醬汁大骨頭怎麼做 醬汁大骨頭怎麼做？

在準備好的調味料中加入大蒜、辣椒和醬油，用中火煮沸，燉乙個小時以減少汁液。

將大骨條焯水洗淨，將蔥、姜、蒜放入鍋中炒，大骨頭加水燉50分鐘。

醬骨是東北地區的一道傳統菜餚。 根據主要成分的不同，有醬骨架、醬豬排骨和醬棒骨。 這些原料有乙個共同的特點，就是能經得起長時間的燉煮，肉不會變成柴火而死。

其中，豬骨骨幹最受歡迎，因為它燉後質地最柔軟，咀嚼起來更有趣。

方法 1. 1 將大豬骨骨架稍微洗淨，用水在大盆中浸泡約6-12小時，中間換水幾次，如果室溫高，可以將盆放在冰箱裡，防止豬肉變質。

醬骨**收藏（11張）。

2 將浸泡在血水中的脊骨沖洗數次，大鍋中的豬骨加水，加入薑片幾片（拍碎）、蔥節幾根、八角茴香幾顆（大配料）、一小把花椒粒、一小塊肉桂、月桂葉2片（可選）、少許十三香料（可選）， 邵酒、黑醬油、醬油、炒糖、白砂糖、醬油或適量優質豆醬（可選）。

3 大火煮至湯沸騰，打散浮粉，加入適量精鹽（醃料需鹹，使醬骨味十足，所以鹽量較大），轉中低火蓋上蓋子燉約1小時。

4 加入適量雞精，轉至中火-開蓋大火燉約30分鐘（目的是稍微減少湯汁，使肉骨更美味）。

基本會話。 1 為了讓醬骨口感濃郁，建議一次燉肉骨頭不低於5斤，像這個我燉了近8斤。 按照袁梅先生對水煮肉的要求，“不是二十斤就清淡無味”，而我五斤也不多。

雖然骨頭是“煮熟的肉”，但肉又厚又好吃的事實也是如此——因為如果肉少了，肉就不可避免地會去湯裡。 肉量太少，可以適當地將湯汁變稠。

2 第一步是用長期冷水浸泡代替省時的“飛水”，這也是為了更好地保持肉的味道。 如果採用飛水法，因為原料較大較多，需要長時間燉煮才能除去血水，肉味的損失就不用說了。

3 製作紅燒蔬菜時，可以嘗試同時使用幾種不同的醬油或醬汁，這樣往往會使成品菜更豐富、更美味。 比如這次，除了黑醬油和醬油，還用了少量的醬油、醬油，還有一點醬油。

4 醬骨剩下的湯是製作紅燒蛋、燻蛋、紅燒豆腐皮、虎皮的好原料。

在一家餐廳吃乙個骨頭碎的醬汁要200多塊錢，骨頭肉肉少，實在是過不爽。 今天，我們就在家裡做這道美味佳餚，而且只需幾十塊錢，就可以大飽全一家人大快朵頤。 <>

首先，準備食材。

在市場上買兩塊新鮮的大腔骨，回家用斧頭劈開，或者讓商人把它們切成小塊。 一定要早起買，否則骨頭會被一些餐館買到。

將水放入沸騰的鍋中，加入薑片和料酒，倒入大骨頭，大火煮沸焯水10分鐘，期間用勺子撇去表面泡沫，骨頭上的肉變白後關火。

將骨頭從鍋中取出，放在流水下，沖洗幾次以控制水分。

在給骨頭調味的時候，可以加入一些其他的食材，如土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、玉公尺、煮熟的雞蛋等，一起燉的味道也很好吃。 <>

第二，醬骨。

將一勺食用油放入電壓力鍋中，加入一把冰糖，用小火燉，用抹刀攪拌，直到冰糖融化並變成淺琥珀色。 炒糖色是一項技術活，要把好火，要是過熱就苦了，廚房小白就不炒糖色了，這一步就省略了，直接把糖加到水裡，連骨頭一起燉。 味道差不多，只是骨頭的顏色不如炸紅的鮮豔。

加入花椒、八角、月桂葉、肉桂、一湯匙豆沙和黃乾醬，然後放出淡醬油、黑醬油、蠔油、料酒，將調料和油脂在鍋中混合均勻，倒入骨頭，燒水蓋住骨頭，蓋上鍋蓋，大火煮沸， 轉中小火燉50分鐘。

燉煮後，不要掀開蓋子，關火繼續燉20分鐘。 然後開啟鍋蓋，再次開啟火，將湯汁收集在裡面，等它變得粘稠後，就可以端出來了。 <>

是不是已經流口水了，別墨了，趕緊買骨頭做起來，操作起來很簡單。

配料：豬骨、蔥、薑蒜、豆沙、料酒、淡醬油、黑醬油、冰糖、乾辣椒、八角、月桂葉、肉桂、花椒、草果、山楂、肉豆蔻。 然後將豬骨切成兩半，加入料酒和北京蔥大火焯水，撈出洗淨，保留棒骨湯。

用冷油加熱鍋，放入薑片和蒜瓣攪拌香，加入所有乾食材繼續攪拌香，將豬骨焯水，倒入未覆蓋所有食材的棒骨湯，加入豆瓣菜皮腔醬、淡醬油、黑醬油和冰糖， 大火煮轉小火，蓋上蓋子燉約2小時，開啟蓋子轉大火繼續燉，等到湯煮到略濃，關火熄滅，最後撒上少許蔥。是不是很簡單？

將木棍的骨頭焯一下，加入蔥薑蒜料酒，放入砂鍋中放入骨頭，加入蔥薑蒜蓉、料酒、辣椒乾、冰糖、花椒，加入淡醬油、黑醬油、豆沙、蠔油，加水適量，燉桶減過敏2小時以上。

需要提前將大骨頭焯一下，然後放入鍋中，倒入相應的醃料料，然後用大火煮成爛糊狀。

大骨醬的美味配方如下：材料：豬骨4公斤，鹽適量，蔥薑適量，料酒適量，生抽醬油3湯匙，黑醬油3湯匙，花椒5克，八角3個，月桂葉3片，肉桂1塊，辣椒乾2個。

輔料：雞粉少許，食用油適量，熱水適量。

1.將購買的骨頭在水中浸泡兩個小時以去除血液。

2.將蔥切成小段，將生薑切成薄片。

3.準備四川花椒、八角、月桂葉、肉桂和乾辣椒。

4、將浸泡過的大骨頭放入一鍋冷水中，加入料酒除去異味，大火煮至沸騰，撇去泡沫。

5.煮沸五分鐘後，取出大骨頭，放入另乙個鍋中。

6.在炒鍋中加熱適量的油，用小火加熱韭菜和生薑。

7.加入花椒、八角、肉桂、月桂葉和乾辣椒，翻炒至香。

8.加入3湯匙淡醬油。

9.加入三湯匙料酒。

10.加入3湯匙黑醬油攪拌均勻，加入適量熱水煮沸。

11.煮沸，倒入有大骨頭的鍋中。

12.加入與大骨頭相同的熱水，加入冰糖。

13.用大火煮沸，蓋上蓋子，用中小火燉兩個小時。

14.兩個小時後，加入鹽和雞粉，再煮五分鐘，美味的醬骨就做好了。

醬汁鮮美可口，如下所示：

工具 配料：豬大腿骨、花椒、香辛料、月桂葉、草果、肉桂、蔥、薑片、豆沙、甜麵醬、辣椒醬、淡醬油、冰糖、烈酒。

1.將購買的骨頭在水中浸泡1小時，中間換水兩次，並嘗試清洗血泡，這樣也可以在很大程度上去除魚腥味。

2.在碗中加入3湯匙豆沙，2湯匙甜麵醬和1湯匙辣椒醬，攪拌均勻，放在一邊。

3、將大骨頭浸泡在鍋裡冷水，鍋裡藏起來撇去泡沫，翻動幾次，煮沸10分鐘，盡量撇去血沫。 將焯過水的大骨爐芹菜頭焯水放入熱水盆中，洗淨表面雜質，除去瀝乾水分。

4.鍋中倒入少許油，加入冰糖煮沸。 焦糖化後，加入一碗水，攪拌均勻，放在一邊。 將用糖煮沸的鍋清洗乾淨，將油倒入鍋中，加入調味料，炒至香。

5.倒入醬汁，翻炒均勻。 加入適量水，倒入白糖、淡醬油和高額酒，攪拌均勻，放入加工好的大骨頭，攪拌均勻，開啟水蓋，用小火燉90分鐘，中間翻動數次，使口感均勻。

大骨頭的醬汁是正宗的，如下所示：配料材料：豬骨、豆沙、料酒、黑抽、乾辣椒、八角、月桂葉、肉桂、胡椒、花果、生薑、大蒜、油。

1.將大骨頭舀入水中，用冷水盆中，撇去泡沫，取出骨頭洗淨。 如下圖所示。

2.將油加熱，將油溫加至7%，炒出食材的香味，放入骨頭翻炒幾下。 如下圖所示。

3.加水後，放入豆沙、淡醬油等。 如下圖所示。

4.煮沸，小火煮沸煮約乙個小時，品嚐味道，開啟大火收集汁液，最後放入鍋中，根據自己的喜好進行裝飾。 如下圖所示。