川烤的調料和生產工藝是怎樣的？

我先做了鹽水，在齊魯齋學的。

這些醃料配方中的每一種都有自己的特點，成分的劑量也有自己的優點。

推薦食譜： 八角 25克 肉桂 15克 孜然15 25克 甘草 10克 三奈 10克 甘思3 5克 花椒 20克 沙仁 10克 豆蔻 5克 草果 15克 丁香 5 15克 生薑 100克 蔥 150克 邵酒 100克 冰糖 350 500克 味精 15克 精鹽 350 500克 鮮湯 5000克 精製油 50 克 2紗布袋。

ii） 調製。

1?將八角、肉桂、孜然、甘草、山奈、甘沙、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋子綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2?先將一大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上輕輕碾碎，然後放入裝有精油的鍋中，用小火煎至暗紅色，與500克開水混合攪拌均勻，即變成糖色。

3?將鍋放在火上，混合5000克鮮湯，放入生薑和青蔥，加入精製鹽、味精和糖，然後放入香料包中，煮沸後，改小火慢慢煮至香味四溢，即成為鮮鹽水。

滷水最香的三種香料一般是指月桂葉、肉桂和丁香的經典醃料配方： 1、中藥：八角25、肉桂15克、甘草10克、三奈10克、乙甘油3克、花椒20克、沙仁10克、豆蔻5克、香草15克、丁香5克。

2、調味料：生薑100克，蔥150克，料酒100克，冰糖350克，味精15克，精鹽350克，鮮湯5000克，精油50克。 3. 紗布袋2個。

具體方法： 1、準備足量的八角、茴香、肉桂、甘草、山奈、甘卡、胡椒、沙仁、豆蔻、香草、丁香，分成兩份放入紗布袋中，然後用繩子綁緊。 將生薑洗淨，拍拍細香蔥。

2、先將一大塊冰糖放在火上烤，然後放在砧板上掰開，然後放入裝有精油的鍋中，用小火煎至暗紅色，然後加入500克水煮沸攪拌，均勻變成糖的顏色。 3.將鍋放在火上，加入5公斤鮮湯，同時加入生薑、蔥、鹽、味精和糖，然後加入新鮮製作的香料袋。 用小火煮至香氣溢位，即可製成經典的四川醃料。

川式滷水的秘法，看一遍就能學會，太實用了。

辣鹽水是燉菜中必備的鹽水，這裡是製作辣鹽水的食譜。

1.辣鹽水湯步驟：

60公斤水加管骨15公斤，雞架10公斤，豬皮3公斤;

將上述材料焯水，放入鹽水桶中煮沸8-10小時;

將打撈出來的殘渣做成肉湯，肉湯約40斤。

二、辣鹽水的調料比例：

肉桂25克，甘草25克，乾薑15克，月桂葉10克，木本香10克，八角100克，香果10克，當歸25克，黑胡椒20克，山茅15克，丁香8克，白楊皮5克，柑橘8克， 生薑25克，益智仁20克，長胡椒15克，草豆蔻8克，白豆蔻45克，橘皮25克，孜然20克，草果15克，芫荽籽5克，沙仁60克，肉豆蔻10克，檳榔15克。

3、辣鹽水中辛辣成分的比例：

微辣：第一鍋10克辣椒和2克四川花椒。 第二鍋5克胡椒，1克花椒。 第三鍋是5克辣椒和1克四川花椒。

中辣：第一鍋辣椒15克，四川花椒4克。 第二鍋5克胡椒粉，2克四川胡椒粉。 第三鍋是5克辣椒和2克四川花椒。

特辣：第一鍋辣椒18克，花椒7克。 二鍋胡椒8克，四川花椒3克，三鍋胡椒6克，四川花椒2克。

四、辛辣鹽水配料有哪些注意事項：

鴨輔料：如鴨頭、鴨脖等，先醃製去除魚腥味，增加底口口感，可用鹽、胡椒粉、料酒、蔥、薑片提前一晚醃製，第二天醃料前清洗水分控制水分即可醃製，這種方法不僅能保持鹽水， 也讓鴨肉配件味道更好，一石二鳥！

特殊成分鴨腸：鴨腸有大魚腥味，如果直接放在老鹽水中，很容易汙染鹽水。 醃製前，需要加入麵粉、生薑、蔥、白醋、白酒，反覆擦洗。

鴨腸需要單獨醃製，醃製時間控制在兩分鐘以內，鴨腸時間長了容易變老。

鹵素菜餚：鹵素菜餚用老鹽水和水分別醃製，混合比例為1：1，鹵素菜餚主要按照腐竹、豆腐皮、薯片、蓮藕片、海帶節等的順序醃製，醃製過程中可新增味精、雞精等新鮮度，鍋後也可混入一些醃料油，以增強風味和亮度。

鹵素餐具用完後丟棄鹽水。

5、辣鹽水的儲存步驟：

辛辣滷水在煮沸時必須徹底煮沸進行維護，否則無法殺死細菌，導致酸鹽水變酸;

辛辣的鹽水煮沸後，鹽水桶不是直接放在地上而是放在架子上，場所的通風環境要好，很少有人能碰到;

煮沸後，避免與原水或其他油脂接觸。

總結。 川式滷水的製作方法：（1）將八角、肉桂、孜然、三內、甘扎、辣椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入鬆散的紗布袋中，用繩子綁住袋口; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。

2）先將一大塊冰糖放在火上烤，然後在砧板上輕輕壓碎，然後用精油放入鍋中，用小火煎至暗紅色，與開水混合攪拌均勻，即變成糖色。

3）將鍋放在火上，與鮮湯混合，放入薑和蔥，加入精製鹽、味精和糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮沸，直到香味四溢，即成為鮮鹽水。

川式鹽水香料配方。

您好，這個問題由我來為您解答。

您好，經過詢價，川鹽水香料的配方是：八角25克，肉桂皮20克，孜然50克，三奈20克，甘雄10克，花椒30克，沙仁30克，草豆蔻10克，草果20克，丁香10克，生薑50克，蔥200克，邵酒100克， 冰砂糖500克，味精，食鹽，鮮湯，精油。

川式鹽水的製備步驟：（1）將八角、肉桂、孜然、三奈、甘扎、胡椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別放入鬆散的紗布袋中，用繩子將袋口綁緊; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。 2）先將一大塊冰糖放在火上烤，然後在砧板上輕輕壓碎，然後用精油放入鍋中，用小火煎至暗紅色，與開水混合攪拌均勻，即變成糖色。

3）將鍋放在火上，與鮮湯混合，放入薑和蔥，加入精製鹽、味精和糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮沸，直到香味四溢，即成為鮮鹽水。

如果你還有其他問題，可以加給我，如果你覺得我的好，請給我豎起大拇指<>

如何製作川式鹽水。

川式滷水的製作方法：（1）將八角、肉桂、孜然、三內、甘扎、辣椒、沙仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入鬆散的紗布袋中，用繩子綁住袋口; 生薑洗淨拍拍; 將蔥洗淨，打結。 2）先將一大塊冰糖放在火上烤，然後在砧板上輕輕壓碎，然後用精油放入鍋中，用小火煎至暗紅色，與開水混合攪拌均勻，即變成糖色。

3）將鍋放在火上，與鮮湯混合，放入薑和蔥，加入精製鹽、味精和糖，然後放入香料袋中，煮沸後，改小火慢慢煮沸，直到香味四溢，即成為鮮鹽水。

這就是它的製作方式。

我已經把它寄給你了。