如何讓鳳凰腳鹽水清爽

鹽水是粵菜、閩菜和許多小吃中常用的一種調味料，使用的原料有花椒、八角、橘皮、肉桂、甘草、草果、沙薑、生薑、蔥、淡醬油、黑醬油和冰糖等，煮幾個小時即可製成。 許多餐館重複使用鹽水，因為他們認為煮得越久，味道越好。 鹽水的用途很廣，無論是各種肉、蛋還是豆腐，都可以在鹽水中煮沸。

南北滷水中常用的滷水，在餐飲業中往往以紅白滷水為鑑，稱為醬汁熟食，醃製過的東西有自己獨特的風味。 ”

1.用流水反覆沖洗雞爪，並剪掉指甲。

2.鍋中放適量水，加入薑片和蒜瓣，放入雞爪，轉中火煮沸後煮約15分鐘，筷子即可輕輕刺入。

3.把雞爪拿出來，洗掉表面的油膩和泡沫，最好在冰水中浸泡一會兒，這樣肉質會更Q。

4.將鹽水和水按1：3的比例混合，加入少許冰糖、紅辣椒幹、薑片，放入雞爪中。

5.將鹽水煮沸，轉中火煮約10分鐘（這種味道比較有嚼勁，如果喜歡軟腐的味道可以煮一會兒），將雞爪與醃料一起浸泡，冷卻後放入冰箱冷藏約3小時。

烹飪技巧。 鹽水是鹹的，醃料不容易長時間浸泡，浸泡時間越長，就會越鹹，所以每次都不要做太多，浸泡時間不要超過12小時，否則會很鹹。

紅燒雞爪需要焯水，但事實並非如此，雞爪一買就直接焯水，如果剛買回來的雞爪直接在鍋裡焯水，雞爪裡的雜質和雞漏鬍鬚爪裡的血就流不出來， 這會導致雞爪有很強的魚腥味，嘗起來像戲弄一樣，對口感影響很大。

正確的做法是：先將雞爪在涼開水中浸泡幾個小時，然後放少許食用鹽，然後將雞爪焯水。

紅燒雞爪煮時間參考：紅燒雞爪一般只需要醃製乙個小時左右就可以吃，紅燒雞爪的時間長短和雞爪本身有直接關係，如果是嫩雞爪，醃製後焯水，大約需要40分鐘才能吃完，但如果雞爪比較老， 那你就需要多醃製，其實不管是40分鐘還是乙個小時，都能吃到美味的紅燒雞爪，再等多久都值得。

材料：

1000克雞爪。

10克薑片。

20克大蔥。

2星茴香。 1湯匙四川花椒。

料酒50毫公升

淡醬油 50ml

黑醬油 25ml

25克冰糖。

鹽調味。 適量的水。

方法：

將雞爪浸泡在鹽水中，用刀在每個雞爪的底部切幾下，讓它們品嚐。

在冷水鍋中加入薑片、蔥、八角、花椒，將料酒煮沸，雞爪焯水，煮至雞爪變色，撈出，用冷水浸泡約10分鐘，然後瀝乾水分，靜置。

再取一口鍋，加入水、生醬油、黑醬油、冰糖和鹽，煮熟放入雞爪，煮至雞爪味道鮮美。

去雞爪後，將醃料倒入雞爪中，醃製約 30 分鐘後即可食用。

溫馨提示：焯水時，可以加入一些料酒去除異味。

為了讓雞爪口感更好，可以嘗試在烹飪時用文火燉煮，時間控制在1小時左右，這樣鹽水雞爪會更軟糯。

醃料配方可以根據個別賣家的口味進行適當調整。

因為是家庭版的鹽水，只能用簡單的鹽水材料製成，但口感還是很不錯的。 外部是通過將許多香料混合在一起來專業完成的，在不新增鹽水汁的情況下創造出芬芳的味道。 配料所用量僅供參考。

材料

8個雞爪。

5片生薑。

4個乾辣椒。

月桂葉：5片。

2塊冰糖。

2星茴香。

1塊肉桂。

150克鹽水汁。

鹽調味。 淡醬油 50克。

20克黑醬油。

3克芝麻油。

料酒5克。

步驟

1.在圖中準備。 配料，鹽水汁，雞爪，生薑，八角，肉桂，乾辣椒，巖甘草。

2.鍋中燒開水後，加入雞爪，加入料酒，煮一兩分鐘，去除血沫。

3.沖洗掉掉水面的雞爪，放在一邊。

4.取乙個乾淨的深鍋，與上述成分混合。

5.然後加入適量的水製成鹽水，水量約為600ml

6.將乙個深鍋放在燃氣灶上，將水燒開，將雞爪放在排水管上並蓋上水，燉12分鐘。

7.關火後，繼續浸泡幾分鐘吸收味道，取出院子放在盤子裡。

技巧：

1.雞爪容易煮熟，煮十分鐘左右，如果太爛，裡面的筋味道不好 2.適量加入兩顆冰糖，使顏色更漂亮，再加幾顆辣椒乾，稍帶辛辣味就更好了。

你好！ Pro-3 成分：雞爪 成分：

八角、肉桂、草果、孜然、山楠、丁香、乾辣椒、胡椒粉、冰糖、料酒、生薑、黑醬油1：先將老醃料煮沸，鍋中加水800克，將配料1放入水中煮沸半小時，待水沸騰後再加入配料2煮半小時。（冰糖可以增強風味並幫助著色，所以量由你決定，你可以新增更多作為甜點。

深色醬油也起著色的作用。 2、在鍋中加水，將雞爪煮沸，稍微通水。

取出並放在一邊。 （雞爪上的釘子一定要剪掉） 3：老醃料的香氣差不多煮出來後，加入雞爪，因為現在的雞爪一般都是肉雞爪，所以建議醃製時間不要太長，15分鐘左右。

4：醃製15分鐘後關火，這個時候不要急著把雞爪拿出來，關火後讓雞爪浸泡在鹽水中，慢慢冷卻，這樣味道會更鮮美。

材料：250克雞爪。

調味料：酒糟80克、料酒10克、白糖10克、公尺酒5克、蔥10克、姜10克、鹽10克、味精1克。

壞紅燒鳳腳的做法：

1.將鳳爪浸泡在沸水中脫去黃色的衣服，用刀切掉爪尖洗淨; 將蔥和生薑洗淨，將蔥打成蔥結，將生薑拍成薑塊備用。

2.將酒糟、料酒、糖和適量的水混合，掛上酒糟，然後將穀粒放入容器中，加入鹽、味精和冷開水，使酒糟浸泡汁液。

3.將炒鍋放在火上，放入水中，將雞爪、邵酒、蔥結、薑片放入同一鍋中煮沸，煮至雞爪軟脆，撈出，浸泡在香醃糟中，1小時後取出，換刀上鍋。

教你如何製作紅燒雞爪簡單好吃。

你怎麼煮雞爪？ 用牙籤將雞腿肉插入孔中，將薑片和料酒放入鍋中，用冷水浸泡，煮熟後撈出，加水和糖，炒紅，再加入雞腿肉，加入調味料，翻炒。

美味的紅燒雞爪教程來了，你可以在家自己做！

有的在外面賣滷味包子，然後把雞爪放進去煮，加一點鹽，就不錯了。

如何製作滷味？ 先將雞肉從魚中取出，將李子加入奧爾良調味料中醃製半小時，鍋中蓋上明信片上的薑蔥片，然後倒入雞肉，燉30分鐘。

如何製作滷味雞爪？ 將雞爪和海雀洗淨，加入橙子、蔥和姜料製成酒去腥，撈出倒入鍋中，加入醃料，燉30分鐘。