發霉的莧菜莖怎麼做，為什麼自製發霉的莧菜莖是酸的

材料：莧菜莖3磅，小蘇打1湯匙，鹽1茶匙。

1.將新鮮的莧菜莖切成4至5厘公尺長，洗淨;

2.浸泡在水中，水應覆蓋所有莖。 加入一勺小蘇打，小蘇打可以防止葉綠素的流失，並能使蔬菜莖成熟變綠;

3.浸泡過夜後，有些冒泡即可，洗淨晾乾;

4.找乙個罐子，最好是陶瓷瓦罐，其次是玻璃瓶，最好不要用塑料，我用玻璃罐;

5.用南瓜葉蓋住瓶口，防止昆蟲飛進來。 如果沒有南瓜葉，可以用保鮮膜或報紙或毛巾，可以呼吸，因為發酵需要氧氣;

6.夏天可以開啟罐頭吃5天左右，如果沒有時間吃，可以放在冰箱裡減慢發酵速度，也可以放點鹽來減慢發酵速度。

製作發霉莧菜莖的方法2。

1.將莧菜莖切成一英吋以上的段。 用冷水浸泡8小時，沖洗瀝乾至水不滴;

2.莧菜莖重6-7公斤，加少許粗鹽，約1兩，拌勻，放置12小時，瀝乾水分;

3.放入甕中，用幾層細紗布或棉白布和繩子綁住甕口;

一天後，揭開布，看看是否有比原來的莧菜莖更綠的外觀，並出現白色的花朵。 如果中間有泡沫，它會上公升並變得更多，所以忽略它;

5.放入3兩粗鹽，倒入冷水，待莧菜莖浸沒，不要攪拌，在上面撒少許鹽，按原封口方法封口。 每次開啟布時都要弄濕它;

6.大約3天後，莧菜莖變軟，可以吃了，所以你可以先選擇較軟的吃。

黴菌莧菜莖的製作方法三。

1、去掉野莧菜的葉子，留下莖，將莖切成5-6cm段，洗淨，晾乾;

2.將石灰水浸泡24小時，取出，洗淨，晾乾。 把它放在這個罐子裡。 罐子無油無水，放入後蓋上一片葉子;

3.然後等3-4天（夏天）再看一看，看它的肉質部分是否柔軟，即還可以。 在這段時間裡，你會看到莧菜莖上冒出細小的氣泡，這是正常的。

小時候，初夏，莧菜稈剛開始上市，奶奶通常會請人買兩三綑莧菜稈，把發霉的莧菜稈醃製起來。 當時並不知道這道菜是江浙安特有的。我只是覺得一頓飯有一道菜，可以多吃一碗石鍋拌飯。

當我來到海南，把這道菜告訴很多人時，幾乎所有人都不知所措，甚至從未聽說過莧菜莖。

莧菜莖很高，比我的高得多。 它們中的大多數是由礦山周圍的農民種植的，當它們長大時，他們剪下樹枝和葉子，將它們捆成一捆，然後在早市上出售。 買它的人必須像柴火一樣把它帶回家。 生莧菜莖聞起來很奇怪。

家裡會做發霉的莧菜莖，除了奶奶是個小阿姨。 我媽不會動手，她連臭莧菜莖的味道都聞不到，她經常說臭死了，這種東西也吃了，我媽吃著發霉的莧菜莖的公尺飯就覺得臭。 我不明白這麼香的東西怎麼會說很臭。

奶奶長大了，就再也做不動了，就教小阿姨親手做。 奇怪的是，我和爸爸都覺得阿姨做的菜不如奶奶做的新鮮好吃。 我爸爸得出的結論是，這東西的味道對不同的人不同。

後來奶奶去世了，阿姨的技藝越來越高，我和爸爸每年都要讓阿姨裝著乙個大雪碧瓶帶回家。

購買新鮮的莧菜莖後，將它們切成小段，通常在 2 到 4 厘公尺之間。 使用切碎是因為莧菜莖的外皮非常堅硬。 將切碎的莧菜段放入大木鍋中，倒入足夠的水，浸泡至水面上公升起一層白色泡沫，然後才能舀起，在罐子裡發酵。

醃製成熟後，每次拿出一碗海水，在大爐子裡煮飯蒸一碗，或者把老醃料單獨拿出來，買幾塊新鮮的豆腐，就變成了一碗鹽豆腐。 秸稈吃完後，來年會繼續使用舊的醃料。 用舊醃料發酵的莧菜莖更香。

臭莧菜莖法：

1.首先，去除莧菜的細枝葉，切成約5厘公尺的小塊。

2.在水中洗淨後，將其浸泡在水中24小時（最好在白天將其放在陽光下，以使水溫公升高，容易發霉），然後倒出水。

3.將莧菜加鹽，放入罐子中密封。

如果熱了乙個星期左右，如果冷了，你可能要等更長的時間，但你可以偶爾開啟它，用手捏一下，看看它是否發霉和柔軟。 蒸前，根據個人口味加入少許香油等調味料，味道會更香。

先將莧菜莖切成節（每段約2-3cm）洗淨，然後用石灰水浸泡一到兩天（加快莧菜莖的軟化）然後洗淨，放入罐子裡，撒上適量的鹽，加冷水，密封好幾天後食用（烹飪方法比較好蒸）。

總結。 1.在醃製過程中，您的密封可能存在問題。 2.結果，氧氣進入了罐子，它發展得不好，所以泡菜變酸的原因就出現了。

為什麼自製發霉的莧菜莖會變酸。

1.在醃製過程中，您的密封可能存在問題。 2.結果，氧氣進入了罐子，它發展得不好，所以泡菜變酸的原因就出現了。

首先，從農貿市場挑選嫩莧菜莖，去掉葉子，用菜刀將突出的葉莖和頭剝下來，切成四五厘公尺長的段。 切好後，將莧菜莖的頭部和頭部放入碗中，在水中浸泡一會兒，然後擦洗乾淨。 二是將原發霉的莧菜秸稈通過紗篩過濾，除去渣皮、蟲害等，然後清洗醃製的莧菜秸稈瓷瓶。

第三，醃製時，先將頭段放入瓷瓶中，然後放入頭段，在上面撒上一些燉鹽或炒鹽，然後倒入清爽發霉的莧菜醃料浸泡。 如果沒有黴菌，可以用適量的食用鹼或小蘇打粉加鹽醃製。 最後，用報紙覆蓋或包裹瓷瓶口，以防止蒼蠅和其他蒼蠅飛入，導致產生蛆蟲，使發霉的莧菜莖不衛生。

但是，瓷瓶口不宜包得太緊，沒有通風，會導致莧菜莖酸澀難食用。 莧菜莖的頭部更嫩，醃製約一周後才發霉。 發霉的莧菜莖蒸熟後，放幾滴香油混合，香氣四溢，會垂涎三尺。

如果放的鹽少一點，就會變成酸菜，而且可能太密封了，因為乳酸菌是厭氧菌。

答：將莧菜莖切成節（每段約2-3cm）洗淨，然後用石灰水浸泡一到兩天（加快莧菜莖的軟化）然後洗淨，放入罐子裡，撒上適量的鹽，加冷水，密封好幾天後食用（烹飪方法最好蒸熟）。

有兩種方法可以做到這一點。 方法如下：

1.保鮮：可以先在葉子上噴一些水，然後用餐巾紙包好，然後放在冷藏室裡，根部朝下直放，既能保證蔬菜的水分不流失，又能防止受潮腐爛。

2.醃製醃製：新鮮的莧菜莖先洗淨，然後晾乾幾天，比較乾燥，切小，然後與鹽混合揉搓，壓入玻璃瓶中，一定要壓好，不能有空氣，這樣才不會變質，可以儲存幾個月。

我們自己做了臭豆腐，油炸了。 這是紹興傳統的配菜，一般由農民製作。

材質：豆腐需要用壓板豆腐，市面上可以買到，是壓板擠壓水分形成的一定硬度的板狀豆腐，內脂豆腐不好。 浸泡過的臭水不好，有毒有害，必須浸泡在發霉的莧菜莖的鹽水中，純天然，無毒無害。

如果你想做這個生意，你需要向紹興農民學習如何製作發霉的莧菜莖鹽水。 如果直接食用發霉的莧菜莖，則需要洗淨，瀝乾水分，並在發霉前將鹽放入甕罐中，鹽的量應直接食用，不鹹不淡; 如果要取發霉的莧菜莖的鹽水，可以放少許鹽，讓發霉的莧菜莖從殼和水中出來。 以這種方式流出的水是可食用的，也是最美味的。

用這種發霉的莧菜莖鹽水浸泡在鹽水中，壓豆腐小方塊，浸泡半天後即可油炸。