港式茶館裡有一種蒸鳳腳

醬油蒸雞爪（有點甜，有點辣）。

材料：8只無腿鳳腳 配件：豆豉2湯匙（30克），豆腐浸泡100克 調味料：

1茶匙（5克）鹽，1湯匙糖（5克），1茶匙（5毫公升）芝麻油，1 2茶匙（3克）白胡椒粉，1湯匙（15克）蒜末，1茶匙（5毫公升）生油

1湯匙（15克）辣椒醬油，1湯匙（15克）幹澱粉，1湯匙（15毫公升）韶酒

油500ml（實際消耗量20ml）。

做法：1.將鳳爪清洗乾淨，將爪尖的指甲剁掉，從中間劈成兩半。 將豆腐泡切成兩半。

2.在沸騰的鍋中放入適量的熱水，將鳳腳放入水中煮沸5分鐘，然後取出瀝乾水分，使水分充分乾燥。

3.將油炸鍋中的油用中火加熱，當熱度達到80%時放入鳳凰腳，炸至皮金黃（約3分鐘），取出並瀝乾油，放在一邊。

4.將炸雞爪放入冷水中浸泡10分鐘，然後放入鍋中用中火煮30分鐘，然後取出並瀝乾水分。

5.在鳳腳中加入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆醬、蒜末、生油、辣椒醬油、幹澱粉和邵酒，攪拌均勻。

6.將豆腐泡放入小籠子裡，然後放入雞爪，將小籠子移入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘。

特點：雞爪油炸蒸熟後，起泡柔軟，吸吮時去骨。

雞爪配醬油。 它是用蒸和醃製的雞爪和豆豉製成的。

成分：鳳腳500克。

調味料：0k醬20克，醬油30克，草菇黑醬油1克，蔥薑20克，白砂糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉克，公尺酒2克，茴香1個，湯500克，清油15克。

方法一：切掉雞爪尖，去除雞爪上的大骨頭，洗淨，用一鍋冷水煮沸，煮5分鐘，取出，洗淨瀝乾。

2.將油加熱，放入雞爪，炸至金黃色，起皺時去皮，用冷水浸泡至皮起。

3、將湯、OK醬、醬油、草菇醬油、糖、茴香、胡椒粉、公尺酒、蔥薑、雞爪放入鍋中蒸熟，取出加入味精入鍋中，滴幾滴檸檬酸，擰緊汁液放入鍋中加熱。