辣棒的練習，芝麻棒的練習

辣魚的配料和調味料：

鯽魚4條，黃豆芽1/2公斤，火腿1/2公斤，金針菇1/2公斤，牡蠣蘑菇3兩，土豆1-2個，葫蘆1個，葫蘆1包，水煮魚調味料1包，香菜，蔥，姜，蒜，少許芝麻。

教你如何在家做辣魚，如何讓辣魚好吃。

1.處理鯽魚，因為這是自己釣的野生鯽魚，體型小，如果吃在菜地裡買的大號，1-2條就夠了。

二、這次買的水煮魚是那種三袋配料，白醃料粉，直接倒在魚上，攪拌均勻。 如果沒有這種調味料，可以省略這一步。

3.將略微醃製的魚放入平底鍋中煎。

5.將生薑切成薄片，蔥切成約5厘公尺段，大蒜去皮備用。 在平底鍋中加熱煎魚的剩餘油，加入生薑、大蒜和醬汁，翻炒至香。

6.在炒好的醬汁中加水煮沸。 然後根據它們的成熟度逐個新增成分。 因為最近沒買過，有條件的話可以試試煮蓮藕片和生菜片，也會很好吃。

7.土豆最難煮，先煮熟，再加入火腿、葫蘆、鯽魚、豆芽、牡蠣菇、金針菇等......這個可以煮熟。 沒有技巧。 只是掌握烹飪順序的問題，最容易煮到最後。

8.煮熟後倒入盆中，撒上辣椒粉，倒入熱油，撒上蔥花、香菜、芝麻，淋上一些香油。 如果你不能吃辛辣的食物，跳過在辣椒粉上倒油的步驟。

家庭烹飪小貼士：

1.可以隨意新增自己喜歡的蔬菜，但最後的葉菜可以稍微燙一下，盤子下面不放，否則很快就會變黃。 2.調味料也可購買火鍋底料，或辣魚調味料、水煮魚調味料。

1.煮糖。

準備乙個鍋，最好是不粘鍋，在鍋裡加很多水，然後把準備好的糖倒進鍋裡，用大火煮沸，當水沸騰時，會出現大氣泡，不要在意，然後煮沸，慢慢地，糖的顏色會變暗，把大泡泡打成小泡泡， 這時，調小火，直到湯變成琥珀色，小氣泡越來越密，加入麥芽糖，攪拌均勻。

2.炒芝麻。

準備一塊砧板，在上面鋪上油紙。 將鍋放在火上，倒入芝麻，用小火炒。 炒菜時，不斷攪拌芝麻，使其均勻加熱。

免得有的不油炸，有的燒焦。 等到炒好的八顆成熟後，用手指輕輕捏住芝麻，芝麻就會碎裂，這時就可以把芝麻倒在油紙上了。

3.拉糖。 把煮熟的糖拿出來，等它稍微冷卻下來，取出煮熟的麥芽糖，加入炒好的芝麻，用力拉，就像拉麵一樣，這需要一定的力氣，還需要多學幾次。 隨著力的增加，糖會變得越來越細，直到它變成直徑約一厘公尺的圓柱形。

4.切糖。 將拉好的芝麻糖整齊地放在砧板上，讓它稍微冷卻，然後再切成均勻的條狀。 倒入乾淨的準備好的盤子中。 完全冷卻後就可以吃了，麵包屑一口就掉了下來，嘴裡會充滿香氣，這就是童年的味道。

材料：高筋麵粉425克，冰水325克

黑芝麻（烤香）35克鹽，8克鹽

黑麥天然發酵（100%水粉比例）150克

步驟。 1.將麵筋粉、黑芝麻和冰水混合，攪拌成球狀，用手揉捏，冷藏並浸泡 8 至 12 小時。

2.我的黑麥自然栽培，很有活力。

3.取出冷藏的麵糰，加入鹽和天然酵母，盡量揉捏，因為天然酵母的質地更接近麵糰，比以前的速溶酵版本更容易揉捏。 混合後有一些不均勻是可以的，在下面的摺疊過程中會完全均勻。

4.蓋上蓋子，在室溫（25°C）下發酵3小時。 在30、60、90、120、150分鐘（歐洲摺疊被子的方法，整個麵糰從邊緣到中心收集），共5次。

麵糰非常粘稠和濕潤，動作要整齊。 根據麵糰的麵筋調整摺疊次數。 麵糰會長大一點，但遠不大兩倍。

繼續冷藏 24 小時。

5.取出已經冷藏和發酵 24 小時的麵糰。

6.當你把它拿出來時，麵糰會長到原來大小的兩倍，但如果不上公升那麼多，它會在室溫下繼續發酵到2倍左右，麵糰會有很多氣泡。 在這裡，根據麵糰的狀況，是否要在室溫下繼續發酵以及發酵多長時間完全取決於您。

根據我的發酵、室溫、冰箱溫度等因素，一般麵糰取出冷藏後，室溫發酵1到2小時左右，但絕對不是一概而論。

7.將麵糰分成 2 份，每份 260 克，卷起來，加熱 40 分鐘。 （實際上，它可以分成 4 個麵糰，所以我留下了一半的麵糰，因為我還要做披薩）。

8.同時，烤箱與石板和烤盤一起預熱至250度（石板和烤盤的作用見此處），大約需要40分鐘到1小時。

9.將兩片麵糰揉成法棍麵包，放在鋪有烘焙紙的烤盤上發酵約 40 分鐘，直到手指向下按壓並慢慢彈回一部分。

10.發酵完成，撒上麵粉，然後包裹。

11.將少許開水倒在烤盤上，然後關上門。

12.拿起麵糰，開啟門，用烘焙紙將其轉移到石板上，再倒入裝有水的烤盤中，然後關上門。 烘烤至230度10分鐘，從烤盤上取下烤紙和水，烘烤約15分鐘，直到麵包變黑。

整個過程就是要快，快，快）。