公尺酒是如何釀造的？ 正宗的公尺酒釀造方法

釀造公尺酒有兩個關鍵點：一是將澱粉轉化為糖，二是將糖轉化為乙醇。 酒麴的發酵技術也是中國古代的一項偉大發明。

酒麴中有兩種微生物：灰黴菌和酵母菌。 灰黴菌將澱粉轉化為糖，這是一種糖化過程; 酵母將糖轉化為乙醇，即混合過程。 只有當這兩個過程都進行到適當的程度時，才能有美味的公尺酒。

釀造步驟1、配料：糯公尺1000g，甜酒曲15g。 糯公尺洗淨後，用清水浸泡8-10小時。

2.在蒸鍋上鋪一塊乾淨的抽屜布，放入糯公尺，用大火蒸。 煮沸後蒸20分鐘。

3.將公尺飯蒸熟，攤開冷卻至室溫，用筷子翻過來加快冷卻速度，冷卻至不熱，約36度（可在糯公尺中加水攪拌散熱，讓溫度降下來）用手將糯公尺打碎。

4.將甜酒曲混合均勻（攪拌均勻），放入乾淨的容器中，壓實公尺飯，加入冷開水，蓋住公尺飯2cm。 用食品保鮮袋包住瓶口，繫緊密封，進入發酵過程。

5.密封好，放在溫暖的地方（保持溫度在30-36）。

數小時後，糯公尺逐漸浮起，底部出現一層公尺酒，聞到淡淡的酒香。

7.將發酵好的醪液放入鍋中，加入礦泉水至2500克，將水煮沸（停止發酵，延長保質期）。

8.放置乙個小包裝，存放在冰箱中。

資訊來自庫。

將公尺飯煮沸，冷卻，然後用酒麴發酵。

你不是一下子就知道了嗎？

材料：1500克糯公尺。

輔料：甜曲。

4g，冷開水調味。

自製公尺酒的做法。

1.糯公尺。 <>

2、提前一晚將糯公尺用水浸泡，水要多一點，保證糯公尺浸泡後仍能浸沒。

3.這是浸泡了一天的糯公尺，浸泡過的公尺飯可以用手捻碎。

4.在蒸鍋中鋪上抽屜布，浸泡過的公尺飯應再次洗淨放入，用中火蒸40分鐘。

5、糯公尺要蒸透，蒸好的公尺飯沒有硬心。

6.將蒸好的公尺飯倒入帶蓋的乾淨無油盆中，自然冷卻至溫度達到30-40度，然後用涼開水沖洗公尺飯，讓其冷卻。

7.加入3克甜酒曲，攪拌均勻。

8.加入酒麴攪拌均勻，用勺子一點一點按壓噪音，然後在中間打乙個洞。

9.在洞中撒上少許酒麴。

10.最後，小心地將少許冷開水注入孔中，不要倒滿。 蓋上蓋子，讓它在室溫下發酵 1-2 天。

11.發酵約24小時後，倒入碗中。

1.配料：糯公尺適量，水適量，酵母曲一塊。

冬春15度以下14小時，夏季25度以下8小時，將公尺粒浸泡無白心，夏季換水1 2次，使其不酸。

3.將公尺飯放入籃子中，將白漿沖洗乾淨，瀝乾後放入蒸餾器中蒸公尺飯。 蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸高5分鐘後，取下蓋子，在公尺飯層中加入適量的水。 再蒸10分鐘後，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以放回蒸餾模。

如果公尺飯少，也可以直接用電飯煲煮。

4.公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，當溫度降至36°C38且掌心不燙時，即可進入罐子（瓶子等容器），按原料每1公斤含水1公斤的比例加入冷卻後的溫開水（不超過40°C）， 根據酒麴說明的比例，將酵母曲放入不超過40溫開水中活化溶解，倒入罐中，攪拌均勻。蓋上，但不能密封，需要留出好的毛孔，讓它立在房間裡讓它自然糖化。

5、發酵溫度不能超過30°C，冬季溫度低於20°C時，需用棉絮保暖。 罐子安裝好後，原料會因內部發酵而湧到水面。 因此，在前 2 天每 12 小時一次，應將大公尺用木棍攪拌並壓到水面，使其更好地下沉和發酵。

2天後，在品嚐到清酒的甜味後，每24碼用木棍攪拌一次，將公尺飯壓到水面，每次攪拌後密封，以免洩漏。 發酵5到7天後，罐子會散發出濃郁的酒香，大部分公尺粒會沉到谷底，說明發酵基本結束。

6.將榨好的酒密封在容器中，經過2-3天的沉澱後，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發酵不夠，含糖量高，這時候可以繼續密封，等待幾天，時間長短與溫度有關。

7.開啟罐子提起材料，放入酒籃中壓榨，讓酒糟分離（或用紗布等工具形成球進行手工擠壓分離）。

8、澄清後的酒裝入小肚腩的酒罈子裡，用竹葉包好，然後用泥土蓋住，形成蓋式密封（如果家裡用瓶子或酒罈子，可以想辦法封口，找不到密封蓋，用保鮮膜）。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。

一磅公尺飯是一頓好飯。

麥芽粉在水中浸泡一兩，然後從麥殼中過濾出來，麥殼用水沖洗兩次以上。

公尺飯煮好後，趁熱加入麥芽粉和水，攪拌均勻，保溫（55-60度）4小時，糖化糖化，冷卻至30度左右。

製作大麴酒，將半斤酒麴浸泡在水中，過濾後，用清水沖洗兩次以上。

在糖化液中加入曲水，攪拌均勻，發酵製成基酒。

底酒可以發酵一天，產生大量的氣泡。

4斤大公尺製成公尺飯，趁熱加入麥芽粉（4兩），加水糖化4小時，然後冷卻至19度左右，加入底酒，攪拌均勻，發酵，發酵溫度不宜高於22度，容易變酸，1 2天甜公尺酒。

5 發酵7天後，得到含量在15%以上的公尺酒。

公尺酒的具體釀造方法如下：

需要提前準備的食材：糯公尺900克，甜酒酒麴6克，冷開水適量。

1、第一步是將糯公尺浸泡在水中，浸泡一夜，如下圖所示。

2.等待浸泡過的公尺飯用手捻碎並浸泡，如下圖所示。

3、將抽屜布鋪在蒸鍋中，將浸泡過的公尺飯再次洗淨控制水分，均勻鋪在抽屜布上，戳幾個孔，如下圖所示。

4.用中火蒸40分鐘，如下圖所示。

5.將蒸好的糯公尺倒入盆中，如下圖所示。

6.當糯公尺的溫度下降到35°左右時，用冷的開水沖洗大公尺，如下圖所示。

7.加入冷開水一點一點地將糯公尺打至沒有糯公尺，如下圖所示。

8.加入4克公尺曲，攪拌均勻，如下圖所示。

9.然後用勺子將混合了公尺曲的糯公尺壓上，然後在中間打乙個洞，如下圖所示。

10.然後將公尺酒麴撒入挖出的酒窩中，倒入水中，如下圖所示。

11.然後蓋上蓋子放在一邊發酵24小時，如下圖所示。

幾個小時後，公尺酒就準備好了，如下圖所示。

清酒釀造（公尺酒）的生產和體驗。

要明確的是，釀造清酒實際上是非常麻木的。

公尺酒也是一種以糯公尺為原料生產的酒，這種酒因為近視不是很高，而且含有淡淡的甜味而很受歡迎，一些青少年和小孩也可以適當飲用，老年人可以喝這種酒來加速血液迴圈， 有益於身心健康。使公尺酒又甜又水需要一些技巧。

甜酒曲，圓形糯公尺洗淨浸泡七八個小時，達到用指甲折斷的程度，夏天浸泡兩三個小時。 將糯公尺洗淨，用溫水浸泡12-16小時，用手浸泡至掰開，再焯兩三遍，露出糯公尺。 將瀝乾水的糯公尺放在有蒸孔的蒸盤上（先鋪一層抽屜布，使公尺飯不易堵住蒸盤的孔，很容易煮熟），用冷水取出鍋，將水煮沸，用中火蒸20min。

如果吃完後覺得白公尺有點硬，可以撒點水蒸一會兒。

蒸好的糯公尺必須冷卻至攝氏35度左右，加入甜酒麴粉（可加入冷開水拌勻，再拌入糯公尺中）攪拌均勻。 將摻有酵母的糯公尺放入事先用熱水燙幹的容器中，將糯公尺夯實，中間挖乙個小洞，然後在洞周圍和洞前撒上一些酵母，加入一杯涼開水6，蓋上蓋子，用棉毛巾或被子包好， 放在溫暖的地方使其醇厚，並保持環境溫度在29-31度。一般24小時內可以吃完。

注意：釀造酒所用的材料和器皿必須整齊整潔，不許油不倒冷水，否則公尺酒會發霉，如果發霉了，可以把黴菌拿出來，然後蒸一下吃尺子的底座。 用來泡公尺酒的糯公尺一定要煮熟，有一次我做了需要用電飯煲煮飯，結論是不能泡公尺酒，就變成了醋。

釀造甜酒後，中間的洞已經裝滿了發酵的公尺酒。 如果想有強烈的氣味，每天再開啟蓋子; 如果不想讓酒太濃，可以開啟蓋子24-48小時享用，也可以再蒸一下，殺掉發酵菌，就不會有酒了，我更喜歡公尺酒配酒。 公尺酒放置的時間越長，清酒的顏色就越重，它就變成了真正的公尺酒。

糯公尺洗淨後，浸泡10-12小時，然後將糯公尺蒸40分鐘，糯公尺打碎至33度至38度之間，甜酒酒麴用溫水融化後，再將糯公尺水倒入糯公尺中冷卻後攪拌均勻， 然後發酵，發酵2或3天即可釀造出葡萄酒;對於新手來說，按照隋老明的步驟製作手機會非常容易。

公尺酒的工藝比較複雜，所以精英們在剛開始的時候很容易沒有掌握方法，很難成功釀造出公尺酒。 您可以在笑孔中加入冷水，然後用大火蒸糯公尺。 糯公尺蒸熟後，將酒麴倒入其中，讓糯公尺充分發酵，最後形成香甜可口的公尺酒。

製作方法就是先把糯公尺洗乾淨，然後浸泡在水中，然後放入鍋中蒸熟。 然後將準備好的利口酒曲倒入容器中。 撒上酒麴後，用新鮮的薄膜密封，就可以握住了。