什麼是冷菜，什麼是菜

冷盤包括：冷西紅柿、冷腐竹、冷木耳等。

冷番茄是以西紅柿和糖為主要成分製成的美味佳餚，配製方法是將西紅柿在沸水中焯幾分鐘，外面剝皮，切成小塊，放入碗中，放入糖，攪拌均勻即可食用。

冷豆腐沙拉是一道配菜，也是夏天清涼的冷盤。 冷豆腐的主要成分是腐竹，然後與醬油、醋、香油等配料混合。

冷木耳是以木耳為主要成分，胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒和甜椒作為輔料的家常菜。 具有清爽可口、營養豐富、特別適合夏季食用的特點。

涼拌捲心菜是將黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材經過初步加工和焯水後，再加入紅油、醬油、大蒜等配料製成的菜餚。

是將紅油、醬油、大蒜等配料經過初步加工和焯水處理後製成的菜餚。 根據紅油的分類，一般可分為三大類：辛辣、辛辣和五香; 川式沙拉是全國最常見的，多為麻辣辣，口感也是最好的。 比較有代表性的四川沙拉有：

廖吉邦邦雞、廖豬排骨、湘雅方。

冷盤包括冷木耳、果皮、麵皮、捲心菜、綠豆芽等。

1.冷木耳：冷木耳是以木耳為主要成分，輔以胡蘿蔔、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒和大蒜為輔料的家常菜餚。 清爽、美味、營養，特別適合夏季食用。

2、混拉皮：混拉皮是家常冷菜，製作拉皮的主要原料是拉皮、黃瓜和芝麻醬。

3.混合麵粉皮：將一捲麵粉皮放入冰箱，變冷。 取出，剝去外殼，用乾淨的砧板和切刀切成小卷，放在盤子上。

將香菜和蔥切碎，放在麵粉皮上。 將大蒜切成泥，放入小碗中，加入鹽、糖、香油、醋、醬油和油、辣椒，拌成果汁，倒在麵粉皮上，攪拌均勻即可食用。

4.混合捲心菜：冷捲心菜是指直接加入各種配料和醬汁的捲心菜製成的菜餚。 捲心菜又稱捲心菜，富含各種維生素和微量元素，尤其是微量元素較多的鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成。

5、混合綠豆芽：冷綠豆芽是夏日清熱明火的冷盤，這道菜製作簡單，用料簡單。

海帶、刺山柑、酸蘿蔔、醃白菜、黃瓜、海白菜、雞爪、豬耳朵、夫妻肺片、洋薊、豆腐絲、竹筍絲、海蜇、粉絲、豆腐、蔥、胡蘿蔔等。 冷盤在餐飲行業俗稱冷盤。

是一道風格獨特、技術安排強的菜，冷吃幾個小時，叫冷盤。 冷菜中使用的主要食材大多是熟料，因此這與烹飪熱菜的方法有很大不同。

冷菜的起源

冷盤在餐飲行業俗稱冷盤。 是一道風格獨特、技術安排強的菜，冷吃幾個小時，叫冷盤。 冷菜的主要原料大多是熟料，所以這與熱菜的烹調方法有很大不同，其主要特點是：

選材細膩，口感乾香，酥脆嫩滑，清爽不油膩，色澤華麗，整齊美觀，排列和諧賞心悅目。

按照上菜順序，冷菜通常放在前面，起到餓肚子和開胃的作用。 冷菜是現代宴會中不可缺少的一種引人入勝的菜餚，具有悠久的生產工藝歷史和知名的文明，是中國烹飪文化的重要組成部分，促進了中國烹飪文化的發展，在世界烹飪文化程序中起著舉足輕重的作用。

冷盤一般包括：松花豆腐、冷苦菊、糖醋紫心蘿蔔絲、白菜心油豆皮、糖醋蘿蔔皮、蒜蓉豇豆、姜蛋、黃瓜豆腐乾絲、冷土豆絲、冷苦菜、冷苦瓜、冷菜粉、冷生菜、冷木耳、芹菜花生等。

冷盤的特點：

1）選材特點。

冷菜的製作相對比熱菜更講究，因為有些冷菜在製作過程中只經過調味而不加熱，如“香油生菜”、“醉蝦”等菜餚。 有些冷盤只需要在鍋裡焯一下，就可以保持原有的色澤和嫩度。 根據每道菜的具體情況，選擇合適的原料部位和原料的生產季節尤為重要，否則冷菜的特點就凸顯不出來了。

2）調味料的特點。

調味料是製作菜餚的關鍵。 冷盤的味道極為重要，不僅要聞到它的香氣，還要有嚼勁，有一口又厚臉皮的香味，回味悠長。 中國人口眾多，東南和西北口味不同，各種地方風味各具特色，如川菜中的魚香、麻辣奇味、粵菜中的胡椒香等，其口味多樣，沒有變化。

1.冷沙拉是用黃豆、枸杞葉、醬油、糖等製成的菜餚。

2、冷土豆絲是家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅辣椒等。

3.冷拌素食菜品是美味佳餚，主要原料有素食100頁、豆腐1000頁、素食肚絲等，口感清淡。

4.花椰菜是由花椰菜、香芝麻、辣椒等製成的美味佳餚。

5、冷沙拉是加入紅油、醬油、大蒜等食材經過初步加工和焯水處理而成的菜餚。 根據紅油的分類，一般可分為三大類：辛辣、辛辣和五香;

6、冷鮮酸辣頭主要原料有：海蜇頭、洋蔥、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蒜、八角、四川花椒、陳醋、鮮醬油、白砂糖等。