。

3.由於新鮮雞蛋中的蛋白質和面板的薄膜，煮沸時，裡面的蛋白質會膨脹變軟並粘在薄膜上，不易剝落。

1.雞蛋是我們生活中比較受歡迎的食物，但有時候雞蛋煮熟後，會出現皮不容易剝皮的情況，有時候煮熟的雞蛋不容易剝皮可能是因為雞蛋剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮而緊緊地附著在蛋殼上， 使雞蛋不容易剝皮和剝皮。

2.另外，也有可能是我們沒有把雞蛋煮得足夠久，這樣雞蛋表面的面板就不會粘在蛋殼上，所以剝殼的時候沒有辦法剝皮，所以在做飯的時候，一定要把雞蛋煮熟，然後再拿出來吃。

3.煮雞蛋的時候，可以把雞蛋和水放進鍋裡，先用小火加熱雙手，直到水沸騰，一段時間後再關火，把雞蛋燉一會兒。 然後把雞蛋取出來，讓它們稍微冷卻後再去皮，這樣雞蛋更容易去皮。

雞蛋是我們生活中的熱門食物，但有時雞蛋煮熟後，會出現不好的剝皮情況，有時煮熟的雞蛋因為剛煮熟，裡面的雞蛋因為熱脹冷縮而緊緊附著在蛋殼上， 使雞蛋不容易剝皮和剝皮。

另外，也有可能是我們煮雞蛋的時間不夠長，這樣雞蛋表面的皮就不會粘在蛋殼上，所以剝蛋皮是沒有辦法剝皮的，所以在做飯的時候，一定要把雞蛋煮熟才能拿出來吃。

當我們煮雞蛋時，我們可以將雞蛋和水放入鍋中，用小火加熱至水沸騰，然後關火，過一會兒將雞蛋燉一會兒。 然後把雞蛋拿出來，讓它們稍微冷卻，然後再剝殼，這樣雞蛋就更容易剝皮了。

蛋殼上有粘蛋白，不容易剝落，洋蔥皮會剝落。 俗稱“面板保護”，意思是雞蛋是新鮮的。 新的雞蛋蛋白還不是果凍狀的。

解理後，各層是裂開的。 蛋清緊，不容易出來。 因此，新卵往往會粘在一起，而舊卵子在形成後往往會剝落。

新蛋殼和蛋清之間的鳳凰皮又薄又脆，碰起來會開裂斷裂，還沒有起到分離蛋清和蛋殼的作用。 幾天後，鳳凰衣服變厚，柔軟度變高，不再出現粘殼現象。 剛產下的雞蛋有乙個小的氣室和大量的水分。

利用熱脹凍縮原理，新蛋生長收縮空間小，殼鳳衣與蛋清的結合比較緊密，容易粘連。 當雞蛋未煮熟時，它們也會粘在蛋殼上。 煮熟後，將蛋清收緊，蛋殼和蛋清自然分離。

雞蛋的選擇新鮮而古老，pH值在7左右，此時內膜與蛋清的粘附力最大，因此烹飪後剝殼是最困難的。 在寒冷的冬天，雞蛋可以儲存約7-10天; 在炎熱的夏天，它會儲存大約 1 到 2 天。 蛋白質的pH值達到大致相同的水平，蛋白質與膜之間的連線最鬆弛，因此煮雞蛋時最容易剝殼。

用冷水煮雞蛋的方法：如果用冷水煮雞蛋，煮雞蛋需要很長時間。 在這個過程中，雞蛋很容易煮熟，變得難以剝皮。

溫水：30攝氏度左右，蛋黃容易凝固。 這樣，雞蛋煮沸後很容易剝皮。

烈火：火太旺，雞蛋受熱不均勻，蛋殼容易破裂，雞蛋裡浸泡了水，沾上了糊狀物，雞蛋煮熟後不易剝落。 暖火：

用溫熱煮雞蛋。 雞蛋加熱均勻，蛋殼不易破裂，因此容易剝殼。

最主要的是，剛買的新鮮雞蛋不會剝皮，所以放了幾天的東西經常會剝落。 據一位朋友介紹，煮新鮮雞蛋時，少放鹽，煮熟後用冷水冷卻，這樣很容易剝落。 它只需要一點點工作，但剝離起來並不容易。

剝皮比幾天後煮熟的新雞蛋更難剝皮。 放置時間過長的雞蛋不好。 一種是容易變質的（夏天溫度很高，一周左右就有可能變質。

它開始變黃，然後因為感染了細菌而變得又臭又臭，無法食用），另乙個是即使它沒有變質，蛋清內部和蛋殼也很容易粘在一起，即使煮熟也無法順利剝落。另乙個問題是，將煮熟的雞蛋舀入冷水中醃製的方法，對剝皮好有一定的效果，普通人這樣剝皮吃起來沒有任何問題。 母性，如果是哺乳期的孩子，切勿浸泡在冷水中。

吃這樣的雞蛋會引起腹瀉。

煮熟的雞蛋不容易剝皮，都是因為不注意水溫，煮熟的雞蛋要在冷水鍋裡煮熟，水下鍋煮很容易導致雞蛋的保護層和雞蛋融為一體。

雞蛋剝皮困難的主要原因是有一部分煮雞蛋。 我們煮雞蛋的時候，雞蛋一定要很新鮮，因為雞蛋不新鮮，容易散落蛋黃，蛋黃和蛋清混在一起，所以煮熟的雞蛋一定很難剝皮。 而煮雞蛋的時候，如果用熱水煮，一定要容易粘在上面，你一定聽說過熱脹冷縮，煮雞蛋就是這個原理，所以煮雞蛋的水不能用熱水，一定要用冷水。