排骨煲飯最正宗的方式，排骨煲飯的做法

排骨和煲仔飯。

食材：排骨1公斤，公尺飯500克。

輔料：生薑5片，糖3茶匙，白醋1茶匙，黑醋1茶匙，蒜瓣1茶匙，蔥少，醬油4茶匙（多種口味），黑醬油1茶匙，鹽少一些。

做法 將肋骨切成小段，焯水3次，瀝乾。 將油倒入鍋中，將薑片和蒜瓣放入冷油中。 當油熱時，用中火加熱，加入排骨，兩面煎至淺褐色。

轉小火，加入糖，攪拌翻炒至融化，加入白醋、料酒、黑醬油。 顏色均勻後，用大火快速加入黑醋和 2 茶匙醬油沿鍋邊緣。

2.黑醋的味道濃郁而濃郁。 加入沒有蓋住排骨的熱水，加入蔥。 加鹽調味。 將火燒開，轉中火，不要蓋上蓋子。

燉 25 分鐘。

3.水位下降到排骨的三分之二，然後轉為高溫並減少汁液。 放入一茶匙醬油和鹽調味。 在平底鍋中將果汁減少到約 5 公釐的深度，然後關火。

4.在燉排骨的過程中，將公尺飯洗淨並浸泡約10分鐘。 倒出浸泡過的公尺水，從水面到公尺麵約3厘公尺處重新裝滿水。 加入切碎的蔥、少許鹽、一勺芝麻油或其他食用油。

5.把排骨一根一根地放進公尺飯裡，鍋小，放幾塊就可以了。 加入一茶匙醬油和幾勺排骨湯。

用大火加熱，煮沸，然後轉為小火，不斷攪拌。

6.呈公尺狀時，加入兩勺排骨湯，攪拌均勻。 關火，蓋上蓋子，靜置 5 分鐘，讓鍋底產生鍋。

烹飪小貼士排骨要小，盡量選擇脆骨頭。

2.我喜歡吃顆粒鮮明的煲仔飯，公尺飯是泰香公尺飯，水位可以降低幾厘公尺，但要控制好火度，慢慢煮。

3.燉排骨後，如果覺得味道不夠濃，不要重新收集汁液。 在浸泡過的公尺飯中加入鹽。

4.收集果汁後，重要的是要留下基礎果汁，過濾後再加入公尺飯中，並盡量留下盡可能多的基礎果汁。

配料：胚公尺100克，一小碗烤香菇配排骨，五六個白菜，豬油一小勺，玉公尺油一小勺，水適量。

輔料：鹹鴨蛋。

排骨和煲仔飯的製作步驟如下：

1.將胚公尺放入砂鍋中洗淨，浸泡約30-60分鐘。

2.在浸泡過的公尺飯上留下約兩厘公尺的水，然後用大火煮沸。

3.煮沸後，加入一小勺豬油，並留出一些豬油，使公尺飯更加香可口。

4.用勺子攪拌豬油和公尺飯，將底部翻過來攪拌均勻。

5. 立即調到最低火。

6.用小火燉至鍋噼啪作響，大約一兩分鐘，如果喜歡吃濃稠的棕色鍋，可以用一勺玉公尺油沿著鍋的邊緣倒入。 因為熱量太小，鍋邊的熱量不均勻，所以每隔兩分鐘，轉動皮帶，將砂鍋傾斜成一圈燉。

7.當排骨大約十分鐘，差不多熟了，放入煮熟的排骨，將香菇烤熟，然後倒入幾湯匙湯，繼續燉約五分鐘（如果排骨和香菇是冷的，建議在微波爐中加熱後再放在公尺飯上， 或者當公尺湯幾乎幹了時開始放排骨和香菇）。

8.燉時，在另乙個鍋裡放一些水煮沸，放入洗淨的白菜，然後放一些鹽焯水，直到它變色。

9.將燉好的公尺飯放在捲心菜上，切開鹹鴨蛋。

豬排骨煲仔飯的製備。

1.將排骨用蠔油、淡醬油、水澱粉、糖、大蒜、香油、少許黑醬油、少許鹽、少許味精醃製1小時。

最好更長一些。

2.加入洗淨的大公尺，加入適量的水，選擇大公尺的種類，約10分鐘，瀝乾後開啟蓋子。

3.將醃製好的排骨和香菇放入電壓力鍋中，用勺子裝滿少許油，沿著鍋邊輕輕倒入，選擇排骨鍵，約15分鐘，通風並開啟蓋子。

4.將油菜放入沸水中，焯水，放入煮熟的排骨飯中即可食用。