雷家豆腐球練習技巧，貴州雷家豆腐球佔據水怎麼做

如何讓豆腐肉丸好吃？ 我的是：豆腐丸在這裡叫豆腐丸，是用勺子把豆腐碾碎，與肉末、鹽、蛋等配料混合成餡料，然後用勺子取適量的餡料，在碗邊反覆拍打製作而成。

我們家特別喜歡用白菜絲煮豆腐丸，如果喜歡濃重的味道，也可以蘸上淡醬油、辣油、胡椒粉等調味料製成的醬汁，吃起來非常美味。

做豆腐丸很重要，最好選北方豆腐做，因為北方豆腐含水量少，豆香味濃郁，豆腐質地堅韌，做成的豆腐丸很粘，很容易凝固，煮或炸時不易鋪開。 說到如何讓豆腐丸好吃，我覺得在豆腐裡加點肉是很不錯的，這也是很多朋友喜歡吃的方法。

除了豆腐肉丸的選擇，如果想吃到鮮嫩潤滑的肉丸，豬肉的選擇也很重要，建議選擇肥瘦的後腿肉，胖三瘦七是最合適的，如果是用整塊瘦肉做成的，會感覺很幹， 而且味道不香。如果加入適量的肥肉，經過高溫加工後，肥肉中的脂肪會滲出，不僅增加了風味，而且味道更加濕潤。 讓我們和朋友們分享如何製作豆腐球，希望朋友們能喜歡！

製作教程。 豆腐肉丸]。

需要成分。 材料：豆腐1片（約200克）。

材料：肥瘦豬肉120克，生薑1塊，雞蛋1個，鹽適量，胡椒粉少許。

調味料：淡醬油或醬油調味。

開始製作

第1步：先將豆腐沖洗乾淨，然後切成小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘。

第 2 步：將生薑去皮並切碎。 將肉洗淨，瀝乾水分，切成碎肉末，放在一邊。

第三步：把豆腐拿出沖洗乾淨，放入碗裡，用勺子把豆腐壓碎。

第四步：將切碎的豆腐倒入肉末中，加入薑絲、胡椒粉、淡醬油、鹽和蛋清，用筷子順時針攪拌即可製成餡料。

步驟5：用勺子取適量的餡料，搭配小碗，反覆將餡料打在碗邊上，然後打成球狀。 也可以用虎嘴把肉餡擠出來，用勺子攪拌做成肉丸。

第6步：肉丸全部做好後，可以清水煮熟或油炸直接食用，或煮成湯食用。

豆腐肉丸“製作技巧。

1.豆腐是用北方豆腐做的，豬肉是用肥瘦的後腿肉做的，所以這樣做的肉丸子是最美味的。

2.將豆腐切成小塊，浸泡在淡鹽水中，去除豆腥味。

3.在餡料中加入雞蛋可以增強粘性，使其在加熱過程中難以散開。

4.餡料中的配料可以根據自己的口味和喜好來準備。

豆腐餃子是貴州省貴陽市的當地傳統美食，以豆腐為主要食材，烹製方式以軟炸為主，口感屬於家常口味。

方法 1. 配料：大豆、鹼、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒麵、蔥花、香油、醋、辣椒麵。

1.主要配料是大豆，在生產中，先將大豆浸泡一段時間，磨成漿狀，做成酸湯豆腐，再加入豆漿、鹼性水、蔥、姜、味精、胡椒粉、八角等調味品按一定比例，攪拌均勻，再揉成雞蛋大小的圓餅， 讓炸豆腐丸燒黃，心如蜂窩。

2.食用前，在醬油、胡椒麵、蔥碎、香油、醋、辣椒麵製成的湯中微微蘸上，口感酥脆內嫩。

實踐 2. 材料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿蔔50克。

調味料：茴香粉、花椒粉、辣椒麵、香油、食鹽、味精、醬油、醋、鹼、薑末、蔥碎、蘸水等。

1.將白豆腐放入漏勺中瀝乾水分，放入小盆中，加入適量茴香粉、胡椒粉、鹽鹼用手將豆腐壓碎攪拌均勻，雙手揉成蓬鬆的形狀，加入切碎的蔥拌勻備用。

2.將兩塊折成約8公釐長的短段，將蔥切成蔥絲，姜切成薑末，酸蘿蔔切成小丁，加入醬油、醋、香油、薑末、花椒粉、煮熟的辣椒麵拌入蘸水中備用。

3.用手將豆腐捏成50克丸子，將鍋中的植物油煮至熱，將丸子炒熟，炒至豆腐呈褐色。 與準備好的蘸水一起食用。

贏得四重奏的芬芳，白玉如金一樣融入油殼。 煮了幾千年的豆子，隔壁的餐桌要求葡萄酒回憶過去和現在。 金豆被碾磨成蟹黃，蒲仙知道味道垂涎三尺久。

他俯視魏雉，指出雷家香氣撲鼻。 這首詩歌頌了已有130多年歷史的雷家元子，其受歡迎程度可見一斑。

改變成分。

豆腐。 300g

豬肉。 100g

芫荽。 量。

酸蘿蔔。 量。 蔥。 量。

碎花生。 量。

紅油。 量。

芝麻油。 量。

醬油。 量。 醋。 量。

鹽。 量。 方法：一步一步地閱讀。

提前準備好食材。

用手將豆腐壓碎，放在一邊。

五花肉切成碎肉; 切碎的香菜和大蔥; 酸蘿蔔切丁; 煮熟的花生壓碎並放在一邊。

將五花肉泡沫和適量鹽放入切碎的豆腐中，攪拌均勻後放在一邊。

將紅油、芝麻油、醬油、醋、酸蘿蔔、花生碎、醋、香菜、蔥丁、鹽放入碗中，攪拌均勻，製成醬汁，放在一邊。

當鍋中的油加熱到8%時，將混合好的豆腐球揉成小球，在鍋中用小火煎炸，直到豆腐球完全漂浮並呈金黃色，然後取出油鍋並瀝乾油。

將豆腐丸放在盤子上，蘸上蘸醬即可食用。

預防 措施。 市場上的豆腐有兩種：南方豆腐和北方豆腐，這道菜使用的是水分較少的北方豆腐。

拌豆腐球時少放一點鹽，因為蘸醬裡也有鹽，以免鹹 3煎球時，將它們放入鍋中 2-3 分鐘，然後用勺子輕輕轉動，以免弄碎它們。

製作豆腐球的方法主要有幾種：

第。 1.雙色豆腐球。

配料：北方豆腐、胡蘿蔔、菠菜、麵粉、澱粉、青椒和紅辣椒、辣椒。

做法：1.將胡蘿蔔洗淨揉搓，將菠菜切碎。

2.準備兩碗，用手抓起北方豆腐分成兩份，加入適量的麵粉和少量澱粉。

3.將蘿蔔汁擠入乙個碗中，將菠菜汁擠入另乙個碗中，加入少量水並攪拌均勻。

4.然後將蘿蔔絲和切碎的菠菜混合進去，加入適量的鹽和五香粉。

5.將兩種糊狀物做成小丸狀，加水在炒鍋中煮沸，將肉丸放入鍋中煮熟，放在盤子上。

6.用少油加熱炒鍋，加水，少許醬油，變稠，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻製成醬汁，倒在好的肉丸上。

7.最後，切一些青椒和紅辣椒，撒上它們作為裝飾。

第。 2.豆腐蝦丸。

材料：帶殼凍白蝦545克，鹽1個3茶匙，白胡椒1個6茶匙，香油1大匙，蔥花2大匙，薑末1茶匙，玉公尺澱粉3大匙，雞蛋1個，豆腐280克2塊，紅豆腐2小塊20克，玉公尺油調味。

做法：1.將紅豆腐碾碎放入大碗中，加入豆腐泥，所有調味料攪拌均勻，加入蝦丁攪拌均勻，直到餡料有些粘稠。

2.中鍋中放大半鍋油，用中火加熱油，用勺子舀出約一湯匙蝦肉放在左手掌心，用勺子將整個豆腐和蝦丸煮好，放入熱油中煎至金黃色， 然後取出並瀝乾油，趁熱食用。

雷的豆腐球。

1.將豆腐浸泡在清水中，換水兩三次，用紗布包好，放入籃子裡瀝乾水分;

2.將糯公尺用清水洗淨，放入一鍋開水中煮熟，倒入水中至涼;

3.將五花肉去皮切成方塊;

4.將少許味精、薑末和少許精鹽混合到切好的肉中醃製調味;

5.草魚宰殺洗淨，取肉片切成蘑菇;

6.將蝦幹浸泡在溫水中並瀝乾水分;

7.將瀝乾的豆腐倒入盆中，攪拌均勻，加入魚末、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末和蝦公尺混合在一起;

8.將豆腐和魚末混合，然後加入切成丁的肉，攪拌均勻;

9.最後，將糯公尺和蔥花碎放入豆腐和魚末中，繼續攪拌均勻;

10.用油擦拭蒸籠格柵，並撒上少許水以防止粘連;

11.將混合的食材擠壓成雞蛋大小的球，並按順序堆放在籠子網格上;

12.在蒸鍋上蒸30分鐘，取出院子放在盤子裡，撒上切碎的蔥。