午餐肉的製備方法和配方，午餐肉的製備方法

在家自製午餐肉，無黴菌或腸衣，簡單可口，無新增劑。

艾曉亮說。

很多人都喜歡吃午餐肉，而且有很多做法，午餐肉不管是早餐、炒菜、冷沙拉都很好吃，還有一種自製的午餐肉想送給寶寶安利，方法簡單好吃，而且他們做到的不加新增劑，也放心吃， 老人和孩子都能吃，用最近流行的話來說，就是隔壁的孩子餓了哭。

一開始，準備你需要的食材，你需要3個豆腐皮、姜、蔥，當然豬肉是做午餐肉少不了的，如果你喜歡吃瘦的，準備薄的，但建議少一點脂肪還是好吃一點的，最後在準備錫紙的時候，當食材準備好了， 我們開始製作，先把豬肉剁碎，然後加入薑和蔥一起剁碎，直到肉剁碎，這一步是最費力的一步。切碎後，將肉泥調味，放入五香粉、十三香粉和淡醬油，加入少許黑醬油加色、料酒和香油，然後加入鹽兩勺順時針攪拌，最後加入適量澱粉繼續攪拌均勻。

攪拌完畢，取出一塊豆腐皮，在上面塗上一層肉餡，均勻塗抹後再塗上一層豆腐皮，就這樣，全部搞定了，最後一定是上面的肉餡，全部搞定後，把豆腐皮卷起來，試著卷得更緊一點， 擀好後，將肉餡兩端塗抹，最後用錫紙包好，像大白兔奶糖一樣兩面封口，將冷水放入鍋中蒸30分鐘，蒸後取出剝去錫箔，最後在室溫下冷卻。

冷卻後可以用刀切成薄片吃，也可以根據自己的口味配上醬汁吃，也可以這樣吃，非常好吃，真的比在外面買好吃，因為是自己製作的，沒有新增劑，所以吃起來特別放心， 老少皆宜！你是怎麼學會的？ 收藏並嘗試一下！

關注小亮，小亮會帶你聊聊不同的食物。

午餐肉

材料：五花肉、生薑、蔥、鹽、雞汁、蠔油、紅麴公尺粉、木薯粉。

生產工藝：

1.準備一塊五花肉，將五花肉切成小塊，切幾片薑和蔥，放在絞肉機或食品加工機中一起做成肉泥，如果打不過，可以加少許水繼續攪拌。

2.將五花肉打成細膩的肉泥後，將肉泥放入碗中，在肉泥中加入兩三湯匙食用鹽，在裡面擠一些雞汁使其更香，放入少許蠔油，加入一小勺紅麴公尺粉， 並用筷子朝乙個方向攪拌。

3.取一碗，倒入半碗水，加入一些木薯粉攪拌均勻，這裡肉泥是一斤，用木薯粉125克，分三次加入肉泥中，每次乙個方向充分攪拌。

4、將木薯粉水加入肉泥後，迅速用力攪拌肉泥，使肉泥充分強化，肉泥越旺盛，午餐肉就會越有彈性和結實。

5、將攪拌好的肉泥放入高溫容器中，用手戳幾下肉泥，排出肉泥中的空氣，使肉泥更緊實，使肉泥光滑，不要填得太飽，只要滿90%。

6.用保鮮膜蓋住肉泥的頂部，用牙籤在保鮮膜頂部均勻地綁上一些小孔，鍋裡的水沸騰後，將肉泥放在鍋上，用大火蒸40分鐘。

7、40分鐘後，午餐肉蒸熟，香味特別濃郁，午餐肉也特別有彈性。

材料：豬肉600克。

鹽 12 克。

油耗12克。

料酒12克。

細砂糖 8 克。

雞精2克。

洋蔥粉 1克

大蒜粉1克。

當歸粉1克。

紅麴公尺粉1克（可選）。

澱粉水玉公尺澱粉50克。

30克豌豆澱粉。

水 220 克。

玉公尺油20克。

自製午餐肉的做法。

澱粉水：將玉公尺澱粉、豌豆澱粉和水攪拌在一起，冷藏備用！

請點選輸入描述。

將豬肉洗淨，用絞肉機攪拌。

請點選輸入描述。

將加工好的肉醬放入烹飪機中，加入鹽並攪拌至肉變粘。

請點選輸入描述。

強化後的肉醬中加入油、料酒、砂糖、雞精、洋蔥粉、蒜蓉粉、當歸粉、紅麴粉（可選），繼續攪拌至肉質粘稠。

請點選輸入描述。

加入少量澱粉水，劇烈攪拌。

請點選輸入描述。

加入玉公尺油，攪拌均勻。

請點選輸入描述。

將攪拌好的肉醬放入玻璃碗中，用勺子緊緊按壓，並用錫紙密封。

玻璃碗的內壁需要用油擦拭，以方便脫模，不需要太多，只需將其全部擦拭即可。

每次放碎肉的時候，都要壓緊，否則會有很多毛孔。

不要裝得太滿，滿八分差不多。

請點選輸入描述。

水沸騰後，放入蓋有錫紙的玻璃碗中，蒸40分鐘。

請點選輸入描述。

取出並徹底冷卻，然後放入袋子中冷藏過夜，然後取出切片。

請點選輸入描述。

麵包片走到邊緣。 自製午餐肉，生菜片，洗淨。 麵包上面放著金槍魚沙拉醬，上面放著一片午餐肉和生菜，上面覆蓋著另一片麵包，最後切成兩半。

金槍魚沙拉醬：

開啟金槍魚罐頭，瀝乾水分倒入碗中，加入煮熟的雞蛋和煮熟的土豆搗碎，加入沙拉醬攪拌均勻。

請點選輸入描述。

溫馨提示：攪拌過程的溫度應控制在15-18度，因為高溫會影響口感。

午餐肉的製作方法如下：材料：豬肉500克。

輔料：蔥小1個，姜1小塊，玉公尺澱粉100克，鹽1茶匙，白砂糖3克，花椒粉3克，胡椒3克，蠔油1湯匙。

步驟： 1.將豬肉攪拌成泥。

2.將蔥薑切碎，放入肉泥中攪拌均勻。

3. 加入鹽、糖、胡椒粒、胡椒粉和一湯匙蠔油，攪拌均勻。

4.將玉公尺澱粉和少量水混合成糊狀，分批倒入肉泥中，倒入少許用手握住後再倒入。

5.倒入澱粉糊後，反覆均勻地抓取肉泥，直至細膩油膩潤滑。

6.將肉泥放入容器中，用手按壓，表面光滑。

7. 用保鮮膜蓋住。

8.放入蒸鍋中，大火蒸約40分鐘，蒸至完全熟透。 準備好的午餐肉可以切片直接食用，也可以冷卻、炒或做成湯。

9.成品。 <>

午餐肉的製作方法如下：

材料：雞胸肉1塊，全蛋粉25克，韭菜，韭菜，韭菜10克，薑絲10克，水40克，澱粉10克，鹽3克，蠔油1勺，生抽醬油1勺，細砂糖3克，蛋黃1個，麵粉10克。

1.將韭菜切成段，然後與薑絲一起放入碗中，在30g水中浸泡10分鐘。

幾分鐘後，將浸泡過的蔥和薑水倒入食品加工機中（不要倒入蔥薑），然後將雞胸肉、全蛋混合物、澱粉、鹽、蠔油、淡醬油和細砂糖倒入機器中，攪拌均勻。

3.準備乙個方形的高溫容器，然後在容器上刷上一層食用油，以防粘連。

4.然後我們將打好的雞泥倒入容器中，並用勺子將其盡可能磨平。

5.用高溫保鮮膜蓋住容器，在保鮮膜上刺幾個孔送入蒸鍋，蓋上蓋子，轉中火蒸18分鐘。

幾分鐘後，取出容器，攪拌1個蛋黃、10克水和10克麵粉，然後倒入容器中，最後再次送入蒸鍋，用中火蒸5分鐘。

自製午餐肉的配方和配方如下

配方：豬後腿500克，鹽5克，雞精5克，白胡椒3克，十三香辛料5克，蔥10克，姜5克，花椒少許，雞蛋2個，玉公尺澱粉50克。

步驟： 1.將後腿肉去皮，去掉筋膜，然後切成小塊，加入鹽5克，攪拌均勻備用。 豬肉中的筋膜必須去除，否則會影響口感; 提前加鹽可以使豬肉更加黏糊糊的，有利於後期午餐肉的形成。

2.將蔥切成段，將生薑切成薄片放入碗中，加入少許花椒粒，然後加入沸水約50克，浸泡晾乾備用。

3.將鹹肉塊放入食品加工機中，開始攪拌。

4、肉塊壓碎後，加入雞精5克、白胡椒3克、十三香料5克，然後將除四川胡椒外提前浸泡好的水全部倒入食品加工機中，繼續攪拌，使肉餡吸收所有的調味料和水分。

5.然後再打入兩個蛋清，加入50克玉公尺和橙子澱粉，繼續攪拌，保留蛋黃以備後用。

6.攪拌肉餡，直到它變得粘稠和強烈。

7.將剩餘的蛋黃放入碗中，加入一小勺麵粉和一小勺澱粉攪拌均勻，攪拌成粘稠的酸奶狀。

8.準備乙個乾淨的容器，在底部刷上一層食用油，將攪拌好的肉餡放入容器中，用勺子按壓，使肉餡壓實。 這裡最好用乙個長方形的容器，這樣午餐肉會更整齊。

9.蒸鍋中加入適量水，將鍋中的肉餡用水煮沸，用大火保持蒸25分鐘。

幾分鐘後，關火，倒去表面的油脂和水分，將準備好的蛋黃均勻地鋪在午餐肉上。

11.用保鮮膜包裹，防止水蒸氣進入，放在蒸鍋上，用大火蒸約5-10分鐘。

12.蒸至午餐肉完全熟，表面蛋黃完全凝固，然後關火從鍋中取出，冷卻後換刀，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏，邊吃邊拿。

注意事項： 1、製作午餐肉，少不了一套好的工具，可以節省大量的時間和精力，而東菱無線攪拌機是乙個非常好的選擇。 無線設計，使用更方便; 6秒即可碾碎肉，省時省力; 食品級材質，易清洗，無異味。

2、午餐肉最好選用後腿肉，豬皮和筋膜要去掉。

3.一定要將肉餡攪打到最後，這樣蒸熟的午餐肉味道鮮美，容易成型。

4.蒸午餐肉的時間應根據其厚度進行調整，厚度約3厘公尺可蒸30分鐘左右。

自製午餐肉的配方和配方如下材料：豬肉末500克，澱粉30克，麵粉30克，雞蛋1個，水60ml，蔥末適量，胡椒粉2克，鹽6克，生抽醬油15ml，白糖10克，紅麴粉2克，香油適量，花生油適量， 料酒1湯匙，五香粉3克。

步驟檢查： 1.在肉餡中加入蔥末、鹽、胡椒粉、五香粉、淡醬油、料酒、紅麴粉、香油、花生油、糖，攪拌均勻。

2.將麵粉、澱粉、水和雞蛋混合，加入肉餡中。

3.攪拌至肉變硬。

4.找乙個容器，塗上適量的食用油。

5.將碎肉放入並使其光滑。

6.用錫紙蓋住表面，放入蒸鍋中蒸40分鐘。

7.蒸熟後，放涼放入冰箱過夜，第二天即可切片食用。 吃飯前，可以在旁邊炒一輝，或者吃燒烤或火鍋。