馬卡龍的方法和失敗有哪些？

杏仁粉150克，糖粉150克，蛋清106克，細砂糖150克。

1.過篩杏仁粉和糖混合物，放在一邊。

2.在蛋清中加入細砂糖三次，直到它們變硬並起泡（尖刺狀），然後加入爽膚水製成簡單的顏色。

3.取一半蛋清加入粉中，壓榨攪拌均勻，再取一半蛋清攪拌均勻，最後加入剩餘的蛋清攪拌均勻。

4.放入裱花袋中，擠壓圓形，擦乾面板，直到它不粘在手上，烤箱 150，底部 160，烘烤 13 到 15 分鐘。

馬卡龍，味道真的很好吃，但是我個人覺得做起來很難，所以經過多次嘗試終於成功了，趕緊和朋友們分享我的喜悅，其次，我也總結了一些經驗，發給了所有的朋友。

成分：（我做大約8個量）。

外杏仁糖：45克糖粉、45克杏仁粉、乙個蛋清、35克白砂糖、香草精和食用色素可選新增。

做法：將糖粉與杏仁粉（攪拌機或手搖）混合，過篩並放在一邊。

過篩杏仁粉是乙個漫長的過程，需要將過篩的粗杏仁粉倒出，然後將過篩的杏仁粉篩兩次，這樣粉才會細膩，味道會很好。

蛋清是幹的。 在蛋清中加入少許鹽，打至開始變白並有大氣泡，然後開始慢慢加入糖，分三次。 捶打至打蛋器頭抬起，蛋清呈鈎狀，然後繼續捶打，直到阻力大，像棉花糖一樣，提起時有直角鉤。

當它幾乎很好時，加入兩滴色素並繼續攪拌。

混合。 將備用麵粉和杏仁粉擦乾，在蛋白酥皮中加入 1 到 3 個。 混合後，加入剩餘的2 3，繼續攪拌。 直到麵糰表面光滑，提起時可以像絲帶一樣向動，最好在麵糊中畫乙個數字 8 而不會破裂。

將麵糊放入裱花袋中，擠成小圓圈。 撿起來，在桌子上放兩次，以去除麵糊中的空氣，如果表面有氣泡，請用牙籤撿起來。 將面板擦乾，直到表面形成一層薄膜，該薄膜不會粘在手指的觸控上並且具有彈性，然後就可以放入烤箱了。

此外，強強還準備了馬卡龍生產失敗經驗的總結，希望能幫助那些還在為馬卡龍不好而苦苦掙扎的小夥伴們。

讓我們從影響成功率的一些因素開始。

首先，馬卡龍最難掌握的步驟是：攪拌蛋清，攪拌，冷卻面板。

如果你把它做得像餅乾一樣硬，沒有裙子，麵糊太薄不成型，90%的時間是：蛋清在消泡！

蛋白質消泡的原因有很多：

1.如果不夠硬，那一定是硬的。 攪拌至線條清晰，抬起打蛋器時，盆底和手持式攪拌機上有直立的尖頭。

2.攪拌太用力。 將乾粉與蛋清混合時，請記住，每次攪拌都是乙個消泡過程。

要在最短的時間內充分攪拌，不超過 30-40 次衝程。 最好分兩步進行，將蛋白酥皮輕輕浸入乾粉中，然後攪拌均勻。 使用混合的方法，而不是打蛋清的方法，這樣會使蛋清起泡。

直到它被抬起並像絲帶一樣流下來，可以繼續前進，不要繼續下去，麵糊會越來越薄。

3.擦乾面板。 乾燥的好壞與溫度和濕度有關，短了就不能形成軟殼。 生長時容易消泡。 如何穩定它？ 帶烤箱。 使用火上60度、底部0度的熱風，烤箱門應開啟，10分鐘後軟殼就會出來。

第一，第一和麵條。

其次，加入少許鮮忌廉和蛋清。

三、將調和好的麵條放醒。

第四，製作麵糰混合物的原型，放入烤箱，在120度下烘烤20分鐘。

將準備好的食材、蛋清和色素加入熱糖水中並充分攪拌，然後將它們放在特殊的烤盤上，然後在烤箱中烘烤。

先將糖粉和杏仁粉過篩後放在一起，然後將蛋清打至粗，分2批加入糖。 然後攪拌至乾燥並起泡。 將杏仁粉和糖粉加入蛋清麵糊中，在盤子壁上摩擦約 15 至 20 次，直到麵糊出現光澤並像沉重的緞子一樣掉落。

然後將麵糊放入裱花袋中，在不粘布上均勻擠壓，讓它發酵乙個小時。 最後放入烤箱，調至150度30分鐘，烘烤後取出。

馬卡龍是最有名、最有特色的法式糕點之一，採用蛋清和空氣膨脹的原理，最好去專業學院避免失敗，並由專業老師指導製作。

食材：杏仁粉60克

糖粉 60克 蛋清 48克

輔料：20克糖

馬卡龍練習步驟。

將杏仁粉過篩一次或兩次（這裡的60克杏仁粉已經是過篩後的量了）。 將篩分的糖粉（在這種情況下，糖粉與砂糖一起壓碎）和杏仁粉混合。

將蛋清打至粗糙，然後加入 2 份糖。 然後打至幹泡沫（尖頭又長又尖，有一點歪鉤）。

將杏仁粉和糖粉加入蛋清醬中。

用抹刀在盤子壁上大約 15 到 20 次，直到麵糊看起來有光澤並像沉重的緞子一樣掉落。

將直徑的管道噴嘴放入管道袋中，並用夾子夾住下端。 裝入麵糊。

然後用不粘高溫布均勻擠壓，擠壓時保持雙手穩定，使麵糊均勻，並在麵糊和麵糊之間留出縫隙，因為裙子出現時麵糊會膨脹。

讓麵糊靜置約乙個半小時，然後用手觸控麵糊的外殼。

將烤箱預熱至 160 度，然後在中間烘烤約 4 到 6 分鐘。 然後開啟烤箱門。 將溫度調至120度，從烤盤底部放置三樓，烘烤15至20分鐘。

冷卻後，從不粘布上取下馬卡龍。

部分：在盆中加入糖粉和杏仁粉，將蛋清滴入顏料中攪拌均勻，然後倒入攪拌至不粘; 份量：蛋清、砂糖加熱溶於水中快速攪拌4分鐘; 將部分倒入A部分，攪拌均勻，倒入裱花袋中，擠入烤盤中室溫靜置30分鐘，在風爐中以150度風火，以150度烘烤12分鐘; 4.

將黃油、糖粉和乳酪攪拌到裱花袋中，擠在烤好的馬卡龍殼上，蓋住另乙個殼。

一位粉絲問我以前是怎麼做馬卡龍的。