我做冷皮面，不拌就掰了，我問師傅怎麼做

這種情況屬於冷皮生產中斷裂的範疇，斷裂，是冷皮生產過程中最常見的問題，主要包括剝皮斷裂、堆疊斷裂、自然斷裂、褶皺斷裂、攪拌斷裂等，尤其是攪拌斷裂比較嚴重，造成這種情況的原因主要是紙漿不好， 即生產前的麵糊處理不到位。混合漿，經過沉澱，生產前，是離涼皮生產最接近的工序，所以對涼皮質量的影響是最明顯、最直接的，也就是說，雖然涼皮沒有做，但真正的原因不在生產上，而是在之前的漿料中， 混合漿，在生產清涼的表皮時，就像蓋房子前的地基一樣，沒有穩固的地基，怎麼做強呢？因此，果肉其實是涼皮生產中最重要的工序，需要考慮的因素很多，與季節、麵粉、麵條、洗滌、沉澱等有關，不是簡單的幾句話就能解釋清楚的。

總之，沒有正確合理的果肉，就沒有保溫面板的質量。

在這種情況下，它屬於冷皮生產中的斷裂範疇，整個涼皮不結實，沒有彈性，容易斷裂，不耐儲存，根本沒有質量，主要原因是紙漿不好，也就是說，生產前的麵糊沒有到位， 漿料沉澱後，在生產之前，是離涼皮生產最接近的工序，所以對涼皮質量的影響也是最明顯的，漿料是涼皮生產過程中最重要的工序，雖然每個工序的工作都沒有到位， 它會影響涼皮的最終質量，但對漿料對涼皮的質量影響最大，漿料涉及很多方面，而且麵粉、沉澱、季節等，也就是說，不同的正，對麵糊的要求是不同的，所以如果你想做乙個g

你好！ 不結實無彈性，攪拌破碎，不耐貯存，綻放過夜有異味，嚴重時白天面板涼下午有黏膩感，原因：果肉不好，即製作前的麵糊不到位，與果肉混合，後沉澱， 在製作之前，它是離製作涼皮最接近的工序，所以對涼皮品質的影響是最明顯也是最直接的，其實漿料涉及很多因素，而不僅僅是簡單的調整麵糊的厚度，和麵粉、季節、 降水時間等是相關的。

另外，麵糊的沉澱過程實際上是乙個逐漸發酵酸化的過程，而這個過程最大的變化是pH值，因此也要考慮pH值的變化範圍，並做出適當的調整，以保持其pH平衡。 這些都很重要，但有些人從來不關心它們，所以製作出的涼爽面板肯定有很多問題。

希望它有所幫助，希望如此。

你可能使用的食品新增劑是鹼性的，冷敷用的調味品含有酸性的醋，酸鹼的中和作用使凍皮失去肌肉和骨骼，混合時會破裂。 建議您使用合法的食品新增劑。

涼爽的面板不破不結實的原因：

1.澱粉比例。

冷皮很容易蒸出來，而且不是麵筋，很多原因是澱粉比例不合適，澱粉比例可以適當增加。

2.麵糊很薄。

還有乙個原因，就是麵糊太厚，麵糊太厚，蒸冷皮容易破皮，柔韌性不夠，所以麵糊的比例要調整，用水稀釋。

冷面板怎麼吃：

1.冷食。 不超過兩種，一種是冷食，也是最常見的，一年春夏秋三季都可以用到。

2.趁熱吃。 即蒸皮後，切開放在籠子抽屜上，火下有火，讓皮一直保持熱度。

3.芝麻醬冷皮。

一種典型的傳統飲食方式。 方法比較簡單，將麵粉調成糊狀，放入特製的金屬涼皮筐中，搖晃涼皮蒔蘿，使麵粉精平鋪在筐底，然後放入鍋中開水蒸熟。 吃飯時，將麵糰切成半厘公尺寬的條狀，一般加入黃瓜絲，並加入鹽、醋、醬汁、芝麻醬、辣椒油等。

4.涼爽的面板**。

指一碗調好涼皮，再一碗黑公尺粥做成肉包，簡直就是**夥伴吃喝，舒服。 有的人陪著一壺公尺酒（也是一種用大公尺釀造的低酒精養生酒），或自倒飲，或請一兩個知己喝，悠閒而特別，那很舒服，只有現場品嚐才能獲得。

果肉太薄，涼皮容易開裂：大家應該知道這一點，但是不知道比例，我告訴你：一般一斤麵粉剛好做一斤涼皮，可以提前稱量麵粉，最後稱量麵糊足夠稱量相應斤數的麵粉。

攪拌碾碎，使冰冷的面板破裂：一般是發熱的原因，如果熱量小，蒸的時間短且未煮熟，但時間長了就會蒸熟。 因此，建議你把火調高，一般是5-8兩冰冷的面板，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘左右。

在高溫和高溫下製作的冷皮質量最好。 保質期也很長。

一是火候太小，溫度不夠，沒有煮熟。

二是蒸時間長，蒸已經過去了。

第三，用來製作涼皮的麵糊太薄了。

如果冷皮不煮熟，質量肯定不好，就不贅述了。 很多人蓋上蓋子蒸的時候，怕是煮不熟，想蒸一會兒，但是如果蒸一會兒，也會導致面板冷的質量差。

面板一混就會破，可以嘗試以下方法：1在大廳裡加入一些澱粉或麵粉。

在冰冷的面板上撒上一些澱粉或麵粉，輕輕攪拌，讓澱粉或麵粉吸收多餘的水分，從而增強粘性和韌性。 2.不要煮過頭。

烹飪冷皮時，不要煮過頭，以免變得太軟。 煮沸後立即用冷水沖洗以停止烹飪並繼續。 3.

冷藏。 在混合冷皮之前，您可以將其放入冰箱中，等待冷皮變硬後再混合。 4.

與適當的調味料混合。 與油、醬油、醋和其他調味料混合可以使面板更堅硬，更不容易破裂。

您好，冰冷的面板不緊緻，如果攪拌一下，可能是因為蒸得太久了，也可能是錯誤的方法。 麵糊的濃度和蒸的時間有各種各樣的技巧，而且要注意的事情也很多，只要你犯了一點錯誤，就會有你說的那種問題。 所以接下來我就分享一下在製作酷皮的過程中需要注意的各種小地方，直接在教程上分享給大家！

將麵筋粉和小麥澱粉（小麥澱粉）按1：1的比例混合在一起，與水混合攪拌成糊狀，攪拌過程中可加一勺鹽，使冰皮更緊緻。 麵糊不應該太薄，它應該能夠掛在勺子上並滴入線中。

如果將這兩種麵條混合在一起，也可以稱為免洗臉，用來使面板不洗就涼。 例如，如果要將半公斤的強筋麵粉與半公斤小麥澱粉混合，則需要加入公斤水，即水的比例。 麵糊會沉澱一會兒。

這段時間可以準備配菜，我個人用黃瓜絲、菠菜、胡蘿蔔絲、綠豆芽、菠菜和綠豆芽一定要焯一下。 你可以跳過我的配菜，使用任何你喜歡的蔬菜。 在將麵糊倒入容器之前，請在容器底部刷上一層煮熟的油。

將麵糊攪拌均勻，然後將勺子倒入容器中。 然後慢慢搖晃麵糊，使其均勻地放在容器的表面上。 一定要等鍋裡的水完全沸騰後再蒸，這樣蒸的時候才能快速的SAIC！

在蒸過程中，注意不要讓鍋中的水沸騰。 一般來說，它不需要長時間蒸。 需要 1 到 3 分鐘才能看到涼爽面板表面的大氣泡，基本上已經煮熟了。

取出容器，放入冷水中快速冷卻，使其不粘在容器上，更容易將其取出完成。 用煮熟的油刷每塊冷皮的表面，以防止碎片在放下時粘連。 洗淨並過濾水後，靜置 2 至 3 小時，然後倒出。

剩下的就是亮皮的精華，就是澱粉。 然後在澱粉中加入適量的水和10克鹽，攪拌成濃稠的糊狀物。 將一勺水舀入塗有油的不鏽鋼溶解器中，蓋上蓋子蒸 2 分鐘。

2分鐘後，取出並放入冷水中。 冷卻後，將油塗抹在冰冷的面板上並取出，使冰冷的面板準備好。 將麩皮蒸熟切成塊，比冰冷的面板上的肉要好。

這裡說得好，在很多包中都不詳細理解。

冷麵不硬，如果攪拌，可能是蒸得太久了，也可能是方法不對。 麵糊的製作方法和煮時間有很多種，需要注意的事情也有很多，但是如果你犯了一點點錯誤，你就容易出現你說的那種問題。 因此，您可以直接在示例教程上推薦製作冷麵過程中需要注意的各種小地方！

將麵筋粉和小麥澱粉（小麥澱粉）按1：1的比例混合，與水混合，形成粘稠的厚度，在攪拌過程中加入一勺鹽，使冷麵更緊實。

麵糊不宜太稀，可放在勺子上浸泡成一條線。 如果將這兩種麵條混合在一起，也可以稱為不摩擦麵條，用於製作冷麵而不洗。 例如，如果要將半公斤強筋粉與半公斤小麥澱粉混合，則必須加入一公斤水，即水的比重。

麵糊會沉澱一會兒。 這段時間可以提前準備火鍋配菜，我個人用黃瓜絲、西蘭花、胡蘿蔔絲、綠豆芽、西蘭花和綠豆芽一定要水汪汪的。 你可以跳過我的火鍋配菜，把你喜歡的蔬菜和水果都塗上。

在將麵糊倒入器皿之前，請從熱鍋中刷上一層冷油。 攪拌麵糊，將一勺撒入容器中。

然後慢慢搖晃麵糊，使其均勻地放在容器的表面上。 一定要等鍋裡的水沸騰徹底後再蒸，這樣蒸的時候才能快速的SAIC！ 在蒸過程中，注意不要讓鍋中的水沸騰。

一般來說，不要長時間蒸。 需要1到3分鐘，冷麵表面的大氣泡基本煮熟了。 取出器皿，放入冷水中快速冷卻，以免粘在器皿上，更容易取下。

在每塊冷麵的表面刷上過熱的平底鍋冷油，以免在小塊被放下時粘住。

洗淨水後，放置 2 到 3 小時，然後扔掉。 剩下的就是冷麵的精華，其實就是木薯澱粉。 之後，在木薯澱粉中加入適量的水和10克鹽，攪拌成濃稠的形狀。

將一勺水倒入塗有油的不鏽鋼熔化器中，蓋上蓋子，蒸幾分鐘，取出並放入冷水中。 冷卻後，將冰冷的面板塗上油脂並取出，使寒冷的面板準備好。 將麥麩煮熟切成塊，比冰涼皮上的肉更美味。

這裡說得好，面積並不詳盡。

這可能是因為它比較柔軟，製作時可以用冷水浸泡，這樣會更有肌腱。

果肉沒有完全混合，這是製作涼皮最重要的步驟，這會影響冷皮的肌腱和彈性。 這種情況屬於生產涼皮時斷裂的範疇，是製作涼皮過程中最常見的問題，主要包括剝皮斷裂、堆疊斷裂、自然斷裂、褶皺斷裂、攪拌斷裂等，尤其是攪拌斷裂比較嚴重，造成這種情況的主要原因是果肉不好， 所以果肉其實是涼皮生產中最重要的工序，要考慮的因素很多，與季節、麵粉、麵條、洗滌、沉澱等有關。這不是簡單的幾句話就能說出來的。總之，沒有正確合理的果肉，就沒有清涼面板質量的保證。

也許是因為你煮得太久了，所以我建議煮熟後用水過濾，保持在兩分鐘內。