如何釀造南果梨酒，一種製作南果梨酒的簡單方法

製作方法： 1.原料：甄選完整的南果梨，可以釀造出優質的葡萄酒。 普通的梨酒可以用殘果（去除腐爛的水果）和罐裝的梨屑製成。

2.清理：去除果稈，去除葉子和雜草等雜質。

3.清洗：在乾淨的水箱中清洗沉澱物。

4.粉碎：用破碎機粉碎，破碎的碎片直徑要厘公尺，太小容易變成糊狀，不利於榨汁，太大產出汁率不高。 如果沒有破碎機，可以在石研缽中搗碎。

5.壓榨：無專用壓榨時，可用木棍或新的白布袋代替，自然發酵後，將壓榨後的果渣自然發酵，加入的穀殼蒸餾得果燒酒，用於調節酒精度，配製果酒。

6.主發酵：每100公斤果汁中加入焦亞硫酸鉀10克進行滅菌。

也可以採用硫磺燻蒸的方法，將二氧化硫通入罐內，同時將果汁倒入罐中，當果汁中含有二氧化硫時，可以抑制雜菌的活性。 將果汁倒入釉料桶中，釉料量為釉料桶容量的五分之四，加入5 10%酵母液，攪拌均勻，使酵母均勻分布在發酵液中。 正常發酵溫度在20度左右，如果溫度高，所得果酒的香氣就差。

發酵兩到三周後，品嚐果汁，甜度變淡，酒味增加，說明大部分糖已經變成酒精，主要發酵結束。

7.更換罐：主發酵完成後，用虹吸管將澄清後的新酒吸出，洗滌滅菌後轉移到另乙個發酵桶進行後發酵。 加入食用酒精，將酒精含量調節到14度，腳和果渣可作為蒸餾酒的原料。

8.發酵後：發酵時間約為 25-30 天。

在後發酵期間，葡萄酒的溫度應控制在12-15之間，在後發酵結束時應向新酒中加入二氧化硫，以達到硫含量。 如果酒精度過低，可以新增食用酒精，使酒精含量達到16度以上。

9.陳釀：優質梨酒陳釀大約需要兩年時間，普通葡萄酒需要一年時間。 在中間，需要將圓筒倒入數次並過濾以除去渾濁物質。

10.調配：加入食用酒精、糖等，每100毫公升普通南果梨酒中含有約18毫公升酒精、約18毫公升糖、約100毫公升總酸。

11.裝瓶殺菌：將葡萄酒放入用沸水滅菌的玻璃罐中，蓋上蓋子時不得漏水，然後在70 72的熱水中加熱殺菌。

質量標準：白酒清澈透明，具有梨酒獨特的色澤，梨香和陳年酒酯香氣，酸而不甜。 南果梨酒每100毫公升含酒精16毫公升以上，殘糖量小於克，總酸含量約為克，揮發酸含量小於克，單寧克以下。

夥計，咱們去店裡喝吧，這可不像釀酒那麼容易。

問問梨子裡放多少糖。

摘要首先，我們需要將成熟的南果梨表面清洗乾淨，去掉皮，然後切成小塊以備後用。 發表於 2021-09-25

首先，我們需要將成熟的南果梨表面清洗乾淨，去掉皮，然後切成小塊以備後用，不必去除和剝掉花梗， 2）找乙個乾淨的瓶子，把南果梨和白葡萄酒放進去，為了提高它的口感，我們可以在裡面撒一點糖，這樣釀造的南果梨酒的味道就會更有層次感，口感會更高。

3）密封祭壇，密封祭壇時保證其密閉性。

存放在陰涼處，一般等待兩個月。

放入糖的量。 比例是多少？

按 20 到 1

它是葡萄酒與糖的比例。 或者梨和糖的比例。

這個是梨和糖。

明白了，謝謝，不客氣。

1、選擇南果梨：平時皮細膩，春日向日葵光滑，口感更細膩，水潤。 軟的煮熟的，聞起來有酒味的更好。

2.密封發酵：加入白砂糖和酵母一起發酵，通常的配比是，30斤梨加入白砂糖，1克酵母，然後密封發酵，約20度的環境，約三天有淡淡的酒味。 在無菌的新大桶中進行發酵大約需要兩周的時間進行後發酵。

3、用吸管吸出新酒，再次密封，在12-15度的環境中發酵乙個月左右，然後加入食用酒精，使酒精度降低到14度左右，同時加入二氧化硫，使硫含量達到。

4、最後再發酵一次，普通的南果梨酒也需要發酵一年左右，優質的葡萄酒需要陳釀兩年。 注意中間的氣缸數次過濾和去除渾濁物質。

你好！ 首先：洗淨後去梨皮！

然後：將梨放入玻璃瓶中，然後倒入葡萄酒，冰糖！

最後：密封瓶子！ 乙個月後，顏色變深，可以喝了！

1）原料的製備;果實採摘後，待其完全成熟，香氣濃郁後方可使用;

2）清潔;用自來水沖洗一次;

3）採摘;杜絕發霉的爛果、生青果和未成熟的果實;

4）二次清洗;原料用去離子無菌水清洗兩次;

5）破碎;用破碎機將粒徑為1cm3的果實打碎，但不要打碎種子;

6）毆打;粉碎後的碎片進入攪拌機製成紙漿，同時排除果皮和殘留物;

7）酶解;用法國生產的李華果膠酶和果膠酶在15°C溫度和24小時時間下酶解果肉;

8）澄清;酶解後，果肉變得非常清澈，並用清汁發酵;

9）成分調整;清汁進入發酵前，先測定含糖量和酸度，並根據成品酒的要求進行調整，使其符合要求;

10）發酵;控制發酵溫度15-18，要求恆溫發酵;

11）倒入罐子;發酵結束後，及時將雙腳分開;

12）發酵後;控制溫度為15，時間約15天;

13）倒罐;將成品酒倒入乾淨的罐子中，去掉腳;

14）冷處理;發酵後的原液冷處理3-5天，加工溫度在0左右;

15）過濾;冷處理後，原液在冷時用矽藻土過濾器過濾;

16）老化;原酒在低於20度的溫度下進入陳釀階段，持續約5個月;

17）膠合;原酒用殼聚醣澄清劑處理約5-7天;

18）過濾;然後將膠合過的原始液體通過矽藻土過濾器過濾，直到其澄清;

19）冷凍;原液過濾至清的冷處理時間為7天，溫度在冰點以上;

20）混合;根據成品理化指標和感官指標的要求，調配不同批次的南果梨酒。

21）澄清板過濾;使用板框過濾器新增澄清板，以過濾調和的葡萄酒;

22）滅菌板過濾;用澄清板過濾的葡萄酒再用殺菌板過濾，以去除葡萄酒中的酵母菌和細菌;

23）穩定性試驗;成品酒在灌裝前要經過冷、熱、蛋白、氧化等穩定性測試，合格後進入下道加工;

24）膜過濾;對酒進行消毒，最後一次用He的第二層膜過濾;

25）填充;使用負壓灌裝機將灌裝狀態下的葡萄酒與空氣隔離，避免葡萄酒氧化;

26）瓶子儲存;一段時間後，瓶中的氧化還原電位達到最低點，經過一段時間的瓶子儲存，葡萄酒的味道達到最佳。

1、發酵南果梨酒的生產工藝特點是該工藝包括以下步驟：1）原料的製備;果實採摘後，待其完全成熟，香氣濃郁後方可使用; 2）清潔;用自來水沖洗一次; 3）採摘;杜絕發霉的爛果、生青果和未成熟的果實; 4）二次清洗;原料用去離子無菌水清洗兩次; 5）破碎;用破碎機將粒徑為1cm3的果實打碎，但不要打碎種子; 6）毆打;粉碎後的碎片進入攪拌機製成紙漿，同時排除果皮和殘留物; 7）酶解;用法國生產的李華果膠酶和果膠酶在15°C溫度和24小時時間下酶解果肉;8）澄清;酶解後，果肉變得非常清澈，並用清汁發酵; 9）成分調整;清汁進入發酵前，先測定含糖量和酸度，並根據成品酒的要求進行調整，使其符合要求; 10）發酵;控制發酵溫度15-18，要求恆溫發酵; 11）倒入罐子;發酵結束後，及時將雙腳分開; 12）發酵後;控制溫度為15，時間約15天; 13）倒罐;將成品酒倒入乾淨的罐子中，去掉腳; 14）冷處理;發酵後的原液冷處理3-5天，加工溫度在0左右; 15）過濾;冷處理後，原液在冷時用矽藻土過濾器過濾; 16）老化;原酒在低於20度的溫度下進入陳釀階段，持續約5個月; 17）膠合;原酒用殼聚醣澄清劑處理約5-7天; 18）過濾;然後將膠合過的原始液體通過矽藻土過濾器過濾，直到其澄清; 19）冷凍;原液過濾至清的冷處理時間為7天，溫度在冰點以上; 20）混合;根據成品理化指標和感官指標的要求，調配不同批次的南果梨酒。 21）澄清板過濾;使用板框過濾器新增澄清板，以過濾調和的葡萄酒; 22）滅菌板過濾;用澄清板過濾的葡萄酒再用殺菌板過濾，以去除葡萄酒中的酵母菌和細菌; 23）穩定性試驗;成品酒在灌裝前要經過冷、熱、蛋白、氧化等穩定性測試，合格後進入下道加工; 24）膜過濾;對酒進行消毒，最後一次用He的第二層膜過濾; 25）填充;使用負壓灌裝機將灌裝狀態下的葡萄酒與空氣隔離，避免葡萄酒氧化; 26）瓶子儲存;一段時間後，瓶中的氧化還原電位達到最低點，經過一段時間的瓶子儲存，葡萄酒的味道達到最佳。