為什麼製作月餅時，皮和餡料是分開的？

這有幾個原因：

1.可能是月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿的量。

3、三是操作時撒粉過多，解決辦法是注意不要撒粉太多，少量多次加粉。

4、第四，可能是餡料炒得太乾，解決辦法是在爐子裡加點油炒。

因為月餅含有豐富的油脂和糖分，所以在高溫和潮濕的情況下很容易發霉和變質。 所以月餅做好後，一定要把月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。 一般來說，月餅柔軟、潮濕、易腐爛，所以最好放在冰箱裡，連包裝盒一起吃，吃前一小時取出，保證味道。

在25°C的溫度環境下，杏仁、水果等釀月餅可儲存15天左右; 豆沙、蓮蓉。

棗醬等釀月餅不應存放超過10天; 如果溫度超過30度，月餅的貯存時間應適當縮短，一般不超過7天; 至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，這類月餅的保質期。

它不長，所以應該邊走邊吃。

如果月餅的餡料太濕，皮和餡料就會分離。

此外，月餅皮糖漿的缺失也會造成月餅皮和餡料的分離。 解決方案是增加生產過程中使用的糖量。

月餅的原料有：通用麵粉、轉化糖、肥皂水、花生油和奶粉。

如何製作月餅：

1.將花生油、糖漿和肥皂水一起放入盆中，攪拌均勻;

2.篩入通用麵粉和奶粉，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住，靜置1小時;

3、將餡餅皮分成15克小球，將紅豆沙分成35克球;

4、戴上手套將餡餅皮擀成圓形片，然後用紅豆沙包好，雙手慢慢向上推，閉口揉圓;

5.放入煮熟的糯公尺粉中，擀成一圈;

6、按下，提起模具，月餅坯料就做好了;

7.一切完成後，用噴壺噴灑一些水，以防止烘烤過程中面板開裂;

8.烤箱預熱至200°，將成品月餅坯料放入烤箱，200度烘烤5分鐘;

9.取出，輕輕刷蛋黃液;

10.再次放入烤箱，160度烘烤20分鐘。

15克面板，60克填充物。

廣式月餅的特點是皮薄，餡料大，最佳比例為2：8，比例為3：7，操作方便。 75克月餅皮與餡料的比例為：15克月餅皮和60克餡料。 如果你自己做，你也可以根據自己的喜好加減。

月餅的分類。

月餅種類繁多，有蘇州式、粵式、京式、團樑冰皮、炭烤、冰淇淋等，其中廣式月餅在傳統意義上更具代表性。

廣式月餅聞名於世，最基本的就是它的選材和製作技藝極為精湛，其特點是皮薄軟、造型美觀、花紋精美、花紋清晰、不易折斷、包裝精美、攜帶方便。

在粵式月餅的分類中，按口味分為鹹味和甜味兩大類。 按月餅餡料分，有：蓮蓉月餅、豆沙月肢兄弟餅、五仁月餅、水果月餅、烤豬月餅等。

月餅的大小，按規格分為：50克、63克、75克、100克、125克等。

外殼和餡料不粘結的原因主要有兩個：1、因為餡料中的含油量太高，或者因為餡料炒得不正確，餡料油膩，導致月餅餡料填充時皮和餡料粘結不好，烘烤後皮和餡料分離。 如果餡料特別油膩，月餅烘烤後存放的時間越長，剝皮就越嚴重。

2 餡餅皮配方中的含油量過高，攪拌後餅皮過度攪拌，也會導致餅皮油膩。 油的外殼也會將外殼從填充物中分離出來。

解決方法：主要方法是防止瀉藥油的發生。 如果是瀉藥油餡料，可以在餡料中加入3%至5%的餅粉，將餡料和餅粉攪拌均勻。

如果皮革是瀉藥，則可以減少配方中的油脂量並增加糖漿的量。 攪拌外殼時，應遵循正常的餵料順序和混合程度，這是防止外殼溢油的關鍵。

因為你的月餅蛋黃和其他餡料是鬆散的，沒有壓實，而你的其他餡料含有的油不多，所以它們是分開的。

為什麼月餅烤好後蛋黃會與現有點分離？ 可能是烤箱溫度太高，所以烤蛋黃和現有的有點問題。

這種淡黃色必須與餡料分開。

1、為什麼月餅烤好後餅皮容易脫落？

答：這有幾個原因：

1）月餅皮糖漿不夠，解決辦法是增加糖漿的用量。

3）執行過程中粉塵過多。

2. 為什麼月餅的保質期不夠長？

答：這有幾個原因：

1）月餅餡料原料不足，包括糖和油。

2）月餅皮中的糖漿或油量不足。

3）月餅烘烤時間不夠。

4）製作月餅時的衛生條件不合格。

5） 在月餅完全冷卻之前立即將其包裹起來。

6）包裝材料不衛生。

3、月餅烘烤後表面會變白的原因是什麼？

答：這有幾個原因：

1）月餅皮配方中鹼性水不足。

2）烘烤時間太短。

3）撒粉過多。

4. 為什麼月餅烤好後會塌陷？

答：這有幾個原因：

1）月餅餡含糖量過多。

2）烘烤時間過長。

3）餡料水分過多。

4）月餅皮和餡料的軟硬不一致。