鲶魚的做法是什麼，如何最好地屠宰它們？

1.先用菜刀擊打鲶魚頭，將鲶魚打昏，然後用食指和拇指伸入魚鰓中，折斷魚鰓。

2、其次，折斷鲶魚的脖子，避免鲶魚掙扎，折斷魚肚，去除內臟和魚子，用清水沖洗乾淨。

3.最後將鲶魚切成魚塊，放入沸水中洗淨，去除粘液。

鲶魚要粘的是它的**分泌物不能完全清洗乾淨，活魚在盆中（不要放水）撒上鹽，讓它們互相擦去粘液，屠宰時一定要去除乾淨的魚鰓和魚油，沖洗好肚子。

如果是蒸的，除了薑和酒，別的都放不進去，像蒸其他魚一樣從鍋裡倒出來煲湯，撒上蔥和香菜，倒上熱油，刺激蔥的香味;

如果是這樣的鲶魚燉豆腐，也可以用大蒜和胡椒粉幫助去除異味，增強風味，最後出鍋後撒上切碎的紫蘇葉，很多河魚餐廳都靠這種鲶魚燉豆腐！

順便說一句，鲶魚是野生的，河養的，池塘養的，因為鲶魚本身是混合飲食的，而且是底層魚，被稱為吃泥魚，所以如果你買池塘養的，因為水質差，池塘泥的氣味，怎麼燒都不可能去除異味。

一般來說，人們可以順利地去除魚的苦膽，沒有大問題。 現在人們大多請賣魚人幫忙屠宰活魚，活魚可能不清理乾淨，帶回去後要徹底清洗，以免煮熟後有大的魚腥味。

魚的鰓必須完全去除，以免菜餚煮熟後魚頭上的沙子，難吃。

下頜鱗片是魚的下巴和腹部交界處的鱗片。 因為這部分的鱗片是為了保護魚的心臟，所以它們牢牢地附著在皮肉上，鱗片很小，很難找到，但它們是菜餚煮熟後魚腥味的主要原因。 特別是在加工鯽魚和大多數海魚時，必須用刀切掉下顎的鱗片。

腹部黑色。 鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚類的腹腔內有一層黑色，不僅影響外觀，還會產生魚腥味，洗滌時一定要刮乾淨。

腹腔內血腱。 有些魚的腹部深處和椎骨下隱藏著一條血腥的肌腱。 加工時，應用鋒利的刀子採摘並沖洗乾淨。

烹飪後為了美觀起見，將鰭保留，如果鰭鬆動散落，會適得其反，應適當修剪或完全剪掉。

中等肌腱的鯉魚等魚體兩側各有一條細而長的酸腱，加工時應將其去除。 屠宰去鱗片後，用手從頭到尾的方向撫平魚的身體，可以看到魚的側面有一條黑線，痠痛的肌腱正好在這條線的下方。 在靠近鰓蓋的魚體前方切一刀，可以看到白色的酸腱，同時用手捏住細細的肌腱輕輕向外拉，同時用刀背拍打魚身，使兩側的酸腱被拉出， 然後煮熟。

很簡單，把酒倒進盛著酒的容器裡，自己看看，一會兒就會暈倒。 或者更猛烈一點，拿東西打在頭上，但中間有點，因為他的大腦在頭部和身體的交界處。

鲶魚表面的粘液豐富，屠宰後放入沸水中焯水，再用清水洗淨，去除粘液。 清洗鲶魚時，一定要把魚卵去掉，因為鲶魚卵有雜味，有毒，不能吃。

大蒜烤鲶魚段的準備：

與其他魚類相比，鲶魚的脂肪含量相對較高。 因此，鲶魚的味道很香，最好用茄子、大蒜等配料和搭配來烹製鲶魚。 ”

配料： 配料：中間500克鲶魚。

輔料：油1湯匙，蔥、姜、蒜、料酒2湯匙，醋1湯匙，生抽醬油1湯匙，鹽8克，白砂糖5克，味精2克。

2.鲶魚。 取出內臟，洗淨並切成小塊。 取中間部分並開火。

3.將生薑切成薄片，將蔥切成小段。

4.加熱油，用小火煎大蒜。 炒至金黃色，放在一邊。

5.用大蒜油炒韭菜和生薑。

6.放入鲶魚段。

7.加入醋和料酒。

8.加入適量的淡醬油。

9.加入適量水煮沸。 加入糖和鹽調味。

10.加入備用大蒜。 用小火煮約 10 分鐘。

11.加入味精提高新鮮度，根據湯的量，用大火微微收攏汁液。 從鍋中取出即可食用。

一般情況下，要先殺死或暈倒，肚子破了就要破到嘴裡，因為有些內臟離頭部很近。 一不注意，就用刀（或電局）把頭砍下來，內臟就會出來。 鲶魚精力更旺盛，去除內臟後可以在水中游動很長時間。

用醋。 將一些醋倒入手掌中，然後將醋均勻地塗抹在魚的表面。 一石二鳥，既粘又腥。

將水在 70 度下焯水幾分鐘。 然後刮掉上面的粘液

鲶魚，作為一種常見的家常魚，這種魚肉質鮮嫩，具有養陽益氣、促排尿、治療水腫的作用。 這是我和大家分享的鲶魚的烹飪方法，希望大家喜歡。

當然，紅燒魚是少不了的，而且紅燒魚比較好吃，雖然蒸的魚味比較自然，但是很不錯。

配料的準備。 海鲶魚600克，大蒜25克，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽3 2茶匙，公尺醋2茶匙，糖1茶匙，蔥10克，姜5克。

方法步驟。 1、將鲶魚的內臟和鰓清洗乾淨，將姜切成薄片，將蔥斜切成段備用;

2.炒鍋燒油，加入海鲶魚、蔥、姜、蒜，中小火燉2分鐘;

3.在鍋中加入黑醬油、公尺醋、料酒、鹽、糖，然後加入適量的水，用大火煮沸;

4.然後蓋上鍋蓋，用中火燉至鍋中的湯變稠。

技巧： 如果喜歡吃香辣，也可以放點肉桂、八角、乾辣椒。

鲶魚是一種兇猛的魚，鲶魚生活在底部，因為現在河水被汙染了，所以必須清洗乾淨，我們可以用一些消毒過的大蒜煮。

配料的準備。 鲶魚適量，大蒜適量，蔥1根，幹澱粉，胡椒粉適量，鹽適量。

方法步驟。 1、將鲶魚洗淨切成小塊，加入幹澱粉拌勻，大蒜去皮，蔥切成段備用;

2、炒鍋燒油，再加入蔥炒香，再加入大蒜，燒水浸入大蒜;

3.放入胡椒適量，煮沸後放入鲶魚塊，蓋上鍋蓋，待水沸騰後轉小火;

4.魚去骨後，加鹽，攪拌均勻，從鍋中取出。

由於蒸法很簡單，大家都知道，所以這裡就不說蒸鲶魚的方法了，而是做乙個炸鲶魚。

配料的準備。 鲶魚兩條，青椒一塊，雞蛋乙個，麵粉適量，澱粉適量，料酒，醬油，蠔油，油，鹽，花椒，調味料，乾辣椒，黑胡椒粉。

方法步驟。 1、先將鲶魚洗淨，加工後將鲶魚切成小塊，再用醬油、鹽和蠔油調醬，醃製約20分鐘;

2.加入澱粉，壓麵量1：4，打入雞蛋，放水適量，打成濃稠的麵糊;

3、鍋中燒油，油燻黑後轉小火，將鲶魚片裹在麵糊中，炸至金黃色;

4、炸好的鲶魚靜置一會兒，再倒入新油，放入乾辣椒，炒香;

5.倒入青椒塊，翻炒，然後倒入鲶魚塊，根據口味放少許鹽和胡椒粉。

技巧： 煎鲶魚時，選擇小火控制火候，避免油炸醬。