酥皮五仁月餅技巧，老式酥皮五仁月餅的製作

配料：核桃仁80克、杏仁50克、松子50克、西瓜葵花籽仁50克、南瓜仁50克、青梅40克、紅綠瓜丁40克（紅綠絲也可用）、金橘丁40克;

根據個人喜好準備適量的杏仁、黑醋栗、紅葡萄、蔓越莓、葡萄乾、黑芝麻;

糯公尺粉130克，桂花醬130克，花生油50克，白砂糖50克，高液5克，轉化糖漿235克，花生油85克，肥皂水2克，低筋麵粉330克，麵粉，蛋黃2個。

製作步驟：步驟1：將生瓜子等食材放入鍋中，小火翻炒（也可以直接在烤箱中烘烤），將黑芝麻分開炒，將核桃（煮熟）放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎，最後將所有食材放入乙個大碗中攪拌均勻。

第二步：將130克糯公尺粉放入鍋中，用小火煎（表面微黃，煮熟），放出冷卻後使用。

第四步：將桂花醬加入大碗中約130克（也可以根據自己的喜好加入蜂蜜和麥芽糖），花生油50克，糖50克，烈酒5克，攪拌均勻後攪拌均勻，將準備好的乾果一起攪拌均勻，只要能捧成球即可， 如果太乾，可以加入一些涼白癤子，攪拌後放在一邊。

第五步：將235克自製轉化糖漿、85克花生油、2克肥皂水加入乙個大碗中，攪拌均勻，加入330克低筋麵粉，混合成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，放鬆半小時。

第 6 步：趁著麵糰放鬆的時間，選擇自己喜歡的餡料和皮的比例，稱量餡料並擀成球狀以備後用。 （**月餅模具75克，餡料50克，皮25克）。

第 7 步：將鬆散的麵糰擀成 25 克球，壓成薄皮，然後將餡料包裹起來。 包裹後，在表面塗上一層薄薄的麵粉，然後將月餅模具壓成清晰的圖案，最後放入襯有油紙的烤盤中。

第 8 步：將烤箱預熱 190 度 10 分鐘。 在完成的月餅上噴上一層水，然後將烤盤放入烤箱的上層，190度烘烤10分鐘使其完全凝固，然後取出，稍微冷卻。

第 9 步：在碗中準備 2 個蛋黃，攪拌成蛋黃液。 將蛋液均勻地刷在月餅表面，再次放入烤箱中間層，180度烘烤約20分鐘，待顏色滿意後取出。

生產要點：

1.餡料和皮的比例可以根據自己的喜好和實際情況來決定，比例可以是一半或2：8。

2.根據自己烤箱的脾氣，適當調整烘烤月餅的時間和溫度。

3.月餅煮熟後，放入密封保鮮袋中，放回油後味道會更好。

以下是老式酥皮五仁月餅的製作方法：

1.將油性皮料放入盆中，用筷子攪拌均勻，然後用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時。

2.將酥皮配料放入盆中，將筷子攪拌成球狀，蓋上保鮮膜靜置。

3.靜置期間準備餡料，將芝麻、核桃和花生烤切碎，不需要太碎，有點顆粒感即可美味。 糯公尺粉用小火炒。

4.將所有餡料放入鍋中，適量加水，攪拌均勻，揉成球狀。

5.油皮分成約20克小藥劑，酥皮分成約16克小藥劑，共18個。 五粒餡料分成約30克的小圓球，也是18塊。

6.將油皮擀成圓形片，用酥皮包好，壓平，擀成長舌形，從上到下捲成卷，依次做完，放在側蓋上保鮮膜立下。

7.取第乙個麵糰，在中間按壓，排成一圈。 擀成圓形切片，包裹在五粒餡料中。壓平成乙個圓圈，擺成烤盤。 靜置 10 分鐘。 將烤箱預熱至 190 度 10 分鐘。

準備材料：餡餅皮所需配料：通用麵粉200g，肥皂水2g，轉化糖漿150g，葵花籽油60g，玉公尺油，鹽1g，餡料

堅果幹320g，糯公尺粉100g，全麥麵粉90g，通用空心光麵粉90g，生亞麻籽粉20g，糖粉70g，葵花籽油60g，玉公尺油，水80g，鹽。

步驟：<>

2.將餡餅皮的所有成分混合，用抹刀將其混合成沒有乾粉的麵糰。

3.很粘，剛混合不能用來製作，但可以冷藏1小時再製作。 這個冷藏時間可用於製作餡料。

4.用研磨杯將堅果掰開，保留一些穀物。

5.將糯公尺粉、全麥粉和亞麻籽粉混合，在鍋中翻炒，將麵粉用小火翻炒約2分鐘，微黃即煮。

6.將餡麵糰分成20份，揉成圓球，每份約36克。

7.將冷藏的皮麵糰分成20份，每份約20g，揉成小球，在煮熟的粉末表面滾動，防止粘連。

8.取乙個小圓圈，壓在餡麵糰上，放在虎嘴位置，用大指和食指夾住，輕輕向上推，直到嘴巴閉合。 鑰匙廳 再次輕輕揉捏圓。

9. 依次完成所有操作。

10.將煮熟的粉末倒入月餅模具中倒出，將球放入模具中輕輕按壓。

11.放在烤盤上，烤箱預熱至180度，上下加熱，中間層。

12.烘烤和烘烤。 建議在食用前 2 至 3 天恢復油。

13.成品圖紙。

總結。 您好，親愛的，我很高興為您解答，五粒軟糯酥月餅餡的製作步驟如下。

如何用柔軟的糯糯酥月餅餡製作五粒月餅餡。

您好，親愛的，我很高興為您解答，五粒軟糯酥月餅餡的製作步驟如下。

30克豬油; 200克普通麵粉; 100克水; 細砂糖20克，普通麵粉150克[酥皮]; 80克豬油將各種堅果放在一起。

將煮熟的糯公尺粉和黑芝麻粉，以及糖和玉公尺油一起放入，攪拌均勻，如果感覺乾燥，適當放一些水，不要放太多，揉成球即可。

取 40 克五粒餡，揉成圓球。

將所有成分混合在油皮中，蓋上保鮮膜，發酵 30 分鐘。

將酥皮配料混合成球狀，不要過度揉搓，蓋上保鮮膜，發酵30分鐘。

將油性皮和酥皮分成16份，並用保鮮膜蓋住。

取一部分油皮，將其壓平，然後放入一部分酥皮。

全部包好後，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。

將圓形麵糰擀成牛舌狀。

從上到下向上捲起。 將其全部包起來，蓋上保鮮膜，靜置 15 分鐘。

取乙個，將兩端按到中間。

將麵糰壓平，擀成圓形，然後包裹在五粒餡料中。

刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻，將中間層180度烘烤約30分鐘。

嘍囉，煮熟的糯公尺粉餡的五粒月餅餡會有點幹，可以用煮熟的麵粉，這樣就軟了。 配料：花生仁、核桃仁、瓜仁、松子仁、芝麻仁100克，冰糖50克，白砂糖350克，豬油150克，青紅絲50克（不能漏）和熟麵粉100克。

做法：1、將花生仁、核桃仁、瓜仁、松仁、芝麻仁分開烤熟。 2.將烤花生仁、核桃仁和冰糖分開擀開。

3.將花生仁、核桃仁和冰糖與瓜子、松子、芝麻、糖、豬油、青絲和紅絲、煮熟的麵粉一起擀開，揉搓均勻。 烏仁月餅是漢族的傳統糕點之一，是廣東月餅的一種，是中秋節各種月餅中最有名的。 具有食材精緻、皮薄餡多、口感鮮美、不易折斷、攜帶方便等特點。

這種月餅呈鼓形，側面略有凸起，花紋和字跡清晰，形狀直立，無破皮，無露餡，稜角清晰; 邊緣是象牙色的，底面是棕紅色的; 口感甜美、柔軟、酥脆，帶有多種堅果香氣。 感謝您的諮詢，希望能對您有所幫助，祝您生活愉快，工作順利。

月餅皮配料：通用麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，肥皂水2克，熟花生油40克，鹽1克。

做法：將糖漿、奶粉、肥皂水和煮熟的花生油混合均勻，攪拌至色澤渾濁，過篩低粉，攪拌成表面光亮的麵糰，放入冰箱冷藏4小時以上。

製作五粒月餅的原料有：標準麵粉、細糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準麵粉、核桃仁、花生、松子、麻籽、洗淨芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、鹼、橙皮糖。

增加了南方杏仁、瓜子、橄欖仁、糖橙餅、煮熟的糯公尺粉（用熟麵粉代替）的傳統配方，增加了冬瓜蜜餞的用量。 生產過程是配製糖漿，製作皮革麵糰，製作餡料，包裝成型，放在盤子上烘烤，冷卻包裝，即為成品。

傳統五粒月餅皮的配料：

富強粉 250g、小蘇打 2g、砂糖 250g、冷水 125g、焦糖 125g、植物油 70g

方法：1將冷水倒入糖中，製成糖水。 將糖水放在火上，將火燒開，然後將火調小，繼續煮約20分鐘，直到糖水變稠。

2.焦糖在室溫下凝固得非常緊密，可以提前將其放入熱水中，以便更容易倒出焦糖。

3.將焦糖倒入增稠的糖水中，糖漿在鍋中融化後，關火，變成月餅糖漿。

4.仔細看看可以使用哪種糖漿，即提起糖漿並拉出連續而結實的線。

5.之後，將糖水帶到陰涼處，讓它冷卻以備後用。 糖漿（160克） 乾燥後，倒入植物油並攪拌均勻。

6.將小蘇打混合並攪拌均勻。

7.倒入麵粉和優質植物油的糖漿。

8.用手揉麵粉和糖漿。

9.接下來是 10 分鐘的研磨階段，這對於使麵糰變得油膩和粘稠至關重要，否則它會變成非常堅硬的塊狀物。

10.好的麵糰蓋上保鮮膜，燉約2小時。

月餅是用什麼麵粉做的？

用普通麵粉做月餅：質地有點硬。

用低筋麵粉製成的月餅味道更柔和，有點蛋糕的感覺。

做月餅應該用什麼麵粉？ 在了解了麵粉的種類及其用途之後，相信大家已經有了答案。