為什麼我做的月餅皮會變黑！ 不夠黃！！

月餅皮變黑可能由以下原因引起：

1.雞蛋混合物中新增了過多的奶粉。 這會導致月餅皮顏色太深、太重，甚至變黑和失去光澤。

2.在麵糰中加入過量的小蘇打或肥皂水。 這樣會造成月餅皮顏色太深，也會破壞月餅皮的外觀結構，造成餅皮出現裂縫、漏餡、圖案不清晰、字跡難以辨認。

3.烘烤溫度過高。 正常烘烤月餅時，進入烤箱後的上火通常大於下火。 但是，如果熱量過大，烘烤時間過長，會導致月餅皮的顏色變黑。

以下是成分列表以及如何製作，供您參考

配料表]（以五粒月餅為例）。

餅皮：蛋糕粉250克，糖漿160克，花生油50克，肥皂水4克，雞蛋混合物40克。

餡料：核桃40克，葵花籽60克，橄欖仁60克，葡萄乾60克，芝麻40克，橘皮20克，蛋糕粉80克，糖漿80克，花生油50克。

生產步驟] 1製作餅皮：過篩蛋糕粉，倒入糖漿、花生油和水，攪拌均勻，加入雞蛋混合物，繼續攪拌至麵糰光滑，蓋上保鮮膜，放在一邊。

2.製作餡料：將所有配料（蛋糕粉除外）攪拌均勻，然後加入蛋糕粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在一邊。

3.包月餅：取一小塊麵糰，壓平並放入餡料，將麵糰完全包裹在餡料周圍，然後將其擀成圓形。

4.烤月餅：將月餅放入預熱的烤箱中，烘烤約7-8分鐘，取出放涼。

5.印模上的圖案：將月餅印模浸入少量水中，將冷卻後的月餅放入印模中，輕輕壓實後取出。

6.包月餅：將列印好的月餅放入盒子中，一天後享用。

注意事項] 1製作麵包皮和餡料時，要注意配料的比例和新增順序。

2.包裹月餅時，請確保外殼麵糰完全覆蓋餡料，避免露出餡料。

3.烘烤月餅時，要控制溫度和時間，避免餅皮太黑或燒焦。

4.印刷月餅時，要確保印痕乾淨，以免影響月餅的外觀和質量。

5.包裝月餅時，請確保包裝盒清潔衛生，以免汙染月餅。

熱的問題，2糖漿粉太重，3.掃雞蛋的問題，掃雞蛋重，字不清，顏色比較重。

糖太多或火太多。

蛋粉中加入奶粉過多，月餅麵糰中加入小蘇打或肥皂水過多，烘烤溫度過高。 在月餅麵糰中加入小蘇打或過量的水。 如果加入小蘇打或肥皂水過多，會造成色澤太深太重，也會破壞餡餅皮的外觀和質地，使餡餅皮出現裂縫、漏餡、圖案不清晰、字跡不清，嚴重影響月餅的品質。

月餅烤黑的原因：

1.蛋液中加入過多的奶粉。 在月餅皮中加入一定量的水，使月餅皮呈鹼性。 在鹼性條件下，月餅皮特別容易著色，在蛋液中加入奶粉，再刷月餅表面，會導致月餅皮太黑、太重，甚至變黑而失去光澤。

2.在月餅麵糰中加入過量的小蘇打或肥皂水。 如果加入小蘇打或過多的肥皂水，會造成色色太深太重，也會破壞餡餅皮的外觀和質地，使餡餅皮出現裂縫、漏餡、圖案不清晰、字跡不清，嚴重影響月餅的品質。

3、烘烤溫度過高。 正常烘烤月餅時，進入烤箱後的上火通常大於下火。 但是，如果隱藏的水果太熱，烘烤時間過長，也很容易導致月餅皮的顏色變黑。

1.蛋液中加入過多的奶粉。 在月餅皮中加入一定量的水，使月餅皮呈鹼性。 在鹼性條件下，月餅皮特別容易著色，在蛋液中加入奶粉，然後刷月餅表面，會導致月餅皮太黑、太重，甚至變黑，失去光澤。

2.在麵糰中加入小蘇打或過量的肥皂水。 如果加入小蘇打或肥皂水過多，會造成著色太深太重，也會破壞餡餅皮的外觀和質地，使餡餅皮出現裂紋、漏餡、圖案不清晰，字跡不清晰，嚴重影響月餅的品質。

3、烘烤溫度過高。 正常烘烤月餅時，進入烤箱後的上火通常大於下火。 但是，如果熱量過大，烘烤時間過長，也很容易導致月餅皮的顏色變黑。

總結。 親愛的你好。 1、月餅製作配比不對，麵粉在餅皮中的高低配比不正確，餅皮餡料配比不正確，或油、糖、鹼水配比不均等。

2.月餅皮太硬或麵糰太鬆。 麵糰太硬，容易碎，麵糰太軟，烘烤時沒有足夠的強度來抵消餡料的膨脹，導致開裂。 3.烤箱表面的火勢太猛烈或烘烤時間過長，導致餡料膨脹，導致月餅皮開裂。

4.餡料過多，在烘烤過程中會膨脹並擠壓月餅皮。 5.月餅餡太濕，烘烤時產生水蒸氣，表皮頂部開裂。 6、糖漿的濃度和轉化度不夠，表皮粘度差，導致表皮和餡料分離，月餅表皮開裂。

7、包裝餡料時，餡料芯與餡皮存在較大的氣差。

親愛的你好。 1、月餅製作配比不對，麵粉在餅皮中的高低配比不正確，餅皮餡料配比不正確，或油、糖、鹼水配比不均等。 2.月餅皮太硬或麵糰太鬆。

麵糰太硬，容易碎，麵糰太軟，烘烤時沒有足夠的強度來抵消餡料的膨脹，導致開裂。 3.烤箱表面的火勢太猛烈或烘烤時間過長，導致餡料膨脹，導致月餅皮開裂。 4.餡料過多，在烘烤過程中會膨脹並擠壓月餅皮。

5.月餅餡太濕，烘烤時產生水蒸氣，表皮頂部開裂。 6、糖漿的濃度和轉化度不夠，表皮粘度差，導致表皮和餡料分離，月餅表皮開裂。 7、包裝餡料時，餡料芯與餡皮存在較大的氣差。

親愛的你好。 有沒有辦法不開裂： 1.先將月餅餡預熱，避免月餅餡在烘烤過程中膨脹。

2.注意比例。 月餅皮和餡料的比例是2：8，吃多了會爆裂。

3.注意比例。 在外殼中使用 90% 的低麵粉和 10% 的高麵粉。 4.低溫烘烤，但不要太低，最低不低於150度，最高不宜超過250度，視餡料型別而定。

低溫時間稍長，高溫烘烤時間短，所以一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過頭。 5.烘烤前在月餅上刷一層水，烘烤過程中每5分鐘刷一層薄薄的蛋黃。 6.將餡料炒得盡可能幹，多加一點油，如果水多一點就容易開裂。

7.製作高質量的糖漿，或者乾脆在市場上購買現成的糖漿。 8.包月餅時，要把皮和餡料捏緊，不要留下氣差。

醣類在高溫（150-200）加熱條件下降解，其降解產物縮合聚合，形成具有粘性特徵的黑褐色物質。 焦糖反應可產生兩種物質：一種是糖脫水形成的焦糖; 二是裂解脫水形成的揮發性醛酮，進一步縮合聚合最終形成的深色物質。

您的材料是否用廚房秤稱重？ 其次，烤月餅時烤箱預熱了嗎？ 如果月餅塌陷，您將溫度調節到最高，並在側面觀察。

首先，攪拌不均勻。

其次，烘烤過程中火勢控制不好。