炸丸子的食譜、準備和配方

廚師用了十幾年的炸丸子秘方，很難想到炸丸子不脆。

冬瓜丸是一道美味可口的菜餚，香味濃郁，不油膩，香氣撲鼻，味道鮮美。 冬瓜具有清甜、清淡、利尿、清熱、痰、解渴等功效，其中糖分和維生素含量高，不含脂肪。

下面就和大家分享乙個家常製作冬瓜丸的方法，喜歡的朋友應該快點學會。

油炸冬瓜丸]。

1.首先準備一段冬瓜去皮，去籽後，將冬瓜切成薄片，再切成細條切成穀粒，然後放入鍋中，切開一把香菜後，放入裝有冬瓜粒的鍋中。

2.食材準備好後，我們繼續下一步，在盆中加入一勺色拉油，用筷子攪拌均勻，然後加入鹽2克，雞精1克，胡椒粉1克，適量十三香，用手抓餡料調味。

3.打入乙個雞蛋，朝乙個方向攪拌，抓一把麵粉，一勺玉公尺澱粉，少許無鋁泡打粉，泡打粉起蓬鬆的作用，一家人都可以不用泡打粉。

4.麵粉和玉公尺澱粉的比例為1：1，澱粉可以增加餡料的夾持力，不易折斷，再次抓握直到不粘在手上，整個過程不加水。

5.接下來，我們開始炒肉丸，鍋裡的油煮沸，當油溫公升到5度時入火，出鍋或開小火，抓起一把冬瓜餡，把虎嘴邊的肉丸擠出來，然後用勺子把肉丸挖出來放進鍋裡， 油冷卻後，將鍋放在火上，繼續放入肉丸。

6.輕輕搖晃炒鍋，使肉丸不粘在鍋底，肉丸未凝固前不要直接推肉丸，可以用勺子輕推鍋邊的油。

7.將肉丸慢慢凝固，當肉丸的皮凝固並有棍子在一起時，用勺子輕輕掰開，等到肉丸炸至微黃時，取出肉丸。

8.將油溫公升至6度，加熱，油麵冒煙，再次倒入肉丸，將肉丸重新炒30秒，肉丸炸至金黃色，口感會更加焦脆，取出肉丸控油，靜置。

9.咱們調點蘸醬，將兩塊蒜片壓平切成蒜末，放入小鍋中，少許切碎的香菜和蒜放入同一鍋中，放入適量的鹽、味精、淡醬油、陳醋、辣椒紅油，攪拌均勻倒入小盤中。

好了，這道簡單易用的家常菜已經準備好了，所以如果你喜歡它，那就花時間嘗試一下吧。

把蘿蔔吃揉成絲，然後用幾刀剁碎，放上紅薯粉或者麵粉，再把蔥薑蒜放進去或放雲再放黑醬油，再把油鍋煮沸，再揉成球砸進去， 這個球非常好吃。

炸丸子的配方是將您最喜歡的食材切成細條，然後混合麵粉和調味料，將它們揉成小炸丸子並油炸。

炸丸子乾是傳統的景魯菜，炸好的炸丸子外焦內嫩，乾香不膩，根據自己的喜好，蘸上胡椒、鹽、辣醬等風味菜餚，都非常可口。 要做好工作，就需要掌握好需要做好的肉餡和油溫煎，不懂可以提問！

對於炸丸子，您可以在炸丸子中加入一些豆腐，使肉丸更蓬鬆。

炸丸子的配方，我覺得每個人的做法都不一樣，所以我不能說。

莊元大廚教你詳細全套的“幹炸丸子”製作方法，專業配方精準到克。

炸丸子的方法是將肉丸放入麵糊中，使每個肉丸均勻地覆蓋面糊，配方是蔥薑末、四川花椒粉、五香粉、淡醬油、鹽、香油、味精、豬肉。

用來製作肉丸的純刺槐料用量不固定，主要配料是胡蘿蔔和香菜，比例要看自己的口味，當然胡蘿蔔一定是最多的。 如果你不喜歡香菜，也可以省略，粉絲是我的最愛，你也可以改成豆腐。 麵粉和澱粉的量不宜放太多，這樣球可以形成乙個球，可以混合和新增，視情況而定。

放入溫熱的油鍋中，用無水勺子慢慢推動，讓油旋轉肉丸，這樣可以確保丸子更圓潤。

製作技巧

豬肉丸子，是很多家庭在過年時都會做的美味佳餚，炒肉丸子可以燉湯，放在火鍋裡賣，或者蒸吃，都很好吃，但是要想把肉丸炒好，還是需要一定的技巧，選擇肉的份量，脂肪的比例， 製作過程等，每一步都不能馬虎，掌握每一步的方法，製作出酥脆柔軟的肉丸。

炸丸子的火不能太大也不能太小，適當的火可以把皮炸得酥脆，如果想酥脆，可以通過兩次通油來實現，即煎完後取出，然後放2-5分鐘，再通油。 在外面撒上一些玉公尺澱粉或麵粉，油炸後會變成金黃色和酥脆。

炸丸子的準備和配方如下：

操作材料：胡蘿蔔2個，雞蛋2個，鹽20克，小蘇打5克，麵粉100克，胡椒粉10克，麵包屑200克。

1.準備兩根胡蘿蔔，洗淨，打皮。

2.揉成細絲，加入適量鹽，將水醃製，鹽脊前的量依個人口味而定。

4.醃製約三到四分鐘，用手擠出水分，分批加入麵粉，邊倒邊攪拌，讓每根胡蘿蔔塗上麵粉，放入兩個雞蛋，用力攪拌，使肉丸變軟。

5.接下來，我們加入5克小蘇打，這將使肉丸蓬鬆酥脆。

6.加入適量胡椒粉，攪拌均勻。 接下來，我們加入麵包屑，如果沒有麵包屑，我們可以加入蒸麵包屑，加入麵包屑，使肉丸的外殼更脆。

7. 攪拌均勻，使麵包屑和胡蘿蔔絲完全混合。

8.將油倒入鍋中，油不能通過球，將油溫調小火，放入球中。

9.將所有肉丸放入鍋中後，必須將它們轉為中火併不斷煎炸。

10.炒兩到三分鐘左右，炸肉丸的皮是金黃色的，可以出鍋了。

1、炸肉丸澱粉與肉的比例為10：1。

二、炸肉丸的具體做法：

1）配料：豬泥350克，牛肉末150克，紅蔥頭3個，薑泥適量，花椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，鹽適量，澱粉50克，雞蛋1個，芹菜丁少許，油1L。

2）將準備好的紅蔥頭洗淨，切成方塊以備後用。

3）將豬肉和牛肉泥放入容器中，加入蔥薑泥。

4）然後加入鹽、胡椒粒和白胡椒粉。

5）將準備好的雞蛋打入容器中。

6）加入準備好的澱粉。

7）用筷子朝乙個方向劇烈攪拌。

8）然後加入芹菜丁，攪拌均勻。

9）將食用油倒入乾鍋中，煮至70%熱。

10）左手抓住肉泥，擠出肉丸。

11）拿起勺子，舀出榨好的肉丸，放入一鍋油中。

12） 用中小火煎，直到肉丸慢慢漂浮並變成金黃色。

炸丸子是大人和孩子都喜歡的食材，所以讓我們教你如何製作炸丸子。

豬肉、薑末、韭菜、雞精、淡醬油、料酒、炒粉。

01 先將豬肉切成肉餅，再加入適量的鹽、淡醬油、料酒、雞精、姜、韭菜、炸粉2湯匙，攪拌均勻，然後放在盤上，用筷子乙個方向攪拌，攪拌至很粘。

02 然後把它們揉成球。

03 在鍋中加入適量的油，**，油溫為8°C，放入熱中，放入煎，炒至半黃，冷卻約1分鐘。

04 放入二煎，炒至金黃色，即可出鍋。

材料：肉末250克，胡蘿蔔半根，香菜50克，雞蛋乙個。

輔料：精鹽1 2茶匙，生抽2湯匙，雞精 1茶匙，蔥碎 20克，料酒1湯匙，糖1 2茶匙，玉公尺澱粉3湯匙，麵粉3湯匙，水半小蝴蝶，植物油適量，薑末20克。

胡蘿蔔肉丸的準備。

1.將半磅肉末放入盤子中。

2.半根胡蘿蔔，切絲。

3.鍋中放水，水沸騰後加入胡蘿蔔絲，焯水至軟。

4. 從冷卻中取出。

5.將切碎的胡蘿蔔放在砧板上，切成細塊。

6.在肉餡中加入精鹽、淡醬油、雞精、蔥碎、薑末、料酒、糖，朝乙個方向攪拌至濃郁。

7.將雞蛋放入攪拌好的肉餡中，用力攪打。

8.加入3湯匙玉公尺澱粉，朝乙個方向攪打。

9.加入3湯匙麵粉並攪拌。 （一定要朝乙個方向攪拌）。

10.然後加入切碎的胡蘿蔔並攪拌。

11.加入適量水，劇烈攪拌。

12.加入切碎的香菜，攪拌均勻。

13、右手拿勺子，左手抓餡料，左手圓圈虎嘴肉餡，再用勺子挖出來。

14.鍋中放入足夠的植物油，油溫6度後，放入肉丸，此時轉中火。

15.炸肉丸。

材料：饅頭2個，牛肉100克，雞蛋1個，蝦50克。

輔料：食鹽少量，蠔油10毫公升，花椒粉少量，大豆油適量，香油5毫公升。

幹炸丸子的製備：

1、將牛蝦剁成泥放入小盆中，再將乙個雞蛋打入小盆中，饅頭是前一天吃剩的饅頭;

2.將饅頭切成方塊;

3.將少量鹽、蠔油、香油和花椒粉放入肉餡中，然後向乙個方向攪拌均勻;

4.將碎肉放入饅頭丁中;

5.將饅頭丁和肉餡充分混合;

6、將球打成大小一致的球，不宜過大或過小;

7、將大豆油放入鍋中，用量要多一些;

8、油溫公升至7級時，將肉丸放入油中炒;

9.炒至表面變為淺黃色，用漏勺取出肉丸;

10.將第乙個炸肉丸放在盤子裡;

11、提高油溫，然後將第一次炒過的球放入油中，再炒第二次;

12.當球的表面變成較深的金黃色時，取出球;

13.炸丸子法。

炸丸子不是特別複雜，只要掌握好用料的比例，油炸的時候注意油溫，就能輕鬆炸出蓬鬆、酥脆香噴噴的肉丸，今天大家分享乙個炒牛肉丸的老做法，家裡的老人們用了很多年，每次都吃不飽， 只需要在1斤肉上再加1個饅頭，炸好的肉丸子熱得吃起來外酥裡嫩，3天都不會硬，不管是直接吃還是煮熟，口感極佳，做法與大家分享。

油炸牛肉丸。

使用材料：牛肉2公斤，紅薯澱粉1公斤，雞蛋4個，饅頭2個; 花椒粒1把，五香粉2湯匙，姜1塊，雞精1湯匙，鹽適量。

第一步：這種傳統的炸丸子老做法，主要用的是多的饅頭，用量是1斤肉配乙個饅頭，這裡的饅頭是比較大的手工饅頭，如果是小饅頭，可以多放幾個，饅頭主要起到蓬鬆、酥脆的作用，炸肉丸幾天都不會硬， 涼的也很好吃。饅頭掰開後，用溫水浸泡軟化壓碎。

第二步：鐵鍋加熱，放一把花椒，小火炒香，花椒微微發黑，將炒好的花椒放在板上，用擀麵杖擀開備用。

第三步：將紅薯粉倒入盆中，打入4個雞蛋，浸泡好的饅頭，花椒粉，多加薑醬，小蘇打1湯匙（五香粉5克，雞精1湯匙，根據個人口味加入鹽約2湯匙，混合均勻。

第四步：將碎牛肉餡倒入盆中，加入約半碗水，用手攪拌均勻，品嚐味道不合適，可以適當增加或減少調味料。 如果太鹹，可以加少許糖調整，充分混合，準備炸丸子。

第五步：在拿到肉丸的過程中，當油溫燒到60%熱的時候，可以先關火，把所有的肉丸都放進鍋裡，轉中火開始煎肉丸，炒到肉丸子變成褐色和黃色，等到油鍋裡的氣泡少了就可以出鍋了， 這樣炸好的肉丸外酥裡嫩，幾天不硬，非常好吃。

- 老靖 說 -

總結一下關於炸肉丸的幾個要點：

1.不能只用澱粉，澱粉冷卻後會很硬，加入適量的饅頭可以起到很好的蓬鬆作用，而且會很酥脆。

2.加入少量小蘇打，使球體蓬鬆結實，酥脆柔軟，但記得少做不要多做，否則會苦澀。

3、炸丸子一定要注意火候，火候可以小但不能大，外面是糊狀的，裡面是不煮熟的，尤其是炸丸子倒的時候，關火的操作是最安全的。